Orecchiette alle cime di rapa

ingredienti orecchiette, 200 gr.
cime di rapa, 250 gr.
pecorino grattugiato, 2 cucchiai
parmigiano grattugiato, q.b.
peperoncino piccante, 1/2
aglio fresco, 1 spicchio
acciughe sott' olio, 10 gr.
sale e pepe, q.b.

preparazione Sciacquate la verdura.
Sbollentatela per 10 minuti in acqua bollente salata.
Levatela con una schiumarola.
Tenete da parte l'acqua di cottura.
Mettete sul fuoco a fiamma moderata un tegame capiente con l'olio.
Aggiungeteci le acciughe sgocciolate.
Unite l'aglio ed il peperoncino precedentemente tritati.
Fate soffriggere evitando che l’aglio si colori troppo.
Aggiungeteci le cime di rapa sgocciolate.
Saltate il tutto a fiamma moderata finché non saranno ben insaporite.
Fate restringere il sugo.
Regolate di sale e di pepe.
Rimettete l'acqua di cottura delle rape sul fuoco.
Tuffateci le orecchiette.
Portatele a cottura.
Scolatele.
Unitele alle cime di rapa.
Insaporite con parmigiano e pecorino.
Amalgamate bene.
Servite.