Ingredienti: 400 G Pasta Tipo Cavatelli - 200 G Gamberetti - 300 G Cavolfiore - 150 G Ricotta - 3 Pomodori Maturi - 1 Spicchio Aglio - Olio D'oliva Extra-vergine - Sale - Pepe
Preparazione: Pulite con cura il cavolfiore, dividetelo in cimette molto piccole e tenetele in acqua fredda per un po'. Subito dopo, sciacquatele più volte per eliminare eventuali impurità e cuocetele in acqua bollente e salata per circa 10 minuti. Successivamente, scolatele e rosolatele in una padella capiente con olio d'oliva e aglio. Nel frattempo, sgusciate i gamberi, incideteli sul dorso per eliminare il filamento scuro e aggiungeteli in padella continuando la cottura per altri 5 minuti, dopodichè, aggiungete i pomodori privati della buccia e dei semi, il sale il pepe e cuocete a fiamma alta per ancora 10 minuti. Scottate i cavatelli in acqua salata, scolateli al dente e versateli in padella. Unite la ricotta stemperata con una forchetta e amalgamate bene il tutto.

Ingredienti: 320 G Pasta Tipo Chiocciole - 1 Peperone Rosso - 1 Peperone Giallo - Abbondante Basilico - Abbondante Maggiorana - 1 Spicchio Aglio - Olio D'oliva Extra-vergine - 1 Pizzico Sale
Preparazione: Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Salatela al bollore, unitevi le chiocciole e cuocetele al dente. Raffreddatele sotto l'acqua corrente, scolatele e mescolatevi una cucchiaiata d'olio. Lavate i peperoni, ma lasciateli interi, e arrostiteli in forno oppure sulla bistecchiera. Togliete loro la pelle bruciacchiata, eliminate tutte le parti di scarto, tagliateli a faldine e mettetele in una ciotola. Conditele con un pizzico di sale e con 3 cucchiaiate d'olio. Unite abbondante maggiorana e basilico, spezzettati a mano, e uno spicchio d'aglio, tritato finemente. Versate su tutto la pasta fredda, mescolando bene. Un poco di olio, mescolato alla pasta raffreddata, evita che si attacchi.

Ingredienti: 500 G Pasta Tipo Fettuccine All'uovo Fresche - 50 G Salmone Affumicato A Fettine Sottili - 25 Cl Panna Liquida - 60 G Burro - 1/2 Bicchierino Vodka - Sale
Preparazione: Tagliare il salmone a striscioline e farlo saltare in padella con 20 g di burro per 2 minuti, unire la panna e rigirando con 1 cucchiaio di legno farla addensare a fuoco basso, quindi aggiungere la vodka continuando a rigirare. Intanto, lessare la pasta in acqua leggermente salata, scolarla e versarla nella padella. Mescolarla al condimento, unire il restante burro, rimescolare e servire subito.

RAVIOLI DI RICOTTA E MENTA

ingredienti: 500 GR. DI FARINA BIANCA, 7 UOVA, 400 GR. DI RICOTTA FRESCA DI PECORA, 12 FOGLIE DI MENTA FRESCA TRITATE, 1 CIUFFO DI FOGLIE DI MENTA INTERE, 150 GR. DI PECORINO GRATTUGIATO, 80 GR. DI BURRO, SALE E PEPE

E' un piatto tipico della cucina siciliana.

Impastate farina e 4 uova con un pizzico di sale. Lavorate la ricotta con la menta, 3 uova, sale, pepe e 50 gr. di pecorino. Tirate due sfoglie uguali; distribuite il ripieno su una delle due, ricoprite con l'altra, premendo bene intorno a ciascun ripieno. Con la rotellina tagliate i ravioli, infarinateli leggermente. Lessateli in acqua salata e conditeli con burro fuso e foglioline di menta.

FETTUCCINE CON PORCINI

E PATATE AL ROSMARINO

In questa ricetta la bontà del fungo porcino valorizza le Fettuccine formando un ottimo piatto.


INGREDIENTI : 250 gr. di fettuccine all'uovo, 40 gr. di funghi porcini secchi, 300 gr. di patate, 300 gr. di brodo vegetale, prezzemolo tritato, 10 gr. di burro, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe.

PREPARAZIONE: Mettere a bagno i funghi e tritare il rosmarino finemente. Sciogliere in padella il burro, unire le patate tagliate a cubetti ed il rosmarino e dopo due minuti bagnare con il brodo. Unire i funghi tagliati grossolanamente con un goccio dell'acqua in cui li avete ammorbiditi, cuocendo finché le patate non saranno cotte e aggiustando di sale e pepe. Cuocere le Fettuccine all'Uovo in abbondante acqua salata, scolare al dente e condire con la salsa, guarnendo con prezzemolo tritato. Per arricchire di sapore la ricetta aggiungere scaglie di Parmigiano Reggiano prima di servire.

Vino consigliato: Lago di CaldaroAlto Adige Doc. Il vitigno "Schiava", dà vini rossi di medio corpo con tannicità moderata. Servito fresco (13-15° C) in tulipano medio, mostra la propria versatilità e la particolare attinenza coi funghi cucinati in modo semplice.

Ricetta tratta dal ricettario Barilla

FARFALLE CON PORRI E ZUCCHINE

Le Farfalle prediligono sughi leggeri e colorati che ne esaltano la proverbiale leggerezza, come questa ricetta a base verdure, in cui si combinano al sugo con grazia e freschezza.
INGREDIENTI: 350 gr. di farfalle, 300 gr. di porro, 100 ml di panna fresca, 8 pomodorini cigliegia, olio extravergine, 250 gr. di zucchine, 20 gr. di pecorino romano, 10 gr. di brurro, 1 spicchio d'aglio, vino bianco secco, origano, sale, pepe.

PREPARAZIONE: Con l'aiuto di un coltello affilato asportare la parte esterna delle zucchine e affettarla a julienne sottile, tagliare invece a cubetti la parte centrale. Tagliare metà del porro a julienne e l'altra a pezzetti di piccola dimensione. In una padella larga e bassa soffriggere leggermente in tre cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio schiacciato, e unire le zucchine e il porro tagliati a julienne. Salare, pepare, e cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace con 2 cucchiai d'acqua. Scottare i pomodori ciliegia, pelarli e privarli dei semi, quindi tagliarli a spicchi e saltarli brevemente a parte con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale e origano. In un'altra padella cuocere nel burro le zucchine e il porro tagliati a cubetti. Bagnare con il vino bianco, salare e versare la panna. Quando i pezzetti di zucchina saranno cotti frullare il tutto al mixer per ottenere una crema omogenea. A questo punto aggiungere alla crema le verdure a julienne saltate in precedenza e i pomodorini. Cuocere le Farfalle Barilla in abbondante acqua salata, scolare al dente, condire con la salsa e mantecare in padella aggiungendo il pecorino a scaglie. Servire immediatamente. N.B.: Per una ricetta dal sapore più delicato sostituite il pecorino con Parmigiano Reggiano a scaglie.

Vino consigliato: Ravello Bianco Costa d'Amalfi DOC. Falanghina e Biancolella vengono "maritate" nell'uvaggio della Costiera. Con gusti più decisi (abbondanza di aglio, sale, pepe o pecorino) preferire le versioni a raccolta tardiva.Servire in tulipano medio a 8-10° C.

Ricetta tratta dal ricettario Barilla

Ingredienti: 350 G Pasta Tipo Linguine - 2 Scatole Polpa Di Granchio - 1/2 Bicchiere Olio D'oliva - 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato - 1 Spicchio Aglio - 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco - 2 Cucchiai Brandy - 1 Cucchiaio Panna - 1/2 Cucchiaio Curry - 2 Cucchiaini Salsa Worcester - Sale - Pepe
Preparazione: Versare in un tegame l'olio, il prezzemolo e l'aglio tritati, il 1/2 bicchiere di vino bianco e polpa dei granchi e mettere il tegame su fuoco vivace. A ebollizione iniziata scoprire e lasciar evaporare il vino, abbassando la fiamma. A questo punto versare il brandy, alzare il fuoco, aggiungere un po' di sale, abbondante pepe, i due cucchiaini di salsa Worcester e il curry precedentemente sciolto in un poco di acqua calda. Lasciare cuocere per qualche minuto, aggiungere la panna, mescolare e spegnere. Quando le linguine saranno cotte, scolarle e versarle nella padella del sugo, tenuto in caldo. Mescolare bene e servire.

Ingredienti: 350 G Pasta Tipo Reginette - 200 G Formaggio Tipo Caprini - 400 G Pomodori Perini - 12 Olive Verdi - 7 Foglie Basilico - 1 Cucchiaio Capperi - 4 Cucchiai Olio D'oliva - Aglio - Sale - Pepe

Preparazione: Spellare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a spicchi. Dorare l'aglio con 4 cucchiai di olio, unire i pomodori, le olive snocciolate, 1 cucchiaio di capperi e sale. Mescolare per 3 minuti a fuoco vivo poi spegnere. Stemperare i caprini con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e un po' di pepe. Scolare la pasta e condirla con la crema di caprini, il sugo e il basilico tritato.

Ingredienti: 350 G Pasta Tipo Reginette - 200 G Formaggio Tipo Caprini - 400 G Pomodori Perini - 12 Olive Verdi - 7 Foglie Basilico - 1 Cucchiaio Capperi - 4 Cucchiai Olio D'oliva - Aglio - Sale - Pepe

Preparazione: Spellare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a spicchi. Dorare l'aglio con 4 cucchiai di olio, unire i pomodori, le olive snocciolate, 1 cucchiaio di capperi e sale. Mescolare per 3 minuti a fuoco vivo poi spegnere. Stemperare i caprini con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e un po' di pepe. Scolare la pasta e condirla con la crema di caprini, il sugo e il basilico tritato.

Ingredienti: 500 G Pasta Tipo Trofie Fresche - 200 G Funghi Finferli - 150 G Scalogni - 1 Rametto Maggiorana - 1 Noce Burro - Formaggio Grana Padano - Abbondante Prezzemolo Tritato - 1 Mestolino Brodo Vegetale - 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine - Sale - 1 Macinata Pepe In Grani
Preparazione: Mondate i finferli, tagliateli a pezzi e scottateli per 2 minuti in acqua bollente salata poi scolateli. Riducete gli scalogni a spicchi e soffriggeteli in una casseruola insieme con i finferli, 2 cucchiaiate d'olio, una noce di burro, sale, pepe e un rametto di maggiorana. Incoperchiate e lasciate stufare, a fuoco molto basso per circa 20 minuti, allungando il sugo con un mestolino di brodo vegetale. Nel frattempo cuocete le trofie in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, mettetele di nuovo nella pentola di cottura e rovesciatevi sopra il sugo ai finferli; mantecate la pasta con una noce di burro fresco, completatela con abbondante prezzemolo tritato, formaggio grattugiato, una macinata di pepe poi trasferitela nel piatto da portata e servitela subito ben calda, con altro grana padano a parte.

Ingredienti: Per La Pasta: - 150 G Farina - 150 G Farina Di Castagne - 2 Uova - 1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine - Sale - Per Il Ripieno: - 1200 G Fagiano - 80 G Prosciutto Cotto - 40 G Burro - 40 G Gherigli Di Noci - 20 G Farina Di Castagne - 20 G Farina - 1 Cipolla - 1 Carota - Rosmarino - Cannella - 10 Cl Vino Rosso - 40 Cl Brodo - 7 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine - Sale - Pepe


Preparazione: Per la pasta: mescolate le due farine, fate la fontana e al centro rompete le uova. Unite un cucchiaio d'olio, uno di acqua e un pizzico di sale poi impastate e lasciate riposare. Per il ripieno: Fiammeggiate il fagiano, lavatelo e asciugatelo; con un coltello incidetelo lungo la schiena e apritelo; battetelo per appiattirlo, salate e pepate. Scaldate sei cucchiai di olio, fatevi appassire cipolla, carota e rosmarino tagliuzzati e accomodatevi il fagiano. Date fuoco vivo per 30 minuti bagnando con il vino. Con burro, farina bianca e di castagne e quattro decilitri di brodo di carne fate una besciamella. Unite il fagiano macinato con il prosciutto. Salate e unite un pizzico di cannella. Stendete la metà della pasta. deponete il ripieno a cucchiaiate formando 6 mucchietti, poi coprite con la restante pasta, stesa a sua volta in un disco. Ritagliate con un tagliapasta (diametro 10 centimetri) dentellato i tortelli. Lessateli e scolateli, poi conditeli con il sugo del fagiano passato al passaverdure e con le noci tritate.

Ingredienti: 8 Panini Raffermi - 2 Bicchieri Latte - 20 G Burro - 100 G Speck - 1 Cipolla - Prezzemolo - Brodo - 3 Uova - Noce Moscata - Sale

Preparazione: Fare ammorbidire il pane nel latte bollente per 30'. Rosolare lo speck a dadini nel burro fuso, unire cipolla e prezzemolo tritati, togliere quasi subito dal fuoco e far raffreddare. Amalgamare pane strizzato, uova, un pizzico di sale, noce moscata e il composto di speck, cipolla e prezzemolo. Formare polpette grandi come mandarini e cuocerle nel brodo per 15-20'.

Ingredienti: 150 G Farina - 1 Uovo - Formaggio Parmigiano - Sale - Pepe - 150 G Ricotta - 200 G Spinaci - 3 Pomodori - 1 Spicchio Aglio - Basilico - Olio D'oliva Extra-vergine - 5 Ravanelli

Preparazione: Lavorare farina, uovo, sale e pepe. Stendere la pasta col matterello e tagliarla a quadrati. Sbollentare gli spinaci e stemperarli con la ricotta e sale. Farcire con essi gli agnolotti e farli bollire. Saltarli poi in padella con pomodoro fresco, olio, aglio e basilico.

Ingredienti: 400 G Pasta Tipo Bigoli - 200 G Formaggio Gorgonzola Dolce - Panna - Alcuni Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine - Sale

Preparazione: Lessate i bigoli in abbondante acqua leggermente salata. Nel frattempo fate sciogliere la panna e il gorgonzola in un piccolo tegame, a fuoco basso e con retina frangifiamma. Quando i bigoli saranno cotti scolateli e metteteli in una zuppiera versandoci sopra la salsa di gorgonzola e qualche cucchiaio d'olio. Rigirate bene in modo da amalgamare la salsa alla pasta e servite.

Bucatini ai peperoni

Ingredienti
Per 6-8 persone: bucatini o vermicelli gr. 600, peperoni rossi e gialli Kg. 1, olio gr. 200, aglio 4 spicchi, prezzemolo, pepe, sale
Preparazione
Dopo averli ripuliti tagliare i peperoni in filetti, soffriggere l'aglio nell'olio ed appena sarà biondo aggiungervi i filetti di peperone. Coprire la padella e cuocere a fuoco medio per una decina di minuti girando di tanto in tanto. Scoprire la padella e aumentare un poco la fiamma quando i peperoni cominceranno ad ammorbidirsi, curando però che non brucino. Prima di spegnere condire con sale. Cuocere la pasta e condirla con il sugo di peperoni a cui aggiungere pepe e prezzemolo.
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