Ingredienti e dosi per 4 persone
500 g di farina
1 ghiro giovane
Aceto di vino bianco
8 tordi
1 spicchio di aglio
1 cipolla
1000 g di pomodori pelati
1 cucchiaio di concentrato doppio di pomodoro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 cucchiaio di basilico spezzettato
1/2 bicchiere di vino rosso asciutto
10 cl di olio d'oliva extra-vergine
1 peperoncino rosso piccante
Sale
Formaggio parmigiano grattugiato

Preparazione
L'uso della carne di ghiro, di cui erano ghiotti gli antichi abitanti di Pompei e di Ercolano, è assai diffuso in Calabria, così come quella del porcellino d'India, che viene anch'esso allevato per scopi gastronomici, come, per esempio, a s.
Agata d'esaro.
Il ghiro ricorda nell'aspetto lo scoiattolo, vive soprattutto nei boschi, è nottambulo e onnivoro voracissimo.
Vive facilmente in prigionia e, se ben nutrito, diventa molto grasso.
Figura nell'antica cucina francese ('ghiro farcito') e nella cucina campana ('ghiri alla pizzaiola' di san martino valle caudina).
Con la farina preparate i 'maccarruni a ru fierru' secondo l'apposita ricetta e metteteli a seccare un poco.
Spellate il ghiro eliminando la parte eccessiva di grasso aderente alla pelle, sventratelo e lasciatelo in acqua corrente per un giorno e una notte.
Tagliatelo a pezzi, mettetelo per un'oretta in una miscela d'acqua e aceto (metà e metà) e risciacquatelo bene.
Pulite delicatamente i tordi (molti buongustai preferiscono limitarsi a spiumarli, senza vuotarli delle interiora).
In un capace tegame di coccio soffriggete con la sugna e l'olio la cipolla tritata e l'aglio a spicchi, mettete i pezzi di ghiro e i tordi, fateli rosolare e bagnate con il vino.
Appena evaporato il vino, tirate via i tordi e metteteli da parte, unite i pomodori privi dei semi e la conserva disciolta in un po' d'acqua tiepida, il sale, il prezzemolo, il basilico e il peperoncino tagliuzzato finemente.
Fate cuocere a recipiente coperto e a calore moderato.
A metà cottura rimettete nella salsa i tordi e lasciate ancora cuocere per il tempo necessario.
Col sugo condite i 'maccarruni' appena cotti (in acqua abbondante e salata) e scolati.
Cospargete di formaggio.
Nello stesso piatto potrete poi servire le carni.

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Ingredienti e dosi per 4 persone
400 g di pasta tipo mezze maniche rigate
120 g di pancetta a cubetti
2 zucchine
1 cipolla
Formaggio parmigiano
2 cucchiai di olio d'oliva
150 g di mozzarella
50 g di formaggio parmigiano
Aglio
Peperoncino
Sale
Pepe

Preparazione
Rosolate in padella la cipolla con olio, aglio e peperoncino.
Saltare velocemente la pancetta ed aggiungere le zucchine che avrete lavato, spuntato e tagliato a rondelle.
Aggiustate di sale e pepe e portate a cottura.
Cuocete le mezze maniche al dente, scolatele e saltatele in padella con le zucchine.
Aggiungete la mozzarella ridotta in cubetti piccolissimi, il parmigiano, mescolate bene e servite.
"al telefono", in termini gastronomici, indica una preparazione con mozzarella che - a contatto di cibi caldi - cola formando i caratteristici e golosi "fili".
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Ingredienti e dosi per 4 persone
250 g di pasta tipo pappardelle
100 g di formaggio pecorino non proprio fresco
1 pera croccante non matura
1/2 cucchiaio di pinoli
2 cucchiai di burro
1 pizzico di peperoncino
Sale

Preparazione
Portare a bollore l'acqua salata e cuocervi la pasta.
Intanto scaldare 2 cucchiai di burro in una padella e rosolarvi la pera fatta a fettine sottili perché si cuociano presto senza spappolarsi; quando saranno un po' dorate aggiungere mezzo cucchiaio di pinoli, che si tosteranno in un attimo.
Spegnere.
Scolare la pasta al dente; riaccendere il fuoco sotto la padella e sbriciolarvi dentro il pecorino che appena scaldato non avrà ancora cominciato a sciogliersi, trasferirvi le pappardelle e saltarle bagnandole con un mestolino di acqua di cottura; completare con un pizzico di peperoncino e servire

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Ingredienti e dosi per 4 persone
300 g di pasta tipo rigatoni
300 g di tonno sott'olio
15 olive nere snocciolate
1 cucchiaio di capperi sotto sale
10 foglie di basilico
1 limone (scorza grattugiata)
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di origano secco
Olio d'oliva extra-vergine
1 cucchiaio di pangrattato
Sale
Pepe
Per completare:
Alcune foglie di basilico
Capperi

Preparazione
Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela a metà cottura, versatela in una terrina e conditela con poco olio per non farla attaccare.
Dissalate i capperi sotto l'acqua corrente e asciugateli con un telo da cucina.
Scolate il tonno dall'olio di conservazione, versatelo in un mixer, unite i capperi, il basilico lavato e asciugato, le olive, la scorza di limone e 3 cucchiai di olio e frullate a bassa velocità fino a sminuzzare finemente gli ingredienti.
Mettete il ricavato in una siringa (o una tasca) da pasticciere con bocchetta liscia e a foro largo, e con esso riempite i rigatoni, che sistemerete man mano in 4 pirofiline da forno ben oliate.
Tritate fine l'aglio sbucciato e mescolatelo in una terrina con il pangrattato, l'origano, un pizzico di sale e di pepe e diluite il tutto con mezzo bicchiere circa di olio.
Mescolate ancora, aggiungendo eventualmente altro olio se il composto risultasse asciutto.
Cospargete i rigatoni con il mix di pangrattato e cuoceteli in forno già caldo a 180 gradi per circa 15 minuti, finché cioè la pasta risulterà dorata in superficie.
Trascorso il tempo indicato, sfornate le pirofiline, guarnite i rigatoni con foglioline fresche di basilico e ancora qualche cappero e servite.

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CONCHIGLIE RIGATE FARCITE

Ingredienti per 4 persone:

300 g di conchiglie rigate,
200 g di ricotta fresca,
20 g di finocchio selvatico,
4 pomodori,
400 g di guanciale di maiale,
100 g di piselli,
60 g di formaggio pecorino grattugiato,
olio d'oliva,
sale,
pepe.


Riempite una pentola d'acqua, mettete un po' di sale e fate bollire.
Immergete poi le conchiglie rigate, fate cuocere per qualche minuto e scolatele quando sono ancora al dente; fatele passatele sotto l'acqua fredda e scolatele per bene.
Farcite le conchiglie con la ricotta (schiacciata con un po' di sale ed un pizzico di pepe) ed iniziate a preparare la carne.
Versate un po' di olio d'oliva in una padella antiaderente, rosolate la carne di maiale fatta a pezzi ed unite i pomodori sminuzzati, i piselli ed un po' di finocchio selvatico. Coprite il tutto e fate scaldare a fiamma bassa per 7-8 minuti.
Dorate le conchiglie nell'olio, sistematele in appositi piatti piani e spolverate sopra un po' di pecorino grattugiato, un pizzico di pepe ed un goccio d'olio d'oliva.
Guarnite il tutto con il sughetto che avete preparato e servite il piatto caldo.

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
700 g di tagliolini all'uovo
24 capesante sgusciate
2 scalogni
un'arancia
un mazzetto di rucola
un dl di brodo vegetale
mezzo bicchierino di vino bianco secco
olio preferibilmente extravergine di oliva
sale
q pepe

TEMPO: 40 min
DIFFICOLTA': facile
COTTURA: in padella


Dividete a metà le capesante (tenete da parte i coralli). Mondate e sbucciate lo scalogno, tritatelo e soffriggetelo in una larga padella con 4 cucchiai di olio; aggiungete le capesante e fatele saltare per 2 minuti. Bagnatele con il vino e lasciatelo evaporare, poi scolatele con una schiumarola e tenetele in caldo. Frullate il fondo di cottura con 10 coralli, il brodo, il succo dell'arancia e mezzo cucchiaino di scorza grattugiata. Rimettete la salsa su fuoco basso in una padella che possa poi contenere la pasta e dopo 3 minuti unite la rucola a listarelle e le capesante con i coralli rimasti; salate e pepate.

Preparazione
Tritate le punte degli asparagi, mettetele a rosolare nel burro, con la cipollina tritata, unite il vino bianco e la carne di vitello.
Regolate di sale e pepe e unite la panna.
In una pentola molto grossa mettete abbondante acqua salata e quando bolle lessate molto al dente le bavette, in modo da toglierle a metà cottura o quasi: trasferite la salsa in una padella, versatevi le bavette ben scolate, accendere il fuoco e mescolate fino a quando la pasta sarà al punto giusto di cottura.
Affettate finemente la fontina sopra la preparazione, passate un istante al forno molto caldo e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone
Pasta tipo bavette
1 mazzo di asparagi
100 g di burro
100 g di carne di vitello
250 g di formaggio fontina stagionata da tagliare a lamelle
25 cl di panna fresca
1 bicchiere di vino bianco
1 cipollina
Sale
Pepe

Preparazione
Lavare i filetti di trota, infarinare, salare e pepare.
imbiondire l'aglio nell'olio, quindi mettere nella terrina i filetti di trota, il prezzemolo tritato e cuocere a fuoco lento.
A fine cottura, togliere l'aglio e versare il rum.
Lasciar freddare, quindi tagliare a pezzetti i filetti di trota.
rimetterli nella terrina e riscaldarli con il loro sugo.
cuocere la pasta, scolarla e condirla con la salsina di trota e il burro.

Ingredienti e dosi per 4 persone
400 g di pasta tipo eliche
4 filetti di trota salmonata
50 g di burro
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine
Farina bianca
1/2 bicchiere di rum di giamaica
1 ciuffo di prezzemolo
Sale
Pepe


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Ingrediente principale: Banane
Altre ricette nella categoria: Primi piatti
Preparazione
Eliminare la parte più superficiale della buccia, senza toglierla completamente e tagliare il gambo.
Immergere le banane in acqua bollente e lasciarle cuocere per circa mezz'ora.
Lasciar raffreddare le banane e sbucciarle.
Farne un purè con l'aiuto di una frusta elettrica o a mano, lasciando l'impasto un po' acquoso.
A 1000 g di banane (buccia compresa) mescolare circa 500 g di farina.
Lavorare fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Formare dei piccoli grissini di pasta; tagliare gli gnocchi di circa un centimetro di lunghezza e mezzo di diametro col rovescio della lama di un coltello.
Disporli sopra un tavolo leggermente infarinato stando attenti che non si attacchino.
Gettarli in acqua bollente e farli cuocere per una decina di minuti.
Scolare e condire con un buon sugo di pomodoro e formaggio oppure con burro e salvia.

Ingredienti e dosi per 4 persone
1000 g di banane verdi africane
500 g di farina

Ingrediente principale: Insalata rucola
Altre ricette nella categoria: Primi piatti
Preparazione
Pelare le patate, tagliarle a pezzi, tuffarle in una pentola con acqua fredda salata e mettere sul fuoco.
A metà cottura unire la rucola.
Quando le patate sono cotte tuffare nell'acqua le fette di pane e scolare subito il tutto in uno scolapasta.
Trasferire il tutto in una zuppiera.
Condire il pancotto con olio fatto soffriggere appena appena con l'aglio schiacciato e il peperoncino.
Mescolare e servire caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone
4 fette di pane pugliese raffermo
500 g di patate
500 g di insalata rucola
10 cl di olio d'oliva pugliese
Peperoncino rosso
1 spicchio di aglio
Sale

Ingrediente principale: Funghi champignon
Altre ricette nella categoria: Primi piatti
Preparazione
Mondate i funghi e tagliateli a fettine.
Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella e soffriggeteci l'aglio; saltateci i funghi per circa 10 minuti, salateli e pepateli.
Nel frattempo fate soffriggere in un padellino con un cucchiaio d'olio la pancetta tagliata a listerelle; deve essere leggermente croccante all'esterno ma rimanere morbida.
Unite la pancetta ai funghi e lasciate insaporire per 5 minuti.
Lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con i funghi e la pancetta.
Completate con il pecorino e abbondante pepe macinato di fresco.

Ingredienti e dosi per 3 persone
350 g di pasta tipo spaghetti
300 g di funghi champignon
200 g di pancetta affumicata
50 g di formaggio pecorino
1 spicchio di aglio
5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
Sale
Pepe


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Ingredienti per 4 persone
350 grammi di maltagliati, 600 di cozze, 150 grammi di piselli, 1 cipolla, 4 pomodori san marzano, 1 mazzetto di rucola, 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, ½ bicchiere di vino bianco secco, q.b. di sale e di pepe.

Preparazione
Far appassire la cipolla tagliata finemente in 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, versarvi i piselli, precedentemente lessati, e il vino, alzare la fiamma il tempo necessario per far evaporare alcol. Quindi, cuocere per altri 20 minuti, se necessario versare del brodo.
A parte far saltare le cozze, precedentemente perfettamente lavate (toglierne il bisso e raschiarne il guscio con molta cura, passandole ripetutamente sotto un getto di acqua) in poco olio per farle aprire, unire i filetti di pomodori (pomodori precedentemente passati in acqua bollente, spellati e tagliati a listarelle). A cottura ultimata dei piselli, versarli nella padella con le cozze e regolare di sale e di pepe.
Scolare i maltagliati e ripassarli in padella con la salsa di cozze e piselli, spezzettarvi la rucola, versarvi un filo di olio e servire.

RISOTTO AL FORNO CON CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone:

500 g di riso,
1,5 lt di brodo,
20 g di burro,
10 carciofi,
20 g olio di oliva,
30 g di formaggio pecorino grattugiato,
3 spicchi d'aglio,
succo di limone,
prezzemolo,
sale,
pepe.


Preparare i carciofi eliminando le foglie esterne e tagliando le punte, in modo che resti solo la parte tenera; lasciarli a bagno in acqua, nella quale sarà bene aggiungere un po' di succo di limone per evitare che anneriscano.
In una teglia unta di burro, disporvi il riso e cospargerlo con prezzemolo tritato e fettine d'aglio.
In mezzo al riso disporre i carciofi; bagnare con olio, coprire con il brodo.
Aggiungere sale, pepe e formaggio pecorino grattugiato.
Mettere in forno molto caldo, per circa mezz'ora; se il riso tende ad asciugarsi troppo versare qualche mestolo di brodo.

Risotto integrale agli agrumi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 g di riso integrale
2 cipollotti sottili
la scorza di un'arancia e di un limone non trattati
1 grosso finocchio
brodo vegetale (va bene anche se preparato con il dado)
1 mazzetto di erbe miste (basilico, prezzemolo e finocchietto)
olio extravergine di oliva
sale
pepe

TEMPO: 60 min

DIFFICOLTA': facile

COTTURA: in casseruola



Eliminate dall a scorza degli agrumi la parte bianca. In una casseruola, coprite le scorzette di acqua e mettetele sul fuoco finché arrivano al bollore. Sgocciolatele e ripetete l'operazione, dopo aver cambiato l'acqua. Al termine sgocciolate le scorze, asciugatele e tritatele molto grossolanamente. Mondate i cipollotti, lavateli, affettateli e fateli appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Unite il riso e mescolatelo al soffritto per qualche minuto. Aggiungete due mestoli di brodo caldo e proseguite la cottura mescolando spesso e versando a mano a mano il brodo necessario. Tritate le erbe. Pulite il finocchio, lavatelo, asciugatelo, tagliatelo a pezzi e passatelo al mixer.

GNOCCHI DI PANE ALLO SPECK

Ingredienti per 4 persone:

300 g di pane di segale raffermo,
25 cl di latte,
150 g di formaggio Montasio stagionato,
2 cipolle,
1 cucchiaio di erba cipollina,
1 cucchiaio di farina,
3 uova,
100 g di speck,
40 g di burro,
sale.

Scaldate il latte, versatelo bollente sul pane tagliato a pezzi e fate riposare per un'ora. Tagliate a dadini il formaggio e unitelo al pane ammorbidito insieme alla farina, all'uovo, a un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata e a una presa di sale.
Impastate gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo.
Ricavate con l'aiuto di un cucchiaio gli gnocchetti della grandezza di una noce.
Tuffateli in acqua bollente salata e cuoceteli per circa 15 minuti.
L'acqua non deve bollire forte altrimenti gli gnocchi si disfano.
Sbucciate le cipolle e affettatele molto sottili in senso orizzontale in modo che formino gli anelli.
Soffriggeteli in una padella con 40 g di burro.
Quando cominciano a diventare trasparenti unite lo speck tagliato a listerelle.
Scolate gli gnocchi, versateli nella padella col sugo, mescolate e servite subito