Lasagne della vigilia

ingredienti Per la pasta
farina, 300 gr.
uova, 3
sale, q.b.
Per il condimento
porri, 8
acciughe sotto sale, 3
pomodori maturi e sodi, 400 gr.
burro, 30 gr.
sale, q.b.

preparazione Passate al setaccio la farina.
Sistematela a fontana sulla spianatoia.
Rompeteci al centro le uova.
Unite un pizzico di sale.
Lavorate e impastate.
Avvolgete il panetto in un foglio di pellicola trasparente.
Mettetelo a riposare per 30 min. in luogo fresco.
Scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione.
Sgocciolateli,
Privateli della pelle.
Eliminate i semi, l'acqua di vegetazione.
Passateli al passaverdure.
Sciacquate accuratamente le acciughe.
Eliminate tutto il sale.
Levate la lisca centrale, la testa.
Riducetele a pezzettini.
Pulite i porri.
Levate le foglie esterne più dure e la parte verde.
Passateli sotto l’acqua.
Sminuzzateli a rondelle.
Fate sciogliete il burro in un tegame.
Aggiungeteci i porri e fateli appassire senza farli colorire.
Unite le acciughe.
Fate rosolare brevemente.
Versateci i pomodori passati.
Insaporite con un pizzico di sale.
Continuate la cottura per 20 min circa.
Spianate la pasta in una sfoglia sottile.
Ricavatene le lasagne di 3-4 cm di larghezza.
Fatele cuocere in abbondante acqua salata.
Scolatele al dente.
Sistematele a strati in una placca da forno.
Conditele con la salsa di porri e acciughe preparata.
Formate i vari strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Passate in forno.

Gnocchetti alle erbe

ingredienti farina bianca, 500 gr.
erbette cotte, 200 gr.
burro nostrano,
mezza cipolla,
2 patate medie,
1 patata lessata,
formaggio di malga stagionato,
olio d’oliva, q.b. sale, q.b.

preparazione Fate bollire per circa 5 minuti in acqua salata 2 patate tagliate a cubetti.
In una terrina preparate l’impasto.
Lavorate la farina con le erbe tritate fini, un cucchiaio di olio d’oliva, la patata lessa schiacciata e un pizzico di sale.
Aggiungeteci un mestolo di acqua di cottura.
Mescolare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Con un cucchiaio da tavola formare dei piccoli gnocchi.
Fateli Cuocere nell’acqua di cottura delle patate.
Quando verrenno a galla lasciateli bollire per circa 3 minuti.
Scolateli.
Conditeli con formaggio stagionato grattugiato.
Insaporite con il burro nostrano cotto precedentemente con la cipolla tritata fine.

Gnocchi alla romana

ingredienti semolino, 100 gr.
latte, 1/2 lt.
parmigiano grattugiato, 150 gr.
burro, 30 gr.
sale, pepe, q.b.

preparazione Cuocere il semolino nel latte salato e pepato.
Dopo circa 10 minuti, quando il composto inizierà a prendere consistenza, togliere il recipiente dal fuoco.
Aggiungere 120 gr. circa di parmigiano.
Mescolare accuratamente e rovesciare il tutto su un piano di marmo precedentemente oliato.
Stendere il composto, con un mattarello unto anch’esso, ad uno spessore di circa 2 cm.
Lasciar raffreddare.
Usando un tagliapasta rotondo, del diametro di circa 6 cm, ritagliare gli gnocchi che si disporranno, accavallati per un terzo, l'uno sopra l'altro, in file regolari in pirofile ben imburrate.
Spolverare con il restante formaggio e guarnire con fiocchi di burro.
Far gratinare in forno a 180° C.
Servite.

Gnocchi di patate e pancetta affumicata

ingredienti patate, 200 gr.
pancetta affumicata, 50 gr.
parmigiano, 25 gr.
alloro, 1 foglia
tuorlo d'uovo, 1
sale, pepe, q.b.
noce moscata, q.b.

preparazione Cuocere le patate.
Pelarle.
Passarle al passaverdura.
Rosolate in un tegame la pancetta tritata e l’alloro.
Unite le patate.
Cucinare per altri 10 min.
Levate dal fuoco.
Unite il parmigiano e il tuorlo d'uovo.
Aggiustate di sale, pepe e noce moscata.
Lasciare raffreddare.
Preparate gli nocchi.
Portateli a cottura.
Condite con burro fuso.

Gnocchi con la scamorza e salsa pomodoro

ingredienti patate, 250 gr.
farina, 50 gr.
sale, q.b.
salsa di pomodoro, 120 gr.
provola affumicata, 100 gr.
olio extravergine di oliva, q.b.
basilico, 5 foglie

preparazione Portate a cottura le patate.
Scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate.
Lavorate con la farina e un pizzico di sale.
Stendete l'impasto su un piano infarinato e formate dei rotoli.
Affettateli a cubetti di 1 cm.
Scaldate la salsa pomodoro.
Unite la provola sminuzzatata a cubetti.
Spolverate con un trito di basilico (3 foglie).
Tuffate gli gnocchi in acqua bollente.
Scolate con il mestolo forato e versateli nella salsa.
Fate legare.
Sposate nei piatti di portata e adagiate sopra ciascuno una foglia di basilico.

Linguine alla Bruttina


Ingredienti per 4 persone:

8 gamberoni imperiali
linguine ( dipende dalla fame)
pomodori pachino
2 zucchine
aglio
olio 1 o 2 spicchi (dipende dai gusti)
sale
½ bicchiere di vino

Intanto lavate e tagliate a pezzettini le zucchine, mettendole a bollire in una pentola con dell’acqua salata che servirà poi a cuocere la pasta, fate questa operazione almeno 15 minuti prima di iniziare a cuocere i gamberoni.
Prendere i gamberoni e con un coltello incidete la parte sopra la testa.
Mettere dell’olio con l’aglio in una padella abbastanza ampia, dopo aver fatto ammorbidire l’aglio aggiungere i gamberoni, lasciarli cuocere qualche minuto da un parte e l’altra, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, quando il vino sarà evaporato aggiungere i pachino tagliati in due, lasciare cuocere per circa 8/10 minuti.
Quando aggiungete i pachino è il momento giusto per mettere giù la pasta, che sarà stata cotta nell’acqua con le zucchine ancora dentro, scolate il tutto e versate nella padella con i gamberoni, fate saltare per qualche secondo sul fuoco…e poi mangiate.

Spaghetti del buongustaio

Ingredienti:

Dosi 6 persone: 500 g. di spaghetti – 25 g. di funghi secchi – 500 g. di cozze – 300 g. di code di scampi o gamberetti – 50 g. di burro – 2 spicchi d’aglio – ½ vasetto di pomodori preparati – 100 g. di tonno sott’olio – 2 cucchiai di prezzemolo tritato – sale e pepe macinato al momento.


Preparazione:

Mettete i funghi a bagno in una ciotolina con acqua tiepida per circa mezz’ora.
Raschiate e lavate accuratamente le cozze.
Mettetele in un tegame con una cucchiaiata di burro sciolto, copritele e lasciatele cuocere a fuoco vivo finchè i gusci si saranno aperti. Toglieteli allora dal tegame, levate i molluschi dai gusci, metteteli in una scodella e passate attraverso un colino il liquido che si sarà formato durante la cottura.
In questo liquido fate bollire gli scampi per circa 5 minuti, quindi toglieteli, privateli dei gusci e uniteli alle cozze, sempre tenendo da parte il liquido.
Fate dorare gli spicchi di aglio nel rimanente burro, quindi toglieteli e sostituiteli con i funghi scolati, strizzati bene e tagliati a pezzetti; lasciateli insaporire per qualche minuto, poi aggiungete i pomodori preparati e poco alla volta il liquido di cottura delle cozze. Quando la salsa si sarà addensata, unite il tonno a pezzetti, le cozze, gli scampi, il sale se necessario e abbondante pepe macinato al momento.
Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti, sgocciolateli e conditeli con il sugo preparato e il prezzemolo tritato.

La Ribollita

RIBOLLITA x4persone

Ingredienti:
1 ciuffo di cavolo nero
1/4 di cavolo verza
1 mazzetto di bietola
1 porro
1 cipolla
2 patate
2 carote
2 zucchine
2 gambi di sedano
300 g. di fagioli cannellini
2 pomodori pelati
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
250 g. di pane casalingo raffermo

PREPARAZIONE:

La sera prima metti a bagno i fagioli per circa 8 ore, dopo lessali in due litri di acqua, e non gettare l’acqua una volta cotti.
In una pentola fai rosolare la cipolla tagliata a fettine nell'olio di oliva, aggiungi una alla volta tutte le altre verdure tagliate grossolanamente e falle appassire pian piano per circa 10 minuti, aggiungi l'acqua di cottura dei fagioli e la metà dei fagioli. L'altra metà li aggiungi dopo averli passati al setaccio.
Aggiungi sale e pepe e fai cuocere a fuoco basso per circa due ore. A questo punto unisci pure il pane tagliato a fettine e bruscolito, mescola bene e fai bollire per altri dieci minuti.
Lascia riposare e servi con un filo d'olio extra vergine d'oliva.

pasta all'eoliana

x 4 persone

350 g. di pasta tipo ditaloni rigati;
350 g. di pescespada;
10 pomidorini;
2 acciughe sott'olio;
1 cucchiaio di capperi;
un cucchiaio di semi di finocchio;
1 bicchiere di vino ;
sale pepe olio e aglio

mentre si mette su l'acqua a bollire, in una larga padella si soffrigge l'aglio nell'olio, si aggiungono le due acciughe ed il cucchiaio di capperi; si agginge poi il pescespada tagliato a dadini ed il pomodoro; dopo qualche minuto si mette il bicchiere di vino e si fa cuocere per 10 minuti circa; sale e pepe (bianco) e semi di finocchio;
si scola la pasta al dente e si salta nella padella del condimento. Buon appetito!

Pizzoccheri della Valtellina


Ingredienti:
• 1 confezione di pizzoccheri
• qualche foglia di bietola (solo la parte verde, senza le coste)
• 1 pezzetto di cavolo cappuccio (facoltativo)
• 2 patate tagliate a pezzetti
• 100 gr. di burro
• 1 spicchio d'aglio
• qualche foglia di salvia
• 150 gr. di taleggio o bitto
• abbondante parmigiano reggiano grattugiato
• sale q.b.
• pepe q.b.

Si tratta di un primo, costituito da una pasta particolare, tagliatelle corte preparate con farina di grano saraceno, condita con verdure e formaggio. Il più adatto è il bitto, tipico della Valtellina ma che ora puoi trovare anche nei supermercati.

Preparazione:
Pulisci tutte le verdure e tagliale a pezzetti. Metti sul fuoco una pentola di acqua salata e quando bollirà, getta i pizzoccheri insieme alle verdure che cuoceranno insieme. Fai sciogliere a parte il burro con lo spicchio d'aglio e la salvia. Taglia a pezzetti il taleggio e mettilo in un piatto di portata. Scola la pasta e versala nel piatto con il burro fuso e il parmigiano grattugiato. Mescola delicatamente il tutto e servi in tavola.

Costo: circa 5 euro
Tempo di preparazione: 20-30 minuti
Difficoltà: *
Conservazione: no
Valore nutrizionale
per 100 gr. di pizzoccheri valtellinesi
Kcal 393

Eliche all'emmental

ingredienti eliche, 160 gr.
emmental, 80 gr.
zucchero, 150 gr.
1 tuorlo d’uovo,
burro, 20 gr.
olio extra vergine d’oliva, q.b.
1/2 cipolla,
1 spicchio d’aglio,
prezzemolo, q.b.
latte, q.b.
sale, q.b.

preparazione Mondate le zucchine e riducetele a dadini.
Sminuzzate cipolla, aglio e prezzemolo.
Scaldate un filo d'olio e unite il trito.
Unite le zucchine e cuocetele al dente.
Rimestate e sistemate di sale.
Affettate l'emmenthal a julienne.
Fate sciogliere in un tegame del burro.
Unite l'emmenthal e aggiungete poco alla volta 2 cucchiai di latte.
Mescolate sempre così che il formaggio si fonda e non attachi.
Amalgamate il tuorlo.
Portate a cottura le eliche.
Scolatele e insaporitele con del burro.
Rimestate e unite la salsa al formaggio.
Servite subito.

Farfalle alla frantoia

ingredienti farfalle, 200 gr.
olive verdi snocciolate, 150 gr.
aglio fresco, 1 spicchio
basilico fresco. 1 piccolo mazzetto
prezzemolo fresco, 1 piccolo mazzetto
parmigiano grattugiato, 50 gr.
olio extravergine di oliva, 4 cucchiai
sale e pepe, q.b.
preparazione Portate l'acqua della pasta a bollore.
Snocciolate nel frattempo le olive verdi.
Sistematele poi nella vaschetta del mixer.
Aggiungeteci le foglie di basilico, il prezzemolo, lo spicchio d'aglio.
Unite il parmigiano e l'olio.
Regolate di sale e pepe.
Frullate finemente il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Cucinate la pasta al dente.
Scolatela e conditela con la salsa.
Unite, se occorre, altro olio.
Servite.

Conchiglie con zucchine e mozzarella

ingredienti conchiglie, 160 gr.
zucchine, 160 gr.
mozzarella, 70 gr.
pomodori perini, 2
aglio, 1 spicchio
sedano, mezza costa
cipolla, 1 piccola
salvia, 1 foglia
formaggio grattugiato, q.b.
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale, pepe, q.b.

preparazione Scottate i pomodori in acqua bollente.
Levate la pelle.
Privateli dei semi.
Sminuzzateli a cubettini.
Salatate in tegame con dell'olio l'aglio.
Unite la foglia di salvia.
Aggiungete la cipolla e il sedano interi.
Unite i cubetti di pomodoro.
Portate a cottura.
Sminuzzate le zucchine a julienne.
Versatele nel soffritto di pomodoro.
Sistemate di sale e pepe.
Cucinate per altri 15 min. con tegame coperto.
Allungate con un goccio di acqua se il fondo dovesse asciugarsi troppo.
Levate le verdure e la salvia.
Cucinate al dente le conchiglie.
Sgocciolatele e sistematele nel tegame con il sugo.
Fate saltare.
Sminuzzate la mozzarella a cubetti.
Uniteli alla pasta.
Legate e sistemate nei piatti di servizio.
Spolverate con formaggio grattugiato e servite.

Cannelloni alla zucca

ingredienti pasta fresca per lasagne, 125 gr.
zucca estiva, 500 gr.
timo, 1 rametto
cipolla, 1 piccola
amaretti, 2
sale e pepe, q.b.
burro, 40 gr.
farina, 20 gr.
grana grattugiato, 30 gr.
latte, 3 dl.
formaggio Valtellina Casera, 100 gr.

preparazione Private della buccia la zucca.
Levate i semi e i filamenti interni.
Tagliatela a pezzi regolari.
Tuffatela e cucinatela in acqua bollente salata.
Scolatela non appena sarà cotta al dente.
Preparate intanto la besciamella.
Fate sciogliere in un tegame 20 gr. di burro.
Unite la farina.
Lavorate bene il roux.
Versate poco alla volta 250 ml. di latte bollente mescolando continuamente.
Cucinate a fiamma moderata fino ad ottenere una salsa omogenea.
Sminuzzate un quinto di zucca a fettine.
Mettetele da parte.
Tagliate il resto della zucca a pezzetti.
Pelate la cipolla.
Affettatela finemente.
Fatela rosolare con 10 gr. di burro.
Unite i pezzetti di zucca.
Fate insaporire alcuni minuti.
Spegnete la fiamma.
Eliminate la crosta dal formaggio Valtellina Casera.
Riducetelo in pezzettini.
Aggiungete il formaggio Valtellina Casera alla zucca nel tegame.
Incorporate 2 cucchiai di besciamella.
Sistemate di sale e pepe.
Spianate la pasta per lasagne.
Stendete la farcia di zucca al centro d’ogni rettangolo.
Avvolgetelo a forma di cannellone.
Sistemate i cannelloni in una teglia foderata con carta oleata.
Stendeteci sopra la besciamella rimasta mescolata con 1/2 decilitro di latte e il grana.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C. per 25 minuti.
Levate non appena pronti.
Sistemateli nei piatti di servizio.
Adagiateci sopra le fettine di zucca insaporite nel burro rimasto.
Cospargete con le foglioline di timo e gli amaretti sbriciolati.

Fettuccine al salmone

ingredienti fettuccine fresche, 200 gr.
filetto di salmone fresco spellato e spinato, 100 gr.
yogurt, 1 cucchiaio
succo di limone, 1/2 cucchiaio
uova di salmone, 1/2 cucchiaio
burro, 20 gr.
sale e pepe, q.b.

preparazione Sminuzzate a pezzetti il filetto di salmone.
Salatelo.
Insaporitelo con una macinata di pepe.
Fate sciogliere un pezzo di burro, non tutto, in grande tegame che useremo poi per le fettuccine.
Unite il succo di limone.
Aggiungeteci i pezzetti di salmone.
Fate cuocere per qualche minuto.
Rigirate spesso.
Portate a ebollizione l’acqua salata per le fettuccine.
Buttate la pasta.
Unite lo yogurt al salmone.
Fatelo riscaldare.
Amalgamate il burro rimasto.
Aggiustate la salsa di sale.
Scolate le fettuccine al dente.
Unitele alla salsa.
Fatele saltare per qualche istante.
Guarnite con le uova di salmone.
Pepate.
Sistemate nel piatto.
Servite.