Ingredienti: 320 gr. di spaghetti, 80 gr. di salmone affumicato, 250 gr. di gamberi freschi, 2 scalogni, brandy, olio, sale, pepe.

Mettisul fuoco una padella con 3 cucchiai di olio, gli scalogni tritati e poco sale; fai rosolare a fuoco vivo. Aggiungi i gamberi trivati delle teste e lavati, falli cuocere per 3 minuti, poi unisci il salmone spezzettato e mescola bene. Bagna con mezzo bicchierino di brandy e fallo evaporare. Intanto cuoci gli spaghetti in acqua salata. Scola la pasta, mettila nella padella con il sugo, profuma con il pepe e pascia sul fuoco per dueminuti. Servi subito.

La ricetta delle farfalle con tonno e zucchine è semplice e veloce ma la genuinità degli ingredienti assicura un primo gustoso, che potrà essere mangiato anche freddo.


Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di farfalle
120 gr. di tonno al naturale
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 zucchine piccole
1 limone
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Preparate in una padella un fondo d’olio, aggiungetevi l’aglio tritato ed il tonno sgocciolato. Fate soffriggere per un minuto, dopodichè aggiungete il vino bianco e fate cuocere a fuoco basso fino a quando il vino sarà evaporato. Nel frattempo lessate la pasta e tritate le due zucchine in un tritatutto, spremete il limone ed irrorate con il succo le zucchine, aggiungendo sale e pepe a piacimento.
Scolate la pasta ed in una ciotola unite alle zucchine il tonno, aggiungete l’olio ed unitevi le farfalle.


Potete mangiare le farfalle calde appena cotte oppure specialmente d’estate potete metterle in frigorifero e mangiarle fredde qualche ora dopo. Una variazione gustosa è l’aggiunta di erba cipollina tritata nel tritatutto assieme alle zucchine

INSALATA DI RISO CON I FIORI
(dosi per 4 persone)


240 gr. di riso, 2 boccioli di rose, 50 gr. di viole selvatiche, 2 petali di tulipani, 50 gr. margherite selvatiche
3 cl. di acqua di rose, 80 gr. di melone a dadini, 20 foglie di menta
10 cl. di Cognac, olio di oliva, sale e pepe q.b.

Fate quocere il riso in acqua alata e lasciato raffreddare al dente.
Pestate in un mortaio la meta'dei fiori e tritare il resto dei petali con
le foglie di menta.
Condite il riso con olio extravergine d'oliva e sale, aggiungete i fiori lavorati, l'acqua di rose,
i dadini di melone le foglie di menta, il cognac mescolando delicatamente.
Aggiustate di sale e pepe.
Ponete in frigo e servite freddo

(dosi per 4 persone)


150gr. di riso, 2 peperoni di medie dimensioni, 150gr. di piselli sgranati,
80gr. di tonno sott'olio, 50gr. di olive nere snocciolate, un cucchiaio di capperi,
una bustina di zafferano, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
un cucchiaio di aceto, sale e pepe q.b.

Fate cuocere i piselli sgranati al vapore. Mondate i peperoni e tagliateli a quadratini.
Sgocciolate il tonno e in una terrina riunite i dadini di peproni, i piselli, il tonno sbriciolato, i capperi, le olive snocciolate e condite il tutto con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di aceto e un pizzico di sale e pepe.
Fate cuocere il riso in acqua salata e scolatelo al dente, raffreddatelo passondolo sotto l'acqua fredda, fate sgocciolare molto bene e versatelo in una terrina.
Fate sciogliere lo zafferano con un cucchiaio d'acqua, versatelo sopra il riso e mescolate bene per farlo condire in modo uniforme; aggiungete il resto dell'olio e un pizzico di sale e pepe, e mescolate il tutto delicatamente.
Unite al riso tutti gli altri ingredienti precedentemente preparati, mescolate di nuovo e ponete l'insalata di riso in frigorifero fino al momento di servire in tavola.

(dosi per 4 persone)

4 etti di riso, 4 etti di zucchine, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di salvia, 1 bicchiere d'aceto,
1 decilitro di olio d'oliva, olio per friggere, pepe, sale.

Lessate il riso in una casseruola piena d'acqua bollente salata.
Tenetelo piuttosto al dente, scolatelo e passatelo sotto l'acqua corrente.
Conditelo con l'olio, abbondante pepe e un poco d'aceto.
Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza, a fette piuttosto sottili.
Mettete sul fuoco una padella piena d'olio, appena sara' bollente, unitevi l'aglio, fatelo dorare, toglietelo ed immergete nell'olio la salvia e le zucchine; quando saranno croccanti, sistematele su un piatto e irroratele con l'aceto.
Lasciatele riposare parecchie ore.

Mettete un poco di riso in uno stampo unto d'olio, fate uno strato di zucchine e ricoprite con il rimanente riso.
Pressate bene e sformate la torta sul piatto di portata.
Copritela con il resto delle zucchine e tenetela in frigorifero fino al momento di servire

Ingredienti per 4 persone
350 grammi di fusilli colorati (rossi, verdi e bianchi), 80 grammi di parmigiano grattugiato,200 grammi di sedano, 1 spicchio d'aglio, 50 grammi di gherigli di noci, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, poca noce moscata, sale e pepe nero da macinare.

Per la presentazione
4 - 5 gherigli di noce due cucchiai di scaglie di parmigiano, 4 ciuffetti di foglie di sedano, olio extravergine d'oliva.

Preparazione
Mondare e lavare il sedano, eliminando eventuali piccoli filamenti. Separare le coste dalle foglie. Tagliare le coste a rondelle dello spessore di circa mezzo centimetro. Tritare le foglie di sedano con uno spicchio di aglio, versare a filo due cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungere i gherigli di noci e il parmigiano grattugiato, insaporire con del sale e della noce moscata grattugiata. Continuare a frullare fino ad ottenere una salsa morbida e ben legata, se necessario aggiungere ancora dell'olio.
Nel frattempo far saltare, in un cucchiaio di olio, le rondelle di sedano, regolare di sale e macinare del pepe nero.
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i fusilli. Scolare la pasta ben al dente, passarla nella padella con le rondelle di sedano saltate, unire il pesto di sedano ed amalgamare con cura.

Presentazione
Decorare con gherigli di noce, qualche scaglia di parmigiano e delle foglie di sedano. Terminare mettendo un filo di olio a crudo e servire.

ingredienti per 4 persone

350gr di riso basmati, 3 cucchiai di polpa di tamarindo, 3 peperoncini verdi, 1 cucchiaino di semi di mostarda, 2 cucchiai di noccioline tostate, 2 cucchiai di fagioli neri, 2 cucchiai di ceci, 1/2 cucchiaino di curry, 1 cucchiaino di zenzero, 3 cucchiai di semi di sesamo, ½ cucchiaino di curcuma, 3 cucchiai d'olio, peperoncino, q.b. di sale.

PREPARAZIONE
Lavare e mettere a bagno il riso basmati in acqua per almeno trenta minuti. Scolare il riso e cuocerlo in abbondante acqua bollente, precedentemente salata. A cottura ultimata, scolare il riso, porlo in una ciotola e condirlo con l'olio, mescolando per far staccare ogni chicco.
Scaldare due cucchiai di olio e farvi saltare i tre peperoncini verdi tagliati a rondelle, unire i ceci ed i fagioli neri, precedentemente lessati e tagliati a metà. Incorporare la polvere di curcuma, il curry, i semi di mostarda, le noccioline tostate e lo zenzero tritato. Terminare addizionando la polpa di tamarindo e il sale, cuocere ancora per qualche minuto ed unire al riso.
Tostare i semi di sesamo e macinarli grossolanamente con il peperoncino.
Spolverare il riso con il macinato di semi di sesamo e peperoncino.
Miscelare bene e, se necessario, mettere altro olio, quindi servire.

INSALATA DI RISO AL POMODORO

Ingredienti: (Per 4 persone)
300 gr. di riso
200 gr. di pomodori pelati
200 gr. di funghi
carciofi sottaceto
olive nere
olio
sale
pepe
aglio

Preparazione:
Passate i pomodori e fate rosolare 2 spicchi di aglio in 5 cucchiai d'olio, unite i funghi tagliati a fettine e i pomodori. Salate, pepate e lasciate cuocere per 20 minuti. Intanto lessate il riso, scolatelo e conditelo con la salsa che avrete preparato. Servite decorando il tutto con olive nere e carciofini sottaceto.

MINESTRONE DELIZIOSO


Ingredienti: (Per 4 persone)
1 carota
200 gr. di riso
3 carciofi
1/2 cipolla
150 gr. di piselli
2 pomodori pelati
1/2 cavolo
50 gr. di burro
2 patate
sale
dado

Preparazione:
Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure e passateli nel limone; tagliate la carota, le patate, il cavolo e metteteli tutti in una casseruola anche con i piselli, i carciofi, il burro e la cipolla. Lasciate soffriggere lentamente bagnando con un po' d'acqua. Aggiungete poi i pomodori, sale, un po' d'acqua e il dado. Portate a bollore e lasciate cuocere piano per 1 ora; unite il riso e finite la cottura.

PASTA CON PISELLI E CARCIOFI

Ingredienti: (Per 6 persone)
400 gr. di pasta integrale
sale
2 carciofi
olio d'oliva
250 gr. di piselli
parmigiano grattugiato
2 cucchiai di passata di pomodoro

Preparazione:
Mettete in un tegame un po' d'olio, i piselli, il cuore dei carciofi a fettine, mezzo bicchiere d'acqua, la passata di pomodoro, sale e cuocete per 20 minuti. Intanto cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con la salsa che avete preparato spolverando con il parmigiano.

SEDANI AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti: (Per 4 persone)
350 gr. di pasta tipo sedani
sale
2 carciofi
2 cucchiai d'olio d'oliva
200 gr. di cozze
1 cucchiaio di burro
200 gr. di vongole
1 cucchiaio di succo di limone
prezzemolo
rosmarino
1 peperoncino

Preparazione:
Sciogliete il burro in un tegame, unite i frutti di mare, coprite e lasciate cuocere a fuoco vivo fino a che non si apriranno; poi togliete i frutti di mare dal guscio lasciandone qualcuno intero per guarnire alla fine la pasta. Togliete le foglie più dure ai carciofi e i gambi; tagliateli a fettine sottili e metteteli in un recipiente con acqua fredda e succo di limone. In una padella mettete a rosolare l'olio con il peperoncino, uniteci i carciofi scolati e lasciate insaporire, poi coprite e lasciate cuocere fino a che i carciofi non diventino teneri. Salate e finita la cottura, poi unite il prezzemolo e il rosmarino tritati. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e versatela nella padella coi carciofi unendo i frutti di mare mescolando e facendo saltare per qualche minuto.

TAGLIATELLE AI CARCIOFI

Ingredienti:
500 gr. di tagliatelle
1 cipolla
2 cucchiai d'olio
4 carciofi
2 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione:
Tritate la cipolla e doratela nell'olio; unite i carciofi tagliati a spicchi e fateli insaporire per qualche minuto, poi unite il sale e qualche cucchiaio di acqua calda. Cuocete fino a che i carciofi non diventino teneri e abbiano assorbito il liquido. Cuocete la pasta e intanto in una ciotola sbattete le uova con il parmigiano. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e unitela alle uova. Infine unite il ragù di carciofi

Anellini all'uovo, Tagliatelle all'uovo, Filini all'uovo

Grattini all'uovo,
Fettucce all'uovo,
Farfalline all'uovo

Quadrucci all'uovo,
lasagne all'uovo

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
350 grammi di gomiti rigati, 1 scalogno, 200 grammi di pancetta dolce, 1 mela smith, 1 bustina di zafferano, rosmarino, ½ bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, q.b. di sale e di pepe nero.

Per la presentazione:
1 spicchio di mela, 50 grammi di pancetta.

PREPARAZIONE
Far appassire in due cucchiai di olio extravergine d'oliva lo scalogno che avrete tagliato finemente. Tagliare a listarelle la pancetta ed aggiungerla allo scalogno, farla saltare per pochi minuti, quindi unire la mela tagliata a dadini di un centimetro circa di lato e farla dorare. Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco ed alzare la fiamma per far evaporare l'alcool. Regolare di sale e macinare del pepe nero. In un bicchiere mettere un dito di acqua tiepida e farvi stemperare lo zafferano, che andrete ad unire alla salsa. Far cuocere ancora per un paio di minuti, girando con cura gli ingredienti. Scolare la pasta ben al dente e ripassarla nella salsa di pancetta, mele e zafferano. Spolverare con alcune foglioline di rosmarino.

PRESENTAZIONE
Porre la pasta nel piatto di portata e decorare con qualche dadino di mela, della pancetta tagliata a julienne.

Ingredienti
per 6 persone
4 uova di pasta
1 kg di erbe di campo (broccoli selvatici, rapastrello, cicorietta - in mancanza spinaci o rape)
2 scamorze
80 gr di parmigiano
1/2 lt di besciamella
uno spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, sale q.b.

Preparazione
Lavate benisimo le verdure, lessatele brevemente e ripassatele in padella con l'olio e l'aglio (volendo anche un pezzettino di peperoncino).
Preparate le sfoglie di pasta (oppure compratele belle e pronte), lessatele due alla volta, per qualche minuto in abbondante acqua salata, scolatele man mano nell'acqua fredda e mettetele ad asciugare sopra un canovaccio pulitissimo.
Tagliate le scamorze a cubettini e preparate la besciamella.
A questo punto, in una pirofila imburrata mettete un primo strato di sfoglie, cospargete di verdura, scamorza, besciamella e parmigiano, proseguite con altre sfoglie e gli altri ingredienti fino a chiudere con un doppio strato di sfoglia da cospargere con besciamella e una spolveratina di parmigiano. Infornate a 180° pe 20 minuti.