Ingredienti:
500 g di riso carnaroli
6 carciofi novelli
4 cucchiai olio di oliva
1 litro e mezzo di brodo bollente (va bene anche quello di dado)
2 scalogni, finemente tritati
maggiorana fresca
1/2 bichiere vino bianco
sale e pepe q.b.
4 cucchiai grana padano grattugiato

Preparazione:
Eliminate le spine ai carciofi, puliteli tagliando la loro parte superiore e togliendo le foglie esterne piè dure. Divideteli poi a metà, togliete la peluria interna e tagliateli a fettine sottili che farete mano a mano cadere in acqua acidulata con il succo di limone.
Scaldate in una casseruola l'olio e fatevi appassire a fuoco basso gli scalogni tritati. Se ce ne fosse bisogno, aggiungete un po' di acqua.
Quando lo scalogno è diventato trasparente, unitevi i carciofi ben sgocciolati, qualche fogliolina di maggiorana, salateli e fateli insaporire per qualche mescolando spesso.
Ora potete aggiungere il riso che farete tostare per un paio di minuti, mescolandolo continuamente. Bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente; mescolate sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli. Questa operazione verrà ripetuta per 3 o 4 volte. Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!
Una volta cotto, toglietelo dal fuoco, conditelo con il grana padano e servite subito.
Come avrete notato non parlo di sale in quanto non so se il brodo che avete usato è molto salato o no. Comunque è meglio aggiungerlo e alla fine, piuttosto che presentare un risotto troppo salato.

Pasta giardiniera




Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 15 min

Difficoltà: Semplice




Ingredienti per 6 persone:
360 g di pasta integrale
1 cipolla
150 g di broccoli scongelati
100 g di zucchine grigliate scongelate
150 g di pisellini scongelati
120 g di ricotta freschissima
basilico
noce moscata
1 bicchiere di brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
pepe di mulinello
sale


Preparazione:
1. Trita finemente la cipolla e mettila a freddo in una pentola con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Fai appassire dolcemente senza bruciare, aggiungi piselli e broccoli scongelati tagliati a pezzi, il brodo e cuoci fino a quando i piselli saranno teneri (circa 12/15 min).
2. Spegni e aggiungi le zucchine tagliate a striscioline, un'abbondante manciata di foglie di basilico sminuzzate o tritate, sale e pepe (o aggiungi peperoncino fresco) e condisci con olio extravergine d'oliva.
3. Lavora la ricotta con un po' di sale e noce moscata grattugiata.
4. Cuoci la pasta e condiscila con le verdure, distribuiscila nei piatti e metti sopra un po' di ricotta lavorata. Puoi servire la pasta anche tiepida.
Ricetta per gli amanti delle verdure e dei piatti vegetariani, facilmente digeribile (se la ricotta non è grassa). Per una versione più sostanziosa puoi aggiungere delle scaglie di parmigiano, non troppo

Gnocchi di lattuga e piselli



Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 25 min

Difficoltà: Semplice

Ingrediente bofrost*:
1 5282 Gnocchi di patate


Ingredienti per 6 persone:
800 g di gnocchi di patate
100 g di speck
1 cipolla viola di Tropea
200 g di piselli
vino bianco
maggiorana fresca
burro
pepe di mulinello
parmigiano grattugiato
brodo vegetale
uno spicchio di aglio
1 piccola lattuga romana
sale


Preparazione:
Fai appassire su fuoco dolce la cipolla tritata con un bicchierino di vino bianco. Quando il liquido sarà quasi completamente evaporato aggiungi lo speck e fai tostare qualche minuto.
Aggiungi i piselli scongelati, qualche foglia di maggiorana, un bicchiere abbondante di brodo. Regola di sale e fai cuocere fino a quando i piselli saranno teneri.
A parte fai appassire l’insalata pulita e tagliata a striscioline mettendola a freddo in una padella antiaderente con una noce di burro e uno spicchio d’aglio schiacciato. Fai saltare velocemente su fuoco vivace, sala e spegni dopo pochi minuti.
Cuoci gli gnocchi, scolali e mettili in una larga ciotola con una noce di burro. Aggiungi l’insalata ed i piselli, pepe e servi accompagnando con parmigiano grattugiato.
L’uso dell’insalata cotta rende più fresca questa ricetta sostanziosa; in inverno o autunno si può sostituire l’insalata con spinaci o erbette cuocendoli più lungamente insieme ai piselli.

Cannelloni di verza al granchio



Tempo di preparazione: 45 min

Tempo di cottura: 6 min

Difficoltà: Media




Ingredienti per 6 persone:
400 g di code di gamberoni
600 g di chele di granchio al naturale scongelate
1 scalogno
1 piccola verza
1 dl di panna liquida fresca
burro
olio extravergine d'oliva
300 g di pomodori maturi ma sodi
1 carota
un mazzetto di basilico
vino bianco secco
2 cucchiai di pepe verde al naturale
pepe
sale


Preparazione:
1. Sguscia i gamberoni, lessali e scolali. Spolpa le chele e sminuzza il tutto.
2. Trita lo scalogno e la carota, stufali in una noce di burro e due cucchiai di vino bianco, unisci i gamberoni tagliati a pezzi piccoli e la polpa delle chele di granchio. Fai insaporire velocemente, aggiungi la panna, sale e pepe. Mescola e spegni dopo pochi istanti. Aggiungi metà del basilico sminuzzato e il pepe verde tritato.
3. Scotta i pomodori in acqua in ebollizione, spellali ed elimina i semi. Tagliali a dadini e fatlli scottare in una larga padella antiaderente leggermente oliata. Fai evaporare per pochi minuti, spegni, aggiungi sale, pepe, il basilico rimasto tagliato a striscioline e condisc con olio extravergine d'oliva.
4. Scotta le foglie di verza in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolale con il mestolo bucato e sistemale sopra un canovaccio pulito. Elimina la costa grossa delle foglie e forma i cannelloni arrotolando le foglie sul ripieno distribuito con un cucchiaio (come per i cannelloni di pasta fresca). Cuoci i 'cannelloni' da 5 a 6 minuti in forno preriscaldato a 160°C circa. Servili sopra la crema di pomodoro calda.

Eliche con Radicchio, Ricotta e Pancetta

Paese:Italia
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

g 350 di pasta "eliche",
Un decilitro di vino rosso,
g 200 di radicchio di Treviso,
g 100 di ricotta,
g 70 di formaggio provolone dolce,
g 100 di pancetta affumicata,
3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
prezzemolo tritato,
Una cipolla piccola,
sale, pepe nero.



Tagliare la cipolla e la pancetta a dadini. Tagliare il radicchio a pezzi.
In una padella con olio soffriggere la cipolla e la pancetta quando sono rosolati aggiungere il radicchio bagnare con il vino, lasciare evaporare e far stufare coperto per pochi minuti. A fine cottura aggiungere la ricotta (a fuoco spento). Salare e pepare. Lessare e scolare la pasta al dente e mantecarla con la salsa al radicchio. Servire con il provolone tritato e poco prezzemolo.
Vino consigliato :
vino: Chianti classico Badia a Passignano
prod: Marchesi Antinori
regione: Toscana
prezzo: 8,52

Farfalle con germogli di soia e gamberetti

Paese:Italia

Ingredienti per 4 persone:

g 400 di farfalle
g 200 di gamberetti in scatola
g 100 di germogli di soia
Un cucchiaio di olio di soia
Una punta di cucchiaino
di peperoncino rosso
Mezzo bicchiere di olio
extravergine d'oliva
Sale q.b.



Rosolare in una terrina i gamberetti con l'olio extravergine d'oliva e l'olio di soia. Quindi unire i germogli di soia e il peperoncino rosso, lasciando cuocere a fuoco lento e salando quanto basta. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con la salsa di gamberetti. Questo piatto, d'estate, è ottimo servito freddo.

Insalata di Penne al Pomodoro

Paese:Italia
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

g 250 di penne
Un chilogrammo di pomodori
Qualche foglia di rucola
Uno spicchio d'aglio
Qualche fetta di pane leggermente raffermo
Olio d'oliva
Aceto
Sale, pepe



Far cuocere le penne in acqua bollente salata, facendo attenzione a tenerle al dente. Nel frattempo, sbucciare i pomodori dopo averli immersi per qualche istante in acqua bollente. Togliere l'acqua di vegetazione ed i semi. Tagliare la polpa a dadini. Scolare la pasta e versarla immediatamente in un'insalatiera; innaffiare di olio d'oliva e mescolare bene in modo che la pasta resti ben unta. Strofinare le fette di pane abbastanza sottili con l'aglio. Tagliarle a cubetti e farle rosolare nell'olio caldo. Mescolare le penne ancora tiepide, i dadini di pomodoro e i crostini di pane fritti insieme alle foglie di rucola a pezzetti. Servire accompagnando con un buon aceto, che ognuno utilizzerà per condire secondo il proprio gusto.
Vino consigliato :
vino: Vernaccia di S. Gimignano
prod: Az. Pietrafitta
regione: Toscana
prezzo: 5,16

Orecchiette al Forno con Zucchine e Pomodori

Paese:Italia

Ingredienti per 4 persone:

g 360 di orecchiette
4 pomodori maturi
2 zucchine grandi
g 60 di pecorino
g 60 di pangrattato
Una cipolla
Una mozzarella di bufala grande
Un mazzo di basilico e prezzemolo freschi
Origano
Olio extravergine d'oliva
Sale



Rosolare la cipolla pulita e tritata in due cucchiai d'olio, aggiungere i pomodori pelati e tagliati a dadini, salare e cuocere per dieci minuti a fuoco basso.
Nel frattempo lavare le zucchine, tagliarle a dadini e trifolarle per quindici minuti in padella con due cucchiai d'olio e una spruzzata di origano, salando leggermente in ultimo.
Sfogliare e lavare con cura basilico e prezzemolo, asciugarli, tritarli finemente e mescolarli con il pangrattato e il pecorino. Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle molto al dente e condirle con la salsa di pomodoro, le zucchine e l'impasto di pane versando il tutto in una terracotta.
Distribuire sopra la mozzarella tagliata a fettine sottili e gratinare in forno caldo a 200°C per dieci minuti scarsi.

Risotto al Salmone e Indivia

Paese:Italia
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

gr 200 di riso
2 indivie
2 fette di salmone affumicato
gr 200 di salmone fresco
1 cipolla piccola
gr 30 di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di foglioline
di prezzemolo tritato
2 cucchiai di crema di latte fresca
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1,5 litri di brodo vegetale
o meglio di brodo di pesce
Sale e pepe



Pulire, lavare e tagliare le indivie a striscioline. Tritare la cipolla e farla soffriggere a fuoco moderato in una casseruola con olio e burro. Pulire, lavare e tritare finemente il prezzemolo.
Tritare il salmone affumicato e metterlo da parte.
Aggiungere l'indivia al soffritto di cipolla, mescolare e soffriggere ancora per qualche minuto, aggiungere il salmone fresco anch'esso tagliato a dadini. Continuare la cottura ancora per alcuni minuti, salare e pepare.
Aggiungere il riso, mescolare e far assorbire il condimento. Bagnare con il vino bianco, lasciar evaporare, poi continuare la cottura aggiungendo gradatamente il brodo caldo.
A cottura ultimata, quando il riso non ha ancora assorbito completamente tutto il brodo, aggiungere la crema fresca e coprire per qualche minuto.
Versare il risotto su un piatto, cospargere con il salmone affumicato tritato e le foglioline di prezzemolo tritato.
Vino consigliato :
vino: Colli Piacentini Sauvignon
prod: La tosa
regione: Emilia Romagna
prezzo: 9,30

Tortiglioni al Tonno e Mais

Paese:Italia

Ingredienti per 4 persone:

g 400 di tortiglioni
g 200 di tonno sott'olio
Un cucchiaio di pasta d'acciughe
g 100 di mais in scatola
Mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Sale, pepe q.b.



Con una forchetta sminuzzare il tonno e versarlo in una terrina con il mais, l'olio e la pasta d'acciughe sciolta nel vino bianco; aggiustare di sale e pepare quanto basta. Mescolare con cura e lasciare riposare.
Cuocere la pasta, scolarla e condirla con la salsina preparata. Servire anche fredda.

Dosi per 4 persone
- 150 g. di lonza di maiale - 150 g. di vitello magro - 1 bicchiere di vino bianco - 80 g. di prosciutto crudo - 1 tarufo di circa 30 g. - 2 uova - 50 g. di parmigiano grattugiato - 120 g di burro - 1 l di brodo di carne - sale - Per la sfoglia: 400 g. - 3 uova - 2 cucchiai di acqua.

Preparazione:
Preparate la sfoglia amalgamando gli ingredienti con un po' di sale, fino a quando otterrete una pasta liscia ed elastica.
Fatela riposare per ½ ora circa.
Fate fondere 20 grammi di burro e rosolate la carne di maiale e di vitello.
Bagnate con il vino e cuocete per 40 minuti versando ogni tanto un po' di brodo.
Scolate la carne, macinatela finemente e mettetela in una ciotola.
Tritate il prosciutto crudo e aggiungetelo alla carne insieme alle uova e al parmigiano.
Unite 4 - 5 lamelle di tartufo, affettandole con l'apposito attrezzo, quindi amalgamate.
Stendete la pasta sottile, sistematevi cucchiaini di impasto a intervalli regolari, ricoprite con altra pasta, ritagliate con la rotella dei ravioli quadrati e premete i bordi per farli aderire.

Dosi per 4 persone:
400 g. di riso Arborio - 2 patate - ½ cipolla - qualche foglia di salvia tritata - 50 g. di pancetta affumicata - 1 l di brodo vegetale - ½ bicchiere di vino bianco - 40 g. di burro - 50 g. di parmigiano grattugiato - sale

Tritate finemente 50 g di pancetta affumicata e affettate ½ cipolla.
Fateli soffriggere con 40 g. di burro e qualche foglia di salvia tritata.
Pelate 2 patate, riducetele a piccoli dadini e unite al soffritto.
Versate 400 g. di riso e fate tostare per 2 minuti, quindi bagnate con ½ bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
Cuocete il risotto per 18 minuti aggiungendo via via il brodo salato.
Condite con poco burro e 50 g. di parmigiano grattugiato, quindi servite.

Dosi per 4 persone:
400 g. di riso - ½ bottiglia di champagne - ½ cipolla - 50 g. di burro - ½ l di brodo vegetale - 50 g. di parmigiano grattugiato - 1 cucchiaio di panna - sale.



Affettate finemente la cipolla e fatela appassire con il burro a fuoco dolce senza farle prendere eccessivamente colore.
Unite il riso quando la cipolla risulterà morbida e fatelo tostare per 2 minuti mescolando.
Versate 1 bicchiere di champagne e lasciate evaporare per 2 minuti sempre mescolando.
Fate cuocere per circa 18 minuti aggiungendo alternativamente brodo salato e champagne via via che il riso si asciuga.
Salate ancora, se necessario, quindi levate dal fuoco.
Aggiungete la panna e il parmigiano e mantecate con cura prima di servire.
Nel caso il riso risultasse troppo asciutto, bagnatelo ancora con un po' di champagne.

1spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di pinoli
sale
pepe
350 gr.di fusilli
1 peperone giallo

Pelare e pulire il peperone (per facilitare l'operazione, passarlo in forno), tritarlo nel mixer con i pinoli, l'olio, il basilico, uno spicchio di aglio, il sale ed il pepe. Lessare la pasta e saltarla in padella con la salsa di peperone.

:SMILE32:

Agnolini In Brodo

ingrediente principale Agnolini

persone 6

ingredienti Brodo: 1 Carota 1 Gambo Sedano 1/2 Cipolla Polpa Di Manzo Gallina Da Brodo Per La Sfoglia: 500 G Farina 00 150 G Semolino Di Grano Tenero 6 Uova Fresche Pesto: 700 G Polpa Di Manzo Salamella Di Suino 100 G Pancetta 1 Uovo Olio D'oliva Cipolla Vino Bianco Formaggio Parmigiano Noce Moscata Burro
preparazione L'agnolino mantovano si distingue dal famoso tortellino bolognese non solo per i componenti, ma anche per la forma. Viene servito preferibilmente in brodo, ma è possibile gustarlo anche asciutto con burro fuso e salvia. Brodo: La minestra, nella cucina mantovana, è sempre stata il piatto più importante e le massaie hanno sempre riposto la massima cura nel preparare un buon brodo, nel quale le minestre devono essere cotte. L'ottimo brodo si ottiene mettendo in pentola acqua con sale q.b., la carota, il sedano e la cipolla; quando l'acqua comincia a bollire introdurre un'eguale quantità di polpa di manzo e gallina da brodo. Questa carne potrà poi essere servita come secondo. Sfoglia: Fatto l'impasto, lavorarlo bene, stendere la sfoglia e lasciarla asciugare.Tagliarla a quadretti di circa 6 cm e porre al centro una pallina di pesto. Ripiegare diagonalmente la sfoglia, premere sui bordi, girarli all'indietro e sovrapporli premendo. Non schiacciare la cupolina dell'agnolino. Pesto: Far soffriggere in una casseruola la cipolla con olio e burro. Togliere la cipolla e aggiungere la polpa di manzo. Coprire la casseruola con una fondina in modo che il vapore si condensi subito e ricada sullo stracotto. Dopo un paio d'ore aggiungere del vino bianco. Se l'intingolo dovesse addensarsi troppo aggiungere dell'acqua durante la cottura. Quando sarà pronto cuocere a parte con del burro la salamella e la pancetta. Aggiungerli allo stracotto, tritare il tutto, impastare con parmigiano grattugiato e aromatizzare con noce moscata. Lavorare l'impasto con un uovo e lasciare riposare per dodici ore, dopo di che sarà pronto per essere suddiviso sui quadretti di sfoglia per la confezione degli agnolini. Una volta preparati gli agnolini potranno essere cotti nel brodo e serviti, come antipasto in una tazza con l'aggiunta magari di buon Lambrusco, o come primo in un piatto con magari una spolverata di grana.