-
- INGREDIENTI PER 6 PERSONE
300 g di farina
15 g di lievito di birra
un uovo
olio extravergine d'oliva
sale Regionali
Primi
Difficoltà: 2
Info ingredienti

PROCEDIMENTO
Impastate la farina con il lievito sciolto nell'acqua tiepida, salate e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido.

Mettete l'impasto in una ciotola e lasciate lievitare per circa un'ora.

Trascorso questo tempo, prendete l'impasto con un cucchiaio o con le dita bagnate, fate delle ciambelline da gettare subito nell'olio caldo, ma non bollente.

Fate colorire da entrambi i lati e togliete.

In Ciociaria si consumano al mezzogiorno della Vigilia di Natale.

- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
pepe
30 gr. di burro
1 bicchiere di panna da cucina
200 gr. di groviera
3 cucchiai d'olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
300 gr. di pasta tipo farfalle
sale
100 gr. di pancetta
200 gr. di ricotta
500 gr. di zucca gialla
1 cipolla
1 porro Generiche
Primi
Difficoltà: 1
.

PROCEDIMENTO
Togliete la buccia e tutti i semi dalla zucca e tagliatela a fettine.
In una padella rosolate l'olio, l'aglio, la zucca, sale e pepe, di tanto in tanto aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
Eliminate la parte verde del porro e poi tagliatelo a fettine, tritate la cipolla e rosolateli insieme in una padella con burro, sale, pepe.
Dopo alcuni minuti, unite anche la pancetta a dadini.
Mettete il tutto nella padella con la zucca, aggiungendo il groviera grattugiato, la ricotta, la panna e mescolate bene il tutto.
Cuocete la pasta e poi a fine cottura mettetela nella padella con gli altri ingredienti.
Saltatela e aggiungete il pepe.

- INGREDIENTI PER 6 PERSONE
brodo di cappone
250 g di maccheroni di Natale
trippa
luganega
un cardo
olio
burro
carota
cipolla
prezzemolo
un bicchiere di vino bianco
parmigiano Regionali
Primi
Difficoltà: 2
Info ingredienti

PROCEDIMENTO
Preparate un ottimo brodo di cappone, nel frattempo lessate il cuore di un cardo.

Pulite e lavate bene la trippa (ideale se è centopelle), soffriggetela in padella con olio, burro e un trito composto da carota, cipolla, prezzemolo, fatela insaporire e versate il vino bianco.

Sbriciolate la luganega cioè la salsiccia lunga e magra.

Nel brodo sgrassato, gettate i maccheroni, il cardo e la trippa senza olio di cottura.

Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungete la luganega.

Servite nella fondina individuae condito con abbondante parmigiano.

I maccheroni di Natale, tipici di Genova, sono penne lisce lunghissime e vanno tuffate nel brodo in tutta la loro lunghezza; in genere si trovano solo nel periodo natalizio.

INGREDIENTI: 650 G Brodo, 320 G Riso Vialone Nano, 50 G Salsiccia (facoltativo), Cipolla Tritata, 1/2 Bicchiere Vino Rosso, Burro, Formaggio Grana, Olio D'oliva, Poco Prezzemolo Tritato, 180 G Radicchio Di Treviso
Il radicchio migliore ?uello lungo con foglia stretta, quasi totalmente bianca. Per essere veramente buono deve esserci stato molto freddo perch?os?a foglia si ?viluppata meno ed il sapore ?imasto pi?ncentrato, la coltivazione di tale tipo di radicchio ?ingolare. Soffriggere in una casseruola con l'olio, la cipolla e la salsiccia. Aggiungere il radicchio tagliato precedentemente a striscioline (trasversali), mescolare e lasciare stufare per alcuni minuti (4/5). Bagnare con il vino e fare evaporare, aggiungere il riso, farlo croccare bene e cuocerlo aggiungendo il brodo un po' alla volta. Alla fine mantecare con il burro il grana ed un po' di pepe fresco. Servire cospargendo leggermente con il prezzemolo.

Ingredienti: kG 1,8 di telline, 300 gr. dipolpa di pomodoro, 1 cipolla, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 1 dl di olio, sale e pepe.

Lavare le telline in acqua corrente, fare imbiondire lo spicchio di aglio e la cipolla tritata nell'olio, eliminare l'aglio, mescolarvi la polpa di pomodoro passata al setaccio, un paio di cucchiai di acqua e condire con sale e pepe. Fare bollire la salsetta per 10 minuti, mescolarvi le telline e cuocerle a recipiente sempre coperto. Appena le conchigliette di apriranno, cospargerle con il prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti: 350 gr. di bucatini, 1 kg di pomodori perini, 30 gr. di olive nere snocciolate, 4 filetti di acciuga dissalati, tre spicchi di aglio, una grossa melanzana, un peperone verde, un cucchiaio di capperi, un mazzetto di prezzemolo, 1 dl di olio di oliva, pepe, sale.

Bruciacchiate sulla fiamma il peperone rigirandolo continuamente. Versate dell'olio in una casseruola e fatevi imbiondire gli spicchi di aglio e poi eliminateli. Aggiungete all'olio la melanzana tagliata a dadini, la polpa di pomodoro ridotta a purea e fate bollire per 10 minuti circa, mescolando. Unite poi il peperone, spellato e tagliato a pezzetti, i capperi, le olive, le acciughe ridotte a pezzettini, il prezzemolo tritato, sale e pepe e lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto. Fate cuocere i susilli in abbondante acqua salata e conditeli con il sugo ottenuto!!

Ingredienti: 400 gr. di spaghetti, 200 gr. di pancetta magra, 70 gr. di pecorino grattugiato, 2 spicchi di aglio, 1 dl di olio, sale, un cucchiaio di pepe pestato al mortaio.

Lessate gli spaghetti e nel frattempo fare rosolare nell'olio la pancetta tagliata a dadini e l'aglio; appena l'aglio imbiondisce eliminarlo dalla casseruola e versarvi gli spaghetti sgocciolati al dente. Aggiungere il pecorino e il pepe e rimescolare.

Ingredienti: 400 gr. di fusilli, 400 gr. di polpa di pomodoro, 50 gr. di olive di gaeta snocciolate, 15 gr. di capperi, 4 filetti di acciuga, 2 cetriolini sottaceto, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di basilico tritato, 1 pizzico di origano, 1 dl di olio, pepe, sale.

Tritate i filetti di acciuga con i cetriolini. Fate imbiondire l'aglio nell'olio con un pizzico di pepe, aggiungete il trito di acciughe e cetriolini, i capperi e le olive affettate. Unite la polpa di pomodoro tritata, salate e fate cuocere per 15 minuti circa. Completate la salsa, al momento di toglierla dal fuoco, con il basilico e l'origano. Vresate la pasta cotta al dente nella pentola e mescolate bene.

Ingredienti: 500 gr. di rape, 200 gr. di riso, 70 gr. di grasso di prosciutto, 50 gr. di grana grattugiato, 30 gr. di burro, 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato, 1 piccola cipolla, pepe e sale.

Sbucciate, affettate e lavate le rape; lessatele in acqua leggermente salata, scolandole al dente; sgocciolatele e fatele insaporire nel burro fuso, mescolando spesso. Fate appassire nel grasso del prosciutto la cipolla tritata, versate sul soffritto due litri di acqua, salate, fate prendere l'ebollizione e versatevi dentro il riso. Cuocetelo a fiamma vivace, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Pochi minuti prima di ritirare la minestra dal fuoco, unitevi le rape e il prezzemolo. Servitela passando a parte abbondante formaggio grana grattugiato. Se volete un primo piatto piu' saporito sostituite l'acqua con del brodo di carne leggero e spolverizzate la minestra con una buona pizzicata di pepe macinato

PENNE E GAMBERETTI AL CARTOCCIO

Ingredienti:
400 gr. di penne
150 gr. di gamberetti sgusciati
100 gr. di prosciutto affumicato in una sola fetta
150 gr. di piselli
1 cipollotto
vino bianco
olio d'oliva
sale
pepe

Fate rosolare i gamberetti con unpo' di olio irrorando con il vino. Tritate il cipollotto e fatelo rosolare nell'olio aggiungendo poi il prosciutto a dadini, i pisellini, il sale, il pepe. Portate a cottura. Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente; conditela e mescolatela con i gamberetti e i piselli, aggiungendo eventualmente un filo di olio. Versate il tutto su un foglio d'alluminio e chiudete in modo che la carta non sia attaccata al cibo; infornate per circa 10 minuti e servite in tavolo direttamentenel cartoccio.

Spaghetti alle vongole

Ingredienti: 400g spaghetti, 600g vongole, 1 spicchio d'aglio, 1 decilitro di olio extra vergine d'oliva, prezzemolo tagliato, peperoncino piccante (appena un pezzetto, facoltativo), sale.

Soffriggete l'aglio ed il peperoncino con olio in una padella larga e bassa. Aggiungete le vongole ben lavate, coprite ed attendete che si aprano. A parte, cuocete gli spaghetti e scolateli quando ancora non sono ben cotti, aggiungeteli alle vongole ed al prezzemolo tagliato. Molte persone preferiscono aggiungere nella padella con aglio olio e peperoncino anche dei pomodorini tagliati a metà.

TORTELLINI AL ROSMARINO

Ingredienti:250 gr. di tortellini con ripieno di prosciutto, 400 gr. di pomodorino ciliegia, 200 gr. di panna fresca, 2 scalogni, 1 bicchiere di Madeira, olio di oliva, parmigiano reggiano, rosmarino, sale e pepe.

Tagliare i pomodorini a pezzetti. Tritare lo scalogno e le foglioline di rosmarino. Rosolare nell'olio lo scalogno, bagnare con il Madeira e lasciare ridurre per 5 minuti a fuoco basso. Aggiungere i pomodorini e le foglioline di rosmarino tritate finemente. Lasciare cuocere per cinque minuti. Versare la panna, aggiustare con sale e pepe. Cuocere i Tortellini con Prosciutto Crudo Emiliane Barilla in abbondante acqua salata, scolarli e mantecarli con la salsa e il Parmigiano Reggiano.

LASAGNETTE AI FRUTTI DI MARE



INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 350 gr di lasagne giaà pronte
- 300 gr di vongole
- 300 gr di cozze
- 200 gr di calamaretti
- 200 gr di seppioline
- 100 gr di gamberetti
- 1 mestolino di polpa di pomodoro
- 4 spicchi d'aglio
- 2 cucchiaiate di prezzemolo tritato - fresco
- 1 bicchierino di vino bianco secco
- qualche cucchiaiata d'olio di oliva
- sale
- pepe

PER LA BESCIAMELLA:
- 50 gr di farina
- 35 gr di burro
- 1 bicchiere di latte
- sale
- noce moscata
1. Pulite tutti i frutti di mare sotto il getto dell'acqua corrente, poi adagiate le vongole e le cozze in una casseruola con l'olio di oliva e 1 spicchio d'aglio sbucciato. Coprite e lasciate che si aprano al calore del fuoco. Quindi, prelevate i molluschi dai gusci e teneteli da parte.
2. Filtrate il liquido di cottura attraverso una garza pulita e tenete da parte. Affettate i calamaretti e le seppioline, fateli soffriggere insieme in una padella con l'olio caldo e il restante aglio tritato. Spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare. Unite la polpa di pomodoro, salate e pepate.
3. Cuocete la salsa per 20 min. e aggiungete i molluschi tenuti da parte ed i gamberetti. Cuocete per un paio di min. su fiamma vivace. Infine, spolverizzate di prezzemolo tritato fresco.
4. Preparate la besciamella: in un pentolino, fate fondere il burro, stemperatevi la farina, bagnate con il latte e cuocete per 10 min. su fuoco basso. Poi incorporate il brodo di pesce filtrato, salate e profumate di noce moscata. Mescolate per bene e spegnete il fuoco.
5. Lessate le lasagne, poche alla volta, in abbondante acqua bollente salata; scolatele al dente e adagiatele su un panno inumidito. Imburate una pirofila, fate uno strato sul fondo con le lasagne, distribuite qualche cucchiaiata di besciamella e sopra un po' del sugo di pesce. Continuate a formare strati fino ad esaurimento. In superficie, terminate con la pasta e cospargete con qualche fiocchetto di burro. Infornate e lasciate gratinare per 25 min. a 200°.

Ingredienti:


400 g. di maccheroni - 200 g. di salsiccia - 150 g. di mascarpone - 2 uova - 30 g. di parmigiano grattugiato - 30 g. di burro o margarina - noce moscata - sale
Spellate la salsiccia e spezzettatela in piccole parti. Mettete sul fuoco un padellino con il burro e appena si scioglie unite la salsiccia e lasciatela rosolare a fuovco lento per 5 minuti. In una terrina amalgamate il mascarpone con due tuorli d'uovo e un albume e sbatteleli con energia servendovi di un cucchiaio di legno. Quando il composto risulterà soffice, unire il parmigiano grattugiato, una grattatina di noce moscata e un pizzico di sale. Incorporate alla crema la salsiccia con il suo fondo di cottura. Cuocete lapasta al dente in abbondaante acqua salata e una volta scolata versarla nella terrina con il sugo, mescolare e servire.

INGREDIENTI: 400 gr. di bucatini, 150 gr. di burro (o sugna), 50 gr. di parmigiano, 25 gr. di pecorino, 3 uova, una manciata di foglie di basilico e prezzemolo, sale e pepe.

Spezzate i bucatini in pezzi di 8 / 10 cm e cuoceteli in abbondante acqua salata. Fare sciogliere il burro in un tegame, toglierla dal fuoco e versarvi la pasta lessata e scolata. Cospargere la pasta con in formaggi grattugiati e con il basilico/prezzemolo tritati e un po' di pepe. Sbattere le uova con un pizzico di sale, versarle sulla pasta, mescolare bene e rimettere il tegame sul fuoco a calore moderato lasciare rapprendere le uova. Servire nello stesso recipiente di cottura.