gnocchi di patate

INGREDIENTI PER 10 PERSONE CIRCA

- 2 kg di patate
- 500 gr di farina
- 1 uovo (facoltativo)
- sale fino q.b.
-sale grosso q.b.

PROCEDIMENTO:

lavare le patate sotto l'acqua corrente, metterle a bollire con una manciata di sale grosso.
quando le patate sono cotte, si pelano, si passano e si ricava un purè.
incorporare la farina, le uova, il sale e le patate, lavorare il composto fino a che non diventa liscio e omogeneo.
fare dei bighi, dare la forma ai gnocchi e passarli su una forchetta.
cuocerli nell'acqua bollente e salare, quando i gnocchi vengono a galla sono cotti.
vanno scolati e conditi a piacere.

Risotto allo champagne


Tipo di piatto : primo
Numero di persone : 4
Preparazione : 40 min
cottura : 30 min
Costo : Elevato
Origine : Italia
Difficoltà : Facile


Ingredienti :
Brodo di verdure 1 l
Burro 50 g
Scalogni 2
Riso 300 g
Champagne 500 ml
Parmigiano 50 g

Ricetta :
1- Mettete 20 g di burro in una casseruola dal fondo pesante e fatelo fondere dolcemente, unite quindi lo scalogno tagliato a fettine sottili e cuocete a fiamma bassa fino a quando non è trasparente e quasi sfatto.

2- Alzate la fiamma, aggiungete il riso, un pizzico di sale e fatelo tostare mescolando senza interruzione per circa 2 minuti. Unite 250 ml di Champagne e, senza smettere di mescolare, lasciatelo evaporare a fuoco alto.

3- Versate un mestolo di brodo bollente e portate a cottura aggiungendo altro brodo a mano a mano che viene assorbito. Dopo una decina di minuti versate il rimanente Champagne.

4- Togliete il risotto dal fuoco quando è al dente, regolate di sale, unite il rimanente burro, il formaggio grattugiato, mescolate, mettete il coperchio e lasciate mantecare per alcuni minuti e quindi servite.

timballo di riso con funghi porcini

Ingredienti per 10 persone:

600 gr di riso superfino carnaroli
200 gr di fontina
250 gr di piselli
1/2 lt di brodo
50 gr di cipolla o porro
100 gr di olio d’oliva
50 gr di burro
50 gr di parmigiano grattugiato
500 gr di funghi porcini surgelati se freschi è meglio
2 spicchi di aglio
100 gr di prezzemolo
1 dl di vino bianco
1 lt di vellutata comune ( burro fuso + farina + brodo )

Procedimento:

Marcare il riso con l’olio e cipolla tritata .
Farlo cuocere per 8 minuti circa , aggiungendo il brodo bollente.
Mantecare il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato.
Imburrare le formine monoporzione ( in alluminio ) e decorarle con i piselli.
Riempire le formine per metà con il risotto , aggiungere la fontina 2 o 3 cubetti e ricoprirla completamente con il risotto.
Porre le formine nel forno in una teglia a bagno maria per 15 minuti a 180° circa.
Tagliare i funghi a fette , tritare l’aglio e il prezzemolo a parte.
In una padella saltare i funghi con olio , aglio e fare il soffritto .
Salare , pepare , sfumare con il vino bianco e per ultimo spolverare con il prezzemolo tritato a parte ( il tutto in 5 minuti ).
Aggiungere i funghi alla vellutata comune.
La vellutata comune si fa con il burro fuso, si aggiunge piano piano la farina mescolando con la frusta e poi si ci angiunge un pochino di brodo per rendere il composto più liquido ma non troppo.
deve venire più o meno come la consistenza della besciamella.

Risotto alle fragole con petali di rosa o violette



Aggiungi un tocco estivo ad un primo piatto tradizionale!
Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso carnaroli,
2 litri di brodo
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
200 g di fragole,
viole o rose non trattate
parmigiano grattugiato
burro
Pulite e lavate e bene le fragole e tagliatele a pezzetti. Nel frattempo scaldate il brodo; preparate in una casseruola un soffritto con burro e cipolla; aggiungete il riso e mescolate per qualche minuto fino a raggiungere un buon grado di tostatura. Alzate la fiamma e aggiungete il vino bianco; mescolate fino a completa evaporazione del vino; iniziate la cottura del riso aggiungendo il brodo poco alla volta. A metà cottura, cioè dopo 8 minuti, unite le fragole e tenetene da parte un paio di cucchiai. Continuate la cottura per altri 8-10 minuti, fino a quando il riso è cotto, ma ancora un po’ al dente. Spegnete, mantecate con parmigiano e un paio di fiocchi di burro e coprite. Nei due minuti di mantecatura, preparate la guarnizione di petali o violette: lavateli con molta delicatezza e aggiungete qualche fiore al momento di servire. Utilizzate le fragole fresche che avete tenuto da parte per completare la decorazione dei piatti.
www.desiderimagazine.it/article/a-tavola/ricette/risottoallefrag...

Amatriciana con le cozze


INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 g di bucatini
un kg di cozze
400 g di passata di pomodoro
uno spicchio d'aglio
50 g di guanciale (o pancetta) tagliato a fette sottili
mezzo bicchiere di vino bianco secco
peperoncino in polvere
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un cucchiaio di prezzemolo tritato
pecorino romano (facoltativo)
sale
Sbucciate l'aglio, tritatelo e fatelo soffriggere con l'olio e un pizzico di peperoncino; unite la passata di pomodoro e cuocete su fiamma bassa per 30 minuti. Pulite le cozze, mettetele in una padella con il vino, fatele aprire su fiamma alta, poi scolatele dal fondo di cottura. Portate a ebollizione abbondante acqua in una capace pentola,salatela, unite i bucatini e portateli a cottura. Sgusciate metà delle cozze e, pochi minuti prima del termine di cottura, aggiungetele tutte al sugo. Tagliate il guanciale o la pancetta a pezzetti e soffriggeteli in una padella antiaderente finché risultano dorati e croccanti. Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con il sugo, distribuitevi sopra i pezzetti di guanciale o di pancetta, cospargete con il prezzemolo e, se vi piace, il pecorino grattugiato e servite subito.
Ricetta tratta da Donnamoderna.com

Carbonara di zucchine


INGREDIENTI
zucchine
cipolle
sale
uova
formaggio
pomodorini
pizzico di salvia
pepe nero
olio
Lavate e tagliate le zucchine a rondelle (spesse al massimo un centimetro).
In una padella mettete dell'olio e fate saltare le zucchine con mezza cipolla bianca tagliata, 4 pomodorini piccoli, un pizzico di salvia. Quando le zucchine saranno appassite e cotte, spegnete.
In una terrina sbattete le uova con sale, pepe nero e formaggio.
Fate cuocere la pasta, scolatela e mettetela in una padella con le zucchine e le uova sbattute, fate saltare il tutto aggiungendo ancora formaggio. Il piatto e' pronto per essere servito.
Ricetta inviata da Letizia

Insalata di pasta


INGREDIENTI
300 gr. di pasta formato farfalle
3 pomodori ramati
250 gr. di mozzarella
un cucchiaio di capperi
50 gr. di olive nere
qualche foglia di basilico
4 acciughe sott'olio
olio extravergine d'oliva
Lessare la pasta e scolarla al dente poi condirla con un filo d'olio e lasciarla raffreddare. Nel frattempo pelare i pomodori, per semplificare questa operazione è sufficiente gettarli prima in acqua bollente per pochi secondi, quindi eliminare i semi e spezzettare la polpa.
Mettere la polpa di pomodoro in una ciotola e aggiungere il resto degli ingredienti: la mozzarella tagliata a dadini, i capperi, le olive tagliate a rondelle, le foglioline di basilico ed infine le acciughe spezzettate.
Mischiare il tutto insieme alla pasta e irrorare con un filo d'olio.
Ricetta tratta da RicetteSemplici.it

Spaghetti alle vongole veraci con pomodorini alla bottarga di muggine


INGREDIENTI:

vongole veraci 1 kg
pomodorini pachino 400 g
bottarga di muggine gratuggiata 80 g
spaghetti 500 g
brodo vegetale 1,5 l
olio extravergine 4 cucchiai
vino bianco un bicchiere circa
aglio,peperoncino
prezzemolo tritato due cucchiai

PREPARAZIONE:

Sbollentate velocemente i pomodorini in acqua bollente, quindi pelateli e conservateli in uno scolapasta in modo che perdano un po’ di acqua. Nella padella fate scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio tritato finemente, quindi unite le vongole e bagnatele con il vino bianco. Alzate il fuoco e lasciate sfumare il vino completamente. Cuocete gli spaghetti per 4 minuti in acqua bollente salata, quindi trasferiteli nella padella dove avrete portato ad ebollizione l’acqua delle vongole con l'aggiunta di un paio di mestoli di brodo. Portate gli spaghetti a cottura girandoli regolarmente e aggiungendo altro brodo bollente se necessario, regolarte di sale. Quando gli spaghetti sono quasi cotti...versate i pomodorini in un piatto pieno di bottarga gratuggiata, e uniteli agli spaghetti. Spolverate con prezzemolo tritato e rifinite con un filo di olio,peperoncino a piacere. Servite.

PENNETTE con Pancetta... alla vodka


Ingredienti per 4 pers:

500gr di pennette rigate
300gr di pancetta a cubetti del tipo "dolce"
200gr di panna da cucina
250gr di polpa di pomodoro
¼ di bicchiere di Vodka liscia
1 spicchio di Aglio,2 cipollette(lunghe),4 gambi di prezzemolo
peperoncino in polvere
Sale,olio evo

Procedimento:

Nella padella larga in cui si prepara il sugo, metti l’olio con la pancetta,un trito finissimo di aglio,prezzemolo cipollette e la fai cuocere fino a quando la pancetta diventa appena croccante,ed aggiungere tempestivamente la polpa..regolandola di sale.
Dopo un paio di minuti versi la panna da cucina.
Lasci andare a fuoco lento per 15min, mescolando spesso fino a quando il sugo bolle leggermente.
versi la vodka nella padella e la lasci sfumare il tutto mantenendo il fuoco basso, ma che il sugo sbollisca leggermente (…ne basta poco più di un bicchierino se non vuoi... ubriacarti!)
Quando il sugo ha ottenuto una buona consistenza, (meno liquido rimane, meglio è..deve essere quasi denso) versare la pasta e mantecare....consiglio pennette rigate..in alternativa...fusilli bucati corti .

Buon appetito

Linguine asparagi e baccalà

Ingredienti:

500gr di Linguine
un mazzetto di asparagi
un cipollotto
600gr di Baccala'
un po' di limone grattuggiato
olio sale prezzemolo e peperoncino
uno spicchio di aglio

Procedimento:

.. pulire gli asparagi, tagliare le punte per metà in lunghezza (o in 4, dipende di quanto sono grosse), e far saltare velocemente in padella con un filo d’olio d’oliva, cipollotto aglio e prezzemolo tritati finemente, la buccia grattuggiata di mezzo limone.
Aggiungere il baccalà (ammollato) a tocchetti, mescolare per 30 secondi e infine aggiungere la pasta scolata molto al dente. Far saltare il tutto aggiungendo un altro filo d’olio e semmai poca acqua di cottura della pasta.
Aggiustare il sale e aggiungere una bella macinata di peperoncino prima di servire.

Fusilli al pesto di rucola

Ingredienti:

Numero di persone : 4

350 g di fusilli
30 g di pinoli
60 g di parmigiano grattugiato
125 g di rucola senza gambo
1 spicchio d’aglio tritato
1/4 cte di sale
pepe nero macinato di fresco
3 ctav di olio vergine di oliva
1 ctav di olio di semi di girasole
2 ctav di aceto di vino rosso
1 peperone senza semi a dadini

Preparazione:

In 4 litri di acqua in ebollizione cuocere i fusilli, con l’aggiunta di 2 cucchiaini di sale. Cuocere la pasta al dente cioè per circa 5 minuti. Prepariamo ora il pesto: mettiamo nel frullatore l’aglio, i pinoli, l’olio d’oliva, i semi e la rucola. Mentre frulliamo per 2 minuti, ci fermeremo ogni tanto a grattare i lati della vaschetta. Aggiungere sale e formaggio e continuare a frullare altri 40 secondi. Togliamo la pasta dal fuoco e la mettiamo in un piatto. Condiamo con aceto, pepe, pesto di rucola, dadini di peperone. Dopodiché andrà mescolato bene e messo in frigorifero almeno 2 ore.

Tortelli di zucca


INGREDIENTI
200 grammi di farina 00
2 uova
250 grammi di zucca
40 grammi di amaretti
40 grammi di mostarda di mele
150 grammi di parmigiano
50 grammi di mandorle
succo di limone
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di vino cotto
40 grammi di burro
Tagliare la zucca a pezzi, avvolgerla nella carta argentata e scaldarla in forno per 30 minuti a 160°C. Togliere la buccia, mettere la polpa nel frullatore insieme agli amaretti, alla mostarda mantovana (quella fatta con mele cotogne, zucchero ed essenza di senape) ed al pangrattato precedentemente fatto imbiondire per pochi minuti in un pentolino con pochissimo olio. Incorporare anche il parmigiano grattugiato, la noce moscata ed il succo di limone. Frullare fino ad ottenere un composto cremoso ma denso. Stendere una sfoglia di pasta all'uovo), dello spessore di circa 3 mm, tagliare, con l'apposita rotella dentata, dei quadrati di circa 8 centimetri di lato ed adagiarvi al centro una pallina di ripieno del diametro di 2 centimetri. Inumidire con dell'acqua i lati della sfoglia, in modo da far aderire meglio le due parti della pasta e ripiegarla in due, per ottenere rettangoli dal lato di 8x4 cm. Far riposare i tortelli ottenuti su un canovaccio senza sovrapporli ed aggiungervi una spolverata di farina. Cuocere i tortelli per 4-5 minuti in abbondante acqua salata con un filo di olio per evitare che la pasta si attacchi. Scolarli e condirli con burro fuso ed abbondante parmigiano grattugiato.
Ricetta tratta da Cosacucino.Style.it

Risotto con piselli e pancetta affumicata


INGREDIENTI
250 g di riso
80 g di pancetta
200 g di piselli surgelati
1/2 bicchiere di vino bianco aromatizzato
1 cipolla
1 noce di burro
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio d'oliva
rosmarino
un pizzico di curry

Soffriggere una porzione di pancetta affumicata, tagliata a dadini con cipolla e rosmarino. Sfiammare con mezzo bicchiere di vino aromatizzato dell'alsazia. Unire una confezione di pisellini primavera precedentemente lessati con aglio, prezzemolo, una presa di sale e una di zucchero e un po' di olio extravergine. Unire quindi riso bollito al dente. Mescolare di tanto in tanto in modo da amalgamare il tutto. A fine cottura aggiungere una presa di curry. Servire ai commensali con un ricciolo di burro.
Ricetta segnalata da Filippo

AGNOLOTTI ALLA PIEMONTESE

Ingredienti
• Per la sfoglia:
• 400 gr di farina
• 4 uova

• Per il ripieno e il condimento:
• 400 gr di polpa di maiale intera
• 400 gr di polpa di vitello intera
• 400 gr di verza
• 2 uova
• 200 gr di parmigiano grattugiato
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 700 gr di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 noce di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione
Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con le uova. Lavorate l'impasto per almeno 15 minuti, poi avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare 30 minuti. Steccate il maiale e il vitello con aglio e rosmarino, legate separatamente i due pezzi di carne, poi metteteli a rosolare con l'olio extravergine di oliva e il burro in una casseruola che li contenga a misura. Sfumate con 3 cucchiai di vino, salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa 40 minuti, aggiungendo, poco alla volta, il vino rimasto. Lessare la verza in acqua salata e strizzarla. A questo punto sgocciolate la carne, fatela raffreddare, poi passatela due volte al tritacarne insieme alla verza. Prendete quindi una ciotola e versate il composto, unite le uova, 100 gr di parmigiano e aggiustate di sale e pepe. Versate il pomodoro nel fondo di cottura, salate e proseguite la cottura per circa 20 minuti a fuoco basso. Tirate la sfoglia e tagliatela a quadrati di 5 cm di lato con la rotella tagliapasta, farciteli con un cucchiaino di ripieno e sigillateli a rettangolo. Lessate gli agnolotti in acqua salata (foto), scolateli e conditeli con il sugo e con il parmigiano rimasto.
cosacucino.style.it/oggi-preparo-ricette-spedite.php?id_piatto=orosco1105701610&query=arrosto&page=1&ric...

Lasagne con carciofi


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INGREDIENTI:
(Per 4 persone)
500 gr di lasagne fresche precotte
15 carciofi (cuor di carciofo)
2 fior di latte o mozzarella non acquosa
1 cipolletta,4 gambi di prezzemolo,1 spicchio d'aglio (base x soffritto)
parmigiano grattugiato
besciamella.

PROCEDIMENTO:
Spicchiare i carciofi fino a raggiungere la parte piu' tenera(cuor di carciofo)
Far cuocere (sempre in padella) i cuori di carciofo con olio piu' la base x soffritto tritati finemente, acqua e sale fino a quando non saranno sfatti ..e frullarli.
Preparare la besciamella, con farina, burro e latte e infine salarla e aggiungere la noce moscata.
Per far prima, si può comprare già pronta.
Ungere una pirofila, disporre uno strato di lasagna, stendere un po' di carciofi frullati, besciamella, i carciofi a pezzetti, mozzarella e parmigiano, e continuare fino a esaurimento degli strati. Sull'ultimo mettere i carciofi frullati, la besciamella e il parmigiano.
Cuocere per circa 30 minuti a 220°.