Ingredienti per 6 porzioni

500 g. di spaghetti (preferibilmente alla chitarra)

200 g. di fave sgusciate

150 g. di rigatino saporito in una fetta sola

una fetta di pecorino stagionato

quattro cucchiai di pecorino grattugiato

4 uova

4 cucchiai di panna liquida

1 cipolla bianca

sale, pepe, olio e.v.
Preparazione
Lessare le fave in acqua bollente salata, scolarle, raffreddarle velocemente magari in acqua e ghiaccio e togliere la buccia.
Tagliare il rigatino a striscioline.
In una larga padella scaldare quattro cucchiai d'olio e stufarvi la cipolla tagliata a fette sottili.
Lessare gli spaghetti al dente.
Nel frattempo, sbattere le uova in una terrina, aggiungendo il pecorino, la panna, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe.
In una padella saltare il rigatino a fiamma vivace, fino a che non diventa croccante.
Quando la pasta è cotta, condirla con il composto d'uova, le cipolle, la pancetta e le fave sbucciate.
Disporre nei piatti, decorare con qualche scaglia di pecorino e finire con una bella macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone: - 300 gr di pennette - 400 gr di cozze con il guscio - 200 gr di pomodorini pachino a pezzetti - 200 gr di pecorino grattugiato - olio extravergine d’oliva - 2 spicchi d’aglio - peperoncino - prezzemolo tritato finemente - sale q.b..

Come prima operazione mettete in una padella dell'olio di oliva in cui aggiungerete i due spicchi d'aglio a rosolare. Adesso una presa di peperoncino e potete aggiungere anche i pomodorini che lascerete appassire. Salate e mettete in padella anche le cozze e coprite col coperchio perché il vapore le faccia dischiudere. Buttate a bollire le pennette in abbondante acqua salata e poi, una volte cotte e scolate, aggiungetele direttamente nella padella del sugo dove ormai le cozze si saranno aperte (non senza dimenticare di eliminare prima gli spicchi d'aglio). Adesso condite la pasta aggiungendo man mano delle manciatine di pecorino e amalgamandolo volta per volta: fatto! Non vi resta che spolverare col prezzemolo tritato e siete pronti a servire in tavola.

ricetta tratta da La domenica del villaggio con Davide Mengacci

Ingredienti:
farina, 100 gr.
uova, 2
latte, 2,5 dl.
olio di semi di arachidi, 2 cucchiai
tagliolini all’uovo, 360 gr.
burro, 90 gr.
funghi porcini secchi, 20 gr.
panna liquida, 200 gr.
grana grattato, 80 gr.
sale fino, pepe, q.b.
sale grosso, q.b.

Preparazione:
Preparate in anticipo la pastella.
Lavorate la farina e le uova stemperando con la forchetta.
Versate il latte, mescolando per evitare grumi.
Aggiustate di sale.
Fate riposare la pastella 30 min. fuori dal frigo.
Scaldate a fiamma moderata un padellino da crepes.
Pennellate il fondo, fuori dal fuoco, con un velo di olio.
Stendeteci un mestolino di pastella e, roteando il tegame, coprite uniformemente il fondo.
Rimettete il padellino sul fuoco.
Riducete la fiamma.
Fate cuocere la crespella un minuto e mezzo circa da una parte.
Giratela con una spatola.
Cuocetela dall'altra parte.
Proseguite fino a esaurimento della pastella.
Per preparare il condimento
Mettete in ammollo per 20 min. i funghi in mezzo bicchiere d'acqua.
Strizzateli e sminuzzateli a pezzi.
Fate sciogliere in un tegame il burro.
Rosolateci i pezzi di fungo.
Aggiustate di sapore con sale e pepe.
Portate a bollore una pentola con acqua salata.
Cuoceteci i tagliolini 5 minuti (se sono secchi per il tempo indicato nella confezione).
Scolateli.
Sistemateli nella padella con il burro e i funghi.
Amalgamateli con cura.
Imburrate una pirofila.
Stendete ogni crespella sul piano di lavoro.
Distribuiteci un'abbondante forchettata di tagliolini.
Arrotolate le crespelle.
Disponetele in ordine nella pirofila.
Accendete il forno a 180°C.
Addensate in una bacinella il grana con la panna.
Nappate con la salsa le crespelle.
Mettete la teglia in forno 20 min. a gratinare.
Servite subito

Ingredienti/Dosi per 6

pasta di farina di grano duro
125 g di ricotta magra
125 g di formaggi a fiocchi
125 g di prezzemolo tritato finemente
30 g di parmigiano grattato fresco
1/4 cucchiaino da te di noce moscata grattata
1/8 cucchiaino da te di sale
pepe nero macinato fresco
12,5 cl di latte scremato



Per il ripieno, passare la ricotta e il formaggio a fiocchi attraverso un passino in una ciotola. Aggiungere il prezzemolo, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe. Mettere a lato. Stendere la sfoglia e, seguendo le illustrazioni a fondo pagina, formare dei ravioli di 4 cm di diametro con 1/2 cucchiaino di ripieno. Usare circa la metà del ripieno.Per la salsa, versare il rimanente ripieno in una casseruola, aggiungere il latte e cuocere a fuoco medio per 5 minuti per scaldare la salsa senza bollire. Tenere al caldo cuocere i raviolini in 3 litri di acqua in ebollizione con 1 1/2 cucchiaino di sale controllare la cottura dopo 1 minuto e cuocere al dente scolare, condirli con la salsa e servire mmediatamente.

Ingredienti/Dosi per 2

Mazzancolle precotte - 300 g
Prosciutto cotto a dadini - 150 g
Pomodori maturi - 3 grossi
Cipollotti - 1 medio
Erba cipollina fresca - 1 ciuffo
Prezzemolo fresco - 1 ciuffo
Alloro - 1/2 cucchiaino
Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
Vino bianco secco - 150 ml
Olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai
Strozzapreti freschi - 250 g
Sale








Preparare le mazzancolle. Eliminare la testa e il guscio tentando di lasciare la coda.
Bollire i pomodori per 1 minuto; pelarli, spaccarli a metà, eliminare i semi aiutandosi anche con un cucchiaino e grattugiarli. Grattugiare anche la cipolla. Lavare l'erba cipollina e sminuzzarla con un paio di forbici. Lavare e tritare il prezzemolo.
Mettere in una padella antiaderente i pomodori, la cipolla, il concentrato di pomodoro, parte dell'erba cipollina e del prezzemolo, l'alloro e il vino; regolare di sale e avviare la cottura su fuoco dolce e a pentola semicoperta, mescolando di tanto in tanto. Quando il liquido di cottura si è quasi del tutto ritirato, aggiungere le mazzancolle e il prosciutto, mescolare accuratamente ed assaggiare per controllare il sale. Per una cottura più prolungata, aggiungere un mestolino d'acqua all'inizio.
Nel frattempo cuocere gli strozzapreti al dente in abbondante acqua salata, scolarli molto bene e versarli nella padella insieme all'erba cipollina e al prezzemolo rimasti. Mescolare accuratamente e lasciar insaporire su fiamma viva per qualche momento. Spegnere il fornello, versare l'olio d'oliva e mescolare. Il piatto è pronto. Servirlo caldo.

Ingredienti/Dosi per 2

Gnocchi pronti - 500 g
Passata di pomodoro - 300 ml
Ceci - 1 scatola da 250 g
Vongole surgelate - 100 g
Alloro secco - 1 cucchiaino
Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
Vino bianco - 1/2 bicchiere
Olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai
Sale


Far scongelare le vongole a temperatura ambiente.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Nel frattempo preparare il sugo. Mettere in un tegamino la passata di pomodoro, le erbe aromatiche e il vino. Avviare la cottura su calore moderato per qualche minuto; aggiungere i ceci, scolati dal loro liquido di conservazione, e le vongole, anch'esse scolate, solo all'ultimo minuto. Spegnere il fornello, regolare di sale e aggiungere l'olio. Il sugo è pronto per condire gli gnocchi ben scolati.
Servire caldo.

Ingredienti: 1 melanzana; 3 zucchine; mezzo peperone rosso; 8 olive nere snocciolate; 1 ciuffo di basilico; 200 g. di polpa di pomodoro a pezzetti; olio; sale e pepe.

Preparazione: ricavare dalle zucchine 8 fette tagliate nel senso della lunghezza, alte mezzo cm. Scottarle per 3-4 minuti in acqua bollente salata, scolarle, immergerle in una ciotola con acqua e ghiaccio, scolarle di nuovo e disporle su un telo ad asciugare. Tritare la melanzana e il peperone, e farli rosolare a fuoco vivo in una padella con 3 cucchiai di olio per 10 minuti circa. Salare, pepare, unire le olive tritate e profumare con foglie di basilico spezzettate con le mani. Mettere su ogni fetta di zucchina una cucchiaiata del composto di verdure, arrotolarle e fissarle con uno stecchino. Disporre i rotolini in una pirofila unta d'olio e scaldarli in forno caldo a 180°C per 5-7 minuti. Intanto frullate la polpa di pomodoro sgocciolata con 3-4 foglie di basilico, un cucchiaio di olio, sale e pepe. Servire i rotolini accompagnati dalla salsa.

(x 4 persone)
cal .400 per porzione

Ingredienti:
150 g di semolino, 100 g di spinaci tritati, 500 ml di latte,
1 tuorlo, 50 g di grana grattugiato, 40 g di burro, sale

Preparazione:
Scaldare il latte con un pizzico di sale e, appena accenna a bollire, versare il semolino mescolando e lasciare cuocere per 15 minuti. Togliere dal fuoco ed unire metà del formaggio e 1 tuorlo. Dividere il composto in due parti: ad una parte unire gli spinaci tritati. Versare i due composti su un piano di lavoro e stendere la sfoglia di 1 cm circa. Ricavare gli gnocchi usando un tagliabiscotti. Disporli in una teglia imburrata, alternando i colori. Spolverizzare con il grana rimasto e gratinare in forno a 180 gradi per 20 minuti.

ingredienti: 500 GR. DI FARINA BIANCA, 7 UOVA, 400 GR. DI RICOTTA FRESCA DI PECORA, 12 FOGLIE DI MENTA FRESCA TRITATE, 1 CIUFFO DI FOGLIE DI MENTA INTERE, 150 GR. DI PECORINO GRATTUGIATO, 80 GR. DI BURRO, SALE E PEPE

E' un piatto tipico della cucina siciliana.

Impastate farina e 4 uova con un pizzico di sale. Lavorate la ricotta con la menta, 3 uova, sale, pepe e 50 gr. di pecorino. Tirate due sfoglie uguali; distribuite il ripieno su una delle due, ricoprite con l'altra, premendo bene intorno a ciascun ripieno. Con la rotellina tagliate i ravioli, infarinateli leggermente. Lessateli in acqua salata e conditeli con burro fuso e foglioline di menta.

ingredienti: 500 GR. DI FARINA BIANCA, 7 UOVA, 400 GR. DI RICOTTA FRESCA DI PECORA, 12 FOGLIE DI MENTA FRESCA TRITATE, 1 CIUFFO DI FOGLIE DI MENTA INTERE, 150 GR. DI PECORINO GRATTUGIATO, 80 GR. DI BURRO, SALE E PEPE

E' un piatto tipico della cucina siciliana.

Impastate farina e 4 uova con un pizzico di sale. Lavorate la ricotta con la menta, 3 uova, sale, pepe e 50 gr. di pecorino. Tirate due sfoglie uguali; distribuite il ripieno su una delle due, ricoprite con l'altra, premendo bene intorno a ciascun ripieno. Con la rotellina tagliate i ravioli, infarinateli leggermente. Lessateli in acqua salata e conditeli con burro fuso e foglioline di menta.

persone 4

ingredienti 500 G Pasta Tipo Linguine Per Il Pesto: 30 Foglie Basilico Freschissimo E Pulito 3 Spicchi Aglio 1 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine 50 G Formaggio Pecorino Grattugiato 30 G Pinoli Sale
preparazione La ricetta tradizionale dice di pestare gli ingredienti in un mortaio, ma noi vi consigliamo un metodo più veloce che offre ottimi risultati. Mettete nel freezer il bicchiere del frullatore e lasciatelo una mezzora per farlo diventare molto freddo. Mettete ora nel frullatore tutti gli ingredienti e azionate a velocità sostenuta per circa 1 minuto. Otterrete una salsa cremosa con cui potrete condire la pasta. E' importante che la diluite un poco, mentre lessate la pasta, con qualche cucchiaio della sua acqua di cottura, per renderla fluida al punto giusto. Il pesto si conserva bene in freezer per qualche mese.

persone 4
note Luogo: Calabria.

ingredienti 500 G Farina 5 Uova 1 Cucchiaio Olio D'oliva Sale Per Il Ripieno: 300 G Carne Tritata 100 G Salsiccia 100 G Salame 4 Uova Per Il Sugo: 1000 G Passato Di Pomodoro 50 G Sugna 1 Carota 1 Costa Sedano Sale 100 G Formaggio Pecorino Grattugiato
preparazione Lavorate la farina con le uova, l'olio e il sale. Tirate la sfoglia e tagliate tanti quadrati di circa 10 cm di lato. Mescolate la carne, il salame e la salsiccia tagliati grossolanamente, le quattro uova sode in pezzetti e la metà del pecorino grattugiato. Preparate il sugo soffriggendo con la sugna la carota, la cipolla e il sedano tritati, versandovi il passato di pomodoro e facendo cuocere per circa mezz'ora. Riempite ogni pezzo di pasta con un po' di ripieno e richiudete tutt'intorno premendo bene lungo i bordi. Lessate gli schiaffoni per circa 7-8 minuti in acqua salata, sgocciolateli e disponeteli in una teglia: uno strato di sugo, uno di schiaffoni, uno di sugo e pecorino e così via, completando con sugo e formaggio. Mettete in forno ben caldo per un quarto d'ora.

persone 4

ingredienti 350 G Riso 100 G Formaggio Gorgonzola A Dadini 1 Cipolla Prezzemolo Salvia 50 G Burro 1 Cucchiaio Olio D'oliva 1/2 Bicchiere Vino Bianco 100 Cl Brodo Sale
preparazione Soffriggere la cipolla, il prezzemolo e la salvia tritati nel burro e nell'olio Unire il riso, spruzzare con il vino e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo caldo. A 5 minuti dal termine di cottura incorporare il gorgonzola e infine mantecare con una noce di burro.

persone 2

ingredienti 220 G Pasta Tipo Maccheroncini 100 G Salsiccia Fresca Spellata E Sbriciolata 20 G Olio D'oliva 1 Bicchiere Panna Fresca 40 G Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere Cognac 1/2 Dado Da Brodo Sale Pepe
preparazione Fate rosolare nell'olio la salsiccia e quando è ancora morbida aggiungete la panna. Rinforzate il sapore con il dado. Regolate di sale e pepate abbondantemente. Dopo qualche minuto di cottura completate con il cognac; fatelo evaporare prima di condire i maccheroncini lessati in abbondante acqua salata e scolati al dente. Unire parmigiano grattugiato.

persone 4
note Luogo: Calabria.

ingredienti 400 G Pasta Tipo Mezzani (o Maltagliati) 100 G Pancetta Magra 10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cipolle Grandi Sale Peperoncino Rosso In Polvere Formaggio Pecorino Grattugiato
preparazione Tagliate a dadini la pancetta, fatela rosolare con l'olio in un tegame, poi toglietela e mettetela da parte. Nel tegame mettete la cipolla tritata finemente, salatela e fatela cuocere fin quando diventa sfatta. A questo punto unite la pancetta abbrustolita. Lessate i maccheroni in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e con il soffritto di pancetta e cipolla. Servite a parte il peperoncino.