RAGU' DI MAIALE alla PUGLIESE

Ingredienti: 350 gr. di carne magra di maiale, 800 gr. di polpa di pomodoro tritata, 40 gr. di burro, un trito composto da 1 cipolletta, 1 carota, 1 spicchio di algio e qualche rametto di prezzemolo, 1 dl di vino bianco secco, un pizzico di spezie, olio, sale, pepe.

Fareimbiondire il trito di verdure nel burro e qualche cucchiaio di olio, aggiungere un pizzico di spezie, unirvi la carne tritata grossolanamente e farla rosolare leggermente. Bagnare con il vino e farlo ridurrwe quasi completamente; mescolarvi il pomodoro passato al setaccio, condire con sale e pepe, fare prendere l'ebollizione e continuare la cottura a calore moderato per circa un'ora e mezza aggiungendo, se il sugo si ispessisce troppo, un po' di acqua. E' un ragù ottimo per condire i maccheroni o le orecchiette.

TURBANTE DI FEGATINI alla Piemontese

Ingredienti: 250 gr. di riso vialone, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 80 gr. di burro, 4 fegatini di pollo, 1 dl. di brodo ben ristretto profumato al marsala, brodo, sale, pepe.
Fare sciogliere 50 gr. di burro in un tegame, unirvi il riso , mescolare, bagnare con un po' di brodo bollente e cuocerlo aggiungendo il brodo quando necessario. Condire con il parmigiano e togliere dal fuoco. Fare rosolare con il rimanente burro i fegatini, salarli, peparli e portarli a cottura. Riempire uno stampo a foro centrale con il risotto, sformarlo su un piatto, mettervi al centro i fegatini, sicoprirli con il brodo ristretto e profumato al marsale.....e servire!!

FARFALLE AI PEPERONI

Ingredienti per 4 persone

- 350 grammi di farfalle
- 2 uova
- 1 scalogno
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1 peperone verde
- 200 grammi di pelati
- ½ cucchiaino di semi di finocchio
- 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- prezzemolo tritato
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- q.b. di sale e di pepe

Preparazione

Pelare e pulire i peperoni (per facilitare l'operazione, passarli in forno), quindi tagliarli a pezzetti. Far appassire uno scalogno finemente tritato in un tegame con l'olio. Quando comincerà a prendere colore, unirvi i peperoni e i pelati. Regolare di sale e pepe e aggiungere i semi di finocchio. Proseguire la cottura per circa mezz'ora a fuoco moderato. Lessare le farfalle e, un minuto prima di scolarle, unire alla salsa un uovo alla volta. Quando le uova si saranno rapprese, (ancora non del tutto cotte e con il tuorlo morbido), versarvi sopra la pasta appena scolata e il prezzemolo tritato. Mescolare rapidamente le farfalle, spolverare di parmigiano grattugiato e servire.

Ingredienti per 4 persone: g 240 di riso, Una cipolla tritata, Uno spicchio d’aglio tritato, 2 pernici (già marinate per 12 ore in vino bianco e erbette), Un bicchiere di vino rosso, Un bicchiere di vino bianco, Mezzo litro di brodo di carne, Una noce di burro, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, Un rametto di rosmarino, Sale, pepe

Separare i petti di pernice dalle cosce e tagliarli a cubetti.
In una pentola scaldare poco olio, soffriggere le cosce da ambo i lati, salare, pepare, aggiungere il vino rosso, il rosmarino e continuare la cottura a coperchio chiuso per cinque minuti a fuoco lento.
A parte imbiondire il trito di aglio e cipolla in poco olio, aggiungere i cubetti di petto di pernice tagliati in precedenza e cuocere per circa tre minuti a fuoco vivace. Unire il riso, tostarlo, bagnarlo con il vino lasciando evaporare. Continuare la cottura aggiungendo lentamente il brodo. Aggiustare di sale, pepe e mantecare con il burro.
Servire il risotto ben caldo in un grande piatto da portata inserendo al centro la coscia di pernice al vino rosso.

Nidi di Bucatini all’Amatriciana Fritti

Ingredienti per 4 persone: g 60 di bucatini, g 40 di guanciale, una noce di burro, una foglia di alloro, una punta di peperoncino, g 60 di salsa di pomodoro, g 40 di pecorino, g 20 di vino bianco secco, g 10 di olio extravergine d’oliva, olio di semi di arachide

per la pastella: g 250 di acqua, g 100 di farina di grano duro, g 100 di farina 00, g 50 di aceto, g 5 di sale

per la guarnizione: 4 peperoncini rossi, 4 pomodorini, Qualche scaglia di pecorino, 4 foglie di alloro, Pepe fresco di mulinello, Olio extravergine di oliva

- Preparare la pastella unendo e lavorando tutti gli ingredienti, lasciare riposare in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo, preparare la salsa soffriggendo delicatamente nell’olio il guanciale tagliato a listarelle, la foglia di alloro e il peperoncino, sfumare con il vino, macchiare con la salsa di pomodoro e insaporire per qualche minuto. Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli a metà cottura e mantecarli velocemente con metà della salsa e il pecorino grattugiato facendoli insaporire lontano dal fuoco. Tenere in caldo la salsa rimanente per la guarnizione.

- Arrotolare la pasta attorno ad una forchetta. Disporla suddivisa in uno stampo di tipo pieghevole imburrato (foto 3). Mettere in frigorifero a compattare per dieci minuti.

- Sformare i nidi di bucatini, bagnarli nella pastella, quindi tuffarli in abbondante olio di semi di arachide e friggere fino alla doratura. Asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente.

- Colorare ciascun piatto con una bella spolverata di pepe di mulinello, adagiarvi due nidi di bucatini, accompagnare con un poco di salsa all’amatriciana, alcune scaglie di pecorino, un pomodorino, un peperoncino e una foglia di alloro tutti fritti nell’olio.

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Scritto da: neve67 11/10/2005 20.11
Nidi di Bucatini all’Amatriciana Fritti

Ingredienti per 4 persone: g 60 di bucatini, g 40 di guanciale, una noce di burro, una foglia di alloro, una punta di peperoncino, g 60 di salsa di pomodoro, g 40 di pecorino, g 20 di vino bianco secco, g 10 di olio extravergine d’oliva, olio di semi di arachide

per la pastella: g 250 di acqua, g 100 di farina di grano duro, g 100 di farina 00, g 50 di aceto, g 5 di sale

per la guarnizione: 4 peperoncini rossi, 4 pomodorini, Qualche scaglia di pecorino, 4 foglie di alloro, Pepe fresco di mulinello, Olio extravergine di oliva

- Preparare la pastella unendo e lavorando tutti gli ingredienti, lasciare riposare in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo, preparare la salsa soffriggendo delicatamente nell’olio il guanciale tagliato a listarelle, la foglia di alloro e il peperoncino, sfumare con il vino, macchiare con la salsa di pomodoro e insaporire per qualche minuto. Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli a metà cottura e mantecarli velocemente con metà della salsa e il pecorino grattugiato facendoli insaporire lontano dal fuoco. Tenere in caldo la salsa rimanente per la guarnizione.

- Arrotolare la pasta attorno ad una forchetta. Disporla suddivisa in uno stampo di tipo pieghevole imburrato (foto 3). Mettere in frigorifero a compattare per dieci minuti.

- Sformare i nidi di bucatini, bagnarli nella pastella, quindi tuffarli in abbondante olio di semi di arachide e friggere fino alla doratura. Asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente.

- Colorare ciascun piatto con una bella spolverata di pepe di mulinello, adagiarvi due nidi di bucatini, accompagnare con un poco di salsa all’amatriciana, alcune scaglie di pecorino, un pomodorino, un peperoncino e una foglia di alloro tutti fritti nell’olio.

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mmh che fame aiuto:SMILE57:

INGREDIENTI:
(dosi per 6 persone)

500 gr. di fettuccine verdi, 400 gr. di funghi coltivati,
100 gr. di panna freschissima, 50 gr. di burro, una cipolla,
60 gr. di Grana Padano, 1/2 limone, prezzemolo tritato,
un po'd' olio d'oliva, 1/2 dado per brodo, 50 gr. di marsala, sale e pepe.

Pulite i funghi e lavateli accuratamente, immergeteli in una ciotola
contenente acqua fredda acidulata con il succo di limone.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in 20 gr. di burro e 2 cucchiaiate d'olio.
Sgocciolate i funghi, affettateli sottilmente e uniteli al trito, mescolate,
soffriggete una quindicina di minuti e insaporiteli con la marsala
nella quale avete già sciolto il mezzo dado.
Mescolate e, dopo 10 minuti, irrorateli con la panna liquida tenendo
i funghi sul fuoco per altri 10 minuti.
Quando la pasta sara' cotta leggermente al dente, conditela
con il sugo dei funghi, il Grana Padano ed il restante burro,
il pepe, una grattatina di noce moscata.
Spolverizzate per ultimo il prezzemolo tritato fine.

Ingredienti: 400 gr. di bucatini, 400 gr. di polpa di pomodoro, 100 gr. di olive nere, 20 gr. di capperi, 3 filetti di acciuga, una melanzana, un peperone giallo, 2 spicchi di aglio, peperoncino, basilico, zucchero, olio, sale.

Abbrustolire sulla fiamma diretta il peperone infilato in una forchetta, strofinarlo con un canovaccio per eliminare la pellicina bruciacchiata e tagliarlo a listarelle. Riunire in un tegame 1 dl scarso di olio, l'aglio schiacciato e il peperoncino; fare rosolare un poco, quindi eliminare aglio e peperoncino, aggiungere la polpa di pomodoro tritata e la melanzana tagliata a dadini; proseguire la cottura a recipiente coperto per una ventina di minuti. Completare la salsa con le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, i capperi, le acciughe tritate, il peperone e qualche foglolina di basilico. Tenere su fuoco moderato fino a cottura ultimata delle verdure unendo un pizzichino di zucchero e, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di acqua calda. In tempo utile lessare i bucatini in abbondante acqua salata, sgocciolarli su un piatto di servizio e coprirli con la salsa.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di penne, 300 gr. di fettine sottilissime di vitello, farina, burro, vino bianco, una scatola di pelati da 450 gr. 100 gr. di mortadella in una fetta sola, 2 piccole mozzarelle, pangrattato, pecorino grattugiato, sale, pepe.
In una capace casseruola cuocete al pasta molto al dente. Infarinate leggermente le fettine di carne, fate fondere 60 gr. di burro in una padella, adagiatevi le scaloppine e fatele dorare da entrambi i lati per qualche minuto. Spruzzatele con un bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare. Unite quindi i pomodori pelati, prima schiacciati, e distribuiteli bene sulla carne. Slate, pepate e fate cuocere piano per circa 20 minuti. Imburrate una pirofila, spolverizzatela con pangrattato e rovesciatevi metà della pasta già scolata; fate quindi un primo strato di fettine di carne con il sugo e uno di fettine di mozzarella alternata con dadini di mortadella. Fate un secondo strato di pasta (utilizzando quella riomasta), coprite con carne e sugo, distribuitevi sopra la mozzarella e la mortadella rimasta, poi spolverizzate la superficie con pecorino grattugiato a piacere. Distribuite qua e là qualche fiocchetto di burro e introducete il pasticcio in forno caldo a 200° cuocendo per circa 20 minuti. Servire caldo.

Ingredienti per 4 prsone: 350 gr. di farfalle, 120 gr. di peperoni gialli, 50 gr. di formaggio asiago, 50 gr. di panna fresca, 20 gr. di olio extravergine, 10 gr. di scalogno, sale.

Arrostire sulla fiamma il peperone, quando è ben annerito toglierlo e pelarlo sotto all'acqua fredda, pulirlo dai semi e tagliarlo a fettine sottili. Fare soffriggere l'olio, unire lo scalogno tritato finemente e far imbiondire. Aggiungere i filetti di peperone e cuocere per 2 minuti. Far sciogliere l'asiago nella panna e aggiustare di sale. Cuocere le Farfalle in abbondante acqua salata, scolare al dente e aggiungerle ai peperoni. Unire anche l'asiago fuso nella panna, amalgamare e servire. Per rendere la ricetta più fresca e colorata potete aggiungere al vostro piatto una spolverata di prezzemolo fresco tritato appena prima di servire.

Per questa ricetta aromatica e gustosa si consiglia un vino bianco aromatico, fresco e pulito, dai profumi intensi e leggermente mosso, come un Sauvignon dei Colli di Parma o un Arneis.

Ricetta Barilla

per 6 persone
soffriggere in una padella per 5 /6 minuti 250 grammi di code di gamberi con una noce di burro, uno scalognotritato, sale , pepe e prezzemolo.
spruzza poco vino, lascia evaporare, poi spegni e frula metà dei gamberi.
rimetti questa crema nella padella, aggiungi 250 grammi di mascarpone e correggi di sale.
porta a bollore e spegni.
condisci con questa salsetta mezzo chilo di fettuccine, lessate al dente e scolate lasciandole un po all'onda.

- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di bucatini
una scatola di gamberetti
un vasetto di cozze affumicate
una scatola di scampi da 200 g
una grossa cipolla
quattro cucchiai di olio
30 g di farina
tre mestoli di brodo di dadi bollente
un bicchiere di latte condensato
sale
pepe bianco
uno spruzzo di salsa Worcester
limone
una presa per sorta di salvia e dragoncello secchi
qualche ciuffo di prezzemolo. Generiche
Primi
Difficoltà: 2
Info ingredienti

PROCEDIMENTO
Mettete sul fuoco una grande pentola con abbondante acqua e una manciatina di sale: quando l'acqua bolle, buttatevi i bucatini e fateli cuocere al dente. Nel frattempo preparate la salsa ai frutti di mare. Mettete a scolare su un setaccio i gamberetti, le cozze e gli scampi . Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela imbiondire in una casseruola con l'olio; incorporatevi quindi la farina e lasciate che il composto prenda un bel colore dorato, mescolando continuamente. Diluite con tre mestoli di brodo bollente, continuando sempre a mescolare, e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete ora, rimestando bene, il latte condensato, i gamberetti, le cozze, gli scampi e una buona presa di sale. Aromatizzate tutto con un pizzico di pepe, uno spruzzo di salsa Worcester, il succo di mezzo limone, la salvia e il dragoncello. Quando i bucatini saranno cotti al punto giusto, passateli per un momento sotto il getto dell'acqua fredda per arrestarne la cottura, poi scolateli e rovesciateli nella casseruola della salsa ai frutti di mare, mescolando bene. Fate riscaldare per 5 minuti, assaggiate e, se necessario, in saporite ancora. Trasferite la pasta in una zuppiera ben riscaldata, cosparge tela di prezzemolo tritato e servitela subito.

-
- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di bucatini,
200 g di funghi champignon,
70 g di pancetta affumicata a cubetti,
50 g di parmigiano reggiano,
30 g di burro,
2 uova,
1 spicchio di aglio,
1 mazzetto di prezzemolo,
sale e pepe.
Generiche
Primi
Difficoltà: 2
Info ingredienti

PROCEDIMENTO
Pulite i funghi e affettateli, poi metteteli in una padella con una noce di burro e lo spicchio d'aglio.
Fateli cuocere per 4-5 minuti, poi salate e pepate.
In una padella antiaderente fate cuocere la pancetta affumicata fino a quando sarà ben dorata.
Unitela ai funghi anche con il suo grasso di cottura.
Grattugiate il parmigiano e mettetelo in una terrina con il prezzemolo tritato e le uova.
Rimescolate e sbattete leggermente per avere un composto perfettamente omogeneo.
Tagliate il burro a pezzettini e unitelo alle uova.
Lessate i bucatini in abbondante acqua salata e scolateli al dente, poi conditeli con la pancetta e i funghi.
Rimescolate in modo che risultino ben conditi.
Versatevi sopra il composto a base di uova e, rimescolando delicatamente, fate in modo che risulti tutto ben cremoso.
Servite subito con una macinata di pepe.

- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 g di bigoli (grossi spaghetti bucati)
tre cucchiai di olio
tre spicchi d'aglio
abbondante prezzemolo
mezzo peperoncino rosso
100 g di tonno sott'olio
cinque pomodori pelati
sale
pepe. Generiche
Primi
Difficoltà: 1
Info ingredienti

PROCEDIMENTO
Versate l'olio in una padella e fatevi colorire l'aglio con il prezzemolo e il peperoncino rosso tritati. Quando l'aglio sarà dorato, aggiungete il tonno, e dopo 10 minuti di cottura, unite anche i pomodori, spappolandoli con una forchetta; salate e pepate. Cuocete i bigoli in abbondante acqua salata; scolateli, conditeli in una zuppiera con la salsa preparata e insaporiteli con un'altra abbondante macinata di pepe.

- INGREDIENTI PER 6 PERSONE
400 g di tagliolini paglia e fieno
200 g farina
4 uova
400 ml di latte
100 g di prosciutto cotto in un'unica fetta (o pancetta)
100g di panna
80 g di piselli surgelati
2 cucchiai di parmigiano
90 g di burro
olio di semi
sale
pepe Generiche
Primi
Difficoltà: 2
Info ingredienti

PROCEDIMENTO
Preparate le crespelle in questo modo: rompete in una terrina due uova intere e delle restanti unite solo i tuorli, incorporate la farina mescolando con una frusta in modo da non formare grumi, versate il latte a filo sempre mescolando, aggiungete 10g di burro fuso e il sale e lasciate riposare per 30 minuti.

Ungete una padellina con due cucchiai di olio di arachidi e, dopo averlo scaldato, togliete la padella dal fuoco e versate un mestolino di pastella, quindi rimettete sul fuoco e cuocete a fiamma bassa per un minuto poi capovolgete la crespella, lasciate cuocere per un'altro minuto e trasferitale su carta da cucina; preparate le altre crespelle fino ad esaurire la pastella, ungendo di tanto in tanto la padellina.

Fate bollire l'acqua in una pentola capace, nel frattempo tagliate il prosciutto o la pancetta a dadini, sciogliete 40 g di burro in una padella grande e insaporite i dadini per un minuto a fiamma bassa.

Aggiungete i piselli rosolateli per un minuto, salate e cuocete per 10 minuti a tegame coperto, quindi versate la panna e lasciate addensare per 5 minuti.

Versate i tagliolini nell'acqua bollente salata, cuocete per tre minuti, scolateli lasciando un pò di acqua di cottura e versateli nella padella, lasciateli insaporire per un minuto mescolandoli con due forchette.

Scaldate il forno a 220°, ungete una pirofila con il burro e sciogliete il burro rimasto in un pentolino.

Con le crespelle formate dei coni e fissateli con uno stecchino, farciteli con la pasta, spennellateli all'esterno con del burro fuso e sistemateli in piedi nella pirofila, condite con il burro rimasto e cospargete il parmigiano, dopodichè cuocete in forno per circa 5 minuti.

Un consiglio: potete preparare le crespelle il giorno prima, in tal caso conservatele in frigorifero una sull'altra avvolte nella pellicola.