Carbonara light

Categoria: Primi piatti - Pasta
Ingredienti:
uovo, 1
Pancetta, 100 g.
Latte, 1 bicchiere
Parmigiano, 4 cucchiai
Sale e pepe, q.b.
Dosi per: 2 persone
Tempo: 20 minuti

Difficoltà: semplice

Preparazione:
1.
Soffriggete della pancetta a dadini in olio di oliva.
Nel frattempo sbattete l'uovo con il latte, il parmigiano, il sale e il pepe.
Una volta pronto il soffritto, aggiungerlo al composto.
2.
Lessate le pasta.
A cottura ultimata versate il composto e mantecate per pochi secondi.


Note:
Ricetta gentilmente inviata da Davide Bevilacqua
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Casoncelli al quartirolo bresciano

Categoria: Primi piatti - Pasta
Ingredienti:
quartirolo senza crosta, 300 gr.
latte, 60 gr. 1 noce di burro,
1 cucchiaio di farina bianca,
3 tuorli,
Per la pasta:
farina 00, 500 gr.
5 uova,
Dosi per: 2 persone

Preparazione:
Preparare il ripieno sciogliendo il burro in una pentola stretta e alta.
Stemperarvi la farina e poi aggiungere il latte.
Incorporare il quartirolo tagliato a cubetti e poi fondere il tutto a bagnomaria.
Quando sarà tutto omogeneo aggiungere i tuorli e raffreddare.
Preparare la pasta e stenderla su una spianatoia.
Con una sacca stendere il ripieno (la dose per ogni tortello sarà pari a mezzo cucchiaino da caffè) e ricoprire con un altro foglio di pasta.
Con un coppapasta tagliare i tortelli.
Cuocerli in acqua e condirli con burro, preferibilmente di malga, e salvia.
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Cavatelli al ragu' di verdure

Categoria: Primi piatti - Pasta
Ingredienti:
Per la pasta:
farina tipo 0, 350 gr.
farina di grano duro, 350 gr.
burro, 50 gr.
uova, 3/4

per il ragu'
1 melanzana media,
zucchine, 4
peperone rosso, 1
cipolla, 1/2
spicchio di aglio, 1
prezzemoli basilico,
dado da cucina,
pomodoro pelato, 200 gr.
Dosi per: 4 persone
Tempo: 90 minuti


Preparazione:
Per i cavatelli
Mettere le 2 farine sul tavolo da lavoro e fare una fontana.
Mettere le uova, il burro fuso, un pizzico di sale e fare un impasto omogeneo.
Fare delle strisce rotonde e tagliarla in piccoli pezzi e cavare con le dita.
Lasciarla riposare in un luogo fresco alla fine dell'operazione e mettere della farina di grano duro per farli asciugare.

Per il ragu'
Far soffriggere aglio e cipolla, mettere poi le verdure che precedentemente avete mondato, lavato e fatto in piccoli pezzi.
Aggiungerle al soffritto.
Aggiungere il dado, il pomodoro e un po' di acqua coprire la pentola abbassare la fiamma e farli cuocere fino a cottura desiderata.

Lessare la pasta e farla saltare nel ragu' e servire.

Note:
Si ringrazia per questa ricetta: Chiara Paglione
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Conchiglie con zucchine e mozzarella

Categoria: Primi piatti - Pasta
Ingredienti:
conchiglie, 160 gr.
zucchine, 160 gr.
mozzarella, 70 gr.
pomodori perini, 2
aglio, 1 spicchio
sedano, mezza costa
cipolla, 1 piccola
salvia, 1 foglia
formaggio grattugiato, q.b.
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale, pepe, q.b.
Dosi per: 2 persone

Preparazione:
Scottate i pomodori in acqua bollente.
Levate la pelle.
Privateli dei semi.
Sminuzzateli a cubettini.
Salatate in tegame con dell'olio l'aglio.
Unite la foglia di salvia.
Aggiungete la cipolla e il sedano interi.
Unite i cubetti di pomodoro.
Portate a cottura.
Sminuzzate le zucchine a julienne.
Versatele nel soffritto di pomodoro.
Sistemate di sale e pepe.
Cucinate per altri 15 min. con tegame coperto.
Allungate con un goccio di acqua se il fondo dovesse asciugarsi troppo.
Levate le verdure e la salvia.
Cucinate al dente le conchiglie.
Sgocciolatele e sistematele nel tegame con il sugo.
Fate saltare.
Sminuzzate la mozzarella a cubetti.
Uniteli alla pasta.
Legate e sistemate nei piatti di servizio.
Spolverate con formaggio grattugiato e servite.
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Conchiglie al tonno, cetriolo e olive nere

Categoria: Primi piatti - Pasta
Ingredienti:
conchiglie, 400 g.
sale grosso, 1 pizzico
olio di oliva, 1 cucchiaio
cetriolo, 1
fetta spessa tonno fresco, 1
olive nere, 3 cucchiai
limone giallo biologico, 1
olio d'oliva, 3 cucchiai
sale, q.b.
pepe, q.b.
Dosi per: 4 persone
Tempo: 15 minuti

Difficoltà: semplice

Preparazione:
1.
Fate cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata.
Scolate e fate saltare un minuto con un cucchiaio di olio d'oliva.
Pepate e versate in un'insalatiera.
Lasciate raffreddare, mescolando un paio di volte in modo che non si incolli.
2.
In una padella ben calda, grigliate la fetta di tonno due minuti per lato.
Salatela, pepatela e taglitela a pezzetti.
Lavate e affettate il cetriolo a rondelle.
3.
Preparate quindi il condimento con i tre cucchiai di olio d'oliva e il succo del limone (senza buttare la buccia).
Mescolate il condimento alla pasta e al tonno.
Decorate infine con scorze di limone e olive nere.

Note:
Questa ricetta ci è stata gentilmente inviata da Luca Scarpino di Rende (CS).
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Conchiglie funghi e mascarpone

Categoria: Primi Piatti - Pasta
Ingredienti:
Conchiglie, 400 g.
Mascarpone, 100 g.
Champignon, 20 g.
Funghi secchi, 20 g.
Parmigiano, 50 g.
Burro, q.b.
olio, q.b.
aglio, q.b.
prezzemolo, q.b.
sale e pepe, q.b.
Dosi per: 4 persone
Tempo: 30 minuti

Difficoltà: semplice


Preparazione:
1.
Mettete a mollo i funghi secchi, per circa un quarto d'ora, in acqua fredda.
Lavateli e tagliateli.
Affettate anche gli champignon.
2.
Cuocete i funghi secchi insieme al burro per circa una ventina di minuti.
In una padella riscaldata mettete olio e aglio.
Fate imbiondire l'aglio, quindi levatelo e aggiungete i funghi champignon.
Fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.
Conditeli con sale, pepe e prezzemolo tritato.
3.
In una terrina unite al mascarpone i funghi e 20 g. di burro ammorbidito.
Cuocete le conchiglie e conditele con il condimento preparato.
Spolverizzate con il parmigiano.


Note:
Si ringrazia per questa ricetta il sig.: Massimo Marcucci.

Regione: Toscana
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cannelloni alla fontina e mascarpone
ingredienti:
1 confezione di cannelloni da forno
500 gr di mascarpone
200 gr di fontina valdostana
1 litro di besciamella
qualche fiocchetto di burro
parmigiano grattuggiato

procedimento:

Preparate il ripieno per i cannelloni lavorando il mascarpone con un cucchiaio, così da renderlo cremoso. Aggiungete la fontina tagliata a dadini e il parmigiano grattugiato, fino a che la consistenza sia tale da poter riempire i cannelloni. Una volta farciti i cannelloni, adagiateli in una pirofila da forno imburrata. Poi copriteli totalmente con besciamella morbida e aggiungete il parmigiano grattugiato. Mettete i cannelloni nel forno caldo e fateli cuocere per circa 40 minuti, fino a che sono colorati in superficie.

LASAGNE CON LA RICOTTA – Pasta – Specialità Siciliana



Per 4-6 persone
•350 gr lasagne
•600 spinaci surgelati
•300 gr ricotta
•1 uovo
•80 gr parmigiano
•100 gr burro noce moscata
•olio
•sale
•pepe
•besciamella pari a 500 gr latte

Cuocere gli spinaci, strizzarli e tritarli; passateli in padella con un poco di burro, salate e pepate. Mettete la ricotta in una terrina, unitevi gli spinaci tiepidi, 50 gr di parmigiano, la besciamella, l'uovo, noce moscata, sale e pepe. Cuocere le lasagne, scolatele e deponetele sopra un canovaccio. Imburrate una pirofila, fate sul fondo uno strato di lasagne, copritelo con il composto e proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti. Fondete una noce di burro ed irrorate l'ultimo strato, cospargete di parmigiano e infornate x 30 m.circa a 180°.
www.tredy.com/ri/ricetta-lasagne-con-la-ricotta-pasta-specialita-siciliana-it-6...

RISOTTO PORRI E SALSICCE



Ingredienti

brodo di carne q.b. di sale
q.b. di pepe olio extra vergine d'oliva
pecorino prezzemolo tritato
2 salsicce parmigiano grattugiato
300 grammi di riso Carnaroli 2 porri
vino bianco secco peperoncino

Preparazione
Mondare e tagliare a rondelle i porri e farli appassire in olio extravergine d’oliva. Aggiungere la salsiccia sminuzzata e il peperoncino. Versare mezzo bicchiere di vino bianco e alzare la fiamma per far evaporare l’alcol. Quindi abbassare nuovamente il fuoco e regolare di sale e di pepe.
Far tostare il riso nella salsa di porri e salsicce. Aggiungere due mestoli di brodo e, quando sarà stato assorbito dal riso, aggiungerne di volta in volta altro fino a portare a cottura completa il risotto. A cottura ultimata del risotto spegnere la fiamma e far riposare per un paio di minuti.
Servire con una spolverare di parmigiano e pecorino grattugiato e terminare dando una punta di colore con il prezzemolo tritato e, per gli amanti della paprica, un po’ di rosso non guasterà.
cosacucino.style.it/oggi-preparo-ricetta.php/id_piatto/852/risotto_porri_...

Rigatoni alla carbonara di verdure


INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g rigatoni
4 asparagi bianchi
200 g di piselli freschi
4 carciofi riviera
1 cipolla bianca
200 g di fave fresche
3 rossi d'uovo e 1 intero
50 g di grana grattugiato
100 g di panna fresca
prezzemolo
basilico
sale e pepe
olio extravergine

Tagliare i carciofi a spicchi sottili e gli asparagi a rondelle (lasciando intatte le punte), poi sgusciare fave e piselli. In una bacinella sbattere le uova con panna, grana, sale e pepe, trito di prezzemolo e basilico. In una pedella di acciaio stufare le verdure nell'olio per 10 minuti: prima la cipolla, poi gli apsaragi, i carciofi, i piselli e in ultimo le fave. Dopo aver cotto la pasta in abbondante acqua salata, amalgamarla nel condimento di verdure cotte, aggiungendo il composto dell'uovo. Distribuire in un piatto fondo e decorare con punte di asparagi crudi tagliati a julienne, un filo di olio, il grana e il pepe.
Ricetta tratta da Mangiarebene.com

Insalata di fusilli, olive nere, basilico e parmigiano


INGREDIENTI PER 6 PERSONE
500 g fusilli
100 g parmigiano a scaglie
1 bel ciuffo di basilico
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
100 g olive snocciolate
sale e pepe q.b.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda. Scolatela nuovamente, asciugatela e versatela nella ciotola dove avete fatto marinare le olive snocciolate, con un po' di olio ed il basilico a pezzetti. Al momento di portarla a tavola, aggiungete le scaglie di parmigiano, mescolate bene e servite a temperatura ambiente decorando con qualche fogliolina di basilico.
Ricetta tratta da Mangiarebene.com

Pasta fredda caprese


INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Pasta tipo fusilli - 350 g
Pomodori ramati maturi - 7
Olive nere snocciolate - 80 g
Filetti di alici sott'olio spezzettati - 4 filetti
Erba cipollina secca - 2 cucchiai
Mozzarelline a ciliegia - 20
Basilico - 12 foglie
Olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai

Il piatto può essere preparato con qualche ora di anticipo. Ottimo come fresco piatto estivo o per un buffet.
Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere la pasta.
Nel frattempo preparare il condimento. Far bollire per un minuto i pomodori in modo da poterli sbucciare meglio; privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione. Dividere a metà le olive. Mettere tutti gli ingredienti con l'olio in una zuppiera.
Scolare la pasta e bagnarla con acqua fredda per fermare la cottura. Versarla nella zuppiera e mescolare accuratamente.
Servire fresco. Se conservata in frigorifero, lasciare a temperatura ambiente una mezz'oretta prima di servire

Ricetta tratta da Theitaliantaste.it

Pasta fredda al polpo


INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Polpo fresco - 1 da 1 kg
Pomodori maturi San Marzano - 6
Pasta secca - 250 g
Fagiolini surgelati - 250 g
Erba cipollina secca - 2 cucchiai
Prezzemolo secco - 2 cucchiai
Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
Sale

Tuffare il polpo, dopo aver eliminato occhi e becco, nell'acqua bollente salata e proseguire la cottura dopo aver abbassato la fiamma. In genere sono necessari dai 45 ai 60 minuti per completare la cottura. Quando la forchetta affonda bene nella carne del mollusco, spegnere il fornello e lasciar stiepidire. Spellare il polpo e tagliarlo in piccoli pezzi.
Far bollire abbondante acqua salata e tuffare prima i fagiolini poi, alla ripresa del bollore, la pasta. Calcolare attentamente i tempi in modo che verdura e pasta arrivino alla cottura contemporaneamente. Per questo suggeriamo i fagiolini surgelati; sulla confezione vengono chiariti sempre i tempi di cottura. A cottura completata scolare contemporaneamente pasta e fagiolini.
Nel frattempo pelare i pomodori e tagliarli in piccoli pezzi in una zuppiera piuttosto grossa. Aggiungere il polpo, le erbe aromatiche e alla fine la pasta e i fagiolini. Condire con l'olio, mescolare. Conservare al fresco fino al momento di servire.
Ricetta tratta da Theitaliantaste.it

Cannelloni del lunedì.

Ingredienti per 6 persone:
500 gr. di cannelloni;
400 gr. di brasato;
150 gr. di salsiccia fresca;
la mollica di un panino;
latte;
1 uovo;
3 cucchiai di parmigiano;
1 tazza di sugo di cottura del brasato;
sale e pepe.

Ammorbidite nel latte la mollica del panino.
Macinate o tritate la carne del brasato.
Unite la salsiccia spellata e sbriciolata, la mollica strizzata, l'uovo, il parmigiano.
Salate e pepate, mescolate bene il tutto.
Lessate i cannelloni, scolateli, fateli asciugare su un telo, quindi farciteli con il composto.
Adagiateli in una pirofila su uno strato di sugo e cospargeteli con quello che rimane del parmigiano.
Metteteli 3 - 4 minuti in forno a 160

Pasta e fagioli alla veneta.

Ingredienti per 6 persone:
350 gr. di maltagliati all'uovo;
1 kg. di fagioli borlotti secchi;
1 cipolla;
50 gr. di grasso di prosciutto o lardo;
1 costa di sedano;
150 gr. di cotenna di maiale:
70 gr. di parmigiano grattugiato;
olio extravergine di oliva;
1 mazzetto di prezzemolo;
sale e pepe.

Lasciare a bagno i fagioli per 12 ore, in acqua tiepida, poi scolateli; lessateli in acqua fredda salata per 1 ora, quindi scolateli di nuovo.
Tritate il grazzo di prosciutto con la cipolla, il sedano e il prezzemolo.
Mettete tutto a soffriggere in un tegame di coccio con l'olio.
Pulite le cotenne, raschiando le eventuali setole, tagliatele a listarelle e sbollentatele per 10 minuti.
Scolatele e versatele nel tegame con il soffritto.
Unite i fagioli, ricoprite con 1,5 lt. di acqua bollente, salate e pepate e lasciate cuocere finchè i fagioli saranno teneri.
Passate un mestolo di minestra al passaverdura, versando la crema ottenuta nel resto della zuppa.
Se usate un frullatore a immersione, azionatelo per pochi secondi.
Fate insaporire per altri dieci minuti, poi versatevi la pasta e fatela cuocere al dente.
Coprite la pentola della minestra con un coperchio e fate riposare per 10 minuti, giusto il tempo che infittisca un po'.
Infine, aggiungete il parmigiano, versate nella zuppiera e portate in tavola.