Ingredienti: 160 G Pasta Paglia E Fieno - 1 Fascio Asparagi - 100 G Prosciutto Cotto - 50 G Formaggio Pecorino - Vino Marsala - Olio D'oliva Extra-vergine - Sale - Pepe

Preparazione: Cuocere gli asparagi a vapore per 10 minuti. Lessare la pasta al dente e disporla in una padella lasciando un buco al centro e renderla croccante. Passare in padella gli asparagi e il prosciutto a cubetti, pepare e bagnare con il marsala. Servire ponendo al centro la verdura e grattugiando il pecorino

Ingredienti: 300 G Pasta Tipo Maccheroncini - 2 Cucchiai Cipolla Tritata - 5 Cucchiai Olio D'oliva - 1 Peperoncino Piccante - 85 G Tonno Sott'olio - 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato - 1 Mestolo Brodo - 50 G Formaggio Provolone Affumicato - Sale

Preparazione: Cuocete la pasta in acqua salata. Soffriggete la cipolla nell'olio, aggiungete il peperoncino tritato, il prezzemolo e il brodo e lasciate insaporire un paio di minuti. Aggiungete anche il tonno e cuocete per altri 5 minuti. Scolate la pasta e conditela subito con la salsa piccante e il provolone tritato. Mescolate finchÚ il formaggio non comincia a filare. Servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone
½ kg. di garganelli
1 kg di vongole ‘pavarazzi’
1 kg di canocchie
½ cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo)
1 spicchio d’aglio
prezzemolo: i gambi interi, le foglie tritate
olio e.v. d’oliva, sale qb


Preparazione
Le vongole: mettetele in una padella sufficientemente capiente, copritele e fatele aprire a fuoco basso. Una volta fredde, togliete le valve, lasciandone attaccate ad una solo circa ¼ dei molluschi (sono molto scenografiche nel piatto!), e conservate l’acqua in una ciotola.
Le canocchie: con lo stesso procedimento (coperte e a fuoco basso) cuocetele per una decina di minuti. Con le forbici, aprite il carapace ritagliando tre lati, mettete le canocchie pulite in un piatto e conservate l’acqua in una ciotola. Questo è il sistema che uso quando compro le canocchie vive; quando le trovo morte (ma fresche!) le pulisco a crudo, utilizzando una parte (circa metà) del carapace per insaporire l’olio.
Prendete ora una terza padella, fate scaldare l’olio e rosolate l’aglio, i gambi di prezzemolo e un po’ di carapace se le canocchie le avete pulite a crudo. Quando il tutto è ben rosolato lo eliminate e mettete l’acqua dei molluschi e quella dei crostacei con il concentrato di pomodoro (facoltativo, se la volete rossa). Cuocete per circa 10/15 minuti a fuoco medio, poi aggiungete le canocchie e le vongole, per altri 10 minuti. Condite la pasta e spolverate con il prezzemolo tritato prima di servire. Un po’ di pepe nero macinato al momento non guasta

Ingredienti per 4 persone
300 g di fettuccine (all’uovo o di grano duro e acqua)
300 g di spinaci
300 g di bietole da taglio
200 g di cicoria
1 rametto di rosmarino
1 rametto di maggiorana
1 rametto di prezzemolo
1 rametto di santoreggia
1 rametto di finocchietto selvatico
1 rametto di timo
1 foglia di salvia
1 rametto di nepitella
qualche stelo di erba cipollina
2 foglie di menta
1/2 foglia di alloro
2 cipollotti con tutto il verde
1 spicchio di aglio novello
2 cucchiaini da tè di farina 00
3 cucchiaio di olio extravergine di oliva
pepe bianco
sale

Preparazione
Mondate la cicoria, gli spinaci e le bietole da taglio. Lavate bene le verdure e lessatele in pochissima acqua salata per 5 minuti dalla ripresa del bollore. Scolatele bene, tritatele con la mezzaluna e tenetele da parte.
Tritate sottilmente con la mezzaluna tutte le erbe aromatiche tranne l’aglio e il cipollotto. Tenetele da parte.
Tritate l’aglio e il cipollotto e fateli appassire a fuoco basso in 2 cucchiai di olio. Appena accennano a dorarsi, aggiungete le verdure tritate (spinaci, bietole da taglio e cicoria). Lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco vivace, quindi abbassate la fiamma, coprite con acqua e portate a cottura a padella scoperta. Aggiustate di sale, pepate e unite il trito di erbe aromatiche. Fate cuocere per un paio di minuti durante i quali addenserete il sugo con 2 cucchiai di farina sciolti in due dita di acqua. Unite un cucchiaio di olio e spegnete il fuoco.
Cuocete la pasta e conditela con il sugo riscaldato. Portate in tavola con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone
tagliatelle fresche 400 gr
fegatini di pollo 200 gr
tuorlo d'uovo n° 3
panna fresca 1 cucchiaio a testa
vino di Marsala 1 bicchierino
cipolla bianca finissima 1 cucchiaio
burro

Preparazione
Prendete i fegatini e mondateli da tutti i nervetti, i vasi sanguigni e le eventuali macchie di fiele. Sminuzzate finemente la cipolla e fatela appassire a fuoco basso nel burro, una volta appassita alzate il fuoco e buttatevi dentro i fegatini interi, fateli rosolare quindi tirateli fuori e sminuzzateli, rimetteteli in padella e bagnate con il Marsala e lasciate evaporare, salate e pepate a vostro gusto.
A parte sbattete i tuorli d'uovo con la panna ed un po' di sale.
Scottate le tagliatelle in acqua salata, scolatele sommariamente e saltatele nei fegatini facendogli assorbire quasi tutta l'acqua, versate l'uovo sbattuto e spegnete immediatamente il fuoco, spolverate di parmigiano e sempre saltando fate addensare l'uovo a mo' di cremina.
Servite con abbondante parmigiano.

Ingredienti per 4 persone
per la pasta:
450 gr di farina 00
50 gr di semola
4 uova intere
per il ripieno:
400 gr di patate
50 gr di ricotta
cipollotto fresco n° 1
tombarello o tonnetto n° 1

Preparazione
Preparate la pasta disponendo le farine a fontana e lavorandole dapprima con una forchetta e poi con le mani, formate una palla di consistenza elastica e lasciatela riposare 1 ora.
Pelate le patate e lessatele, una volta lesse schiacciatele e lasciatele raffreddare.
Sfilettare il tombarello tenendolo in acqua dolce durante l'operazione, aiuterà ad eliminare il sangue, il tombarello ne è pienissimo, una volta ricavati i 4 filetti, essendo un tonno il tombarello ha le lische disposte a croce, tritatelo con un coltello affilato.
Unite il pesce crudo alle patate, alla ricotta ed al cipollotto tagliato a fettine sottilissime.
Stendete la pasta sottile e ricavatene dei dischi di circa 10 cm, disponeteci al centro una pallina di impasto e chiudete a mezzaluna, fate aderire bene schiacciando con le dita poi prendete i lembi e piegate semplicemente facendoli aderire assieme.
Ripetete l'operazione fino alla fine dell'impasto.
Lessate in acqua salata e condite con dei pomodorini fatti saltare velocemente in olio extravergine.

Pasta con le cozze e crema di fagioli:
Ingredienti Pasta con le Cozze e Crema di Fagioli per 4 Persone
Fagioli in scatola (200 grammi);
Prezzemolo;
Cozze (500 grammi);
Panna liquida da cucina;
Sale;
Pepe;
Olio d'oliva;
Aglio;
Pasta (160 grammi).
Ricetta Pasta con le cozze e crema di fagioli:Lavate per bene le cozze avendo cura di togliere il lembo esterno e pulendo il guscio da eventuali sporcizie. Lavate poi il prezzemolo e tritatene una metà.

Versate le cozze in una padella assieme al prezzemolo non tritato, uno spicchio d'aglio e riscaldate fino a quando non si siano aperte (in genere occorrono 5 minuti circa).

Togliete i molluschi e metteteli in un tegame abbastanza ampio da contenere anche la pasta; aggiungete poi un po' di olio d'oliva, il pepe tritato ed un po' di sale.

Scolate ora i fagioli e schiacciateli in modo da avere un impasto compatto, versate poi la panna liquida, e 5 cucchiai di acqua ricavata dalla cottura delle cozze; amalgamate per bene sino ad avere una crema abbastanza densa.

Ora lessate la pasta, scolate per bene e mescolatela nel tegame contenente le cozze. Mettete la crema di fagioli sul fondo dei piatti e servite la pasta aggiungendo una spolverata di prezzemolo tritato.

Servite la pasta con le cozze e crema di fagioli ben calda e buon appetito!!

Ingredienti crêpes al salmone e rose bianche:
erba cipollina
burro
petali di rosa bianca
limone (1)
mascarpone (100 grammi)
sale
parmigiano reggiano grattugiato (100 grammi)
salmone affumicato (50 grammi)
ricotta (200 grammi)
panna fresca (2 decilitri)
farina (150 grammi)
uova (2)
latte
birra (mezzo bicchiere)
Ricetta Crêpes al salmone e rose bianche:Per preparare le crêpes al salmone e rose bianche, prendete una ciotola, versate la farina, le uova, un po’ di burro fuso ed un bicchiere di latte. Amalgamate per bene il composto e lavoratelo sino ad ottenere una pastella abbastanza densa. Aggiungete poi un po’ d’acqua e regolate con piccole quantità di sale durante l’impasto, fate riposare per 60 minuti e versate infine mezzo bicchiere di birra.

Procuratevi ora un pentolino, cospargetelo di burro e mettete un mestolo di pastella. Ruotate la padella per distribuire uniformemente il preparato e mantenete i bordi leggermente più alti.
Scaldate a fiamma bassa e girate il composto per avere una cottura uniforme. Continuate in questo modo ed adagiate le crêpes su appositi piatti piani.

Mettete il mascarpone in una padella, versate la ricotta, il salmone fatto a pezzi, un po’ di succo di limone ed i petali di rosa (precedentemente lavati ed asciugati). Mescolate il tutto ed aggiungete un pizzico di sale.

Versate un po’ di ripieno di ricotta al centro di ogni crêpe e richiudete per bene aiutandovi con una forchetta e con un filo di erba cipollina.
Disponete le crêpes su una pirofila unta di burro e versate sopra un po’ di panna ed il formaggio grattugiato. Infornate per 20 minuti ad una temperatura di 180 gradi e servite il piatto caldo.

Ingr. Reginette al Tonno per 4 Pers.
Aglio (1 spicchio);
Pomodori (300 grammi);
Basilico (qualche foglia);
Olio d’oliva;
Tonno (100 grammi);
Pasta reginette (400 grammi). Ricetta Reginette al Tonno:Prendete una padella e scaldate un po’ di olio d’oliva, mettendo poi l’aglio e facendo soffriggere leggermente.

Unite in un secondo momento i pomodori tagliati e sbucciati, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale ed un po’ di acqua; lasciate sul fuoco per circa 20 minuti.

Cucinate per concludere la pasta, scolatela e condite con il composto che avete fatto e con il tonno schiacciato.

Servite le reginette al tonno ben calde e buon appetito!!

Ingredienti Conchiglie al Tonno per 4 Persone:
origano;
capperi (40 grammi);
basilico;
sale;
tonno in scatola (200 grammi);
olive nere snocciolate ( 200 grammi);
pomodori (4);
olio;
mozzarella;
prezzemolo;
pasta tipo conchiglie (350 grammi). Ricetta Conchiglie al Tonno:Schiacciate per bene il tonno ed unite i capperi, il prezzemolo ed il basilico tritato. Versate poi le olive snocciolate, i pomodori tagliati a pezzi e spolverate un po’ di origano e sale; mettete infine un po’ di olio d’oliva e mescolate il tutto prima di lasciarlo riposare per circa 30 minuti.

Ora cucinate la pasta, scolatela e condite con l’impasto appena fatto e con la mozzarella tagliata a pezzi. Servite le conchiglie al tonno e buon appetito!!

Ingredienti Anelli con zuppa alla piemontese:
pepe
sale
pisellini verdi (100 grammi)
zucca (300 grammi)
patate (2)
aglio (1 spicchio)
olio d’oliva (3 cucchiai)
zucchine (2)
brodo vegetale (150 centilitri)
pasta tipo anelli (200 grammi)
basilico (qualche foglia)
fagiolini (200 grammi)
Ricetta Anelli con zuppa alla piemontese:Per preparare anelli con zuppa alla piemontese, lavate per bene i fagiolini e la zucca che avete a disposizione, riduceteli in piccoli pezzi e mettete il tutto in un contenitore. Pulite poi le zucchine, le patate e tagliatele in piccoli cubetti.
Prendete ora una pentola abbastanza capiente, versate tutte le verdure che avete sminuzzato ed aggiungete il brodo vegetale, i pisellini e mezzo spicchio d’aglio; cucinate a fiamma bassa per 40 minuti e fate bollire.

Dopo 20 minuti versate la pasta ed insaporite con un po’ di sale; cospargete poi con olio d’oliva, un pizzico di pepe e mescolate con un cucchiaio di legno.
Tritate infine mezzo spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico e regolate il tutto con pepe e sale; amalgamate e servite in appositi piatti fondi. Buon appetito!!!

Ingr. Zuppa d’Anguilla per 6 pers.
osso di prosciutto;
farina (2 cucchiai);
timo;
maggiorana;
strutto (1 cucchiaio);
piselli (250 grammi);
cipolla;
carote (2);
sedano;
gnocchi di farina;
prezzemolo;
sale;
anguilla (400 grammi). Ricetta Zuppa d’Anguilla:Prendete un tegame e metteteci i piselli, il timo, l’osso di prosciuto e la maggiorana; tritate poi il sedano, le carote, il prezzemolo, la cipolla ed uniteli agli ingredienti sopra menzionati.

Ora pulite per bene l’anquilla, splellatela e, dopo averla tagliata a pezzi, mettetela nel tegame.
Preparate poi la salsa mettendo insieme brodo, strutto, farina ed amalgamatela per bene prima di unirla al preparato appena fatto.

Quando il tutto sarà ben cotto mettete gli gnocchetti di farina, un pizzico di sale e fate cuocere per qualche altro minuto. La zuppa d'anguilla è ora pronta per essere servita. Buon appetito!!

Ingredienti: 500g di maccheroni - 4 salsicce - 1 bicchiere di latte - 1 cucchiaio di farina - 30g di burro - 50g di grana grattugiato - sale.

Preparazione: Fate lessare la pasta in acqua bollente salata, nel frattempo spellate le salsicce e tagliatele a fette non troppo sottili. Fate sciogliere il burro in una padella che possa poi contenere la pasta: non appena sarà spumeggiante unitevi i pezzetti di salsiccia e fateli colorire. Una volta rosolati spolverizzateli con la farina passata attraverso un colino, mescolate e subito dopo versate piano il latte, continuando a mescolare, salate e fate cuocere il sugo pianissimo per 8 minuti circa. Scolate la pasta e rovesciatela nella padella, rigirandola; spargetevi sopra il formaggio, mescolate di nuovo. Servite ben caldo a tavola.

Ingredienti: 350g di penne lisce - 400g passata di pomodoro - 150ml di panna liquida - 3 cucchiai di pesto genovese - ½ cipolla bianca - 2 cucchiai di olio d'oliva - sale.

Preparazione: Rosolate la cipolla con l'olio. Aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuocere il sugo per 15'-20' minuti. A fine cottura aggiungete il pesto e la panna, lasciate insaporire per 3 minuti. Lessate le penne in abbondante acqua salata. Scolate la pasta al dente e condite con il sugo, mescolate bene e servite.

Ingredienti: 300g di riso – 150g di salsiccia – 200g di funghi champignon – 200g di pomodori – 40g di burro – 1 dl di vino bianco - 1lt di brodo vegetale – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 ciuffo di prezzemolo – timo – parmigiano grattugiato – olio extravergine d’oliva – sale- pepe.

Preparazione: Pulite e lavate la salsiccia e i funghi e tagliateli a pezzi. Sbollentate i pomodori e dopo aver eliminato la pelle e i semi li tritate leggermente. Dopo aver pulito il timo e il prezzemolo, sbucciate la cipolla e l’aglio e tritateli insieme. In una pentola fate rosolare il trito che avete preparato precedentemente e aggiungete i pomodori e due cucchiai di olio d’oliva extravergine, mescolando il tutto. Aggiungete il riso e fatelo rosolare nel composto, irrorandolo con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, unite il brodo poco per volta portando il risotto a cottura. In una padella cucinate la salsiccia e i funghi con del burro per pochi minuti, regolate di sale e pepe e incorporateli al riso poco prima della cottura finale. Servite il piatto in tavola accompagnato da un velo di parmigiano grattugiato.