SECONDI

Ciao, inserisci le ricette dei tuoi secondi piatti preferiti!!!

Coda di rospo al cartoccio

Ingredienti per 6 persone:
1,500 Kg. di coda di rospo
prezemolo, dragoncello, timo, rosmarino
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva
sugo di limone (facoltativo)

Preparazione
Fatevi bene pulire dal vostro pescivendolo la coda di rospo e, una volta a casa, rilavatela bene e asciugatela.
Adagiatela su un foglio di carta stagnola, e ricopritela con le erbe aromatiche, salate, pepate e bagnate con l'olio extravergine di oliva. Chiudete in modo da formare un cartoccio, adagiate il pesce in una pirofila ed infornate a 180° per cira 40 minuti.
Servite subito, aprendo a tavola il cartoccio in modo che tutti possano godere del profumo squisito che si sprigionerà.
È ottima mangiata così al naturale, se volete potete aggiungere del sugo di limone.

Capretto arrosto in sapore

Piglia un quarto di capretto et concialo molto bene como vole essere arrosto, et inlardalo et ponevi per dentro assai aglio in spichi mondate a modo se volesci impilottare o irlandare [come se volessi lardellare la carne del capretto con spicchi d’aglio]. Dapoi togli [aggiungi] de bono agresto, doi [due] rosci d’ova, doi spichi d’aglio ben piste, un pocho di zafrano, un pocho di pepe, et un pocho di brodo grasso, et mescola tutte queste cose inseme et ponile in un baso [vaso] sotto il capretto quando s’arroste, et bagnalo qualche volta con questo tal sapore. Et quando è cotto poni il quarto del capretto in un piatto et ponivi di sopra il ditto sapore et un pocho di petrosillo [prezzemolo] battuto menuto. Et questo quarto di capretto vole essere ben cotto e magnato caldo caldo.

Note
Io ho usato un cosciotto di agnello (con l’osso) di circa 2.5 kg (basta per 6 persone).
Lardellatelo e inseriteci abbondante aglio. Spennelatelo d’olio, pepate abbondantemente e salate. Arrostitelo per 15 minuti a 230° C, diminuite poi a 190° C e continuate la cottura calcolando 12 minuti per ogni 500 grammi per una carne al sangue (60° C temperatura interna) oppure 15 minuti per una carne media (65° C temperatura interna). Bagnatelo con il suo fondo dopo i primi 30 minuti e poi ogni 15 minuti. Un consiglio: l’agnello è come il roast beef: cuocetelo troppo e lo rovinate. Quando è cotto, lasciatelo riposare per circa 30 minuti (coperto da alluminio, non in forno). Il riposo è essenziale perché la carne si rilassi: questo facilita poi l’affettarla e migliora la consistenza.

Preparate nel frattempo la salsa: riscaldate 200 ml circa di brodo, aggiungete pochi pistilli (o mezza bustina) di zafferano e lasciate riposare per 10 minuti, a fuoco spento. Sbattete 4 tuorli con 100 ml di agresto, sale, pepe e 2 spicchi d’aglio tritato. Gradatamente versate il brodo sul composto di tuorli ed agresto, mescolando. Fate cuocere la salsa a bagno maria fino a che si sia addensata un po’, mescolando spesso. Incorporate del prezzemolo tritato. Si può anche aggiungete 1 cucchiaino di farina alla salsa per renderla più densa, stemperandola bene affinchè non si formino grumi
Affettate il cosciotto e passare la salsa a parte

CONIGLIO FRITTO

Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio
1 bicchiere di aceto
chiodi di garofano
rosmarino
2 uova
sale
pepe
pangrattato
olio
1 cipolla
farina

Preparate il coniglio per la cottura, tagliandolo a pezzi e mettendolo in una terina. Conditelo con sale e pepe, la cipolla affettata, i chiodi di garofano, il rosmarino e qualche cucchiaio di olio e di aceto.Coprite e lasciate insaporire per circa dodici ore.
A questo punto prendete i pezzi di coniglio, passateli nella farina, poi nelle uova precedentemente sbattute e per finire nel pangrattato. Friggete i pezzi in abbondante olio bollente....

FILETTO ALLE OLIVE

Ingredienti:
1,2 Kg di filetto di bue in un pezzo solo
1/2 bicchiere di vino bianco
80 gr. di burro o margarina vegetale
200 gr. di olive verdi snocciolate
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di farina
2 mestoli di brodo
1 spicchio d'aglio
sale e pepe

Tagliate a fettine lo spicchio d'aglio, passatele nel sale e nel pepe appena macinato, praticate delle piccole incisioni qua e là sulla superficie dell'arrosto ed introducetevi le fettine d' aglio. In una casseruola sciogliete metà del burro e appena inizia a indorare adagiatevi il pezzo di filetto e fatelo insaporire da tutti i lati.
Quando l'arrosto è ben rosolato irroratelo con il vino e lasciatelo evaporare su fuoco medio, quindi unite il brodo e continuate la cottura per 20 minuti.
In una piccola casseruola sciogliete il burro rimasto, stemperatevi la farina, diluite tutto con il fondo di cottura della carne e lasciate cuocere per una decina di minuti girando in continuazione. Aggiungete alla salsa le olive sminuzzate e il prezzemolo, privato dei gambi e tritato finemente. Affettate il filetto, copritelo con la salsa preparate e servitelo, magarri accomagnato con un controno di fagiolini al burro.

In tavola non dovrà mancare un Barbaresco di due anni oppure un Vino Nobile di Montepulciano.

ZUPPETTA DI SCAMPI

scampi 1 kg
passata pomodoro 1/2 bicchiere
burro 1 noce
vino bianco 1/2 bicchiere
sale pepe qb
foglie alloro 2
olio d'oliva 3 cucchiai
cipolla tritata 1 grossa

Tempo di Preparazione 30 Minuti

Quantità Ottimale per 4 Persone

Regione Tipica Veneto

Preparazione
dopo aver sciaquato gli scampi tagliateli sulla pancia nel senso della lunghezza. Fate sciogliere il burro nell'olio e rosolateci la cipolla. Aggiungete l'alloro gli scampi, salate e pepate, girateli e dopo 3 minuti a fuoco vivace bagnate con il vino, fatelo evaporare e aggiungete il pomodoro. Cucinateli per 20 minuti a fuoco lento e coperti

Presentazione
In una pirofila


Note o Attenzioni Particolari
con il sugo rimasto e un paio di scampi potete condire gli spaghetti

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Scritto da: neve67 14/03/2004 19.18
FILETTO ALLE OLIVE

Ingredienti:
1,2 Kg di filetto di bue in un pezzo solo
1/2 bicchiere di vino bianco
80 gr. di burro o margarina vegetale
200 gr. di olive verdi snocciolate
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di farina
2 mestoli di brodo
1 spicchio d'aglio
sale e pepe

Tagliate a fettine lo spicchio d'aglio, passatele nel sale e nel pepe appena macinato, praticate delle piccole incisioni qua e là sulla superficie dell'arrosto ed introducetevi le fettine d' aglio. In una casseruola sciogliete metà del burro e appena inizia a indorare adagiatevi il pezzo di filetto e fatelo insaporire da tutti i lati.
Quando l'arrosto è ben rosolato irroratelo con il vino e lasciatelo evaporare su fuoco medio, quindi unite il brodo e continuate la cottura per 20 minuti.
In una piccola casseruola sciogliete il burro rimasto, stemperatevi la farina, diluite tutto con il fondo di cottura della carne e lasciate cuocere per una decina di minuti girando in continuazione. Aggiungete alla salsa le olive sminuzzate e il prezzemolo, privato dei gambi e tritato finemente. Affettate il filetto, copritelo con la salsa preparate e servitelo, magarri accomagnato con un controno di fagiolini al burro.

In tavola non dovrà mancare un Barbaresco di due anni oppure un Vino Nobile di Montepulciano.

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Ma la salsa alle olive come si prepara?:smiles9:

... leggi bene, dice di aggiungere le olive nella salsa del fondo di cottura... eri affamato?:smiles5:

Ti piace cucinare???

ARISTA IN SALSA!!!

TEMPO:1 ORA
INGREDIENTE PER 4 PERSONE: 800 G DI ARISTA DI MAIALE, 25 CL DI PANNA FRESCA, 4 CHIODI DI GAROFANO, 2 SPICCHI D'AGLIO, 2 RAMETTI DI ROSMARINO FRESCO, 1 BICCHIERE DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA, 1 CUCCHIAINO DI PEPE VERDE, 3 CL DI GRAPPA, SALE.

STECCATE L'ARISTA CON I CHIODI DI GAROFANO E L'AGLIO, LEGATELA E INFILZATEVI IL ROSMARINO. ADAGIATE LA CARNE IN UNA TEGLIA, IRRORATELA CON L'OLIO E PASSATELA IN FORNO PRERISCALDATO A 200° PER 30'. VOLTATELA OGNI TANTO, SPRUZZATELA CON LA GRAPPA, SALATE, QUINDI ABBASSATE IL CALORE A 170° E CUOCETE ANCORA 30'. TOGLIETE L'ARISTA DALLA TEGLIA, VERSATEVI LA PANNA CON IL PEPE. FATELA SCALDARE, CONTROLLATE IL SALE, VERSATE LA SALSA SULL'ARROSTO TAGLIATO A FETTE. VINO CONSIGLIATO: AGLIANICO.


BUON APPETITO!!!

Polpettone di fagiolini

Numero persone: 4

Ingredienti: 500 g di fagiolini già lessati, 500 g di patate, 100 g. di burro, 3 uova, 100 g. dl ricotta, olio, parmigiano grattugiato, pane grattugiato, origano, maggiorana, pepe, sale.
Procedimento: Lessate le patate e passatele al passaverdura. Scolate i fagiolini, tritateli e fateli insaporire nel burro. Uniteli alle patate, alla ricotta, alle uova, al parmigiano e condite con i cucchiaio di maggiorana spezzettata, sale e pepe. Mettete tutto in una pirofila imburrata. Cospargete di pane grattugiato, olio e origano. Cuocete in forno per circa mezz1ora. Ritirate il polpettone ben gratinato in superficie. Per avere un polpettone più saporito potete insaporire i fagiolini in un soffritto di prezzemolo e cipolla tritati con 1/2 bicchiere d'olio.

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

Lepre in casseruola

Numero persone: 6

Ingredienti: 1,500 Kg. di lepre, cipolla, 2 spicchi d'aglio, rosmarino, sedano, olio, 30 gr. di burro, 50 gr. di prosciutto, sale, un bicchiere di vino, una cucchiaiata di concentrato di pomodoro, 25 gr. di funghi secchi.
Procedimento: Tagliate in pezzi la lepre, lavatela, asciugatela e mettetela in una casseruola con la cipolla tagliuzzata, l'aglio schiacciato, il rosmarino, il sedano in pezzetti, qualche cucchiaiata di olio, il burro e il prosciutto in dadini. Fate rosolare, condite con il sale e bagnate in più riprese con il vino. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete il concentrato di pomodoro Cirio, diluito con un ramaiolo di acqua calda e i funghi rinvenuti in acqua tiepida. Coprite il recipiente e fate cuocere.

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 1 ora e 30 min.

Coniglio in padella

Numero persone: 6

Ingredienti: 1,500 Kg. di coniglio;
Olio extravergine di oliva;
Sale;
Pepe;
Aglio;
50 g di prosciutto;
Prezzemolo;
1/2 bicchiere di vino asciutto;
500 g di pomodori pelati .
Procedimento: Mettete in una padella due dita di olio e insieme mettete il coniglio fatto in pezzi.
Aggiungete sale, pepe, una puntina di aglio schiacciato, il prosciutto in dadini e il prezzemolo trito e fate imbiondire a fuoco vivace.
Bagnate col vino e, quando questo sarà evaporato, unite i Pelati Cirio. Diminuite il fuoco, coprite il recipiente e lasciate cuocere dolcemente.

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

Coniglio campagnolo

Numero persone: 4

Ingredienti: 1 coniglio di circa 1,3 kg;
500 g. di pomodorini pelati;
1 carota;
1 sedano;
rosmarino;
basilico;
Lauro;
1 cipolla piccola;
2 spicchi d'aglio;
Vino bianco;
Olio (o burro);
Pepe e sale
Procedimento: Lavate il coniglio, tagliatelo a pezzi e lasciatelo sotto l'acqua corrente per qualche minuto. Mettete il conigli in un tegame con un paio di bicchieri di vino bianco secco: lasciatelo cuocere finchè il vino non sarà evaporato.
Aggiungete l'olio (o il burro), un tritato d'aglio, cipolla, sedano, carota, basilico, rosmarino, lauro, sale e pepe.
Quando il coniglio sarà ben rosolato, aggiungete i pomodori e continuate la cottura per 30 minuti circa a fuoco moderato, avendo cura di girarlo ogni tanto.

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

Agnello al forno

ingredienti agnello, 450 gr.
pancetta, 80 gr.
aglio, 2 piccoli spicchi
rosmarino, 2 rametti
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale, pepe, q.b.

preparazione Sciacquate l'agnello.
Steccate la carne con i rametti di rosmarino.
Sminuzzate l'aglio e unitelo al rosmarino.
Ricoprite con fette sottili di pancetta.
Insaporite con sale e pepe.
Stendente dell'olio in una placca da forno.
Adagiateci l'agnello.
Infornate per 40 min. circa a 180°C.
Bagnate durante la cottura con il sugo che ricaverete.
Servite.

vini _

Anatra farcita


ingredienti 1 anatra disossata da 1,2 kg.
filettino di maiale, 400 gr.
prosciutto cotto, 150 gr.
olio extravergine d'oliva, q.b.
aceto, 1 bicchiere
aglio, 3 o 4 spicchi
salvia, 6 foglie
timo, 2 rametti
rosmarino, 1 rametto
burro, 1 pezzetto
brandy, 5 cucchiai
vino bianco, 5 cucchiai
1 dado da brodo,
sale fino, pepe, q.b.

preparazione Scottate l'anatra dalla parte della pelle sulla fiamma per bruciacchiare le piumette residue.
Eliminate le piume infossate nella pelle usando una pinzetta.
Strofinate l'anatra all'interno e all'esterno con acqua e aceto.
Usate carta da cucina inumidita.
Spruzzatela all'interno con metà brandy.
Conditela con una spolverata di pepe.
Sistemateci sopra le erbe aromatiche intere.
Arrotolatela.
Mettetela sopra un piatto e fatela riposare 1 ora nella parte meno fredda del frigo.
Srotolate l'anatra.
Levate le erbe aromatiche.
Asciugatela.
Cospargetela con sale, pepe e fiocchetti di burro nella parte intema.
Sminuzzate finemente le erbe aromatiche.
Velate con il trito l'anatra dalla parte interna.
Adagiateci sopra le fette di prosciutto cotto.
Levate la parte appuntita alle due estremità del filetto di maiale, in modo da ottenere un cilindro.
Salatelo e pepatelo.
Appoggiatelo sopra il prosciutto.
Arrotolate l'anatra chiudendo all'interno prosciutto e filetto.
Legate l'anatra con spago da cucina come se fosse una rollata.
Accendete il forno a 220°C.
Oliate la pelle dell'anatra con poco olio.
Salatela e pepatela.
Sistematela in una teglia unta con l'olio.
Passate in forno 15 min. finché la pelle inizierà a dorarsi.
Riducete il forno a 180°C.
Cuocete ancora 1 ora.
Irrorate, a metà cottura, con il brandy e con il vino.
Estraete la teglia dopo 20 min. circa.
Punzecchiate l'anatra con una forchetta per far uscire l'eccesso di grasso.
Terminata la cottura, togliete l'anatra dal forno.
Avvolgetela nella stagnola.
Fate intiepidire per 20 min.
Levate il grasso dal fondo di cottura con un cucchiaio.
Versatelo in un pentolino.
Allungate con 3 cucchiai di acqua calda e il dado.
Portate a leggero bollore.
Unite una noce di burro con mezzo cucchiaio di farina.
Rimestate con un cucchiaio di legno finché la salsa non si sarà leggermente addensata.
Affettate l’anatra a fettine con un coltello flessibile.
Adagiate le fette sul vassoio.
Nappate con la salsa.
Servite.
Servite.

Bistecca alla valdostana

ingredienti fettine di sottofiletto di manzo, 200 gr.
farina bianca, 25 gr.
uovo, 1
burro, 25 gr.
prosciutto cotto, 100 gr.
fette di fontina, 150 gr. circa
pangrattato, q.b.
olio d'oliva, q.b.
sale, q.b.

preparazione Passare le fette di carne nella farina bianca.
Passarle poi nelle uova sbattute.
Passarle infine nel pangrattato.
Fartele friggere con olio e burro.
Sgocciolatele su carta da cucina.
Salatele.
Disponetele in una teglia imburrata.
Coprite con delle fettine di prosciutto e con abbondante fontina (2-3 fette).
Infiocchettate con burro.
Mettete in forno caldo per 5 minuti.
Servite calde con patate o altri legumi cotti.

Se la carne è tenera si può anche non impanare la bistecca ma ripiegarla inserendovi la fontina e il prosciutto, chiudendola poi con 2 stuzzicadenti.

Arrosto di maiale all'arancia


ingredienti lonza di maiale, 250 gr.
cipolla, 50 gr.
arance di Sicilia, 1 e 1/2
vino bianco, 1 goccio
brandy, 1 cucchiaio
margarina, q.b.
farina, 1 cucchiaio circa
aglio, 1 spicchio
rosmarino, 1 rametto
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale, q.b.
pepe nero, q.b.

preparazione Spremete il succo di 1 arancia.
Pulite l'aglio e la cipolla.
Sminuzzateli finemente.
Pulite la lonza da eventuali pezzi di grasso.
Inseriteci al centro il rametto di rosmarino.
Passatela nella farina.
Scaldate l'olio e la margarina in una casseruola da forno.
Rosolate la cipolla e l'aglio.
Unite l'arrosto e doratelo su tutti i lati.
Bagnatelo con il brandy ed il vino.
Lasciate sfumare a fuoco vivo.
Irrorate poi con il succo d'arancia.
Regolate di sale e pepe.
Abbassate la fiamma.
Fate cuocere per 30 min.
Voltate il pezzo di tanto in tanto.
Affettate una volta cotto.
Nappate con il sugo di cottura.
Guarnite con fettine dell’arancia rimasta.
Servite.

Arrotolato di tacchino

ingredienti mortadella, 60 gr.
1 rametto di rosmarino,
1 tuorlo,
parmigiano, q.b.
sale e pepe, q.b.
fesa di tacchino, circa 220 gr.
olio extravergine d’oliva, q.b.
1 spicchio di aglio,
brodo vegetale, 1/2 bicchiere circa
vino bianco, 1/2 bicchiere circa

preparazione Sminuzzate la mortadella e le foglie di rosmarino.
Aggiungeteci il tuorlo.
Incorporate 1 cucchiaio di parmigiano.
Amalgamate il tutto.
Regolate di sale e pepe.
Pestate la fetta di fesa di tacchino.
Stendete in maniera omogenea la farcia.
Avvolgete la fetta.
Legatela con lo spago da cucina.
Passate l’arrotolato nella farina.
Rosolatelo con dell’olio e con 1 spicchio d’aglio.
Bagnate con il brodo vegetale.
Fate evaporare.
Aggiungeteci il vino bianco.
Cucinate per 30 min.
Irrorate ogni tanto con il fondo di cottura.
Levate una volta cotto.
Tagliate a fette.
Distribuitele su un fondo di spinaci.
Nappate con il sugo di cottura.
Servite.

Cappone ripieno lessato

ingredienti un cappone già pulito,
carne trita, 300 gr
pan grattato, q.b.
prezzemolo, q.b.
noce moscata, q.b.
uovo, 1
parmigiano grattuggiato, q.b.
aglio, 1 spicchio
sale, pepe, q.b.
Per il brodo
cipollina, 1
chiodo di garofano, 1
costa di sedano, 1
foglia di alloro, 1

preparazione Disossate il cappone, rovesciate il collo e le ali.
Ponete la carne trita in una bacinella.
Unite il prezzemolo precedentemente tritato con l'aglio.
Aggiungeteci l'uovo e un cucchiaio abbondante di parmigiano grattuggiato.
Regolate di sale e pepate.
Unite un pizzico di noce moscata.
Amalgamate con del pan grattato in caso l'impasto non risulti troppo consistente.
Farcite con il composto l'interno del cappone.
Cucite con spago da cucina l'apertura.
Ricopritelo con una garza sterile.
Legatelo bene.
Preparate un brodo con una cipolla steccata con il chiodo di garofano, sedano, carota e la foglia di alloro.
Adagiateci il cappone e lessatelo per circa due ore.
Potete, a fine cottura, passare il cappone al tegame con del burro per farlo dorare.
Servite.

Capretto alla bresciana

ingredienti capretto nostrano, 2 Kg.
patatine novelle, 500 gr.
lardo, 100 gr.
burro, 50 g.
olio d’ oliva, 100 gr.
salvia,
sale, pepe,
noci, 2

preparazione Tagliare il lardo a dadini.
Mettetelo in una casseruola da forno capiente.
Aggiungeteci l’ olio e il burro.
Tagliare il capretto a piccoli pezzi.
Sistemarli e rivoltarli nella casseruola a freddo.
Salare, pepare.
Fate rosolare la carne.
Spostate in forno con un mazzetto di salvia e rosmarino.
Aggiungeteci le noci intere con il loro guscio (servono a togliere al capretto l’ odore di selvatico).
Lasciar cuocere un’ oretta.
Levate le noci e il mazzetto di odori.
Uniteci le patatine con la loro buccia (naturalmente pulite dalla terra e lavate).
A cottura ultimata servire con polenta fumante

Cinghiale in salmi

ingredienti polpa di cinghiale, 400 gr.
pomodori pelati, 200 gr.
olive nere, 100 gr.
cipolla, 1 piccola
carota, 1 piccola
sedano, 1 piccolo gambo
aglio, 1 spicchio
alloro,
rosmarino,
noce moscata, q.b.
vino rosso, q.b.
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale e pepe, q.b.

preparazione Sminuzzate la polpa in pezzetti.
Sistemateli in una padella.
Salate.
Fate fare l’acqua tenendoli sul fuoco qualche istante.
Preparate un trito di cipolla, sedano, carota e aglio.
Fatelo imbiondire in un tegame con dell’olio.
Aggiungeteci l’alloro.
Unite del rosmarino e lasciate insaporire.
Sgocciolate i pezzi di cinghiale.
Metteteli nel tegame con gli odori.
Fateli rosolare a fiamma alta.
Irrorate con del vino.
Sistemate di sale e pepe.
Continuate la cottura lentamente.
Fate svanire il vino.
Aggiungeteci i pomodori.
Terminate la cottura bagnando con del brodo quando occorre.
Unite le olive 30 min. prima di servirlo e insaporitelo con un pizzico di noce moscata.
Servite una volta cotto.

Anguilla ripiena


ingredienti una grande anguilla, 1,5 kg.
6 castagne bollite,
tonno, 100 gr.
pesce a trancio, 300 gr.
aglio,
3 fette di pancarrè,
latte, q.b.
uovo, 1 parmigiano, q.b.
prezzemolo, q.b.
cipolla,
sedano,
carota,
timo, q.b.
maggiorana, q.b.
vino bianco, 1/2 bicchiere
burro, q.b.
sale e pepe, q.b.

preparazione Fate soffriggere in un tegame un trito di cipolla, sedano, carota.
Unite poco burro e aglio.
Versate il vino bianco.
Unite la polpa di pesce, il tonno.
Fate cuocere a fiamma alta per pochi minuti.
Sistemate in una terrina il composto di pesce.
Aggiungeteci il parmigiano, l’uovo, il pancarrè ammollato.
Insaporite con il timo, la maggiorana.
Regolate di sale e pepe.
Fate un impasto.
farcite il ventre dell’anguilla.
Cucite.
Passate in forno a 200°C. per un’ora circa.
Servite calda tagliata a trance.

Baccalà alla Napoletana

ingredienti baccalà, 1 kg
pomodori freschi, 500 gr.
olio extravergine d’oliva, 1 dl.
olive, 150 gr.
capperi, 30 gr.
origano, un pizzico
prezzemolo tritato, q.b.
sale, pepe, q.b.

preparazione Sciacquate il baccalà.
Sminuzzatelo a pezzi di circa 6 cm.
Passatelo nella farina.
Fatelo friggere.
Passatelo su carta da cucina in modo da levare l'olio in eccesso.
Adagiatelo in una pirofila da forno.
Preparate in un tegame un soffritto di aglio.
Levate lo spicchio non appena avrà preso colore.
Unite i pomodori e insaporite con una parte del prezzemolo.
Aggiungeteci le olive prive del nocciolo e i capperi.
Cucinate la salsa per 20 min. circa.
Stendetela sul baccalà.
Passate in forno non troppo caldo per un quarto d’ora.
Velate con il restante prezzomolo un attimo prima di portarlo in tavola.

Dentice al cartoccio

ingredienti tranci di dentice, 320 gr.
olio extra vergine d’oliva, q.b.
succo di limone, un cucchiaio
spicchio d'aglio, 1
sale e pepe, q.b.

preparazione Adagiate i tranci di dentice su un foglio di carta oleata.
Bagnate con succo di limone.
Condite con un goccio d’olio.
Aggiungeteci l’aglio privo del “cuore”.
Regolate di sale e pepe.
Chiudete il cartoccio non troppo stretto.
Passate nel forno a microonde a potenza piena per 6 min. circa.
Ruotate il cartoccio in modo d’avere una cottura uniforme.
Levate e fate riposare per 2 min.
Aprite il cartoccio.
Velate il pesce con il sugo di cottura.
Servite.

Calamari affogati

ingredienti calamari già puliti, 250 gr.
aglio, 1 spicchio
trito di prezzemolo, un cucchiaio
vino bianco secco, un cucchiaio
olio extra vergine di oliva, un cucchiaio
sale, pepe, q.b.

preparazione Sciacquate sotto acqua corrente i calamari già puliti.
Sistemate in recipiente per microonde l'aglio privo del cuore.
Unite l'olio.
Versate il vino bianco.
Aggiungete i calamari.
Coprite con della pellicola trasparente.
Cucinate a potenza piena per 6 min. circa.
Lasciate riposare per 5 min.
Cospargete con trito di prezzemolo.
Sistemate di sale e pepe.
Servite con polenta.

Crocchette di gamberetti

ingredienti burro, 28 gr.
farina, 50 gr.
latte, 200 gr.
sale, q.b.
pepe, q.b.
gamberetti, 150 gr.
pangrattato, 150 gr.
olio di semi, mezzo litro
court bouillon:
acqua, 750 ml.
vino, 125 ml.
pepe in grani, q.b.
alloro, q.b.
una scorzetta di limone,
1 costa di sedano,
1 cipollina,
1 carota,
sale, q.b.

preparazione Preparate una besciamella sciogliendo a fiamma media il burro.
Aggiungeteci la farina.
Fate cuocere per pochi minuti.
Rimestate sempre.
Lavorare la salsa con una frusta.
Versate il latte un poco alla volta.
Aggiustate di sale, pepe.
Fate bollire a fiamma bassa per circa 10 minuti.v Preparare il court bouillon.
Versate in una casseruola l'acqua.
Unite il vino e tutti gli altri ingredienti.
Portate ad ebollizione per 20 min.
Tuffate nel brodo i gamberetti precedentemente sgusciati.
Bollite per 5 minuti.
Levateli utilizzando una schiumarola.
Uniteli alla salsa besciamella.
Lavorate bene.
Fate raffreddare.
Create delle palline con questo impasto.
Passatele nel pane grattato.
Mettetele in frigo per qualche ora in modo che rassodino.
Friggetele in olio bollente per alcuni minuti.
Levate non appena dorate.
Passate su carta da cucina in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Servite calde.

Branzino al sale

ingredienti branzini, 4 da 200 gr.
sale grosso, 1 kg.
sale fino, 500 gr.
albumi d’uovo, 4
1 bicchiere d’acqua,v
preparazione Lavorare il sale con gli albumi e l’acqua ottenendo un impasto del sale molto umido.
In una teglia proporzionata, fare uno zoccolo con la metà del sale (dello spessore di un centimetro d’altezza).
Porvi i branzini in modo singolo.
Ricoprire tutto il pesce con l’altro sale.
Cuocere a forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.
Servire in modo singolo rompendo a tavola la camera di sale.
Accompagnare con verdure o patate al vapore con olio extravergine e limone.

vini _

Filetti d'orata ai pomodorini e rucola

ingredienti 6 orate da porzione (250 gr. l'una),
pomodorini, 500 gr.
rucola, 200 gr.
spicchi d'aglio, 4-5
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale, pepe q.b.
farina, q.b.

preparazione Sviscerare e lavare le orate.
Ridurle in filetti (2 per orata) e asciugarli bene.
In una padella far rosolare l'aglio e disporvi i filetti d'orata infarinati.
Dorarli bene da entrambi le parti, incominciando dalla parte della polpa.
Salare, pepare e bagnare con vino bianco secco
. Una volta evaporato il vino aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a spicchi.
Cuocere per qualche minuto.
Aggiungere la rucola, anch’essa lavata.
Terminare la cottura e aggiustare di sapore.
Servire due filetti a persona accompagnando con i pomodorini e la rucola.

Merluzzo in umido

ingredienti un merluzzo salato,
olio extravergine d’oliva, q.b.
burro, 1 pezzetto
cipolla, mezza
aglio, 1 spicchio
trito di prezzemolo, q.b.
salsa di pomodoro, 1 cucchiaio
patate, q.b.
acqua, q.b.

preparazione Private il merluzzo delle pinne e della coda al merluzzo.
Mettetelo a bagno per 24 ore.
Cercate di cambiare spesso l'acqua.
Levatelo e scolatelo.
Sminuzzatelo in pezzi di media dimensioni.
Sistemate una noce di burro in una casseruola.
Unite due cucchiai d'olio.
Aggiungeteci mezza cipolla, uno spicchio d'aglio che più tardi verrà levato.
Fate cuocere il tutto fino a quando la cipolla non avrà preso colore.
Uniteci un cucchiaio di salsa di pomodoro.
Metteteci i pezzi di merluzzo precedentemente asciugati.
Levate l'aglio.
Versate un po' d'acqua.
Coprite con un coperchio.
Fate cuocere per 20 min. a fiamma dolce.
Sbucciate le patate.
Affettatele le in grossi pezzi.
Fatele rosolare con un filo d’olio in un tegame.
Trascorsi i 20 min. unite un cucchiaio di prezzemolo tritato e le patate.
Continuate la cottura per 15 min. circa.
Controllate le patate.
Servite ben caldo.

Persico con pomodorini e basilico

ingredienti filetti di persico, 300 gr.
pomodori, 2 di medie dimensioni
olio extravergine d'oliva, q.b.
vino bianco, 1 bicchiere
trito di basilico, q.b.

preparazione Riducete i pomodori a piccoli cubetti.
Scaldate un filo d'olio in un tegame.
Unite i filetti di persico già puliti.
Fateli rosolare da entrambe le parti.
Unite i pomodorini.
Bagnate con il vino bianco.
Sistemate di sale e pepe.
Insaporite con abbondante trito di basilico.
Portate a cottura.
Servite.

Orata al forno

ingredienti orate, 2 (circa 500 gr. in totale)
cipolla, 1
pomodori, 2
timo, 1 cucchiaio
alloro, 1 foglia
prezzemolo, q.b.
limone, 1
vino bianco, mezzo bicchiere
olio extravergine di oliva, q.b.
sale, pepe, q.b.

preparazione Affettate la cipolla a julienne.
Stendetela su una placca da forno.
Sciacquate le orate e adagiatele nella placca.
Riducete a fettine il limone.
Sminuzzate in spicchi i pomodori privandoli dei semini.
Sistemate intorno alle orate i pomodorini.
Adagiateci sopra le fette di limone.
Insaporite con sale e pepe.
Condite con un filo d'olio.
Versate il vino.
Aggiungete la foglia di alloro.
Infornate per 20 min. circa a 200°C.
Tritate il prezzemolo con il timo.
Levate le orate dal forno.
Cospargete con abbondante trito di aromi e servite.