SECONDI

persone 6
ingredienti 600 G Gamberetti Puliti 1 Zucchina 2 Fette Pancarrè Raffermo 30 G Formaggio Pecorino Prezzemolo Timo 1 Porro 8 Cucchiai Olio D'oliva Sale Pepe
preparazione Lavare, asciugare la zucchina e tagliarla sottile. Frullare il pane e, a parte, 1 manciata di prezzemolo e la parte verde del porro. Grattugiare il formaggio. Scaldare l'olio in 1 padella e rosolarvi le erbette e il porro per 3 minuti, salare e pepare. Versare 1/3 del condimento in 1 pirofila e allinearvi i gamberetti, alternandoli a fette di zucchina. Spolverizzare di pane e formaggio, unire il resto del condimento e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti.

Ingredienti:
1 kg. di carne di pollo disossata; 200 g. di lardo affettato fine; 2 uova; 200 g. di prosciutto cotto affettato spesso; 1 cucchiaio di pistacchi; 2 bicchierini di Madera; 1 cucchiaio di pepe rosa in salamoia; gelatina istantanea; 2 rametti di menta fresca; farina; sale.

Preparazione:
tagliare a cubetti la carne di pollo, dopo aver eliminato la pelle, e il prosciutto. Metterli in una ciotola. Unire le uova, il pepe, qualche foglia di menta, i pistacchi sbollentati e tritati, e una spruzzata di vino. Amalgamare il composto e regolare il sale. Rivestire una terrina da forno di circa 1 l. con le fettine di lardo, lasciandole sbordare. Riempitela con i pezzi di pollo e di prosciutto. Ripiegare il lardo debordante in modo che ricopra la superficie della preparazione. Coprire la terrina con il coperchio. Impastare un poco di farina con l'acqua necessaria ad ottenere un impasto sodo e usarlo per sigillare il coperchio della terrina, facendo un sottile cordone di pasta. Cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora. Togliere la terrina dal forno e lasciare raffreddare a temperature ambiente, poi mettere in frigorifero per 3 ore. Sformare delicatamente e pulire bene anche la terrina con della carta assorbente da cucina per eliminare ogni traccia di grasso. Preparare 3.5 dl. di gelatina seguendo le indicazioni della confezione e aromatizzatela con il vino rimasto. Rimettere la preparazione nel recipiente, versare la gelatina e mettere in frigo per almeno 8 ore. Tagliarla a fette spesse e accompagnarla con un'insalatina.

(per 4 persone)
Cal. 380 a porzione
Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia fresca o surgelata, 250 gr. di riso, 150 gr. di prosciutto cotto, 10 sottilette light, 2 noci di burro, sale

Preparazione:
disponi un rotolo di pasta sfoglia su una teglia antiaderente, nel frattempo lessa il riso in abbondante acqua e scolalo al dente. Sistemalo in una pirofila, aggiungi il burro, il prosciutto e le sottilette tagliati a dadini e amalgama bene il tutto. Disponi il riso in modo uniforme sul fondo, poi chiudi la torta con un altro rotolo di pasta sfoglia. Spennella con l'uovo sbattuto e inforna per 30 minuti a una temperatura di 170° C, finchè la torta non sarà diventata leggermente dorata

Ingredienti per 6 persone:

vongole kg 1, cozze kg 1, seppie gr 500, una cipollina, 3 pomodori maturi, mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva, 6 pistilli di zafferano, vino bianco, cognac, pepe sale.

Procedimento:

pulite tutti i pesci, lavateli e tagliate solo le seppie a rondelle, fate soffriggere nell’olio la cipollina affettata, versatevi quindi le seppie e, dopo alcuni minuti, gli altri pesci; aggiungetevi i pomodori pelati e tagliati a pezzi, un bicchiere di vino bianco con i pistilli di zafferano che saranno stati tenuti a bagno nello stesso, un bicchierino di cognac, sale qb, abbondante pepe;cuocete a fuoco lento e a recipiente coperto.

Ingredienti: 400 gr. di zucchine, 400 gr. di filetti di sogliola, 2 dadi vegetali, 200 ml di panna, sale, pepe.
----------------
Portare a bollore 1,2 litri di acqua con due dadi vegetali, unitevi le zucchine pulite e tagliate a tocchetti. Cuocete 10 minuti a partire da quando prende bollore, agiungete 400 grami di filetti di sogliole (anche surgelati), fate riprendere il bollore e cuocete 5 minuti. Frullate liquido di cottura, sogliole e zucchine, rimettendo il tutto in untegame di cottura. Fate bollire 5 minuti, aggiungendo 200 ml di panna liquida e lasciate cuocere, fino a che la crema è diventata leggermente densa (10 minuti circa). Insaporite con sale, pepe bianco e versatein una zuppiera. Guarnite con listarelle di buccia di zucchine cruda. Servite con crostini di pancarrè imburrati e tostati.

1 Kg di acciughe fresche, quattro patate, olio, sale, pepe, quattro pomodori maturi, due spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, tre cucchiai di pangrattato

Pulite il pesce, privatelo della testa, delle interiora e della spina centrale, quindi lavatelo soto l'acqua corrente. Prendete una teglia da forno e disponetevi uno strato di filetti di acciughe. Pelate le patate e tagliatele a fette sottili: con queste fate il secondo strato, irrorate di olio, salate e pepate; continuate alternando gli strati fino al termone delle acciuhe e delle patate. Pulite i pomodori, privateli della pelle e dei semi interni, quindi spezzettateli e uniteli agli altri ingredienti. Fate un trito finissimo con l'aglio ed il prezzemolo e cospargete con questo il composto. Spolverizzate con il pangrattato, irrorate con poco olioe passate in forno caldo, per circa 1 ora. Potete servire il tortino caldo, se la stagione è invernale, o fredda in estate.

Ingredienti:
Per 6 persone:riso 200g., parmigiano reggiano grattugiato 100g. , 4 uova, pane grattugiato, olio per friggere, farina, latte 500g. , sale e limone.

Preparazione:
Mettere sul fuoco una casseruola con il latte leggermente salato, quando il latte bolle versarvi il riso e farlo cuocere fino a quando avrà assorbito il latte diventando denso. Aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone. Togliere dal fuoco e unire il formaggio. Quando l'impasto si sarà raffredato aggiungere 3 tuorli poi i 3 albumi montati a neve. Sbattere l'uovo rimasto in una fondina. Fare tante palline con il composto poi passarle nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato Friggere le crocchette in olio bollente facendole dorare da entrambe le parti e servirle ben calde.-

Ingredienti per 2 persone: 10ml di Marsala, ½ cucchiai di olio extravergine d'oliva, dado da brodo, aglio, sale, 15 g di burro, prezzemolo, 5 ml di aceto, 4 cipolle, 15 ml di vino bianco secco, 200 g di fegatini di pollo

Affettate finemente le cipolle, mezzo spicchio d'aglio e un ciuffetto di prezzemolo e fate appassire il tutto in un tegame. Tagliate i fegatini a pezzetti e uniteli al soffritto. Fate rosolare facendo attenzione a non far attaccare la carne. Fate sciogliere un quarto di dado in 100ml di acqua, aggiungete 2 cucchiai di brodo alla carne, insieme al sale, l’aceto, la marsala e il vino bianco. Fate evaporare mescolando di tanto in tanto. Quando il sugo sarà ristretto versate la carne su un piatto, spolverizzate con il prezzemolo e servite.

Sogliola Al Burro
tipo piatto Pesce

persone 4
note -
ingredienti 4 Sogliole Farina 60 G Burro 8 Mandorle Pelate Sale
preparazione Da ogni sogliola ricavate quattro filetti, lavateli, salateli e infarinateli. Potete utilizzare anche quelli surgelati. In una padella fate sciogliere metà burro e cuocetevi i filetti a fiamma vivace per 2-3 minuti voltandoli con una paletta; quando sono dorati, passateli su un piatto e teneteli al caldo. In un pentolino sciogliete il rimanente burro, mettetevi le mandorle tagliate a filetti sottili, lasciatele dorare. Versate questa salsa sui filetti di sogliola e servite subito ben caldo.

tipo piatto Pesce
ingrediente principale Gamberetti
persone 6
note -
ingredienti 600 G Gamberetti Puliti 1 Zucchina 2 Fette Pancarrè Raffermo 30 G Formaggio Pecorino Prezzemolo Timo 1 Porro 8 Cucchiai Olio D'oliva Sale Pepe
preparazione Lavare, asciugare la zucchina e tagliarla sottile. Frullare il pane e, a parte, 1 manciata di prezzemolo e la parte verde del porro. Grattugiare il formaggio. Scaldare l'olio in 1 padella e rosolarvi le erbette e il porro per 3 minuti, salare e pepare. Versare 1/3 del condimento in 1 pirofila e allinearvi i gamberetti, alternandoli a fette di zucchina. Spolverizzare di pane e formaggio, unire il resto del condimento e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti.

tipo piatto Pesce
ingrediente principale Trota
persone 4
note -
ingredienti 1 Trota Salmonata Di 1000 G Farina 60 G Burro 1 Limone (succo) 1 Bicchiere Vino Spumante Sale Pepe Prezzemolo Poca Panna
preparazione Tagliare a tranci la trota, infarinarli, spruzzarli con succo di limone e spumante, salare, pepare e cuocere per 15 minuti-20', piano, lasciando ridurre il fondo. Infine unire prezzemolo tritato e, a piacere, poca panna.

tipo piatto Pesce
ingrediente principale Dentice
persone 4
note -
ingredienti 1200 G Dentice (2 Pesci Da 600 G L'uno) 1 Carota 1 Gambo Sedano 3 Gambi Prezzemolo 1 Limone Alcuni Grani Pepe Per La Salsa: 50 G Mandorle Pelate 1 Cipolla 1 Cucchiaino Farina 200 G Olive Verdi 2 Cucchiai Capperi 1 Cucchiaino Zucchero 4 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro 1/3 Cucchiaino Pasta D'acciughe 1 Limone 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
preparazione Pulite e lavate con cura i dentici, poi adagiateli delicatamente in una pesciera con il limone tagliato in due, la carota, la costa di sedano, il prezzemolo, il pepe e sufficiente acqua in modo da ricoprire completamente i pesci. Portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate cuocere lentamente fino a quando l'occhio del pesce, che sarà nel frattempo diventato bianco, uscirà dall'orbita. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare i pesci nel liquido di cottura. Nel frattempo preparate la salsa: tostate leggermente le mandorle al forno. Affettate a velo la cipolla e soffriggetela in un tegame con 2 cucchiaiate d'olio, poi stemperatevi la farina avendo accortezza di allontanare il tegame dalla fiamma per evitare che si formino grumi. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con un po' dell'acqua di cottura dei pesci tiepida, mescolate bene e portate il tutto a bollore. Snocciolate le olive, tritatele grossolanamente insieme con i capperi e versate nel tegame mescolando. Unite la pasta d'acciughe, il succo di limone, lo zucchero, mescolate bene e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Togliete i pesci dalla pesciera, sgocciolateli bene e adagiateli sempre molto delicatamente sul piatto da portata. Aggiungete alla salsa metà delle mandorle pelate e tritate finemente mescolate bene e lasciate raffreddare. Ricoprite i dentici con la salsa ormai fredda e completate cospargendo con le rimanenti mandorle intere. Decorate il piatto con un paio di ciuffetti di prezzemolo o altra erba aromatica a scelta.

tipo piatto Pesce
ingrediente principale Cozze
persone 4
note -
ingredienti 1000 G Cozze 1000 G Pomodori Freschi Olive Nere 1 Limone 2 Spicchi Aglio Prezzemolo Pepe
preparazione Far bollire le cozze con aglio e prezzemolo. Intanto preparare la salsa con i pomodori tagliati a dadini, le olive, il succo del limone e dell'olio d'oliva. Scolate le cozze e disponetele su di un piatto, versateci sopra la salsa ed aggiungete una spruzzata di pepe.

tipo piatto Pesce
ingrediente principale Polipetti
persone 4
note -
ingredienti 500 G Polipetti Veraci 1 Limone 5 Cucchiai Olio D'oliva Sale Prezzemolo Tritato Finemente
preparazione Pulire i polipetti vuotando la testa dalle interiora ed asportando il becco corneo. Se i polipetti sono abbastanza piccoli potrete limitarvi a separare i tentacoli dalla testa. In caso di dimensioni maggiori, invece dovrete farli a pezzi. Deponete poi i polipetti interi o spezzettati che siano in un ampio tegame e cucinateli con acqua appena sufficiente, unitamente a qualche fettina di limone. Non appena cotti, scolateli e sistemateli per bene in vassoio o piatto da portata. Aggiungete a questo punto sale quanto basta, olio d'oliva, prezzemolo tritato finemente, e limone.

tipo piatto Pesce
ingrediente principale Cernia
persone 4
note -
ingredienti 300 G Filetto Di Cernia 200 G Spinaci 6 Foglie Insalata Lattuga 2 Spicchi Aglio Olio D'oliva Extra-vergine Sale Prezzemolo Basilico 1 Fetta Pancarrè
preparazione Saltare in padella con olio e aglio gli spinaci. Cuocere il pesce con olio, aglio e sale. Sbollentare le foglie di lattuga, raffreddare e fare dei fagottini ripieni di basilico, prezzemolo e pancarrè a pezzetti. Cuocere insieme al pesce. Servire al centro gli spinaci, sopra il pesce e a lato i fagottini. Bagnare con poco olio.

tipo piatto Pesce
ingrediente principale Gamberi
persone 4
note -
ingredienti 260 G Gamberetti Surgelati Sale 1 Mango Piccolo 2 Banane 1 Tazzina Maionese 3 Cucchiai Panna Da Cucina 1 Cucchiaio Mango-chutney 1 Presa Zucchero 1 Cucchiaio Brandy 1 Spruzzo Tabasco Alcune Foglie Insalata Lattuga
preparazione Fate lessare per pochi minuti i gamberetti ancora surgelati in acqua bollente salata; scolateli e fateli raffreddare, mettendoli in una terrina. Unitevi la polpa del mango ridotta a dadini e le banane tagliate a fettine e dimezzate. Preparate la maionese e mescolatela con la panna, il Mango Chutney, lo zucchero, il brandy e la salsa Tabasco: versate due terzi di questo miscuglio sul composto di gamberi, rimestando bene. Distribuite poi il cocktail in quattro coppe di cristallo rivestite con le foglie di lattuga ben lavate e asciugate e versate sulla superficie del composto la salsa rimasta. Servite l'antipasto ben fresco.

tipo piatto Pesce
ingrediente principale Capesante
persone 8
note -
ingredienti 16 Capesante 300 G Funghi Champignon 150 G Code Di Scampi 4 Uova 1 Spicchio Aglio 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai Pangrattato 50 G Burro Sale Pepe
preparazione Pulite accuratamente con una spazzola dura le conchiglie, quindi lavatele e ponetele in una larga padella appoggiandole dalla parte bombata. Fatele aprire sul fuoco, quindi levatele e con un coltellino staccate il mollusco e il corallo. Eliminate l'alveolo e la parte nera. Lavate poi le mezze conchiglie bombate sotto acqua corrente. Tritate i muscoli e i coralli, ponete il trito in una terrina, unite le code di scampo lavate e sgusciate e le uova sbattute. Salate e pepate. Pulite gli champignon, tagliateli a fettine e fateli appassire in una noce di burro insieme all'aglio e a una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Uniteli al composto preparato. Riempite con questo le mezze conchiglie bombate, spolverizzate con un poco di pangrattato, mettete su ciascuna un piccolo fiocchetto di burro e ponete in forno caldo a 200°C per 20 minuti circa, fino a quando sono leggermente gratinate.

tipo piatto Pesce
ingrediente principale Baccalà
persone 4
note -
ingredienti 500 G Baccalà 200 G Pomodori Pachino 1 Cucchiaio Capperi Sott'olio 6 Olive Nere 1 Acciuga Sott'olio 1 Cavolfiore 1 Peperoncino Pepe Olio D'oliva Extra-vergine Prezzemolo Basilico
preparazione Tagliare a pezzettini il baccalà, metterlo in padella con olio, pomodori tagliati in 4, olive, capperi, acciuga tritata, prezzemolo e basilico. Cuocere a fuoco lento. Intanto bollire il cavolfiore tagliato in 4. A cottura ultimata aggiungere il cavolfiore e servire.

tipo piatto Pesce
ingrediente principale Anguille
persone 6
note -
ingredienti 3 Anguille Di 1200 G 75 Cl Aceto Di Vino 3 Arance 4 Spicchi Aglio Olio D'oliva Extra-vergine 7 Grani Pepe Alcune Foglie Salvia
preparazione Privare le anguille delle interiora, lavarle e tagliarle in pezzi di 8-9 cm di lunghezza. Friggerli in olio ben caldo. Far bollire l'aceto a fuoco basso per 30 minuti, unendovi l'aglio, le scorze delle arance, qualche foglia di salvia e 7 grani di pepe bianco. Togliere dal fuoco e far intiepidire. Sistemare i pezzi d'anguilla in 1 ciotola e versarvi sopra l'aceto stiepidito con gli odori, avendo cura di coprire il pesce. Riporre in dispensa. Vanno preparate almeno 1 settimana prima di consumarle

tipo piatto Pesce
ingrediente principale Aragoste
persone 4
note -
ingredienti 2 Aragoste Di Circa 600 G Ognuna Olio D'oliva Sale Pepe 2 Panini Raffermi 4 Cucchiai Aceto Di Vino 5 Filetti D'acciughe 2 Cetriolini 60 G Capperi 1 Spicchio Aglio 70 G Burro 1 Manciata Pangrattato
preparazione Lavate con attenzione le aragoste, asciugatele e, con un taglio netto, dividetele a metà longitudinalmente. Asportate la sacca sabbiosa dalla testa ed il budello dell'intestino ed eliminateli. Fate arroventare due griglie e adagiatevi le aragoste dalla parte del guscio: lasciatele arrostire per 15-20 minuti a calore moderato, rivoltandole di tanto in tanto e spennellandole spesso con olio; spolverizzatele di sale e di pepe. Nel frattempo fate rinvenire la mollica dei panini raffermi nell'aceto; strizzatela e ponetela in una terrina; tritate molto finemente i filetti d'acciughe, i cetriolini, i capperi e lo spicchio d'aglio e mescolate il tutto con la mollica dei panini; pestate quindi il composto nel mortaio, fino ad ottenere un miscuglio omogeneo e cremoso. Quando le aragoste saranno pronte, toglietele dalle griglie e mettetele in un piatto che possa andare in forno: spalmatele dalla parte della polpa con il composto preparato, irroratele di burro fuso e cospargetele di pangrattato; infornatele a 180 gradi per 10-15 minuti. Servite subito

tipo piatto Pesce
ingrediente principale Aringa
persone 8
note -
ingredienti 8 Aringhe Affumicate In Filetti 100 Cl Latte 8 Cipolle Rosse 2 Bicchieri Aceto Di Vino Succo Di Limone Olio D'oliva Sale Pepe
preparazione Qualche ora prima del picnic, porre a spurgare i filetti di pesce nel latte bollente. Ridurre ad anelli le cipolle e lasciarle marinare nell'aceto. Sciacquarle in acqua,asciugarle bene e condirle con sale e olio. Gettare via il latte ed asciugare il pesce. Condirlo con pepe, olio e limone.Unire in un unico contenitore aringa e cipolle

tipo piatto Pesce
ingrediente principale Aringhe
persone 4
note -
ingredienti 8 Filetti Di Aringa Affumicata 1 Pompelmo 1/2 Limone 1/2 Cucchiaino Senape Aromatica 1 Pizzico Aneto Fresco Tritato 1 Finocchio 4 Cucchiai Olio D'oliva 1 Pizzico Sale 1 Pizzico Pepe
preparazione In una terrina emulsionate quattro cucchiai d'olio con il succo di pompelmo e di limone filtrato al colino, mezzo cucchiaino di senape aromatica, insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe. Tagliate a fette sottilissime il finocchio e disponetele sul piatto da portata. Su questo strato adagiate i filetti d'aringa, sopra versatevi la salsa al pompelmo, cospargete con un pizzico di aneto fresco tritato. Lasciate insaporire in frigo un quarto d'ora prima di servire. Vini di accompagnamento: Alto Adige Müller-Thurgau DOC, Torgiano Riesling Italico DOC, Taburno Falanghina DOC

tipo piatto Pesce
ingrediente principale Branzino
persone 4
note -
ingredienti 1000 G Branzino Pulito 2 Melagrane 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Olio D'oliva Sale Pepe Verde In Grani
preparazione Sovrapponete due fogli di carta da forno. Cospargete la parte centrale con i chicchi di una melagrana e un po' di pepe verde. Adagiatevi sopra il branzino. Cospargetelo con i chicchi della seconda melagrana e altro pepe. Spruzzate con il vino e irrorate con l'olio. Salate. Chiudete con cura il cartoccio e ponete in forno caldo a 180 gradi per circa 20/25 minuti

8 calamari già puliti, 2 spicchi d'aglio, 1 uovo, 1 manciata di prezzemolo, pangrattato, olio extravergine, sale e pepe
Pulite, lavate e asciugate i calamari. Preparate il ripieno tritando i tentacoli dei calamari assieme all'aglio e al prezzemolo. Regolate di sale e pepe e soffriggete il composto nell'olio, dove avrete precedentemente rosolato qualche cucchiaio di pangrattato. Una volta intiepidito potete legare il ripieno col tuorlo di un uovo. Utilizzate il composto per riempire le sacche dei calamari, chiudendo l'apertura con uno stuzzicadenti. Fateli poi arostire adeguatamente salati sulla griglia ben calda.

tipo piatto Carne
ingrediente principale Maiale
persone 4
note -
ingredienti 8 Salsiccette Di Maiale 3 Porri 30 G Burro Brodo Panna
preparazione In una casseruola mettete i porri tagliati a fettine sottili e copriteli con il brodo. Fate sobbollire portando a cottura. Sgocciolateli e lasciateli raffreddare. In un tegame rosolate le salsiccette dopo averle punzecchiate. Disponete i porri in una pirofila imburrata, adagiatevi sopra le salsicce. Spruzzate con un po' di panna e gratinate in forno preriscaldato a 200 gradi. Vini di accompagnamento: Valpolicella DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Arborea Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone:

20 alici belle grosse, g 150 di sale grosso, g 100 di zucchero, 2 bicchieri di aceto di vino bianco, Un’arancia, 2 spicchi di aglio, Olio extravergine di oliva

per il tabulè:g 100 di cous cous già cotto - g 150 di mirepoix di verdure (zucchine, carote, peperoni e cetrioli) - g 50 di succo di limone - Alcune foglie di menta tagliate a julienne - Olio extravergine di oliva - Sale, pepe bianco

per i pomodorini canditi: 4 pomodorini - Zucchero di canna - Olio extravergine di oliva - Sale

per la guarnizione: Un ciuffo di prezzemolo - 4 punte di basilico - Qualche goccia di salsa al pomodoro fresco - Qualche goccia di salsa al basilico

Pulire le alici, privarle della testa e aprile a libro. Disporle in una terrina e, senza sovrapporle, coprirle con il sale grosso, lo zucchero, l’aceto bianco e lasciare a marinare per circa otto ore. Effettuata questa prima marinatura, privare i filetti della lisca centrale e lasciarli marinare per due giorni ancora, coperti con un bicchiere di olio, le fette di un’arancia e gli spicchi di aglio tagliati a fettine. In una ciotola, emulsionare cinquanta grammi di olio con il succo di limone filtrato, la menta, sale e pepe. Mescolare il mirepoix di verdure al cous cous e condire con la citronette. Mettere i pomodorini in una teglia piccola foderata con carta forno. Spolverare con un pizzico di sale e uno di zucchero e irrorare con un cucchiaio di olio; farli cuocere a 110°C per un’ora. Riempire quattro stampini cilindrici con il tabulè e sformarli leggermente decentrati in ogni piatto, a fianco appoggiare un pomodorino candito, una punta di basilico e al centro cinque alici marinate, appena arrotolate. Guarnire con qualche goccia di salsa di pomodoro, ottenuta frullando qualche pomodorino con dell’olio ed un pizzico di sale, di salsa al basilico, realizzata frullando le foglioline con olio e sale, e una spolveratina di prezzemolo tritato.

scamorza o mozzarella 4-500 g
olio d'oliva extravergine 5-6 cucchiai
pane casereccio a fettine 200 g
filetti d'acciuga 4 diliscati e dissalati
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Tagliate la scamorza a fettine, conditele con un pizzico di sale e pepe e fatele insaporire in un piatto fondo con 2 cucchiai d'olio per 10 minuti circa, girando un paio di volte. Tagliate le fettine di pane uguali a quelle di formaggio e abbrustolitele un pò in forno. Infilate in ciascuno spiedino una fettina di pane e una di scamorza, alternandole e avendo cura che l'ultima sia di pane. Ungete la pirofila con l'olio, ponetevi gli spiedini appoggiati ai bordi e sollevati dal fondo. Mettete in forno già caldo e fate cuocere per 20 minuti circa, pennellando gli spiedini ogni tanto con il succo lattiginoso che si forma sul fondo della pirofila. Poco prima che gli spiedini siano cotti, scaldate in una casseruola l'olio rimasto e fatevi sciogliere i filetti d'acciuga. Riscaldate un piatto da portata, adagiatevi gli spiedini, conditeli con la salsetta d'acciuga e con il sugo di cottura.

ingredienti
400 g di pasta sfoglia
60 g di prosciutto cotto
150 g di emmental svizzero
2 uova
2 cucchiai di latte
sale e pepe q. b.

Esecuzione:

Stendete la sfoglia allo spessore di 4 mm e ricavate dei dischi con uno stampino di circa 6 cm di diametro.
Usando uno stampino di circa 5 cm di diametro, tagliate metà dei dischi in anelli, spennellateli di latte e sovrapponeteli ai dischi interi, premendo leggermente.
Cucinateli in forno caldo a 200° per circa 15 minuti.
Grattugiate il formaggio e tritate finemente il prosciutto. Separate gli albumi dai tuorli. Amalgamate i tuorli con il formaggio, il prosciutto e 1 cucchiaio di latte. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli con delicatezza al composto di formaggio e prosciutto. Per finire insaporite con una macinata di pepe.
Farcite con questo composto i vol-au-vent. Adagiateli sulla piastra del forno foderata con un foglio di alluminio. Passateli in forno preriscaldato a 200° per circa 12 minuti e servite ben caldi.

Sfilettare un sarago per 4 persone e tagliarlo a fettine sottili, marinandolo in olio extravergine di oliva, limone, sale e pepe rosa (dosi secondo piacimento); dopo qualche tempo per ogni porzione adagiare le fettine di sarago su un letto di insalatine selvatiche del Vesuvio e guarnire con fettine di limone.
Condire ora ogni piatto con gocce di olio exstravergine, limone, pepe rosa.

Per quattro persone: soffriggere in padella olio extravergine, aglio, peperoncino, con un calamaro tagliato finemente, aggiungere un pò di concentrato di pomodoro stemperato in acqua di cottura della pasta e qualche pomodorino fresco tagliato a tocchetti. Cuocere il tutto e infine aggiungere la sacca nera del calamaro per il colore; spadellare i tubettoni al dente, versarli in una pirofila e guarnire con foglie di prezzemolo. Mentre mangerete questo piatto buonissimo noterete che il nero si separerà dall'oro.