SECONDI

Arrotolato di tacchino con salsa al formaggio

Ingredienti:
fesa di tacchino, 240 gr.
sale e pepe, q.b.
prosciutto crudo, 80 gr.
olio extravergine, q.b.
foglia di salvia, q.b.
parmigiano fatto a scaglie, 50 gr.
burro, 30 gr.
farina, 30 gr.
latte, 250 ml.
emmental, 30 gr.

Preparazione:
Riducete l'emmental a cubetti. Usando il batticarne picchiate sulla carne. Insaporite con sale e pepe. Stendeteci il prosciutto crudo tagliato fine. Adagiateci delle foglie di salvia. Spolverate con scaglie di parmigiano. Avvolgete la carne e legatela con lo spago da cucina. Rosolatelo e cucinatelo per 50 min. circa in padella con olio. Prendete il burro e con la farina e il latte ottenete una besciamella. Sistematela con sale. Unite l'emmental e fate fondere. Levate il tacchino e tagliatelo a fette. Nappate con salsa besciamella e emmental. Servite caldo.

4 fette fegato d’oca
4 cappelle porcini
4 gambi porcini
2 spicchi d’aglio
500 g spinaci
300 ml Porto rosso
4 fette pane casereccio
semi di sesamo

Pulire e lavare i funghi e gli spinaci. Cuocere le cappelle in forno a 160 gradi con olio e aglio per circa 15 minuti. Tagliare i gambi a dadi e saltarli in padella con olio d’oliva per qualche minuto. Aggiungere le foglie di spinaci. Salare e pepare e tenere coperto, al caldo.Scaldare bene una padella antiaderente e cuocere le fette di fegato, salate e pepate, dorandole da ambo i lati.

Per la salsa

Su fuoco dolce, ridurre il Porto di circa 1/3. Tostare il pane e comporre il piatto sovrapponendo gli ingredienti e concludendo con la cappella. Condire con la salsa al Porto e servire ben caldo, spolverando con i semi
di sesamo.

Ingredienti necessari:
• 1 Cosciotto Di Capriolo
• 100 G Pancetta
• 3 Bicchieri Vino Bianco Secco
• Timo
• Santoreggia
• Origano
• Olio D'oliva
• Sale
• Pepe
Incidete la carne del cosciotto e lardellatela con la pancetta tagliata a bastoncini.

In una terrina mescolate un bicchiere d'olio con tre di vino, le erbe aromatiche tritate, sale e pepe.

Mettete la carne in questa marinata e lasciatela insaporire, coperta e al fresco, per almeno una notte.

Adagiate il cosciotto in una teglia spennellata con abbondante olio, cuocete in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti.

Versate la marinata nel recipiente, abbassate il calore a 180°C e cuocete per circa mezz'ora bagnando sovente la carne con il liquido di cottura, in tal modo risulta leggermente al sangue.

Se la preferite più cotta tenetela in forno per altri 10 minuti, ma non prolungate oltre la cottura perché altrimenti la carne indurisce.

Ritirate dal forno, tagliate il cosciotto a fettine, disponetele sul piatto da portata e nappatele con la salsa.

Ingredienti necessari:
• 1 Pollo Di 1200 G
• 5 Peperoni Carnosi
• 300 G Pomodori Maturi
• 1 Cipolla
• Brodo
• 1/2 Bicchiere Olio D'oliva
• 25 Cl Vino Bianco Secco
• Sale
• Pepe
Prepariamo la pietanza con pollame: Pollo Coi Peperoni

Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo e tagliatelo a pezzi.

Ponete al fuoco un tegame con l'olio mettetevi dentro il pollo e fatelo rosolare, rigirandolo.

Unite poi la cipolla tritata finemente e fatela appassire, quindi bagnate con il vino.

Abbassate il fuoco e fate evaporare il vino della metà.

Dopo cinque o sei minuti unite i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente, sbucciati e tritati; salate e pepate.

Lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i filamenti e i semi e tagliateli a listerelle piuttosto sottili.

Unite i peperoni al pollo e proseguite la cottura, per 40 minuti circa, mescolando ogni tanto.

Durante la cottura se fosse necessario, bagnate la carne con un po' di brodo caldo.

Ingredienti necessari:
• 8 Fettine Fesa Di Tacchino
• 70 G Salsiccia
• 70 G Mozzarella
• 50 G Formaggio Fontina
• 50 G Formaggio Groviera
• 8 Foglie Salvia
• 50 G Burro
• Vino Bianco Secco
• Sale
• Pepe
Prepariamo la pietanza con pollame: Portafogli Ai Formaggi

Appiattire le fettine di carne, salarle e distribuire su metà di ciascuna un pezzetto di salsiccia e una fettina di ogni formaggio.

Ripiegare e fermare con 1 stuzzicadenti su cui va infilzata una foglia di salvia.

Rosolare nel burro, salare, pepare e spruzzare con vino e far evaporare.

Coprire e cuocere a fuoco basso per qualche minuto

Scaloppine di pollo al latte
INGREDIENTI

fettine di petto di pollo
margarina
farina
latte
sale

Impanare le fettine di pollo con la farina.
Far sciogliere in padella abbondante margarina. Quando si sarà sciolta, versarvi le fettine e farle cuocere da entrambi i lati.
Mettere da parte le scaloppine e salarle. Aggiungere il latte nella padella. Farlo addensare fino a raggiungere la consistenza di una cremina. Se necessario, aggiungere un pò di farina.
Quando si è formata la cremina, riporre le fettine in padella e mescolarle alla crema.
Adagiare su un piatto e versarvi sopra la crema di latte rimanente.

Ingredienti: (Per 4 persone)
* 1 Kg. di coscio di capretto
* 1 cucchiaio di strutto
* 1/2 cucchiaio di farina
* 1/2 bicchiere di aceto
* 1/2 bicchiere di acqua
* 3 acciughe
* sale
* pepe
* rosmarino
* aglio

Preparazione:
Tagliate a pezzi la carne, salate, pepate e mettetela a dorare nello strutto. Quando sarà dorata aggiungete un po' di aglio e il rosmarino tritato. Lasciate dorare ancora per 1 minuto e poi cospargete di farina aggiungendo aceto e acqua. Mescolate bene il tutto e lasciate cuocere per 15 minuti. Togliete le lische alle tre acciughe e mettetele in una padella con un po' del sugo di cottura della carne e schiacciatele con la forchetta. Quando questa salsa sarà densa versatela sulla carne. Servite il tutto cospargendo di rosmarino tritato.

Ingredienti: (Per 4 persone)
* 400 gr. di lonza di maiale
* pepe
* 1 salsiccia
* sale
* 1 cipolla
* 4 patate
* 1 costa di sedano
* olio
* 3 pomodori pelati
* 40 gr. di burro
* vino bianco

Preparazione:
Tagliate a pezzi la carne e la salsiccia; mettete a soffriggere in olio e burro con la cipolla e il sedano tritati. Salate e pepate; quando la carne sarà dorata unite i pomodori a pezzi, coprite e lasciate cuocere aggiungendo un po' di vino e acqua. Sbucciate le patate, tagliatele a fettine e friggetele nell'olio; scolatele e quando la carne sarà cotta, mescolatele ad essa e servite
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Ingredienti: (Per 4 persone)
* 1,5 Kg. di arrosto di maiale
* 1,5 litri di latte
* 1 noce di burro
* sale
* pepe

Preparazione:
Salate e pepate la carne mettendola a rosolare nel burro. Quando sarà ben dorata versateci sopra il latte; portate a ebollizione e poi lasciate cuocere mezz'ora per ogni mezzo chilo di carne. Servite la carne a fette accompagnandola con la salsa al latte
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Ingredienti: (Per 5 persone)
* 5 fette di carne di maiale
* 1/2 bicchiere di vino rosso
* 750 gr. di spinaci
* 100 gr. di burro
* 2 fette di pan carrè

Preparazione:
Marinate la carne dentro il vino rosso, sale e pepe. Pulite e lavate gli spinaci e fateli cuocere in un po' di burro. Legate il sugo di cottura degli spinaci con una noce di burro. Sgocciolate gli spinaci e passateli nel burro caldo; conditeli a piacere. Tagliate a pezzetti le fette di pan carrè e friggetele nel burro. Servite appoggiando sopra gli spinaci le fette di carne, sopra di esse il sugo di cottura e intorno i crostini di pane.
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Ingredienti: (Per 6 persone)
* 6 medaglioni
* 1/2 bicchiere d'olio d'oliva
* 2 peperoni gialli
* 150 gr. di funghi
* 2 peperoni verdi
* 1 spicchio d'aglio
* 2 pomodori



Preparazione:
Mettete in una padella l'olio e 1/2 spicchio d'aglio; toglioete quest'ultimo quando incomincerà a diventare dorato. Poi metteteci a cuocere la carne cospargendole di sale e pepe; quando diventerà dorata toglietela dal fuoco. Nella stessa padella mettete a cuocere i pomodori tagliati in quattro, i peperoni tagliati a pezzi, l'aglio rimasto tritato e i funghi; dopo 15 minuti di cottura unite la carne e coprite lasciando cuocere ancora per altri 12 minuti. Dopodiché servite carne e verdure.
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Ingredienti: (Per 4 persone)
* 1 pollo
* olive verdi disossate
* 3 cipolle
* olive nere disossate
* 2 porri
* salvia
* 1 spicchio d'aglio
* timo
* 1/2 kg. di pomodori
* alloro
* 4 peperoni verdi
* sale
* 4 peperoni rossi
* pepe
* olio
* paprika

Preparazione:
Scaldate in un tegame 1/2 bicchiere d'olio, poi unite il pollo a pezzi, le cipolle tritate, l'aglio e i porri; lasciate dorare e poi unite sale, pepe, paprika, i pomodori tagliati a pezzi, salvia, timo, alloro e lasciate cuocere a fuoco basso. Abbrustolite i peperoni, spellateli e tagliateli a striscette; a metà cottura del pollo uniteli ad esso. Dopo qualche minuto di cottura unite le olive e terminate di cuocere.
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Ingredienti: (Per 4 persone)
* burro
* 400 gr. di fettine di vitello
* salvia
* 50 gr. di lardo magro
* rosmarino
* 50 gr. di midollo di bue
* maggiorana
* prezzemolo

Per la salsa:

* 50 gr. di burro
* 1 cucchiaio di farina
* 1 mestolo di sugo di carne



Preparazione:

Dorate insieme un trito di midollo, lardo, maggiorana, prezzemolo, rosmarino, salvia, sale e pepe. Dopodiché mettete un po' di questo composto sulle fettine, arrotolate formando degli involtini, legateli e cuoceteli con sale e 1 cucchiaio di burro. Preparate una salsa mescolando il burro con la farina e il sugo di carne. Versate sugli involtini e servite.
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Ingredienti:
* 200 gr. di polpa di vitello
* pepe
* 150 gr. di petto di pollo
* sale
* 100 gr. di prosciutto cotto
* noce moscata
* burro
* 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
* 3 uova
* 1 tazza di besciamella
* pangrattato

Preparazione:
Cuocete la carne di vitello e quella di pollo in un po' di burro; poi tritatele con il prosciutto. Mescolate insieme alla besciamella, a 2 uova, 3 cucchiai di pangrattato ammorbidito nel latte, al parmigiano, pepe, sale e un pizzico di noce moscata. Mettete sul fuoco e cuocete mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate raffreddare, poi formate delle polpettine ovali che passerete nell'uovo rimasto sbattuto e nel pangrattato. Friggetele nel burro e cospargete col sale
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Crocchette di salsiccia

Ingredienti
Per 6 persone

750 g di patate
350 g di salsiccia
350 ml di latte
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di Bitto grattugiato
5 uova
noce moscata q.b
pangrattato q.b.
sale e pepe q.b.
olio d'oliva q.b.

Procedimento
Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate facendo poi cadere il passato in una ciotola.
Sciogliete il burro a fuoco basso con il latte e uniteli poco alla volta alle patate in modo da ottenere una purea. Salate, pepate, insaporite la noce moscata, aggiungete i due formaggi grattugiati, mescolate bene e fate raffreddare.
Sbattete ora 3 uova che aggiungerete al composto amalgamandole bene. Poi prendete le salsicce, tagliatele a pezzetti e liberatele dall'involucro esterno. Formate delle palline con l'impasto di patate, infilate al centro un po' di salsiccia (solo la pasta) e richiudete il buco con cura. Preparate due fondine contenenti una, le altre 2 uova sbattute, l'altra del pangrattato. Passate le palline nell'uovo, poi nel pangrattato e tuffatele in una padella dai bordi alti piena a 3/4 di olio caldo. Friggete fino a quando saranno diventate belle dorate e servite subito!

ARROSTO CON CASTAGNE GLASSATE



Ingredienti
100 grammi di pancetta 1 cucchiaino di senape
q.b. di sale 1 carota
1 cipolla 1 costa di sedano
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva 1 chilo di noce di vitello
rhum brodo di verdure
25 castagne q.b. di pepe

Preparazione
Lessate le castagne private della buccia e dopo la cottura eliminare anche la pellicola. In un tegame mettere 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva con carota, sedano e cipolla, tutti tritati finemente, rosolarvi l’arrosto, precedentemente legato con uno spago da cucina. Quando la carne sarà ben rosolata in ogni sua parte (per bloccare tutti gli umori all’interno, in modo da renderla più saporita), mettere 7 castagne lessate, bagnare con poco meno di mezzo bicchiere di rum, alzare la fiamma per far evaporare l’alcol, regolare di sale e di pepe, quindi abbassare nuovamente il fuoco e girare la carne. Bagnare con del brodo di verdure e portare a cottura, ci vorranno non meno di altri 40 minuti, aggiungere altro brodo se necessario. Quando la carne sarà cotta, toglierla dal tegame, eliminare lo spago e farla intiepidire per procedere con facilità al taglio delle fettine. Nel tegame con il fondo di cottura, mettere due cucchiai di miele, uno di senape, due pezzetti di zenzero, uno spruzzo di rum e le rimanenti castagne, romperne quattro - cinque e schiacciale con la forchetta, in fine versarvi la pancetta tagliata a julienne.
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TORTINO DI NASELLO CON GAMBERETTI E SALSA CITRONETTE

Ingredienti

1 albume
olio extra vergine d'oliva
prezzemolo tritato
16 gamberetti
q.b. di sale
300 grammi di nasello
60 ml di panna fresca
q.b. di pepe bianco
succo di limone



Preparazione

Frullare i filetti di pesce ed unire alla panna montata e all’albume anch’esso montato a neve. Regolare di sale e di pepe ed amalgamare con delicatezza gli ingredienti.
Mettere la crema ottenuta negli stampini e cuocere a bagnomaria in forno per circa 10 minuti a 180°C.


Presentazione

Rovesciare gli stampini nei piatti e servire con i gamberetti appena scottati, condire con la salsa citronette (olio, limone sale e pepe, sbattere con una frusta) e spolverare con prezzemolo tritato.

INGREDIENTI


1000 g spalla d'agnello disossata arrotolata

500 g funghi porcini

25 g burro

25 cl panna

1 ciuffo prezzemolo

2 spicchi aglio

olio d'oliva

sale

pepe


Salate e pepate la spalla, spennellandola accuratamente con un po' d'olio leggermente salato.
Adagiatela in una teglia con quattro cucchiai d'olio e cuocete per un'ora in forno preriscaldato a 200 gradi.
Ritirate e tenete al caldo.
In un tegame versate un bicchiere d'acqua calda, la panna e 100 g di gambi dei funghi ben puliti e tagliati a pezzetti.
Lasciate cuocere per un quarto d'ora.
Nel frattempo, in una padella con il burro insaporite velocemente le cappelle dei funghi tagliate a fettine a fuoco vivace.
Aggiungete gli spicchi d'aglio interi.
Salate e pepate.
Continuate la cottura a fuoco moderato per un quarto d'ora, unite il prezzemolo tritato, poi eliminate gli spicchi d'aglio.
Sul piatto da portata servite l'agnello tagliato a fettine nappate con la salsa calda e con il contorno di funghi porcini.
Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Dogliani DOC, Trentino Marzemino DOC, Copertino Rosso DOC (giovane).
trovaricette.net

Anatra in salsa con cacao e noci

di Roberto Puma www.alcioccolato.com/editoriale_dettaglio.asp?id_editor...



INGREDIENTI

4 petti d’anatra
2 scalogni
150 g di farina
1 cucchiaio raso di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
½ bicchiere di Barolo
250 ml. di brodo vegetale
30 g. di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella in polvere
60 g. di burro
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
20 g. di gherigli di noce

PREPARAZIONE

Preparare i petti d’anatra togliendo la pelle e passandoli nella miscela preparata con la farina e il cucchiaio di cannella.
Scaldare l'olio con 30 g. di burro e rosolare bene l’anatra da entrambi i lati.

Togliere dal fuoco e asciugare bene con carta da cucina.

Soffriggere nella stessa padella lo scalogno tritato finemente, aggiungere lo zucchero di canna, il cacao e il concentrato di pomodoro. Unire il brodo con il vino e mescolare finché sino a far addensate l’intingolo.

Con il burro rimasto formate una pallina che impregnerete con un po’ della farina speziata utilizzata in precedenza e unitela alla salsa di scalogno. Cuocere qualche istante e togliere dal fuoco.

Disporre i petti d’anatra in una teglia, versarvi sopra la salsa e coprire il recipiente con carta d' alluminio. Passate in forno a 180° C per 15 minuti. Impiattate cospargendo con i gherigli di noci tritati grossolanamente.

COSCIO DI AGNELLO - Specialità di Roma



Per 4 persone:
•coscio di agnello - 1 (chilogrammi)
•prosciutto - 70 (grammi)
•vino rosso - 2 (bicchieri)
•chiodi di garofano - 2
•strutto - 50 (grammi)
•carote - 1
•sedano -
•cipolla -
•rosmarino -
•olio di oliva -
•pepe -
•sale –

Preparate un battuto con cipolla, sedano, carota, sale, pepe e chiodi di garofano. Fate soffriggere e aggiungete l'agnello ed il prociutto fatti a striscioline ed il rosmarino. Fate cuocere a fuoco lento e poi versate il vino rosso. Lasciate cuocere fino all'evaporazione del vino
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BACCALÀ E PATATE

Ingredienti
• 1 Kg. baccalà
• 2 cipolle
• 1 Kg. di patate
• 1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva
• 1 peperone verde
• 250 grammi di pomodori pelati
• sale

Preparazione
Prendere una padella, mettere l'olio e le cipolle affettate e farle leggermente dorare, poi il peperone tagliato a pezzi e far cuocere per 5 minuti, aggiungere i pomodori schiacciati e mezzo bicchiere di acqua far cuocere lentamente per 15 - 20 minuti, e infine aggiungere il baccalà e le patate e cuocere per un'ora a fuoco basso a metà cottura aggiungere il sale.
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Rotolo di asparagi


INGREDIENTI
1 fetta di vitello da 600 g
9 asparagi teneri e sottili
1 mazzetto di rucola
2 piccole uova
3 fette di prosciutto cotto affumicato
1 bicchiere di vino bianco secco
2 prese di salvia secca in polvere
2 prese di timo secco in polvere
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato al momento

Mettete la carne su un tagliere, battetela con il pestacarne per assottigliarla, cospargetela di timo e salvia secca su entrambi i lati.
Preparate una frittata larga e sottile con le uova sbattute, sale e pepe. Cuocetela in padella con 1 cucchiaio di olio. Tenetela da parte.
Pulite gli asparagi, cuoceteli 5 minuti in acqua bollente salata, scolateli. Avvolgeteli a mazzetti di 3 nelle fette di prosciutto cotto.
Appoggiate le foglie di rucola ben lavate e asciugate sulla carne, in uno strato compatto. Sopra mettete la frittata e, uno vicino all'altro, gli involtini di asparagi con il prosciutto. Arrotolate la carne sul ripieno, avvolgendolo strettamente.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola che possa contenere l'arrosto senza lasciare troppo spazio vuoto. Rosolatelo su tutti i lati per qualche minuto, quindi bagnatelo con il vino bianco, cuocete per un'ora e 20 minuti a fuoco medio, girandolo ogni tanto.
Per controllare la cottura: inserite un ago nella carne, se ne esce un succo trasparente e non più rosa è pronta, altrimenti cuocetela ancora per 10 minuti. Togliete l'arrosto dalla casseruola e tenetelo al caldo, staccate il fondo di cottura con qualche cucchiaio di brodo e 1 cucchiaio di succo di limone, passatelo attraverso un colino e versatelo sull'arrosto affettato.

Ricetta tratta da Italiadonna.it

Sgombri al forno


INGREDIENTI: per 4 persone
8 sgombri
circa kg 1,200
400 g di patate
130 g di carote
130 g sedano
1 limone
prezzemolo
salvia
rosmarino
vino bianco
olio d'oliva sale e pepe

Preparazione

Tagliate in piccoli pezzi carota, sedano, patate, saltate il tutto e fate saltare le verdure a fuoco medio in una padella unta con olio. Aggiungete un pizzico di salvia e rosmarino e dopo circa 10' di cottura, trasferite il misto di verdure in una teglia unta d'olio. Adagiatevi gli sgombri, conditeli con sale e pepe, quindi infornate a 200° per circa 20 minuti. A meta' cottura, aggiungete un po' di vino e il succo del limone. Una volta cotti, spolverate col prezzemolo e servite.

Salmone aromatico.

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di salmone fresco di circa 150 gr. l'uno;
2 cipollotti tagliati a rondelle;
1 mazzetto di erbe aromatiche (aneto, maggiorana, timo, dragoncello);
4 cucchiai di aceto aromatico;
4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
farina bianca;
sale.

Infarinate i tranci di salmone, rosolateli nell'olio caldo per 3 minuti per parte, salateli.
Toglieteli dal tegame e teneteli in caldo.
Fate appassire nel sugo i cipollotti, insaporiteli con le erbe pulite e tritate fini, versate l'aceto e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti mescolando spesso.
Quando il liquido sarà ridotto versate la salsa sui tranci di salmone tenuti in caldo e serviteli subito.

Branzino all'acqua pazza


INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 branzino del peso di 1 kg circa
200 g di pomodorini a ciliegina
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
3 cucchiai di vino bianco secco (oppure 1 cucchiaio di succo di limone)
sale
pepe

Squamare il pesce, privarlo delle pinne e delle interiora e lavarlo; insaporirlo con un pizzico di sale e di pepe.
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà; lavare il prezzemolo e spezzettarlo. Sbucciare l'aglio, lavarlo e affettarlo.
Spennellare una pirofila d'olio, aggiungere l'aglio, i pomodorini, il prezzemolo tritato, il vino; versarvi mezzo bicchiere d'acqua, insaporire con un pizzico di sale e pepe. Porre il recipiente sul fuoco (oppure in forno preriscaldato a 180 gradi) e portare il liquido a ebollizione; lasciar sobbollire per qualche minuto e adagiarvi il pesce.
Cuocerlo per 20 minuti in forno a 170-180 gradi, irrorandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura.
Togliere il pesce dal forno e servirlo caldo con il sugo di cottura.

Ricetta tratta da Altopalato.it

Orata al burro d'arancia


INGREDIENTI PER 4 PERSONE
900 G Orata
1 Cipolla Rossa Piccola
1 Porro
1 Cucchiaino Semi Di Finocchio
5 Grani Pepe
70 G Burro
4 Arance Sugose A Scorza Sottile
1 Bicchierino Vermouth Bianco
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra

Pulite, lavate e asciugate i pesci. Pestate in un mortaio i semi di finocchio, il pepe e una presa di sale grosso, incidete i fianchi dei pesci con 2-3 tagli e conditeli con i semi di finocchio; condite anche l'interno, tagliate una delle arance a fette e sistemate una fetta d'arancia all'interno di ogni pesce.
Tagliate a metà il porro e lavate bene le foglie, affettate la cipolla rossa.
Sistemate le strisce di porro sul fondo di una pirofila unta appena, aggiungete le fette di arancia e le due orate, conditele con un giro d'olio. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 180°C per 15 minuti, scoprite il recipiente e continuate la cottura per 10 minuti circa.
Nel frattempo mettete la cipolla in una casseruola con il vino e il succo delle rimanenti arance.
Fate ridurre a fuoco vivace finché il succo si addensa e diventa sciropposo, salate e pepate.
Versate la preparazione in un barattolo a chiusura ermetica, aggiungete il burro freddo a dadini, chiudete e agitate il barattolo finché il burro sarà sciolto e perfettamente amalgamato.
Servite il pesce su un piatto da portata guarnito con le strisce di porro gratinate, le fette di arancia e la salsa a parte in una salsiera riscaldata.

Ricetta tratta da Ricettepronte.com

BISTECCA DI MAIALE AL FORNO

Ingredienti:
Bistecca di maiale, salvia, rosmarino, aglio, pangrattato, sale, pepe, olio.

Sminuzzare la salvia ed il rosmarino, tritare l'aglio e cospargere con questo mix di aromi la bistecca di maiale.
Aggiungere sale e pepe e mettere su una teglia con sotto della carta da forno.
Ricoprire con del pangrattato ed un filo di olio d'oliva (ho usato il pancarrè, decisamente meglio che del solito pangrattato)
In forno per 20 minuti a 200°.

Arrosto al prosciutto con chutney di mango e mostarda di fragole



Ingredienti per 4 persone:
500 g di fragole
600 g di fettine di vitello
2 etti di pancetta tagliata sottile
prezzemolo fresco
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio e.v., sale
chutney di mango (conserva di mango speziata, disponibile nei reparti di cibo etnico dei supermercati)
100 g di mandorle e uva sultanina tritate grossolanamente
60 g di zucchero
1 bicchiere di vino rosso
due cucchiai di aceto balsamico
2/3 bacche di cardamomo
bacche di pimento
Preparazione dell’arrosto:
Fatevi preparare dal macellaio i tagli di carne per l’arrosto, curando che le fettine vengano ben battute. Per la preparazione, mettete le fettine su un foglio di carta da forno, sovrapponendole leggermente e componete un rettangolo; salate e pepate la carne, tritate finemente aglio e prezzemolo e spolveratelo sulle fettine. Ricoprite con uno strato di pancetta affettata in modo sottile. Arrotolate l’arrosto –stringetelo bene e legate il tutto con dello spago da cucina: fermate il filo ad una estremità dell’arrosto e procedete ad arrotolare per tutta la sua lunghezza. Fermate di nuovo il filo all’altra estremità e annodate. Preparate in una casseruola un soffritto con una cipolla e poco olio e fate rosolare l’arrosto a fiamma abbastanza alta fino a doratura. Innaffiate con un bicchiere di vino e fate cuocere a fuoco molto moderato per circa 45 minuti.
Preparazione della mostarda di fragole:
Lavare bene fragole, togliere i piccioli e passarle al passaverdura filtrate la polpa ottenuta che userete per preparare la mostarda (e conservate il succo, potete metterlo in infusione con un cucchiaino di zucchero, una spruzzata di limoncello e qualche foglia di menta, è ottimo e rinfrescante).

Mette la polpa di fragole in una casseruolina, aggiungete lo zucchero, il vino rosso e cuocete a fuoco vivace per 5 minuti; aggiungete il 5 bacche di pimento, il cardamomo e un pizzico di sale, e continuare a cuocere mescolando per altri 10 minuti. Aggiungete infine l’aceto balsamico, e dopo un minuto terminate la cottura. Versate la composta in una ciotola e lasciate intiepidire.
Il piatto di portata:
Tagliate l’arrosto a fette sottili disponetele in un grande piatto ovale e accompagnatelo con la mostarda di fragole, tiepida, e il chutney di mango che invece servirete fresco, in una ciotolina a parte. Per personalizzare il chutney, arricchitelo con uva sultanina precedentemente ammollata e ben strizzata e un trito di mandorle.
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Involtino di Pollo con Spinaci, Scamorza e Peperoni

Ingredienti:

600 gr di petto di pollo
200 gr di spinaci
2 scamorza piccola
3 peperone giallo
2 cipolla rossa
1 mestolo di olio extra vergine d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
QB sale e pepe
Rosmarino

Preparazione:

Tagliare il pollo e ricavare delle fettine.
Batterle tra due fogli di pellicola.
Scottare gli spinaci velocemente in padella, salare, pepare e farcire le fettine aggiungendo anche la scamorza tagliata a dadini.
Chiudere le fettine ad involtino e cuocerle in padella a fuoco vivo con olio.
Aggiungere i peperoni tagliati a tocchetti e la cipolla.
Infornare a 175 C° per 12 minuti.
Servire con un rametto di rosmarino fresco.

ARISTA CREMOLATA AI FUNGHI E PANCETTA

Ingredienti
• 800gr. di arista di maiale legata
• 3 fette di guanciale alte 1/2 cm
• (potreste usare pancetta affumicata e particolarmente grassa anche se non sarà la stessa cosa)
• 1 carota
• sedano
• cipolla
• aglio
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo
• 125ml di panna da cucina
• 400 gr. di funghi coltivati

Preparazione
Rosolate, con la metà del guanciale tagliato a tocchi grandi, in abbondante olio, ogni parte dell'arista. Aggiungete: 2 bicchieri di vino bianco, 1 carota piccola, 1 pezzetto di sedano, 1/2 cipolla, uno spicchio grande di aglio. Coprite quasi fino alla sommità di acqua. Aggiungete del sale, pepe e prezzemolo. Coprite e cuocete a fuoco medio per circa 3 ore girando l'arista ogni 30 minuti. In una padella cuocete i funghi in un soffritto di olio, aglio e il restante guanciale sempre tagliato a tocchetti, ma questa volta decisamente più piccini. Verso fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato. Quando i funghi saranno cotti fullatene la metà con un barattolo di panna da cucina quindi uniteli ai fungi interi (se vi sempbra troppo denso aggiungete un pochino di latte), aggiungete 4 cucchiai di parmigiano reggiano. Quando l'arista sarà cotta e fredda, tagliatela finemente (meglio se con l'iuto dell'affettatrice. Versate il sugo di cottura su una teglia da forno, privandolo della carota, cipolla e aglio; disponetevi le fette di arista e sopra il composto relaizzato con panna e funghi coprendo interamente la carne Ponete in forno caldo (200°C), prima di servire, per almeno 15 minuti e comunque usate il grill per dorare la parte superiore.
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