SECONDI

Polpi al vino rosso

ingredienti polpo, 500 gr.
cipolla, 1 piccola
aglio, 1 spicchio
rosmarino, q.b.
vino rosso, 1/2 bicchiere circa
alloro, 1 foglia
salvia,
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale, pepe, q.b.

preparazione Pulite il polpo.
Svuotatelo e privatelo della vescichetta.
Sciacquatelo.
Riducetelo a pezzetti.
Sminuzzate finemente la cipolla.
Sistematela in un tegame con dell’olio.
Unite l’aglio.
Fate soffriggere.
Aggiungeteci del rosmarino e una foglia di salvia.
Unite i pezzetti di polpo.
Insaporite alcuni istanti.
Irrorate con il vino rosso.
Aggiungeteci la foglia d’alloro.
Sistemate di sale e pepe.
Cucinate a fiamma dolce per 80 min. circa.
Controllate la cottura del polpo.
Servite.

Filetti d'orata ai pomodorini e rucola

ingredienti 6 orate da porzione (250 gr. l'una),
pomodorini, 500 gr.
rucola, 200 gr.
spicchi d'aglio, 4-5
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale, pepe q.b.
farina, q.b.

preparazione Sviscerare e lavare le orate.
Ridurle in filetti (2 per orata) e asciugarli bene.
In una padella far rosolare l'aglio e disporvi i filetti d'orata infarinati.
Dorarli bene da entrambi le parti, incominciando dalla parte della polpa.
Salare, pepare e bagnare con vino bianco secco
. Una volta evaporato il vino aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a spicchi.
Cuocere per qualche minuto.
Aggiungere la rucola, anch’essa lavata.
Terminare la cottura e aggiustare di sapore.
Servire due filetti a persona accompagnando con i pomodorini e la rucola.

Bocconcini di tacchino

ingredienti fesa di tacchino, 2 fette (220 gr. in totale)
carciofini sott'olio, 130 gr.
pancetta affumicata, 80 gr.
rosmarino, q.b.
zucchine, 2
germogli di ravanello, 1/2 cucchiaio
olio per friggere, q.b.
sale e pepe, q.b.

preparazione Riducete la carne a listarelle lunghe 8 cm. circa.
Adagiateci sopra ciscuna una fettina di pancetta.
Ponete al centro un carciofino e del rosmarino.
Insaporite con pepe macinato fresco.
Avvolgete il tutto intorno al carciofino.
Legate i bocconcini.
Foderate una teglia con carta oleata.
Sistemateci i bocconcini.
Infornate per 10 min. in forno già caldo a 200°C.
Sminuzzate nel frattempo le zucchine a listarelle.
Fate friggere le listarelle in olio bollente.
Levate una volta pronte.
Passate su carta da cucina.
Sistematele nei piatti.
Regolatele di sale.
Adagiateci sopra i bocconcini.
Velate con germogli di ravanelli.
Servite.

Capriolo in umido

ingredienti polpa di capriolo, 400 gr.
pancetta, 50 gr.
cipolla, 1 piccola
carota, 1 piccola
alloro,
bacche di ginepro, 1/2 cucchiaino
vino rosso, 250 ml.
brodo,
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale e pepe, q.b.

preparazione Rosolate in un tegame con dell'olio un trito di cipolla e carota.
Unite un trito di pancetta e continuate a rosolare.
Aggiungeteci la polpa di capriolo a pezzi.
Unite l'alloro, le bacche di ginepro.
Regolate di sale e pepe.
Lasciate cuocere per un 15 min. circa.
Bagnate con tutto il vino.
Rimestate spesso.
Fate ridurre lentamente.
Portatelo a completa cottura irrorando quando necessario con del brodo caldo.
Servite il capriolo su fette di polenta abbrustolite.

Coniglio ripieno

ingredienti coniglio disossato, 1 (di medie dimensioni)
fegato del coniglio,
pancarrè, 3 fette
aceto, 1 tazza
prezzemolo, q.b.
sale e pepe, rosmarino, q.b.
olive verdi snocciolate, 10
capperi sotto sale, 3 cucchiai
uovo, 1
olio extravergine di oliva, q.b.
vino, 1 bicchiere
preparazione Stendete sul tagliere il coniglio disossato.
Cospargete di sale e pepe.
Passate al mixer il fegato del coniglio.
Mettete ammollo le fette di pancarrè prive di crosta in 1 tazza di aceto.
Sminuzzate finemente abbondante prezzemolo.
Ttritate le olive verdi snocciolate e i capperi sotto sale precedentemente sciacquati.
Aggiungeteci il pane strizzato e sbriciolato, il prezzemolo.
Incorporateci il fegato e l’uovo.
Unite bene gli ingredienti.
Insaporite con sale e pepe.
Stendete il composto sul coniglio.
Arrotolate la carne.
Legatela con spago da cucina.
Sistemate in un tegame un filo d’olio.
Metteteci il coniglio.
Fate cuocere per 50 min. circa con 1 bicchiere di vino, sale, pepe e rosmarino.

Cotechino con le verze

ingredienti 1 piccolo cotechino,
foglie verdi di una verza,
spicchi d’aglio, 2
olio d’oliva,
brodo, q.b.
sale, pepe, q.b.

preparazione Lessare il cotechino a metà cottura.
Eliminate la pelle.
Scottate le foglie di verza in acqua bollente per pochi minuti.
Sgocciolatele.
Utilizzatele per avvolgere il cotechino ricoprendolo del tutto.
Chiudere con una rete da cucina.
Rosolare l’aglio nell’olio.
Aggiungete il cotechino.
Abbassare la fiamma.
Cuocere coperto per mezz’ora.
Versate il brodo secondo le necessità.

Cotechino con le verze

ingredienti 1 piccolo cotechino,
foglie verdi di una verza,
spicchi d’aglio, 2
olio d’oliva,
brodo, q.b.
sale, pepe, q.b.

preparazione Lessare il cotechino a metà cottura.
Eliminate la pelle.
Scottate le foglie di verza in acqua bollente per pochi minuti.
Sgocciolatele.
Utilizzatele per avvolgere il cotechino ricoprendolo del tutto.
Chiudere con una rete da cucina.
Rosolare l’aglio nell’olio.
Aggiungete il cotechino.
Abbassare la fiamma.
Cuocere coperto per mezz’ora.
Versate il brodo secondo le necessità.

Capitome in umido

ingredienti un capitone di 1 kg.
farina gialla, 300 gr.
aglio, 1 spicchio
salvia, qulache foglia
vino bianco, mezzo bicchiere
cipolla, mezza
aceto, mezzo bicchiere
passata di pomodoro, 250 dl.
farina, q.b.
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale, pepe, q.b.

preparazione Pulite il capitone eliminando la testa.
Sminuzzatelo a pezzetti regolari.
Fateli spurgare per un paio d'ore in acqua e aceto.
Tagliuzzate la cipolla.
Fatela appassire in 2 cucchiai di olio.
Unite lo spicchio d'aglio intero schiacciato.
Asciugate i pezzi di capitone.
Infarinateli.
Fateli dorare in un filo d'olio.
Bagnateli con il vino.
Aggiungeteci la passata di pomodoro e le foglie di salvia.
Regolate di sale.
Unite una macinata di pepe.
Fate cuocere a fiamma media per 35-40 min. circa.
Potete alzare la fiamma durante gli ultimi minuti di cottura.
Avrete una leggera riduzione del sugo di cottura.
Preparate la polenta durante la cottura del capitone.
Versate a pioggia la farina gialla in 1 litro circa di acqua con 1 cucchiaio di sale grosso.
Levate l'aglio e le foglie di salvia non appena il capitone sarà cotto.
Servite con la polenta.

solita grigliata.
:SMILE34: oramai la stagione richiede di stare all'aria aperta ed è tempo anche di grigliate, questa che vi propongo non è la solita grigliata ma un'alternativa ed è molto gustosa.
Le dosi son per 6 persone.
Ingrediente: 12 fettine di vitello di circa 70 gr l'una- 60 gr di pane gratt. - 120 gr di formaggio gratt. - 100 gr di fontina a fette - due cipolle grosse ( meglio quelle di tropea ) alcune foglie di lauro sale e pepe q.b.
Battete le fettine di carne e togliete le varie nervature, in una terrina mescolate il pane- formaggio mezza cipolla tritata finemente sale- pepe e 4 cucchiai di olio di olina, mescolate bene gli ingredienti tra loro e spalme il composto su ogni fettina di carne coprendo con una fettina di fontina, avvolgete ogni fettina su se stessa in modo da ottenere degli involtini.
Alternate sugli appositi spiedini di metallo un involtino una fetta di cipolla una foglia di lauro fino ad esauimento della carne, avendo cura di tenere gli involtini un po' staccati tra di loro per far modo di cuocere la carne da tutte le parti.
Allineate quindi gli spiedini ben unti di olio e farli cuocere a fuoco vivo avendo cura di non bruciarli.
portateli in tavola ben caldi accompagnati da un'insalatina mista e del buon vino rosso, io preferisco del buon barbera ma sta a voi il gusto, in vino non deve superare la temperatura di 17-18°C e buon appetito.:SMILE32:
:SMILE111: cadente

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... deve essere buonissima!!:SMILE32:

grazie per la ricetta, neve

Pilaf di pollo al curry

Sciacquate 250 g di riso Basmati in una ciotola per calcolarne il volume in
funzione del brodo da utilizzare: di un litro di brodo vegetale ne servirà,
infatti, una quantità pari al doppio più 1/5 del riso.

Fate appassire 1/2 cipolla con 50 g di burro in una teglia, unite il riso e
fatelo insaporire per 5 minuti. Versate il brodo salato nella quantità
calcolata e fate cuocere per 18 minuti in forno a 180° C senza mai
mescolare. Condite con 20 g di burro, mantecate e lasciate riposare.

Tagliate un pollo di circa 1,5 kg a pezzi, spellateli e incidete la polpa
con un coltellino. Mescolate 3 cucchiai di curry con un cucchiaio di yogurt
e passatevi il pollo diverse volte.

Fate appassire la 1/2 cipolla rimasta con l'olio, unite il pollo e
rosolatelo per 7-8 minuti, quindi bagnate con 1 mestolo di brodo e cuocete
per 30 minuti. Aggiungete altri 3 cucchiai di curry, 3 cucchiai di yogurt, 1
cucchiaino di zenzero, bagnate ancora con poco brodo, salate e fate cuocere
10 minuti.

Sistemate il riso caldo su un piatto di portata e distribuitevi sopra il
pollo con il sugo piccante.

Vino consigliato per l'abbinamento: Chianti.

Salute!

Bocconcini di tacchino

con salsa









Tempo di preparazione: 15 min




Tempo di cottura: 5 min




Difficoltà: Semplice











Ingredienti per 6 persone:

500 g di fettine di tacchino al naturale scongelate
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiaini di semi di sesamo
fecola di patate
1 cucchiaio d'olio di semi
1 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d'aglio
2 vasetti di yogurt naturale
3 filetti di acciughe
basilico
sale e pepe





Preparazione:

1. Taglia a striscioline le fette di tacchino, mettetile in una ciotola con la salsa di soia e 1 cucchiaino raso di fecola di patate, sala (leggermente perché la salsa di soia è già saporita) e lascia marinare per 30 minuti.
2. Tosta i semi di sesamo in una padella antiaderente fino a quando saranno leggermente bruni, mescolando continuamente per circa 5 minuti. Trita finemente le acciughe e aggiungile in una ciotola allo yogurt e pepe, mescola bene.
3. In una larga padella antiaderente scalda 1 cucchiaio raso d'olio (preferibilmente

Arrosto di tacchino con salsa di miele



Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 35 min

Difficoltà: Semplice




Ingredienti per 6 persone:
1 rotolo di tacchino scongelato
salvia
rosmarino
7/8 bacche di ginepro
aglio
senape all'antica (con i semi nell'impasto)
miele
brodo vegetale
vino bianco
sale


Preparazione:
1. In una casseruola su fuoco medio cuoci l'arrosto con le erbe, le bacche di ginepro pestate, 3 spicchi d'aglio intero con buccia
e appena schiacciato e sale. Bagna ogni tanto con vino o brodo.
2. A fine cottura, mescola in una ciotola 50 g di senape con 50 g di miele; diluisci con circa 220 cl di brodo caldo mescolando delicatamente.
3. Servi l'arrosto affettato con la salsa.
Se vuoi puoi aggiungere alla salsa dei gherigli di noce tritati

Scaloppine alle olive



Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 20 min

Difficoltà: Semplice




Ingredienti per 6 persone:
600 g di fettine di tacchino
80 g di olive nere
2 cucchiai di farina
1 bicchierino di marsala secco
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe


Preparazione:
Scongela le fettine di tacchino. Passale nella farina e falle rosolare su entrambe i lati in una padella con 3 cucchiai d'olio. Aggiungi un pizzico di sale, pepe e aromatizza con del marsala. Lascia evaporare, quindi aggiungi metà del vino bianco e continua la cottura. Le olive, tagliale a pezzetti e mescolale con l'aglio e il prezzemolo tritato. Ricopri con il composto le scaloppine e porta a cottura con il vino rimasto.
Servi ben caldo.

Nasellini alle verdure mediterranee


Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 20 min

Difficoltà: Semplice




Ingredienti per 6 persone:
4 nasellini
700 g di misto mediterraneo
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
½ bicchiere di vino
150 g di polpa di pomodoro
50 g di olive nere


Preparazione:
Scongela e sciacqua il pesce, ricava due filetti per nasello eliminando la lisca centrale e togliendo la pelle.
Adagiali su una teglia da forno, condiscili con l’olio, sale, pepe, 1 bicchiere di vino bianco, la polpa di pomodoro e le olive. Cuoci il tutto a 180 °C per ca. 15-20 minuti.
A parte rosola le verdure con l’olio, per circa 12 minuti con l’aggiunta di un bicchiere di brodo.
Distribuisci le verdure sul piatto da portata e adagiagiaci sopra i filetti di pesce. Servi caldo.

Dosi per sei persone :
6 piccoli petti di pollo – 6 grosse fette di pane casereccio – 100 g di patè di fegato – un piccolo tartufo – 70 g di burro o margarina – una cipolla – una carota – un cucchiaino di farina – un ciuffo di prezzemolo – un bicchiere di brodo – ½ bicchiere di vino bianco secco – un bicchierino di madera – sale e pepe appena macinato.


Preparazione:
Pulite la carota e la cipolla e tritatele il più finemente possibile, quindi fatele rosolare in una casseruola con 30 grammi di burro o margarina. Mescolatevi la farina, versate il brodo, il vino bianco, aggiungete il prezzemolo sminuzzato, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per 25 minuti circa; passate infine questa salsina al setaccio.
In una capace padella fate sciogliere il burro rimasto, fatevi rosolare prima i petti di pollo sui due lati regolandoli di sale e pepe e bagnandoli con il madera e poi, nel fondo di cottura rimasto, mettete a rosolare le fette di pane. Disponete i crostoni di pane su un piatto di portata, adagiatevi sopra i petti di pollo cotti, completate con fettine di patè di fegato e lamelle di tartufo.
Versate sopra a tutto la salsetta preparata.

Dosi per 4 persone:
1 fetta di vitello di circa 500 g, 400 g di piselli in scatola, 1 cipolla grossa, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di maggiorana, 4 uova, 1 carota, 1 gambo di sedano, sale e pepe.


Scolate 400 g di piselli in scatola; tritate 1 grossa cipolla e fatela appassire in padella con 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.
Unite i piselli, 1 cucchiaio di maggiorana tritata e lasciate insaporire per 5-6 minuti.
Sbattete 4 uova in un piatto, salatele, pepatele e versatele sui piselli.
Fate rapprendere la frittata da un lato, quindi capovolgete perché si dori anche dall'altra parte.
Stendete su un piatto 1 fetta di vitello di circa 500 g. salatela e adagiatevi la frittata, quindi arrotolatela e legatela con uno spago per fissarla.
Lessate per 15 minuti 1 cipolla, 1 carota e un gambo di sedano in 2 litri d'acqua salata; immergetevi il polpettone e fatelo cuocere per 40 minuti.
Servitelo freddo a fette.

INGREDIENTI (per 4 persone):


1 kg di gamberi
2 spicchi d'aglio tritato
prezzemolo tritato
aceto q. b.
olio d'oliva
sale
pepe
pangrattato


PREPARAZIONE (facilissima):


sciacquate con molta cura i gamberi, sgusciateli lasciando solo le code ed eliminate il filamento nero presene sul dorso. Sgocciolateli per qualche minuto e nel frattempo, preparate un pinzimonio con olio d'oliva, aceto, prezzemolo, aglio, sale e pepe. immergeteli completamente e lasciateli marinare per circa 20 minuti.
Successivamente, scolateli e passateli nel
pangrattato che avrete precedentemente versato su un piatto piano da portata, dopodiché, disponeteli ordinatamente in una teglia da forno.
Cuocete il tutto in forno già caldo per circa 20 minuti a 250°.
Serviteli caldi e croccanti.

Ingredienti:
350 gr. di carne di manzo tritata
prezzemolo
mollica di pane
latte
cipolla
prezzemolo
carota
aglio
sedano
1 uovo
2 uova sode
burro



Preparazione:
Mescolate molto bene la carne con sale, mollica di pane imbevuta di latte, aglio e prezzemolo tritati e l'uovo. Formate una palla ovale e infilateci nel centro le uova sode. Avvolgete il polpettone in una garza e mettetelo in un tegame coperto d'acqua; salate, unite tutte le verdure e fate cuocere fino a che l'acqua non sia completamente evaporata. Dopodiché lasciate raffreddare, togliete la garza, affettatelo e servite ricoprendolo con burro fuso

ingredienti:
12 fette di pane casareccio
pepe
100gr. di speck
100gr.di crescenza
paprica
1 cucchiaio di capperi
preparazione:
mettere nel frullatore i capperi,la crescenza e lo speck spezzato
insaporite questa crema con un pò di paprica; un pò di pepe e rimescolare il tutto
spalmate le fette di pane con questo composto

Ingredienti:
1 tacchino
400 gr. di castagne lesse
burro
3 cucchiai di panna da cucina
pangrattato
sale
pepe
Preparazione:

Ridurre la metà delle castagne in purè, aggiungerci 2 cucchiai di burro, la panna, il sale e il pepe. Intanto in un tegame sciogliete un cucchiaino di burro e rosolateci il cuore e il fegato del tacchino tritati, aggiungendo 1 cucchiaio di pangrattato. Unite questo composto al purè di castagne precedentemente preparato e farciteci il tacchino; cucitelo e arrostitelo aggiungendo intorno dell'altro burro. Servite guarnendo con l'altra metà di castagne che avrete lasciato intere.

Dall'aria fresca dell'Etna e dal magico effetto del sole che riscalda la rigogliosa terra di Sicilia nasce il mandarino, frutto tipico dell'isola, rinomato in tutto il mondo per il suo intenso profumo e la soavità del gusto. Dolce, dissetante, ottimo a fine pasto come digestivo, squisito nei dolci ma indicato anche in cucina, soprattutto nella preparazione di piatti raffinati a base di carni bianche o di pesce.

Dall'essenza di questo agrume combinato con la giusta proporzione di alcool si ottiene un delizioso distillato diffuso prevalentemente nella nostra penisola, ma ben conosciuto anche in Francia e universalmente noto agli intenditori come mandarinetto.


Pollo al mandarinetto

Ingredienti per 4 persone

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1h

1 pollo
6 mandarini
Un bicchiere di mandarinetto
Un cucchiaio di miele
Sale
Pepe

Sbucciate 3 mandarini e lasciateli in infusione per un'ora scarsa in un bicchiere di mandarinetto. Nel frattempo salate esternamente il pollo e poi fate un'incisione longitudinale al centro del ventre e apritelo, privatelo delle interiora, quindi pepatelo internamente e ponetevi dentro i mandarini sgocciolati.

Cucite l'apertura e pungete la pelle con una forchetta. Preparate una salsa con il succo degli altri tre mandarini mescolato al miele, una presa di sale e due cucchiai di mandarinetto.

Sistemate il pollo su di un tegame e lasciate cuocere in forno per 50 minuti avendo cura di innaffiarlo spesso con la salsa precedentemente preparata. A fine cottura, ponetelo su un piatto di portata, ricopritelo ancora un ultima volta con la salsa che vi sarà rimasta e servite subito.


Il vino giusto

Merlot 2002
Az. Agr. La Tunella S.S. - Ipplis di Premariaco (UD)
Un rosso giovane, asciutto, sapido, discretamente morbido, di medio corpo,ideale nell'accoppiamento con tutte le carni bianche e il pollame cotti al forno.


Dopocena con...

K-Pax,un film arguto, diretto da Iain Softley, con un superlativo Kevin Spacey nei panni di un tipo inoffensivo che viene trattenuto in seguito ad un'aggressione per rapina.
Al suo fianco Jeff Bridges nelle vesti del dr.Powell, lo psichiatra al quale la polizia affida l'incolpevole Prot(Spacey). Dopo un iniziale scetticismo, Powell, sempre più attratto dal carisma di Prot, tenterà di entrare in contatto con quello strano personaggio venuto dal nulla, per scoprire la verità prima che sia troppo tardi.


Si Ringrazia Buongiorno.com

Maroooooooooooo si ke siamo ad ora di pranzo ma mi è venuta na fameeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee per le bellizzime idee

Ingredienti: (per 8 persone)
olio extravergine d'oliva
farina
sale
80 g di burro
prezzemolo
200 g di cozze con guscio
80 ml di Brandy
300 ml di panna liquida
200 g di vongole con guscio
800 g di gamberetti
pepe nero
600 g di filetti di pesce persico
4 fette di pancarrè
1 Kg di pasta per pizza findus



Come si prepara:



1. Sgusciare i gamberi e tagliare a dadini i filetti di pesce persico.

2. Fondere in un tegame il burro e rosolarvi il pesce e i gamberi per qualche minuto.

3. Aggiungere le cozze e le vongole sgusciate dopo averle aperte in un filo di olio extra vergine di oliva caldo e aromatizzato con 1\2 bicchiere di vino bianco secco e un ciuffo di prezzemolo.

4. Fiammeggiare con il brandy, spolverizzare con un cucchiaino di farina e cuocere per altri 4 minuti.

5. Rosolare il pancarrè, passato al mixer, in un padellino antiaderente.

6. Dividere la pasta per pizza ricavandone 8 quadrati piuttosto sottili, massimo 1 cm.

7. Foderare con i quadrati di pasta delle pirofiline individuali, farcirle con il pancarrè e il pesce, poi portare verso il centro gli angoli della pasta e sigillarli.

8. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti.

9. Nel frattempo versare la panna nel fondo di cottura del pesce facendola ridurre a fuoco vivo. Servire la pietanza ben calda con le ciotoline di salsa.


:SMILES1: :SMILE11:

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. tonno fresco; olio extravergine di oliva; farina; 2

cipolle; aceto di vino; zucchero; sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Procedimento:

Tagliare a pezzettini le fette di tonno e passarli nella farina. Fare scaldare l'olio in una pentola e quando è caldo friggere il pesce. Appena si colorano colarli e metterli da parte.

Nella stessa padella friggete le cipolle che avrete tagliato a fettine sottili.

Quando avranno raggiunto un colore dorato spruzzatele con l'aceto e cospargetele con un po'di zucchero.

A questo punto rimettete i pezzettini di pesce nella padella e
lasciarli insaporire per qualche minuto. Servire.

ingredienti per 4 persone:

una faraona media
150 gr di nocciole tostate e spellate
100gr di panna fresca
salvia, rosmarino 1 spicchio di aglio, una cosa di sedano,
1 cipolla media
1 foglia di alloro
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
20 gr di burro
olio, sale, pepe , q.b.

preparazione:
mettere la faraona in una pirofila con il burro, un ciuffo di salvia e di rosmarino, aglio, alloro, sedano e la cipolla a tocchetti; salate, pepate, condite con un filo do olio, versare il vino e infornarea 180° per 1 ora e mezzo, coprendo a metà cottura con un foglio di alluminio.
tritate al mixer 3/4 delle nocciole con un poco di prezzemolo
passate il fondo di cottura della faraona al colino, unitevi le nocciole frullate e la panna e fate sobbollire per 2 minuti;
aggiungete le altre nocciole spezzettate e versate la salsa sulla faraona


piccolo trucco per togliere la pelliccina delle nocciole
se aquistate le nocciole con la pelliccina
metteteli su una placca a fatele tostare sotto grill del forno per 5 minuti; raccoglietele in un canovaccioe , mentre sono ancora calde. sfrigatele per eliminare la pelliccina... tutto queste se nn sono già state tostate..........

1 nasello ( 800gr)
vino bianco quanto basta
burro
300 gr di patate
300 di carote
sale e pepe
preparazione:
pulire il pesce e affettatelo;
mettetelo in una pirofila imburrata, bagnatelo con il vino bianco, salate e pepate.
aggiungete delle noci di burro e infornate; bagnate di tanti in tanto con il vino fino a fine cottura che verrò quando il sugo diventerà denso.
A3/4 della cottura unite le patate e le carote precedentemente lessate

ingredienti per 8 persone:
1kg di girello
100 gr di prosciutto
100gr di olive nere
2 limoni
olio.q.b.
burro è facoltativo
cipolla
odori
sale e pepe

preparazione:
mettere il girello in fusione con olio, limone, sale e pepe per una notte intera
dopodichè fate dei buchi nella carne e metteteci dentro delle olive e il prosciutto
sistemate in una padella con olio e burro, cipolla tritata, odori, il succo di 2 limoni, sale , e pepe e lasciate cuocere per 3 ore

INGREDIENTI X 6 PERSONE:
600 gr di carne di vitello
50 gr di pancetta
150 gr di carote
150 da papate novelle
150 di piselli, fagiolini, cipolline
1 pomodoro
1 lattuga
50 gr di burro
sale, pepe
erbe aromatiche

PREPARAZIONE:
in una teglia mettere il burro, la cipolla tritata, le erbe aromatiche e la carne
lascatela rosolare bagnandola con il vino bianco
tagliate a pezzi tutte le verdure e aggiungete alla carne
bagnate con acqua, salate pepate, e lasciate cuocere per 2 ore

Per due persone

un pezzo da 400 gr. di carne di manzo tagliato nella spalla o nella costata e spesso 4 - 5 centimetri
un pò di senape in polvere
olio
foglioline di rosmarino

Spolverare la carne con la senape, ungerla d'olio e cospargerla da entrambi i lati con le foglioline di rosmarino. Per farle aderire bene, pressarle con la mano sulla carne. Poi grigliare la carne sulla brace, dopo aver oleato la griglia, circa dieci minuti per parte; l'interno deve rimanere rosato. Prima di servire, togliere il rosmarino ormai carbonizzato. La carne così profumata al rosmarino può, se necessario, essere salata individualmente nel piatto e aromatizzata con pepe e succo di limone.