TORTA DI CAROTE

Ingredienti per 8 persone

200 grammi di carote, 250 grammi di mandorle, 50 grammi di farina 00, 250 grammi di zucchero, 2 uova, 1 limone, 1 bustina di lievito per dolci, pizzico di sale

Preparazione
Tritare finemente le carote, aggiungere metà dello zucchero e lasciar riposare. Montare i due tuorli con lo zucchero restante fino a renderli gonfi e spumosi, quindi unire le mandorle tritate, la farina e le carote. Aggiungere il lievito, la buccia grattugiata del limone e infine gli albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale. Versare il composto nella teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 50 minuti.

Presentazione
Servire in piatti fondi ponendo il pane nel fondo e versarvi in superficie il cacciucco.