250 gr di mascarpone - 100 gr. di zucchero - 30 gr. di cioccolato inpolvere - 3 tuorli d'uovo - 1 cucchiaio di zucchero vanigliato - 2 cucchiaini di farina di riso - 5 marrons glacès - mezzo litro di latte - 1/5 di panna liquida - 2 bicchierini di liquore a piacere

Sbattere in una casseruola i tuorli insieme con lo zucchero fino a quando il composto sarà divenuto ben gonfio e spumoso, incorporatevi lo zucchero vanigliato, la farina di riso e, a poco a poco e sempre mescolando, il latte caldo.

Porre il recipiente sul fuoco basso mescolare con un cucchiaio di legno badando che lacrema non si attacchi sul fondo e lasciarla sul fuoco fino a quando si sarà addensata e accennerà a bollire.

Quando sarà fredda incorporatevi metà della panna montata leggermente . Mettete in una terrina il mascarpone elavoratelo con uncucchiaiom fino a quando sarà divenuto cremoso, quindi incorporatelo alla crema fredda, unitevi infine a goccia a goccia il liquore.

Versare la crema in coppette, distribuirvi sopra i marrons glacèe sbriciolati e decoarere con la rimanente panna, montata al momento e distribuita sulla superficie a roselline.

Spolverizzate la preparazione con il cioccolato in polvere e mantenete in frigorifero fino al momento di servire.

difficoltà: elaborata
tempo: 1 ora e 30 più il raffreddamento
CALORIE: 1041 a testa ca.

OCCORRENTE PER 6 PERSONE: 250 g di cioccolato fondente, 250 g di nocciole tostate e tritate, 40 g di burro, 20/25 biscotti savoiardi, 2/3 bicchierini di rhum, 3 dl di panna, olio di mandorle, 400 g di marzapane, confettini d'argento, cacao amaro, zucchero al velo

Come si prepara. La preparazione di questa ricetta va iniziata il giorno prima. Grattugiate il cioccolato e in una casseruolina fatelo sciogliere a bagnomaria con il burro e 3 cucchiai di rhum. Togliete il recipiente dal fuoco e incorporate le nocciole tritate finemente: mescolate e poi fate raffreddare. Ungete con l'olio di mandorle uno stampo a cupola, rivestitelo con un foglio di pellicola e quindi versate in un piatto fondo il rhum con alcuni cucchiai di acqua. Passatevi dentro velocemente i savoiardi e con questi foderate fondo e pareti dello stampo. Pareggiate i biscotti tagliando eventualmente le punte con un coltellino seghettato. Montate la panna e incorporatela al composto di cioccolato e nocciole. Versate questo composto nello stampo, livellate la superficie, coprite con pellicola e mettete in frigo per 12 ore. Prelevate un terzo di marzapane e al restante aggiungete 2 cucchiai di cacao. Alla porzione più piccola unitene invece solo 2 cucchiaini rasi. Lavorate i due composti per alcuni minuti in modo da rendere omogeneo il colore; poi con il mattarello stendete il composto più scuro, spolverizzando la spianatoia con lo zucchero lvelo. Ricavate un largo cerchio con il quale rivestirete la cupola sformata. Ritagliate la pasta in eccedenza e rimettete lo stampo in frigorifero.

Come si presenta. Con il marzapane più chiaro preparate delle decorazioni che poi applicherete alla superficie. Tenete in frigo fino al momento di servire.

IL TRUCCO PERCHE' RIESCA. Per trasferire lo strato di marzapane sulla cupoIa, avvolgetelo sul mattarello e srotolatelo molto lentamente, dopo aver fatto combaciare il centro del disco con quello della cupola

tratto

Difficoltà: Facile - Tempo di preparazione: 40 minuti più il raffreddamento - Calorie: 966 a testa
OCCORRENTE PER 6 PERSONE
6 tuorli, 400 g di zucchero, 600 g di mascarpone
mezzo litro di caffè, 30 savoiardi, cacao amaro

Come si prepara
Sbattete i tuorli in una terrina, con 300 g di zucchero, fino a che saranno gonfi e spumosi. Poi unite il mascarpone, poche cucchiaiate alla volta, amalgamando con cura, Predisponete una pirofila rettangolare, possibilmente in vetro. Mettete il caffè freddo in una larga e bassa terrina, zuccheratelo leggermente. Immergete un savoiardo nel caffè, senza farlo ammorbidire troppo. Strizzatelo e adagiatelo nella pirofila. Allo stesso modo mettete altri 9 savoiardi, poi copriteli con un terzo della crema preparata. Fate un altro strato di savoiardi, uno di crema, poi ancora savoiardi e crema. Coprite con pellicola e mettete in frigo per 2-3 ore.

Come si presenta
Al momento di servire cospargete il tiramisù di cacao in polvere passato attraverso un colino.

IL TRUCCO DELLO CHEF
Il tiramisù può acquistare un tocco di grande personalità, unendo al mascarpone lo zabaione preparato con il kirsch, oppure con un altro distillato aromatico che dia alla crema il suo particolare profumo

INGREDIENTI:
- 400 g di panna fresca
- 125 g di farina bianca
- 125 g di zucchero semolato
- 3 uova
- cacao in polvere
- zucchero a velo
- cannella in polvere e in stecca
- vanillina bertolini
- sale
- burro
- farina per lo stampo

PREPARAZIONE:
Montate le uova con lo zucchero semolato e un pizzichino di sale, sbattendole con lo sbattitore elettrico fino a quando il composto "scrive" (alzando la frusta, il filo che cadrà non dovrà incorporarsi immediatamente al composto ma restare in superficie); incorporatevi allora la farina setacciata con 2 cucchiaiate e mezza di cacao e una bustina di vanillina, mescolando con estrema delicatezza con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa, usando un cucchiaio di legno. Imburrate e infarinate uno stampo a tronco di piramide con il fondo decorato, di un litro di capacita', versatevi l'impasto e passatelo nel forno già a 180 gradi per 50' circa. Prima di sfornare la torta, che e' piuttosto alta, provatene la cottura con uno stecchino di legno infilzato nel centro: se uscirà asciutto, togliete il dolce dal forno, sformatelo su una gratella da pasticcere per farlo raffreddare. Tagliatelo quindi orizzontalmente in 3 strati che farcirete con la panna montata fermissima, addolcita con 2 cucchiaiate di zucchero a velo (farcite gli strati con ciuffetti di panna fatta uscire da una tasca per decorare, munita di bocchetta spizzata). Spolverizzate ogni strato con un pizzicone di cannella, ricomponete la torta, cospargetela anche esternamente con della cannella, guarnitela con quella in stecca e servitela.

Difficoltà: Facile - Tempo di preparazione: 35 minuti - Calorie: 409 a testa

OCCORRENTE PER 6 PERSONE

150 g di zucchero, 125 g di cacao amaro

100 g di cioccolato al latte, 4 uova, 2 cucchiai di panna

3 dl di latte, burro per ungere

Come si prepara

Mettete 100 g di zucchero in una piccola casseruola, aggiungete 4 cucchiai di acqua e fatelo cuocere fino a quando avrà preso un bel colore biondo. Nello stesso tempo spezzettate il cioccolato e fatelo fondere su fuoco dolce, a bagnomaria. Quando lo zucchero si presenterà caramellato unitevi la panna tiepida e il cacao, mescolando bene per ottenere un composto omogeneo. Sgusciate i soli tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero rimasto e montateli a crema finché saranno gonfi e spumosi, poi diluiteli lentamente con il latte. Aggiungete a questo punto lo zucchero caramellato con il cacao e il cioccolato fuso, mescolando a lungo per ben amalgamare. Versate la miscela in una casseruola, mettetela su fuoco dolce e cuocete per 5 minuti, mescolando senza interruzione.

Come si presenta

Imburrate uno stampo da budino, rovesciatevi dentro la preparazione e mettetela in forno caldo a 190° per circa 25 minuti. Toglietela dal forno, fatela raffreddare nello stampo, poi sformatela e servitela, decorando a piacere.

IL TRUCCO PERCHE' RIESCA

Fate attenzione quando preparate il caramello di non farlo scurire troppo. Non appena comincia a imbiondire tiratelo sull'angolo del fornello in modo che resti al caldo senza continuare a cuocere. Unitevi subito il cacao e poi la panna, meglio se tiepida, e mescolate energicamente

Ingredienti:
farina q.b.
50 g di burro
8 cucchiai di zucchero
cacao in polvere
3 uova
scorza di 1 arancia
1 bustina di lievito


Esecuzione:
Fate sciogliere 50 g di burro (o margarina) aggiungete 8 cucchiai (rasi) di zucchero e uno alla volta tre uova, mescolando piuttosto energicamente il composto, aggiungete farina q.b. affinché il tutto rimanga morbido (volendo potete aggiungere un po' di latte e dell'altra farina, in modo da aumentare il volume del composto).
Aggiungete infine del cacao in polvere (meglio se amaro), fino a che la miscela assume un colore scuro
Sempre mescolando aggiungete una bustina di lievito e la scorza grattugiata di una arancia (o il succo).
Infornate il tutto per circa 40 min. ad una temperatura media di 180°C.


La ricetta di CHOCOCLUB

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Ingredienti

4 arance / 1 pera / 1 mela

1 banana / 2 cucchiai di uvetta

2 cucchiai di brandy

4 ccucchiai di zucchero / 4 noci

4 ciliegine candite

Procedimento

Lavare le arance, tagliare la calotta, privarle della polpa e metterla in una terrina; unire la mela, la pera, la banana sbucciate e tagliate a pezzetti, l'uvetta ammollata, i gherigli di noce sminuzzati, lo zucchero e il liquore.

Riempire con questa macedonia le arance, decorare con le ciliegine e servire.

Variante: aggiungere 100 g di panna montata.

ingrediente principale Nutella
persone 6
note -
ingredienti 200 G Farina 3 Cucchiai Lievito 3 Cucchiai Zucchero Semolato 1 Uovo 12 Cucchiai Latte 80 G Zucchero 1 Pizzico Sale Nutella
preparazione Setacciate in una ciotola la farina e il lievito, quindi unitevi il sale, lo zucchero e mescolate energicamente. In una terrina sbattete l'uovo e aggiungetevi il burro sciolto e il latte. Mescolate, quindi versate il liquido sulla farina e amalgamate il tutto. Versate il composto così ottenuto in stampini imburrati e infarinati, poi riempiteli (non fino all'orlo) e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti. Quando si saranno raffreddati tagliateli a metà e farciteli di Nutella

Ingredienti
dosi per 4:
100 g di burro
100 g di zucchero a velo
150 g di amaretti
150 g di cioccolato in polvere
100 g di graniglia di cioccolato


Esecuzione:
Sbriciolare gli amaretti e lavorarli con il burro, lo zucchero e la cioccolata in polvere per ottenere una pasta
piuttosto compatta ed omogenea. Ricavarne delle palline e rotolarle nella graniglia di cioccolato. Disporle
in "pirottini" e lasciarle in frigo per circa un'ora. Al momento di servirle spolverizzarle con zucchero a velo.

Difficoltà: Facile - Tempo di preparazione: 1 ora e 15 - Calorie: 579 a testa

OCCORRENTE PER 6 PERSONE

3 uova, zucchero, cioccolato fondente

burro, 3 cucchiai di farina

un pizzico di sale

Come si prepara

Pesate le tre uova con il guscio (scegliete uova di prima categoria il cui peso si aggira tra i 60 e 70 g) e calcolate lo stesso peso di zucchero, burro e cioccolato. Spezzettate quest'ultimo e mettetelo in una casseruolina a bagnomaria. Fatelo sciogliere su fuoco dolce, cominciando a mescolarlo quando comincerà a fondersi. Toglietelo poi dal fuoco e dal bagnomaria e unitevi il burro a pezzettini, continuando a mescolarlo finché sarà sciolto e amalgamato al cioccolato. A questo punto incorporate lo zucchero, i soli tuorli delle uova, uno alla volta, e successivamente la farina, sempre sbattendo con una spatola.

Come si presenta

Montate a neve densa gli albumi con il pizzico di sale, dopodiché incorporateli alla preparazione, non più sbattendo ma sollevando la massa dal basso verso l'alto, per non smontare gli albumi. Ungete di burro uno stampo da 22 cm e versatevi dentro il composto. Sbattendo poi leggermente lo stampo per farlo ben assestare. Introducete il dolce in forno caldo a 180° e cuocetelo per circa 45 minuti. Uno stecchino introdotto al centro del dolce dovrà uscirne asciutto, per confermare la cottura. Togliete dal forno e dallo stampo: fate raffreddare su una gratella e servite questo semplice dolce, adatto sia per una fine pasto che per una merenda.

IL TRUCCO PERCHE' RIESCA

La morbidezza del dolce è legata agli albumi sbattuti che provvedono anche a farlo gonfiare: tuttavia se volete potete anche aggiungere una bustina di lievito che manterrà il dolce ancora più soffice

Ingredienti/Dosi per 16

175 g di margarina polinsatura
175 g di zucchero
200 g di farina
1+1/4 cucchiaini da te di lievito in polvere
30 g di maizena
30 g di mandorle tritate
2 uova
1 cucchiaio da tavola di succo di limone
45 g di mandorle a scaglie
90 g di ciliege candite tagliate a fettine



Prendere una teglia quadrata di col lato di 18 cm, foderare con la carta da forno e scaldare il forno fino a 170° C. Realizzare impastando con lo zucchero e la margarina, una sostanza cremosa. Prendere una ciotola e mescolarci lievito, farina e maizena. Tritare le mandorle ed aggiungerle al composto. Mescolare per almeno 1 minuto. Aggiungere alla crema di margarina le uova ad uno ad uno, alternando con 1 cucchiaio del contenuto della ciotola con la farina. Unire la farina rimasta assieme al succo di limone. Mescolare mandorle a scaglie insieme a 60 g di fettine di ciliege. Prima di infornare aggiungendo anche il resto di ciliege e mandorle 1 1/4 - 1 ½ ora. Deve essere abbastanza dorato e sodo. Una volta cotto far raffreddare almeno 2 minuti nella teglia. Sformare su un piatto e avvolgere in un foglio di alluminio. Far riposare 24 ore prima di servire

(X 8 pezzi)
Cal. a pezzo: 85

Ingredienti:
16 piccoli biscotti frollini tondi, 120 g di ricotta fresca, 1 limone, 1 cucchiaino di zucchero.

Preparazione:
mescolare ricotta, zucchero e 1 cucchiaino di succo di limone. Prelevare qualche striscia di buccia di limone e scimuzzarla finemente. Sistemare la ricotta fra i biscottini, far rotolare i sandwich nella scorzetta di limone. Riporre i frollini in frigo e servirli freddi.

Ingredienti: 6 meringhe; 200 g. di pan di spagna; 2 dl. di panna; 350 g. di fragole; 6 cucchiai di rhum; 60 g. di zucchero a velo; 4 cucchiai di confettura di fragole; menta.

Preparazione: frullare 250 g. di fragole con lo zucchero a velo e 2 cucchiai di rhum. Montare la panna e mescolarla molto delicatamente al composto di fragole. Foderare una ciotola con il pan di spagna tagliato a fettine di uguali dimensioni, spruzzarlo con 4 cucchiai di rhum e spalmarlo con la confettura di fragole. Riempire la ciotola con il composto di panna e fragole, decorare con le meringhe e completare con le fragole tenute da parte, divise a spicchi. Tenere il dessert in frigo fino al momento di servirlo, decorato con foglioline di menta.

Ingredienti:
200 g di farina
200 g di zucchero
2 uova
70 g di burro
1 bustina di lievito
40 g di cacao in polvere
1 bicchiere di latte
scorza di limone grattugiata
250 g di panna montata


Esecuzione:
Mescolate insieme farina, zucchero, due tuorli, il cacao, 50 g. di burro, il latte, la scorza di limone e, in ultimo il lievito e le chiare montate a neve.Versate l'impasto in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato e ponete in forno a calore moderato per circa 1 ora.
Lasciatelo raffreddare e servitelo insieme alla panna montata.

Ingredienti: 400 grammi di farina di castagne, 500 gr. di ricotta fresca, sale e acqua.

Mettere la farina di castagne in una zuppiera con un pizzico di sale, unire lentamente a filo l'acqua, mescolare attentamente ed in continuazione, in senso orario e sempre nello stesso modo, con l'aiuto di un cucchiaio di legno, facendo molta attenzione che non si formino grumi. Amalgamare fino ad ottenere un impasto morbido (più morbido di quello di una crema). Scaldare sul fuoco la pentola per le "crepes" e quando sarà ben calda buttarvi una cucchiaiata abbondante della crema ottenuta, farla cuocere bene da entrambi i lati, quando sarà pronta arrotolarla su se stessa e riempirla di ricotta fresca. Procedere così finchè non sarà esaurita la crema.