BISCOTTI AL MICROONDE

Ingredienti per 4 persone:
60 g di farina di mais fioretto
200 g di farina 00
100 g di zucchero
60 g di olio di semi
1 uovo
1/4 di bustina di lievito
liquore


Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, tipo pasta frolla.
Fare i biscotti delle dimensioni e forma degli gnocchi.
Intanto scaldare il forno a microonde e la piastra crisp per almeno 5 minuti.
Cuocere per 4 minuti 30' con funzione crisp.
Tenere d'occhio la cottura perché a volte dopo 4 minuti sono già pronti.
A volte sostituisco la farina di mais con peso uguale di cocco grattugiato o (ottimo) con nocciole.

Bavarese alle fragole



300 gr di fragole
100 gr di fragoline di bosco
400 gr di panna zuccherata
100 gr di zucchero
Per la crema inglese:
200 gr di latte
3 tuorli
60 gr di zuccchero
Vanillina q.b.
12 gr di colla di pesce (6 fogli)


Frullare le fragole e le fragoline,aggiungere lo zucchero e mettere in frigo. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Portare ad ebollizione il latte e aggiungerlo ai tuorli mescolati con lo zucchero, portare ad 80° e farla addensare,mettere in frigo:appena la crema sarà tiepida(40°)aggiungere la colla di pesce e mixare.Aggiungere il passato di fragole alla panna semimontata,versandone poco per volta,altrimenti si formano dei grumi. Versare la crema inglese al composto di panna e passato di fragole,aggiungendola poco per volta,amalgamare bene e versare in uno stampo per bavaresi:si può anche montarla su una base di pan di spagna. Lo stampo deve essere di 28 cm circa.

Crostata di mele e mirtilli



Ingredienti:
150 g di mirtilli, 3 mele renette, una confezione di Pasta Frolla Buitoni Fresco, un cucchiaino cannella, 1 limone, burro, zucchero di canna, zucchero semolato, farina.

Preparazione:

Togliete la pasta frolla dal frigo, lasciatela leggermente ammorbidire, incorporate un cucchiaio colmo di zucchero semolato e un cucchiaino di cannella. Imburrate una teglia da crostata del diametro di 22 cm, infarinatela e foderatela internamente con la pasta. Sbucciate le mele, mondatele e tagliatele a fette: distribuitele sulla pasta e cospargete con 2 cucchiai abbondanti di zucchero di canna. Cuocete in forno già caldo a 200° per 20 minuti; abbassate la temperatura a 190° e continuate la cottura per 10/15 minuti. Distribuite sulla torta i mirtilli che avrete precedentemente fatto macerare con un cucchiaio di zucchero e il succo di un limone

Cuore di cioccolato

Ingredienti 170 gr di burro a temperatura ambiente, 125 gr di zucchero a velo, 3 uova, 140 gr di farina, mezzo cucchiaino di lievito in polvere, 30 gr di cacao, crema pasticcera al cacao, 30 gr di cioccolato fondente

Preparazione Ungere e infarinare un piccolo stampo a forma di cuore dai bordi alti. Preriscaldare il forno a 180°. Montare il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice. Unire le uova uno alla volta, poi farina, cacao e lievito setacciati insieme. Amalgamare bene e versare nello stampo. Cuocere mezz'ora circa. Raffreddare e tagliare in tre strati. Farcire con la crema e decorare con cioccolato fuso.

Complimenti!! Quante torte appetitose!!!

BAVARESE DI FRUTTA

Ingredienti per 6 persone


Per la bavarese: 1 e ½ banana, 1 pera, 1 mela, ½ litro di latte, 200 grammi di zucchero a velo, 25 grammi di colla di pesce, 250 grammi di panna montata, olio di mandorle dolci, succo di 1/2 limone, scorza di limone.
Per la presentazione: ¼ di mela, ½ banana, ¼ di pera, ½ limone, ½ arancia, succo di limone, 6 cucchiai di zucchero semolato.

Preparazione
Sbucciare la frutta e frullarla con lo zucchero, il latte e la scorza grattugiata del limone, facendo attenzione a grattugiare solo la parte gialla. Mettere in acqua fredda i fogli di colla di pesce e farli rimanere in ammollo una decina di minuti, fino a quando saranno ammorbiditi, quindi strizzarli e porli in una casseruola su fiamma debolissima e far sciogliere completamente. Unire la gelatina al frullato di frutta e mischiare con cura, quindi unire la panna montata. Ungere uno stampo da budino con olio di mandorle dolci avendo cura di far sgocciolare l'olio in eccesso. Versare il composto di frutta nel recipiente che poi metterete in frigorifero per alcune ore.

Presentazione
Tagliare la banana a rondelle e l'altra frutta a fettine sottili senza sbucciarla, bagnarla con il succo di limone. In una casseruola a fondo spesso mettere lo zucchero e iniziare a cuocere a fuoco alto, quando inizierà a colorarsi abbassare al minimo la fiamma e continuare a girare con un cucchiaio di legno, se necessario allontanare il tegame dal fuoco per evitare che bruci e riavvicinarlo quando inizia a freddarsi, il tutto fino a quando il caramello non sarà pronto. Rovesciare la bavarese sul letto di frutta fresca e colarci in superficie il caramello.

Ingredienti:
3 etti di farina
3 etti di zucchero
3 etti di burro
3 uova intere + 3 tuorli
1 cucchiaino di lievito in polvere
mezzo bicchiere di rum
2 etti di uvetta sultanina
1 etti di scorza d'arancia candita
1 etto di scorza di limone candita
un pizzico di sale


Preparazione:
Ammolla l’uvetta nel Rum. Monta il burro (meno una noce) con lo zucchero, aggiungi uno per volta i tuorli e le uova intere, amalgama la farina, il lievito e un pizzico di sale.
Scola l’uvetta, asciugala infarinala e uniscila al composto, aggiungi anche le scorzette candite a pezzettini e mescola.
Versa tutto in uno stampo rettangolare imburrato e infarinato e metti in forno moderato (170°) per un’ora circa.
Il dolce sarà cotto quando infilzato con uno stuzzicadenti, questo uscirà asciutto.
Quando il dolce sarà cotto, lo levi dallo stampo, lo fai raffreddare e lo affetti.

ANELLO DI CILIEGIE

Ingredienti per 6 persone:

1 kg ciliegie, lavate e snocciolate,
3 cucchiai zucchero,
40 g gelatina in polvere,
250 ml acqua bollente,
il succo di un limone,
300 ml cognac o Rhum.

In una pentola mescolate le ciliegie con lo zucchero, il limone, aggiungete l'acqua e fate loro perdere un po' del loro sugo a fuoco vivace, mescolando sempre con delicatezza in modo da non romperle.
Dopo circa 3 minuti aggiungete il rhum od il cognac e fate evaporare per altri due minuti e, se ce ne fosse bisogno, aggiungete dell'altro zucchero.
Fuori dal fuoco incorporate la gelatina che avrete sciolto bene in 4 cucchiai di acqua molto calda ma non bollente.
Mescolate bene e versate le ciliegie ed il loro succo in una forma col buco in mezzo della capienza di 2 litri e antiaderente.
Fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore, il tempo necessario a che il succo si solidifichi.
Al momento di servire, passate sulle pareti della forma uno straccio bagnato con dell'acqua calda e bene strizzato, rovesciate la forma sul piatto da portata e voilà il vostro anello di ciliegie!
È ottimo mangiato da solo oppure mettendo all'interno del buco 6 palle di gelato alla crema oppure accompagnato con della panna liquida.

TORTA DI CAROTE

Ingredienti per 8 persone

200 grammi di carote, 250 grammi di mandorle, 50 grammi di farina 00, 250 grammi di zucchero, 2 uova, 1 limone, 1 bustina di lievito per dolci, pizzico di sale

Preparazione
Tritare finemente le carote, aggiungere metà dello zucchero e lasciar riposare. Montare i due tuorli con lo zucchero restante fino a renderli gonfi e spumosi, quindi unire le mandorle tritate, la farina e le carote. Aggiungere il lievito, la buccia grattugiata del limone e infine gli albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale. Versare il composto nella teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 50 minuti.

Presentazione
Servire in piatti fondi ponendo il pane nel fondo e versarvi in superficie il cacciucco.

Sacher Torte



Le origini della più famosa torta al mondo, la Sacher Torte originale, sono da far risalire al 1832, quando un'apprendista pasticciere di 16 anni di nome Franz Sacher, mentre sostituiva lo chef che era sul letto di morte presso la corte del Principe Metternich, creò un dessert per degli ospiti particolari: La Sacher Torte Originale.
I suoi sforzi furono del tutto ripagati dal pieno successo riscosso. Iniziò, così, il tour de force nella produzione di questo dolce che conta la produzione complessiva di circa 270.000 pezzi e, proprio come 160 anni fa, vengono tutte farcite di marmellata di albicocche, ricoperte di cioccolato e impacchettate manualmente.

Le torte consistono di materie prime eccezionali, ecco qualche numero: 1,2 millioni di uova, 80 tonnellate di zucchero, 70 tonnellate di cioccolato, 37 tonnellate di marmellata di albicocche, 25 tonnellate di zucchero, 30 tonnellate di farina.

Fino ad oggi la ricetta della Sacher Torte originale, che prevede esclusivamente l'utilizzo di prodotti puramente naturali senza conservanti, è un segreto molto ben conservato dell'Hotel Sacher.

La Sacher Torte Originale è, inoltre, protetta da un marchio di fabbrica e, ad oggi, non ci sono licenze per la rivendita di questo prodotto o altro in nessuna parte del mondo.

Per garantire la conservazione ottimale di questa specialità, viene raccomandata una conservazione ad una temperatura tra i 16°C e i 18°C.
La Sacher Torte Originale viene servita al suo meglio con panna montata non dolce e una tazza del Caffè Sacher Originale o the.

RICETTA
Sacher

Per la pasta: 150 gr di farina, 150 gr di cioccolato fondente, 150 gr di burro, 150 gr di zucchero, 5 uova.
Per la farcitura: marmellata di albicocche.
Per la glassa di copertura: 100 gr cioccolato fondente, 70 gr di zucchero.

Spezzettate anzitutto il cioccolato fondente e quindi fatelo sciogliere a bagnomaria in un pentolino. Nel frattempo lavorate a crema il burro tenuto a temperatura ambiente, aggiungendovi metà dello zucchero. Unitevi il cioccolato a cucchiaiate e. rimestando di continuo, i tuorli, uno alla volta. Montate a neve ben ferma gli albumi unendovi lo zucchero rimanente e quindi aggiungetene una parte al composto di burro, servendovi della frusta. Poi, aiutandovi con un mestolo di legno, incorporate delicatamente il resto degli albumi, alternandoli via via alla farina. Preparato l'impasto, imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, versatevi il composto e cuocetelo in forno per circa un'ora a una temperatura di 180°. A cottura ultimata, togliete il dolce dal forno, lasciatelo raffreddare,quindi tagliatelo a metà in senso orizzontale e farcitelo di marmellata di albicocche. Poi portate a ebollizione in un pentolino un paio di cucchiai di marmellata insieme con un cucchiaio d'acqua, passatela al setaccio e spalmatela uniformemente sulla superficie della torta. A questo punto passate alla preparazione della glassa: in un pentolino sciogliete lo zucchero in un bicchiere d'acqua e. tenendo mescolato, fate bollire a fuoco lento per 5 minuti. Lasciate quindi raffreddare lo sciroppo ottenuto, unitevi il cioccolato sbriciolato e mescolate in modo da scioglierlo e poter ottenere un composto liscio e omogeneo. Poi rimetterlo sul fuoco a fiamma moderata e fatelo uocere mescolando sempre, finché si sia addensato. A quel punto versatela sulla torta e spalmatela in modo uniforme sulla superficie.

Ingredienti :
200g di mandorle dolci
200g farina
200g zucchero
200g burro
2 cucchiai di liquore semi-secco
50g cioccolato fondente

Ricetta :
Pesta finissime le mandorle nel mortaio, mescolale con la farina e lo zucchero su una spianatoia, fai la "fontana" e mettici il burro ed il liquore.
Amalgama gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Con essa, forma delle pallottoline grosse come noci leggermente schiacciate da
una parte e disponile su una lastra da forno imburrata. Cuoci i baci per 15 minuti nel forno, preriscaldato a 220°, tirali fuori, lasciali
raffredare e poi uniscili due a due con il cioccolato fondente fatto precedentemente fondere a bagnomaria.



Consigli :
Questi biscottini sono una specialità di Tortona. Si possono unire a due a due anche con marmellata invece che con il cioccolato, ma questa variente
rispetta poco la tradizione.

BOUNET

Ingredienti per 8 persone

500 ml di latte, 4 uova, 7 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di cacao amaro, 1 stecca di vaniglia, 1 bicchierino di rhum, 12 amaretti.

Preparazione
Portare ad ebollizione il latte con una stecca di vaniglia. In una terrina sbattere le uova con 4 cucchiai di zucchero, aggiungere il cacao amaro in polvere e, dopo aver eliminato la stecca di vaniglia, il latte ancora caldo. Preparare quindi il caramello, scaldando in un pentolino, 3 cucchiai di zucchero fino a quando la pasta diventerà filante e di color nocciola. Versalo caldissimo sul fondo e sui lati di uno stampo rettangolare da plum-cake (è consigliabile riscaldare lievemente lo stampo, in tal modo il caramello scorrerà con più facilità ed andrà a coprire ogni sua parte). Tritare gli amaretti, metterli nel fondo dello stampo e bagnarli con il rhum. In fine coprire il tutto con il resto del composto. Far cuocere a bagnomaria (porre lo stampo con il budino all'interno di un'altro stampo più grande contenente dell'acqua) in forno a 180°C per circa 40 minuti.

TORTA RUSTICA DI POMODORINI
Ingredienti per 8 persone

1 confezione di pasta sfoglia, 350 grammi di pomodorini ciliegia, 100 grammi di olive nere denocciolate, 2 uova, 1 tuorlo, 2 spicchi di aglio, 40 grammi di pangrattato, 150 grammi di gruviera, 100 grammi di parmigiano, 1 dl di panna, prezzemolo, q.b. di sale e di pepe nero da macinare.

Preparazione
Frullare il prezzemolo e l'aglio, quindi metterli in una ciotala con il pane grattugiato e il formaggio grattugiato, regolare di sale e di pepe ed amalgare tutti gli ingredienti. Foderare una tortiera del diametro di 22 - 24 centimetri con la pasta sfoglia, lasciando i bordi abbastanza alti in modo da non far fuoriuscire la farcia. Adagiare all’interno della torta metà dei pomodori, che avrete in precedenza tagliato a rondelle e di olive nere denocciolate, anch’esse tagliate a rondelle. Cospargere con il trito di pane e formaggio. Fare un altro strato di pomodori ed olive, spolverare nuovamente con il trito e coprire il tutto con le uova che avrete precedentemente sbattuto con la panna, un pizzico di sale e poco pepe. Spennellare il bordo della pasta sfoglia con un tuorlo d’uovo. Cuocere in forno a 200°C per 25-30 minuti. Servire tiepido.

Giostra di sapori
40 minuti + 1 ora cottura

Attrezzatura:
setaccio, stampo rotondo

Ingredienti:
330 g di farina
240 g di burro
260 g di zucchero
4 uova
1 scorza grattugiata di arancia non trattata
40 g di uvetta
1 bicchierino di brandy
130 g di frutta candita tritata
1/2 stecca di cannella sbriciolata
1 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino raso di chiodi di garofano battuti
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

Per guarnire
250 g di panna
ciliegie candite
pinoli

Esecuzione:
Bagnate l’uvetta con il brandy.

Tagliate il burro a pezzettini e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente e poi, in una terrina, lavoratelo con lo zucchero e ottenete una crema soffice.

Insaporite con la scorza d’arancia e poi aggiungete l’uvetta ben strizzata e la frutta candita.

Mescolate per amalgamare gli ingredienti e intanto, da un setaccio, fate cadere a pioggia la farina mescolata con il latte, le spezie e il lievito.

Incorporate per ultime le uova.

Quando l’impasto è pronto, travasatelo in uno stampo già rivestito con carta da forno bagnata e strizzata.

Cuocete per 1 ora nel forno già caldo a 180 gradi.

Sfornate, sformate e lasciate intiepidire sulla gratella.

Guarnite a piacere con la panna, le ciliegie candite e i pinoli.

Idee e consigli:
Questa torta è un fuoco d’artificio di sapori. Assaggiatela accompagnata da cioccolata calda oppure servitela con un tè nero.

Fior di crostata

30 minuti + 20 minuti cottura

Attrezzatura:
stampo da budino scanalato

Ingredienti:
1 rotolo di pasta frolla fresca

Per la farcia
8 biscotti secchi
80 g di crema pasticcera
200 g di ricotta
80 di frutti di bosco (anche surgelati)
2 cucchiai di miele
2 albicocche sciroppate

Esecuzione:
Con la pasta frolla rivestite uno stampo da budino scanalato e già coperto con carta da forno bagnate e strizzata.

Riempite lo stampo con i legumi secchi e poi cuocete per 30 minuti nel forno già caldo a 190 gradi.

Mentre la torta cuoce, mescolate la ricotta con il miele e i frutti di bosco (eventualmente scongelati).

Sfornate ed eliminate i legumi.

Sformate il guscio di pasta estraendolo dallo stampo insieme con la carta da forno.

Lasciate raffreddare su una gratella prima di togliere la carta da forno dalla torta.

Ora sbriciolate sul fondo i biscotti secchi, poi distribuite la ricotta lavorata e, infine, coprite con la crema pasticcera.

Guarnite con gli spicchi di albicocca sciroppata e con qualche lampone.