Ingredienti: 400 grammi di farina di castagne, 500 gr. di ricotta fresca, sale e acqua.

Mettere la farina di castagne in una zuppiera con un pizzico di sale, unire lentamente a filo l'acqua, mescolare attentamente ed in continuazione, in senso orario e sempre nello stesso modo, con l'aiuto di un cucchiaio di legno, facendo molta attenzione che non si formino grumi. Amalgamare fino ad ottenere un impasto morbido (più morbido di quello di una crema). Scaldare sul fuoco la pentola per le "crepes" e quando sarà ben calda buttarvi una cucchiaiata abbondante della crema ottenuta, farla cuocere bene da entrambi i lati, quando sarà pronta arrotolarla su se stessa e riempirla di ricotta fresca. Procedere così finchè non sarà esaurita la crema.