Ingredienti per 10 persone.

400 g di farina

4 tuorli d’uovo e un bianco- si possono aggiungere, se necessario, altri due bianchi, ma più bianchi si mettono, più duri gli struffoli diventano
un cucchiaio di liquore, es. anice
scorza di 1 limone e di 1 arancio
20 g di burro
un pizzico di sale
un cucchiaio di zucchero
l 1,5 di olio di semi

Mischiare la farina col sale e lo zucchero e il burro e disporre il tutto a fontanella all’interno di un recipiente. Aggiungere l’anice e le scorze di agrumi e i sei tuorli d’uova. Se l’impasto è eccessivamente secco, aggiungere un bianco d’uovo se non due, ma è molto improbabile che ne abbia bisogno di 2.

L’impasto va lavorato bene, deve risultare elastico e robusto, e fin quando non diventa tale continuare a lavorarlo. La prima volta che si fa questa pasta può risultare strano che vada lavorato molto, ma è proprio così che bisogna fare. L’impasto va fatto riposare almeno per un’ora.

Dopo un’ora staccare dei pezzettini di pasta con la quale si preparano delle striscioline di pasta dall’altezza di circa 0,5 cm. e molto lunghe. Per ottenere tali striscioline pressare il pezzo di pasta fra le mani ruotandolo velocemente. Poi , con un coltello tagliare ogni striscia in pezzettini larghi circa 0,5 cm.: se le striscioline di pasta tendono ad attaccarsi al tavolo o al coltello usare un po’ di farina.

Quando la pasta è stata fatta tutta a pezzettini la friggerla dolcemente.

Nella cottura i dadini di pasta raddoppiano di volume. Depongo gli struffoli su della carta assorbente e preparo il succo con cui bagnarli



Ingredienti per il succo:

250g di zucchero
450 di miele
scorza di 3 limone e di 3 arancio
100g di acqua
un pizzico di cannella
mezzo cucchiaio di acqua di fior di arancia
A parte 400 g abbondanti di canditi assortiti

Versare in un unico pentolino lo zucchero, il miele e l’acqua. Portare a ebollizionea e lasciar bollire a fuoco lento. Fin quando il succo emette una schiuma biancastra, continuare a girare.Appena la schiuma tende a scomparire il succo è pronto. A questo punto versare gli struffoli in un contenitore capiente e sopra versarvi il succo e i canditi assortiti.

Girare delicatamente con un mestolo di legno e versare il tutto su un grande vassoio tondo. Aiutandosi con un limone, fare assumere agli struffoli la forma della ciambella. Mentre il miele è ancora caldo, aggiungere sulla superficie degli struffoli 50g di diavolini e 50 g di cannellini. Non bisogna spaventarsi se una volta freddo questo piatto risulta molto duro. Ci vogliono dei buoni denti per mangiarlo, come per un torrone!

[Modificato da neve67 01/05/2004 22.10]