Ingredienti: 300 G Farina - 180 G Burro (o Margarina) - 70 G Zucchero - 1 Uovo - 1 Bustina Zucchero Vanigliato - 1 Pizzico Sale

Preparazione: Amalgamare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo, aggiungere la farina e lo zucchero vanigliato. Fare i biscotti della forma che volete. Cuocere in forno a 170-180 gradi. Non devono diventare scuri sotto!

Ingredienti: 400 G Farina - 350 G Zucchero - 16 Uova - 100 G Zucchero A Velo - 1 Pizzico Sale
Preparazione: Dividete i tuorli dagli albumi e sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e bianca. A questa aggiungete piano piano la farina e fatela incorporare. Intanto battete solo otto degli albumi con un pizzico di sale ed incorporateli, poi, al resto dell'impasto. Mettetelo nella siringa da pasticciere, col beccuccio più grande, e premete sulla placca infarinata delle strisce lunghe 8-9 centimetri. Spolveratele abbondantemente con altro zucchero a velo ed infornate a calore moderato per 20-30 minuti.

SEMIFREDDO ALLE FRAGOLINE CON COLATA DI CIOCCOLATO FONDENTE



ingredienti
5 tuorli
200 grammi di zucchero a velo
500 ml di panna fresca
salsa di cioccolato
250 grammi di fragoline di bosco
succo di limone
pan di spagna

preparazione
In un tegame sbattere energeticamente le uova con 150 grammi di zucchero a velo, quindi unire la panna montata. Mettere un terzo della crema ottenuta in un altro recipiente nel quale verserete due terzi del frullato di fragoline (250 grammi di fragoline, 50 grammi di zucchero a velo e succo di mezzo limone). In uno stampo da plum cake (se non è in silicone foderare di pellicola trasparente) fare un primo strato di crema, una fetta di pan di Spagna, bagnare con il rimanente sciroppo di fragoline, quindi chiudere con uno strato di semifreddo alle fragoline. Ricoprire lo stampo con la pellicola trasparente e porre nel congelatore per almeno 5 ore.
Al momento di servire rovesciare il semifreddo su un piatto da portata.


Presentazione
Servire con una colata di cioccolato fondente fuso.
cosacucino.style.it/oggi-preparo-ricetta.php/id_piatto/824/semifreddo_fragoline_colata_cioccolato_...

Dosi per 6-8 persone: 3/4 di l di panna - g 120 di zucchero a velo o (zucchero semolato) g 16-18 di gelatina in fogli - 1 stecca di vaniglia - g 300 di fragole. Per la finitura: g 200 di frutta assortita (kiwi, fragole, mirtilli, lamponi, ribes) - 2 cucchiai di gelatina di fragole. Attrezzatura: 1 stampo alto del diametro di 22 cm.




Far ammorbidire i fogli di gelatina in una terrina con acqua fredda; lavare rapidamente le fragole in acqua ghiacciata, scolarle, privarle del picciolo, asciugarle delicatamente con un canovaccio e frullarle.
Versare la panna in un tegame, aggiungere lo zucchero e la stecca di vaniglia, porre il recipiente sul fuoco, portare dolcemente a ebollizione, quindi unire la gelatina, scolata e strizzata, togliere dal fuoco, mescolare con un cucchiaio di legno finché la gelatina sarà completamente sciolta e filtrare il composto passandolo al colino.
Dividere la panna cotta in 2 parti uguali e versarla in altrettante ciotole; aggiungere poi a una parte il frullato di fragole, mescolando, travasare il composto nello stampo e porlo in frigorifero per 10-15 minuti, facendolo leggermente solidificare; togliere quindi lo stampo dal frigorifero, versarvi delicatamente la panna cotta rimasta, livellarne la superficie con una spatola e porre di nuovo il recipiente in frigorifero per almeno 2 ore.
Poco prima di servire, pelare i kiwi e tagliarli a rondelle; lavare le fragole, i mirtilli, i lamponi e il ribes, asciugarli e dividere la fragole a pezzetti; portare a ebollizione la gelatina di fragole in un tegamino con un cucchiaio d'acqua; immergere quindi per un attimo lo stampo in acqua calda, capovolgere il dolce sul piatto da portata, spennellare la superficie con un poco di gelatina, distribuirvi sopra la frutta preparata, spennellarla con la gelatina di fragole rimasta e conservare la panna cotta in frigorifero fino al momento di servirla.

Dosi per 30 pezzi: 150 g di cioccolato al latte, da fondere - 100 g di mandorle spezzettate - 15 g di riso soffiato.




Mettete le mandorle, dopo averle spezzettate, in una teglia d forno, spargendole bene.
Infornate e fatele asciugare a 100°C per 30 minuti.
Tritate il cioccolato che dovrete fondere
Mettete in un recipiente 1/3 di mandorle e 1/3 di riso soffiato e mescolateli insieme.
Aggiungete quindi 1/3 del cioccolato al latte che avrete fuso; con il cioccolato liquido potrete amalgamare bene il tutto.
Mettete sul fondo di un vassoio un foglio di pellicola trasparente.
Prendete con un cucchiaio il composto appena preparato e versatelo sul foglio di pellicola.
Ripetete le stesse operazioni con gli ingredienti rimasti.
Lasciate raffreddare infine i dolcetti a temperatura ambiente e gustateli divertendovi a fare "crack crack".

Dosi per 6 persone: 1 torta margherita (acquistata pronta) di 20 cm. di diametro – 6 banane mature – 300 g. di gherigli di noce – 5 cucchiai di zucchero a velo – il succo di tre arance – tre bicchierini di rum – 300 g di panna montata dolce.





Sbucciate e tagliate a fettine le banane, mettetele in una terrina con il succo di arancia, un bicchierino e mezzo di rum e due cucchiai di zucchero a velo, lasciandole macerare per circa un’ ora.
Tenete da parte una ventina di mezzi gherigli di noce per decorare, e tritate finemente gli altri.
Mescolate il succo delle arance e il rum rimasti e tagliate orizzontalmente la torta margherita in tre dischi.
Disponetene uno sul piatto di portata e pennellatelo col composto di succo d’ arancia e rum; copritelo con un terzo della panna montata e pennellatelo col composto di succo di arancia e rum; copritelo con un terzo della panna montata e una parte delle fettine di banana sgocciolate della marinata e su queste spolverizzate metà noci tritate. Coprite con un secondo disco di torta margherita, pennellatelo di liquore e disponetevi gli ingredienti come in precedenza: terminate con l’ ultimo disco di torta margherita inzuppato come gli altri.
Distribuite su questo la panna rimasta e decorate al centro con fettine di banana e tutto intorno con i gherigli di noce tenuti da parte.
Ponete in frigorifero per almeno tre ore prima di servire.
Potete sostituire la panna con una crema pasticcera aromatizzata al rum.

Ingredienti :

250 gr. di zucchero
8 uova
250 gr. di mandorle polverizzate
1 cl. di Kirch
5 cl. di acqua
1 cl. di succo di limone

Preparazione :
Far sciogliere lo zucchero nell'acqua, aggiungere il succo di limone, lasciar cuocere mescolando ma senza far colorare, lasciar raffreddare.
Montare le uova e mescolare lo zucchero e le mandorle.
Fare uno zucchero caramello e metterlo nel fondo di uno stampo, versare l'apparecchio e mettere al forno a bagnomaria per 1 H, 30 a 140-150° C.

Ingredienti:
150 gr zucchero
20 gr colla di pesce
4 dl acqua
4 cucchiai alkermes
2 cucchiai rhum
1 arancio dolce grande
1 limone

Preparazione
Mettete la colla in molle e cambiando una volta l'acqua, lasciatevela per un'ora o due.
Fate bollire lo zucchero nella metà dell'acqua suddetta per dieci minuti e passatelo per un pannolino.
Spremete in questo siroppo l'arancio e il limone, passandone il sugo dallo stesso pannolino.
Levate la colla già rinvenuta e fate che alzi il bollore nei due decilitri dell'acqua rimasta e versate anche questa nel detto siroppo.
Aggiungete al medesimo l'alkermes e il rhum, mescolate ogni cosa e quando comincia a freddare versatelo nello stampo tenuto nel ghiaccio d'estate e nell'acqua fredda d'inverno.
Gli stampi di questa sorte di dolci sono di rame tutti lavorati a guglie, alcuni col buco in mezzo, altri senza, onde ottenere un bell'effetto in tavola.
Per isformarla bene ungete leggermente, prima di versare il composto, lo stampo con olio ed immergetelo poi per un momento nell'acqua calda o strofinatelo con un cencio bollente.

Note: La colla di pesce non è nociva; ma ha l'inconveniente di riuscire alquanto pesante allo stomaco.

Ingredienti:
100 gr farina di grano
50 gr farina di patate
150 gr zucchero in polvere
80 gr uva sultanina
20 gr candito
5 uova
odore di scorza di limone
2 cucchiaiate rhum o cognac

Preparazione
Ponete prima al fuoco l'uva e il candito tagliato della grandezza dei semi di cocomero con tanto cognac o rhum quanto basta a coprirli; quando questo bolle, accendetelo e lasciatelo bruciare fuori del fuoco finché il liquore sia consumato; poi levate questa roba e mettetela ad asciugare fra le pieghe di un tovagliuolo.
Fatta tale operazione, lavorate ben bene con un mestolo per mezz'ora lo zucchero e i rossi d'uovo ove avrete posta la raschiatura di limone.
Montate sode le chiare colla frusta, e versatele nel composto; indi aggiungete le due farine facendole cadere da un vagliettino e in pari tempo mescolate adagio adagio perché si amalgami il tutto, senza tormentarlo troppo.
Aggiungete per ultimo l'uva, il candito e le due cucchiaiate di rhum o di cognac menzionate e versate il miscuglio in uno stampo liscio o in una cazzaruola che diano al dolce una forma alta e rotonda.
Ungete lo stampo col burro e spolverizzatelo di zucchero a velo e farina, avvertendo di metterlo subito in forno onde evitare che l'uva e il candito precipitino al fondo. Se ciò avviene, un'altra volta lasciate indietro una chiara. Si serve freddo.

Ingredienti:
Ponete in un pentolo:
30 gr zucchero biondo
80 gr farina
20 gr lardo
7 cucchiaiate acqua diaccia

Preparazione
Sciogliete prima, coll'acqua, la farina e lo zucchero, poi aggiungete il lardo.
Ponete sopra un fornello ardente il ferro da cialde e quando è ben caldo apritelo e versatevi sopra ogni volta mezza cucchiaiata della detta pastella; stringete le due parti del ferro insieme, passatelo sul fuoco da una parte e dall'altra, levate le sbavature con un coltello ed apritelo quando conoscerete che la cialda ha preso il color nocciuola.
Allora distaccatela alquanto da una parte col coltello e subito così calda sopra il ferro medesimo o sopra a un canovaccio disteso sul focolare arrotolatela con un bocciuolo di canna o semplicemente colle mani.
Quest'ultima operazione bisogna farla molto svelti perché se la cialda si diaccia non potrete più avvolgerla su sé stessa.
Se le cialde restassero attaccate al ferro ungetelo a quando a quando col lardo, e se non venissero tutte unite, aggiungete un po' di farina.

Note: Sapete già che i cialdoni si possono servir soli; ma è meglio accompagnarli con la panna o con la crema montata ed anche col latte brûlé o col latte alla portoghese.

Ingredienti:
pasta frolla

Per il marzapane:
180 gr mandorle dolci e 3 amare sbucciate
25 gr burro
150 gr zucchero
1 rosso d'uovo
25 gr arancio candito
diverse cucchiaiate d'acqua

Preparazione
Preparate il marzapane:
Pestate nel mortaio le mandorle collo zucchero, aggiungete dopo l'arancio a pezzettini, e col burro, il rosso d'uovo e una cucchiaiata d'acqua fate tutto un impasto.

Servitevi degli stampini da brioches o alquanto più piccoli, che sarebbe meglio; ungeteli col burro, foderateli di pasta frolla sottile quanto uno scudo, riponeteci il marzapane, ripiegategli sopra i lembi della pasta, bagnate l'orlo coll'acqua, copriteli colla stessa pasta frolla, dorateli alla superficie, cuoceteli in forno o nel forno da campagna e dopo spolverizzateli di zucchero a velo.
Con questa dose potrete farne da 16 a 18.

Ingredienti per 6 persone:
gr. 160 di biscotti secchi tipo Osvego,
gr. 160 di burro,
gr. 160 di zucchero,
gr. 50 di cacao amaro,
2 uova intere

Preparazione
In una terrina sbattere le uova intere con lo zucchero per cinque minuti. Lavorare ancora unendo il burro molle. Sbattere bene fino a quando il composto risulta cremoso quindi aggiungere poco per volta il cacao e i biscotti precedentemente sminuzzati.
Mettere il tutto in una forma rettangolare tipo quella da plum- cake foderata di carta per alimenti e lasciare in frigorifero per almeno mezza giornata. Quindi servirlo su un piatto di portata tagliato a fette e guarnito con panna montata.

Panforte (antica Ricetta)
Ingredienti ricetta


300 G Zucchero
260 G Candito Nero
200 G Mandorle
180 G Farina
120 G Gherigli Di Noci
40 G Scorza D'arancia Candita
3 1/2 G Cannella
2 1/2 G Spezie Miste
1/4 G Coriandolo
15 Ostie Grandi
Polverino
10 G Farina

Scottare, pelare, tostare e tritare la frutta secca. Unirvi la frutta secca a dadini. Spolverizzare con spezie, coriandolo e cannella, unirvi 150 g di farina, e mescolare. Versare lo zucchero in 1 pentolino e farlo caramellare. Incorporare al resto ed amalgamare, dargli forma rotonda e piatta. Mettere su placca da forno sopra le ostie, circondarlo con un cerchio, infornare a 150 gradi per 30 minuti.

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Rotolo al cacao e burro



30 minuti + 10 minuti cottura

Attrezzatura:
setaccio, placca da pasticceria

Ingredienti:
Per la pasta
80 g di farina
80 g di zucchero + 1 cucchiaio
3 cucchiai di cacao dolce
2 uova

Per la farcia
250 g di burro
2 cucchiai di miele
1 bustina di vanillina
1 scorza di limone non trattata

Per decorare
150 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di albume
1 cucchiaio di acqua


Esecuzione:
Iniziate dalla preparazione della farcia.

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi lavoratelo fino a ottenere la consistenza di una pomata mescolandolo con il miele, la vanillina e la scorza di limone finemente grattugiata.

Lasciate riposare la farcia e inizate la preparazione della pasta.

Rompete le uova in una ciotola e lavoratele con lo zucchero, preferibilmente adoperando uno sbattitore elettrico: dovete ottenere un composto giallo e spumoso, ben compatto.

Fate cadere la farina e il cacao dal setaccio sulla salsa di uova e mescolate delicatamente, facendo attenzione che non si formino grumi.

Rivestite una teglia da pasticceria con carta da forno unta con un velo di burro.

Versate l’impasto nella teglia e cuocete per 10 minuti nel forno già caldo a 180 gradi.

Sfornate e rovesciate l’impasto cotto su un canovaccio spolverizzato con un cucchiaio di zucchero.

Lasciate appena intiepidire e spalmate con la farcia, poi, aiutandovi con il canovaccio, arrotolate il dolce e lasciatelo raffreddare avvolto nell’asciugamano per fare in modo che prenda la forma.

Prima di servire in tavola, mescolate lo zucchero con l’acqua e l’albume.

Sbattete leggermente e poi adoperate il composto per decorare la superficie del rotolo.
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Rotolo alla farcia spiritosa



40 minuti + 10 minuti cottura

Attrezzatura:
setaccio, teglia da pasticceria

Ingredienti:
Per la pasta
50 g di farina
30 g di fecola
80 g di zucchero + 1 cucchiaio
2 uova

Per farcire
gelato alla palla
ciliegie sottospirito

Per guarnire
zucchero a velo
ciccolato fuso


Esecuzione:
Rompete le uova in una ciotola e lavoratele con lo zucchero, preferibilmente adoperando uno sbattitore elettrico: dovete ottenere un composto giallo e spumoso, ben compatto.

Fate cadere la farina e la fecola dal setaccio sulla salsa di uova e mescolate delicatamente, facendo attenzione che non si formino grumi.

Rivestite una teglia da pasticceria con carta da forno unta con un velo di burro.

Versate l’impasto nella teglia e cuocete per 10 minuti nel forno già caldo a 180 gradi.

Mescolate il gelato con le ciliegie sciroppate ben scolate e finemente tritate.

Sfornate e rovesciate l’impasto cotto su un canovaccio spolverizzato con un cucchiaio di zucchero.

Lasciate appena intiepidire e spalmate con la farcia, poi, aiutandovi con il canovaccio, arrotolate il dolce e lasciatelo raffreddare in frigorifero, avvolto in un foglio di carta stagnola.
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