ANTIPASTI

E per iniziare bene un buon pasto... qualche volto ci concedimo anche un antipasto, ch epuò essere sostituito al primo o al secondo piatto!!!

Bresaola con grana e rucola

Ingredienti per 6 persone:
300 g di bresaola tagliata sottile
1 mazzetto di rucola
100 g grana padano a scaglie
olio extravergine di oliva
succo di limone
sale e pepe

Preparazione:
Disponete sul piatto di portata le fette di bresaola e le foglioline di rucola ben lavate.
Condite con una vinaigrette al limone e sormontate il tutto con il grana che taglierete a lamelle sottili.

Crocchette al prosciutto


Ingredienti per 4 persone

Occorrente:
Prosciutto cotto a fette: 200 Gr.
Ricotta fresca vaccina: 100 Gr.
Prezzemolo fresco: 1 rametto
Semi di sesamo: q.b.

Come si procede:
Tagliate a pezzetti il prosciutto; sbriciolate la ricotta; lavate e asciugate del prezzemolo. Versate tutto in un frullatore, frullate sino ad ottenere un composto morbido e consistente. Modellatelo in palline delle dimensioni di una ciliegia.
Distribuite su un piattino uno strato di semi di sesamo,fatevi rotolare le palline, così che ne risultino completamente avvolte.

Uova e tonno in salsa

6 persone
Ingredienti: 3 uova sode
200 gr di tonno sott'olio
2 aringhe salate
1 mela
4 noci tritate
Olio extravergine di oliva
Aceto di vino
Sale
Pepe
Cipolline

Procedimento: Sminuzzare il tonno
Ridurre in fettine le uova sode e condirle con olio, aceto, sale e pepe.
Sfilettare le aringhe
Tritare le noci, la mela e le cipolline.
Infine, in una ciotola mettere il tonno, e su questo sistemare le fettine di uovo
Allineare sulle uova i filetti di aringhe.
Spolverare con il trito di noci, la mela e le cipolline.

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: circa 10 minuti

Numero persone: 4

BRUSCHETTE al BASILICO

Ingredienti: 400 g di pomodorini maturi o se gradite più acerbi
8 fette di pane casereccio
Aglio
Olio extravergine di oliva
Sale.
Procedimento: Fate abbrustolire le fette di pane da entrambi i lati e strofinatele con l'aglio.
Tagliate a cubetti i pomodorini, unite a questi il basilico sminuzzato.
Versate su ogni fetta di pane, precedentemente abbrustolito, il composto, infine irrorate ogni bruschetta con l'olio extra vergine .

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: Non riportato

Numero persone: 4

LAZIO

PANZEROTTI alla ROMANA

Ingredienti: Per la pasta
300 g di farina bianca
40 g di burro
2 uova
sale
Per il ripieno
120 g di formaggio groviera
80 g di prosciutto crudo
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
1 uovo
Strutto o olio per friggere quanto basta
Sale e pepe.
Procedimento: Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unitevi solo i tuorli delle uova conservando gli albumi a parte, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e ridotto a pezzettini, un pizzico di sale e mezzo bicchiere di acqua.
Impastate energicamente per 15 minuti gli ingredienti con le dita, cominciando dal centro della fontana; quando l’impasto sarà sodo fatene una palla, appiattitela leggermente con il palmo della mano e lasciate riposare 30 minuti in un luogo asciutto.
Nel frattempo tagliate il formaggio a cubetti, tritate il prosciutto e metteteli in una terrina, Aggiungetevi il formaggio grana, l’uovo, un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato; mescolate bene.
Mettete l’impasto su un piano da lavoro stendete con il matterello una sfoglia non troppo sottile; ritagliate dalla sfoglia dei dischi; rimpastate i ritagli della sfoglia, tirateli di nuovo con il matterello e ricavatene altri dischi.
Distribuite su ogni disco una parte del composto preparato; battete gli albumi con una forchetta e con un pennellino bagnate i bordi; richiudete ogni disco a fagottino.
Mettete sul fuoco la padella per figgere con abbondante strutto (o olio) e quando sarà ben caldo immergetevi i fagottini; la cottura dovrà essere fatta a fuoco basso.
Quando i panzarotti saranno ben dorati toglieteli con la paletta e metteteli a perdere l’unto su carta assorbente da cucina.
Servite ben caldo

Grado di difficoltà: Media
Tempi di preparazione: fino a 60 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ERBAZZONE

Emilia Romagna

4 persone



Ingredienti: Per la pasta
250 g di farina
50 g di burro
1 cucchiaiata di olio di oliva
1 pizzico di sale (se non si ha tempo per questa ricetta si può usare anche la pasta sfoglia surgelata già pronta).
Per il ripieno
700 g di biete verdi oppure di spinaci
60 g di pancetta tritata
80 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio tritatati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 uovo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Per la tortiera
Burro quanto basta
Procedimento: Preparazione della pasta
Setacciate la farina sulla spianatoia, disponetela a fontana, ponete a centro il burro ammorbidito a pezzetti, unite l’olio di oliva e un pizzico di sale.
Impastate, aggiungete un po’ di acqua fino ad ottenere un impasto morbido e liscio di media consistenza, che lascerete riposare per 30 minuti in un luogo asciutto coperto con un tovagliolo.
Preparazione del ripieno: lavate bene le biete, sgocciolatele, fatele lessare al dente con poca acqua salata. Poi scolatele strizzatele e tritatele.
Ponetele in un tegame e fatele rosolare nell’olio e in 40 g di pancetta tritata. Alla fine, unite il prezzemolo e l’aglio tritati.
Lasciate insaporire per un momento, quindi togliete dal fuoco e incorporate l’uovo, un po’ di pepe e il parmigiano grattugiato.
Stendete la pasta ricavatene 2 dischi, uno più largo e l’altro di diametro uguale a quello della tortiera.Ungete quest’ultima con ul burro, poi foderatela con il disco più grande.
Riempitela con il composto preparato in precedenza.
Livellatelo e ricoprite la superficie con il 2 disco. Pizzicate tutt’intorno per far aderire i 2 dischi di pasta, quindi punzecchiate la superficie con i rembi di una forchetta.
Distribuite sulla superficie la pancetta tritata. Scaldate il forno a 200 °C e mettetevi a cuocere l’erbazzone per circa 1 ora.
Servite a tavola tiepido o freddo a piacere.

*Questo piatto si può servire sia come antipasto o come torta salata. Nel Reggiano si usa consumarlo il giorno dopo la cottura.

Grado di difficoltà: Media
Tempi di preparazione: fino a 60 minuti
Tempi di cottura: fino a 1 ora e 30 min.

Numero persone: 6

FIORI di ZUCCA RIPIENI
Basilicata

Ingredienti: 400 g di fiori di zucca chiusi
3 uova
50 g di Farina 00
50 g di filetti di acciughe
Una scamorza
Acqua
Sale
Olio di oliva

Procedimento: Lavare i fiori di zucca con particolare attenzione alla parte interna; disporre in posizione verticale, a testa in giù, e lasciare scolare per alcuni minuti.
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale.
Aggiungere la farina fino ad ottenere una pastella consistente.
Aggiungere un cucchiaio di olio.
Nei fiori di zucca inserire una noce di scamorza ed un pezzetto di acciuga e richiudere.
Passare i fiori di zucca ripieni nella pastella e friggere in abbondante olio di oliva.
Servire ben caldi.

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

Antipasto di salvia a provolone

ingredienti foglie di salvia, 15
uovo, 1
pangrattato, q.b.
provolone dolce, 50 gr.
olio per friggere,
sale, q.b.

preparazione Sciacquate le foglie di salvia.
Asciugatele.
Sbattete l'uovo con un pizzico di sale.
Tuffateci le foglie per 2 min.
Scolatele bene.
Passatele nel pangrattato.
Scaldate abbondante olio per friggere in un largo tegame.
Immergeteci le foglie di salvia.
Friggetele.
Fatele dorare.
Scolatele e passatele su carta da cucina.
Servitele con il provolone tagliato a cubetti.

Arancini di riso al curry

ingredienti riso, 100 gr.
burro, 15 gr.
cucchiaini di curry, 1
uova, 2
farina, q.b.
pangrattato, q.b.
sale, q.b.
olio di semi, q.b.

preparazione Scottate il riso con una noce di burro.
Aggiungete il curry e 250 ml. di acqua bollente.
Regolate con il sale e continuate la cottura.
Rimestate per 15 minuti.
Levate dal fuoco e fate intiepidire.
Unite 1 tuorlo d'uovo.
Lavorate il composto e una volta freddo formate 4 palle.
Infarinatele poi trasferitele nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
Fate friggere coperte dall'olio.
Levate e passate nella carta da cucina per assorbite l'olio non scolato.
Servite calde.

Asparagi alla lucana

ingredienti asparagi,
olio extra-vergine d'oliva,
peperoncino,
sale,
limone,

preparazione Pulite e lavate gli asparagi.
Riduceteli a pezzetti.
Fateli lessare.
Adagiateli in un piatto.
Insaportiteli con olio extra-vergine di oliva, sale, peperoncino e qualche goccia di limone.
Servite

Bignè con funghi

ingredienti farina, 120 gr.
burro, 60 gr.
uova, 2
250 ml.di acqua,
2 cucchiai di latte,
funghi freschi, 200 gr.
parmigiano grattugiato, 30 gr.
olio d'oliva, q.b.
sale e pepe, q.b.

preparazione Portate ad ebollizione l'acqua.
Unite il latte, metà burro.
Aggiustate di sale e pepe.
Unite in una sola volta la farina non appena l'acqua raggiunge il bollore.
Rimestate fin quando il composto non sarà ben omogeneo.
Levate, fate freddare ed incorporatevi le uova, una per volta.
Pulite e tagliate i funghi.
Fateli saltare nel restante burro.
Trinciateli finemente.
Amalgamateli all'impasto con parmigiano grattugiato.
Formate con due cucchiai delle quenelle.
Buttate queste "palline" in una padella con olio caldo.
Fatele dorare.
Levatele e passatele nella carta assorbente.
Servite caldissimi.

Acciughe con cipolline

ingredienti acciughe sottosale, 8
cipolline lunghe. 1 mazzetto
olio extravergine d'oliva, q.b.
aceto di vino rosso, q.b.

preparazione Sfilettate le acciughe.
Affettate le cipolline a lamelle sottili.
Sistemate le acciughe in una pirofila.
Cospargete con le cipolline affettate.
Condite con l'aceto rosso.
Velate il tutto con l'olio extravergine.
Servite.

Bocconcini di pesce spada

ingredienti pesce spada, 250 gr.
un rametto di rosmarino,
spicchio d'aglio, 1
olive nere, 20 gr.
olio extra vergine d’oliva, q.b.
sale, q.b.

preparazione Riducete il pesce spada a dadini.
Sistemate lo spicchio d'aglio, il rosmarino e un goccio d’olio in una pirofila adatta al microonde.
Cucinate alla massima potenza per 1 min.
Aggiungeteci il pesce, le olive nere.
Coprite con della pellicola trasparente.
Cucinate a potenza piena per 5 min.
Salate.
Fate riposare scoperto per 2 min.
Servite.

Carciofo ripieno con polpa di granchio e gamberi

ingredienti carciofi, 2 di grandi dimensioni
polpa di granchio, 300 gr.
polpa di gamberi, 300 gr.

preparazione Fate bollire i carciofi.
Separateli a metà.
Ungeteli con dell’olio extravergine d’oliva.
Passatelo sulla griglia fino a quando le estremità non inizieranno a dorare.
Farcite un lato con la polpa di granchio e l’altro con la polpa di gamberi.
Guarnite il piatto con pomodorini e verdure.
Servite con salsa maionese.

Calzone alla napoletana

ingredienti pasta di pane, 200 gr.
ricotta, 100 gr.
mozzarella, 50 gr.
prosciutto cotto, 50 gr.
parmigiano grattugiato, 20 gr.
uovo, 1
olio di semi, q.b.
sale,

preparazione Spianate la pasta fino ad un'altezza di 50 mm.
Separatela a cerchi; il numero è a piacere.
Passate la ricotta al setaccio.
Tagliate la mozzarella a cubetti.
Incorporatela alla ricotta.
Affettate a julienne il prosciutto.
Incorporate alla ricotta e mozzarella le strisce di prosciutto e l'uovo intero.
Lavorate e aggiustate di sale il composto.
Terminate amalgamando il parmigiano grattugiato.
Spennellate con un filo d'olio i calzoni.
Stendete la farcia ottenuta.
Chiudete in modo da ottenere piccole mezze lune.
Metteteli in una placca da forno oleata.
Ponete la placca in forno a 220°C. e fate cuocere per mezz'ora.
Servite fumanti.