Conchiglioni farciti


INGREDIENTI PER 6 PERSONE
500 g di pasta a forma di grosse conchiglie
250 g di polpa di pomodoro
2 gambi di sedano
2 carote
1 cipolla
1 porro
300 g di zucchine
150 g di funghi champignon
90 g di burro
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1/2 l di vino bianco secco
basilico
sale, pepe
Pulisci le carote, i gambi di sedano, la cipolla e il porro; lava e asciuga i pomodori; spunta le zucchine. Taglia a dadini tutte le verdure. Pulisci i funghi e tagliali a dadini.
In una casseruola, scalda 50 g di burro e fai rosolare tutte le verdure a fuoco medio. Bagna con il vino e mescola. Unisci i funghi, regola con il sale, il pepe e termina la cottura a fuoco basso.
In un tegame, scalda l'olio e cuoci la polpa di pomodoro; quando comincia ad addensarsi, aggiungi il basilico e insaporisci con il sale.
Cuoci i conchiglioni in abbondante acqua salata; scolala al dente e lasciala intiepidire. Con l'aiuto di un cucchiaino riempili con le verdure e i funghi precedentemente preparati.
Con il burro rimasto, ungi una pirofila, disponi la pasta e versa sopra la salsa di pomodoro. Cuoci nel forno per 7-10 minuti. Servi.
Ricetta tratta da Ricetteincucina.net