Ingredienti: 350 G Pasta Tipo Rigatoni - 70 G Prosciutto Cotto (fette Da 70 G) - 20 Cl Panna Liquida - 1 Cucchiaio Cognac - 2 Limoni - Poco Burro - 1 Presa Sale - 1 Manciata Prezzemolo Tritato - 1 Spolverata Cannella


Preparazione: Tagliare a listarelle il prosciutto e farlo rosolare in poco burro, bagnarlo con il cognac e tenerlo in caldo. Grattugiare la scorza dei limoni. Far sobbollire la panna in un tegame largo, unire la scorza e una presa di sale. Lessare i rigatoni, scolarli e versarli nel tegame con la panna. Farli insaporire mescolando per alcuni minuti poi condirli con una spolverata di cannella, il prosciutto e una manciata di prezzemolo tritato

Ingredienti
Sale
Aglio: 2 Spicchi
Olio D'oliva Extra-vergine
Basilico
Melanzana: 1
Passata Di Pomodoro: 200 G
Ricotta Salata: 200 G
Pasta Tipo Rotelle: 200 G
Preparazione
Soffriggere l'aglio, aggiungere la passata e il basilico.

Passo 2
A parte tagliare la melanzana a cubetti e friggere in olio d'oliva.

Passo 3
Unirla alla passata, scolare la pasta e saltarla in padella col sugo.

Passo 4
Servire guarnendo con basilico e ricotta grattata.

Ingredienti:
Per le taccozze:
farina di grano duro, 500 gr.
uovo, 1
acqua, q.b.
sale, un pizzico

Per il condimento:
pomodori maturi freschi o in scatola, 600gr.
olio, q.b.
aglio, 2 spicchi
prezzemolo e basilico fresco, 4 o 5 foglioline
Preparazione:
1.
Disponete la farina a fontana, incorporatevi al centro tutti gli ingredienti e lavorate a lungo fino a quando l'impasto diventa liscio.
2.
Dividete l'impasto in due parti.
Col mattarello formate una sfoglia rotonda e sottile.
Tagliate la sfoglia a strisce larghe più o meno 5 o 6 cm.
Ritargliatele oblique e formate la taccozza.
3.
Mettete i pomodori in una casseruola con olio, aglio, prezzemolo e sale.
Fate cucinare per circa 30 minuti, avendo cura di aggiungere un pò d'acqua di tanto in tanto.
A metà cottura aggiungete il basilico.
4.
A parte cucinate le taccozze in abbondante acqua salata.
Prima di scolarle aggiungete un pò di acqua fredda per evitare che le taccozze si attacchino.
Mettetele quindi in una ciotola e conditele.
Servite subito.

Ingredienti:---> per 4 persone: 2 uova fresche, 1/2 bicchiere di latte, una confezione di pancetta a dadini, 250 gr. di mozzarella, spaghetti, sale, pepe, olio. <---
Istruzioni per la preparazione:---> Questo piatto è la soluzione ideale per tutte quelle volte che avanza della pasta. In un piatto fondo grande sbattete le uova e aggiungetevi il latte, la pasta (badate bene non condita da altre salse),e la pancetta; amalgamate il tutto e versate una metà del composto in una padella con poco olio caldo; disponete sopra il primo strato la mozzarella tagliata, e versatevi il secondo strato; fate cuocere il tutto a fiamma lenta con il coperchio per 15 minuti; girate la frittata e lasciate sul fuoco per altri 15 minuti. <---

Ingredienti: Per La Pasta: - 300 G Farina - 3 Uova - Sale - 3/4 Tazza Olio D'oliva - 2 Peperoni Rossi Dolci - 1 Peperone Giallo Dolce - 2 Filetti Di Luccio Di 250 G Ognuno - 3 Pomodori Da Sugo - 50 G Burro - Sale
Preparazione: Forno 135°C. Rosolare l'aglio per pochi minuti, poi versare l'olio in una pirofila. Tagliare i peperoni in pezzi abbastanza grandi e sistemarli sul fondo della pirofila con i colori alternati. Porre i filetti di pesce sopra i peperoni. Coprire con il pomodoro tagliato a pezzi e sale. Cuocere in forno fino a ridurre in polpa il pesce. Togliere dal forno e lasciar freddare. Preparare la pasta: impastare la farina con l'uovo ed un pizzico di sale per 10 minuti fino a renderla soffice. Dividere a metà l'impasto. Impastare una metà con il purè di spinaci. Stendere entrambe le metà in fogli sottili, e tagliarli in quadrati di 20 cm circa di lato. Cuocere i acqua bollente salata per 3-5 minuti. Quando il pesce è cotto, togliere le spine rimaste. Con una forchetta spezzettare il pesce e i peperoni in pezzi non troppo piccoli e riservare il sugo. Porre del preparato su ogni quadrato e avvolgere i cannelloni. Mettere i cannelloni a gratinare in forno a 180°C avendoli conditi con il sugo ottenuto dalla cottura del pesce e del burro fuso. Toglierli dal forno e tagliarli a fette. Mescolare del burro al sugo e versarlo sui piatti e adagiare sopra i cannelloni. Servire caldo. Vino: Pinot Bianco del Collio (Friuli-Venezia Giulia), 2-4 anni.

Ingredienti: 16 Quadrati Pasta Per Cannelloni Già Pronta - 200 G Bietole - 100 G Borraggine - 200 G Carne Di Pollo Già Cotta - 100 G Cervella D'agnello (cervella Di Vitello) - 20 G Burro - 100 G Prosciutto Cotto - 1 Uovo Intero - 1 Tuorlo D'uovo - 1 Pizzico Maggiorana - 1/2 Tazza Salsa Di Pomodoro - 1 Tazza Brodo - 1 Tazza Salsa Spagnola - Sale - Pepe

Preparazione: Lessare le verdure in acqua appena salata, scolare, strizzare bene e tritate finemente. Sbollentare la cervella in acqua bollente per alcuni minuti, passare in acqua fredda e far asciugare bene, togliendo la pellicina che la ricopre; tagliarla a dadini e farla rosolare con poco burro sale e pepe. tritare la cervella, il prosciutto e la carne di pollo e porre il tutto in una terrina insieme alle verdure, aggiungere l'uovo intero e il tuorlo, un pizzico di maggiorana, il sale e il pepe secondo necessità. Amalgamare il composto, lavorandolo con un cucchiaio di legno, sino a renderlo omogeneo. Porre intanto i quadri di pasta in acqua bollente e salata e farli cuocere al dente; scolarli e disporli ben separati su di un canovaccio asciutto, ricoprirli con un altro canovaccio. Riempite una tasca di tela da pasticciere a bocchetta media con il composto e versatene una quantità sui quadrati di pasta, formandone dei bastoncini dello spessore di un pollice. Avvolgete la pasta intorno al ripieno e formate i cannelloni da allineare in una pirofila imburrata. Amalgamare la salsa di pomodoro a quella spagnola, diluire con il brodo caldo e versare sopra ai cannelloni. Coprite la pirofila con un foglio di carta di alluminio in cui si praticheranno alcuni fori. passare in forno a 180° per 30 minuti circa ossia fino a quando la salsa non si sarà addensata.

Ingredienti: 250 G Pane Casereccio Raffermo - 300 G Pomodori Pelati - 2 Spicchi Aglio - 2 Peperoni Gialli - 2 Foglie Alloro - 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato - 1 Costa Sedano - 15 Cl Olio D'oliva Extra-vergine - Sale

Preparazione: In un tegame soffriggete l'aglio con l'olio, aggiungete l'alloro, il sedano tritato e i pomodori pelati, salate e fate cuocere per un quarto d'ora. Togliete l'alloro e versate nel tegame i peperoni tagliati in listerelle. Ultimate la cottura. Tagliate il pane in fettine, abbrustolitelo e mettetelo ammollato in una insalatiera. Conditelo con il sugo e cospargetelo di prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti: 350 G Pasta Tipo Tagliolini All'uovo - 6 Pomodori Grandi Maturi (polpa A Dadini) - 1/2 Cipolla - 1 Spicchio Aglio - 3 Foglie Basilico - Olio D'oliva Extra-vergine - Sale
Preparazione: Imbiondire nell'olio aglio e cipolla; unire la polpa di pomodoro e un po' di sale e dopo alcuni minuti togliere la cipolla e l'aglio ed aggiungere al sugo 3 foglie di basilico sminuzzate. Far cuocere per 30 minuti. Versare un po' di sugo sul fondo di 4 stampini singoli e col resto condire i tagliolini lessati al dente mescolandoli a lungo. Mettere poi i tagliolini negli stampini. Consumare freddi.

LASAGNE COL PESCE

Ingredienti per 6 persone:

600 g di pesce misto senza spine,
500 g di zucca,
700 ml di passata di pomodoro,
2 cucchiai di erba cipollina secca,
2 cucchiai di prezzemolo secco,
2 cucchiaini di alloro secco,
un pizzico di paprika,
2 uova,
250 ml di vino bianco secco,
250 g di lasagne sottili,
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
pane grattugiato,
sale.

Scegliete dei filetti di pesce senza spine (merluzzo, scorfano, cernia, triglie ...) e aggiungete un po' di vongole, cozze e gamberetti.
Comunque si possono fare le scelte più idonee al proprio gusto.
La cosa importante è che il pesce sia privo di spine.
Dividete tutti i filetti in pezzi medi.
Pulite la zucca e fatela cuocere a vapore fino a che diventa morbida.
Preparate il sugo.
In un tegame piuttosto grosso versate il pomodoro, il vino e le erbe aromatiche.
Avviate la cottura su fuoco moderato per qualche minuto.
Nel frattempo schiacciate la zucca con la forchetta fino a ridurla a purè.
Aggiungete la zucca al sugo insieme a quattro cucchiai di olio e poi gradatamente i pesci scelti a seconda dei tempi di cottura considerando comunque che la cottura totale deve essere piuttosto breve e che il sugo alla fine deve avere una giusta consistenza: né troppo asciutto, né troppo liquido.
Regolate di sale alla fine, mescolando.
Sbattete le due uova con un pizzico di sale e di paprika.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Ungete la classica teglia per lasagne con l'olio rimasto e spolverizzatela con del pane grattugiato.
Spargete una prima abbondante cucchiaiata di sugo sul fondo e disponete la prima lasagna. Scegliete le lasagne sottili fresche che non necessitano di cottura preliminare.
Disponete sopra abbondante sugo e qualche forchettata di uova sbattute.
Proseguite alternando strati di lasagna a strati di sugo con forchettate di uova sbattute fino ad esaurimento degli ingredienti.
Completate coprendo l'ultima lasagna con sugo abbondante e spolverizzando con pane grattugiato.
Cuocete in forno per circa 30 minuti o fino a quando si forma sulla superficie una crosticina dorata

ingredienti per 5 persone:
400 g di bucatini
300 g di pomodori pachino
1 spicchio d'aglio
origano
sale
peperoncino
scamorza grattugiata





procedimento:
Preparare un pentolino con un po' di brodo di dado. In una casseruola ampia sistemare i bucatini a crudo, l'aglio, l'origano, il sale e una spolverata di peperoncino, in ultimo i pomodori tagliati a metà. Iniziare la cottura come per un normale risotto aggiungendo man mano il brodo. A cottura quasi ultimata aggiungere la scamorza grattugiata e una spolverata di pecorino.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di garganelli
1 mazzo di Asparagi
2 zucchine
2 cipollotti freschi
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
basilico fresco
Sale e pepe q.b.

procedimento:
Preparate gli asparagi eliminando la parte dura, lavateli e tagliateli a listarelle. Lavate le zucchine e tagliate anche queste a listarelle. Pulite i cipollotti, affettateli sottilmente e fateli appassire nell’olio a fuoco lento. Aggiungete poi le zucchine e gli asparagi, unite il sale e il pepe e cuocete a fuoco moderato. A fine cottura aggiungete il basilico spezzettato

Questo è un primo piatto da preparare il giorno prima e gratinare all'ultimo momento in forno tradizionale oppure al microonde.
Frulla nel mixer uova, latte, farina e un pizzico di sale. Metti poi la pastella in frigo per almeno un'ora.

cuoci le verdure
prepara i carciofi togliendo le foglie dure, pareggia i fondi ed elimina la barba o fieno. Taglia i cuori a listarelle nel senso della lunghezza.
Lava anche il radicchio e taglialo a listarelle non troppo piccole.
Metti l'olio nella padella, l'aglio schiacciato e i carciofi. Cuoci per una quindicina di minuti a fuoco medio poi aggiungi il vino, evapora e metti ora il radicchio continuando a cuocere per altri 5 minuti. Per ultimo condisci con sale pepe e timo, mescola poi spegni.

farcisci le crespelle
prepara una tazza di besciamella con una cucchiaiata di burro, lo sciogli, metti due cucchiai di farina e tosta la. Quando prende colore buttaci il latte caldo e mescola energicamente per non fare i grumi. Regola di sale, un pizzico di noce moscata poi spalma di sciamella le crespelle, imbottiscile con le verdure e una manciatina di scamorza affumicata, piegale a metà senza premerle e disponile con delicatezza nella pirofila imburrata. Copri con la pellicola e metti in frigo fino al momento di cuocerle.

venti minuti prima di servire
Se usi il forno tradizionale lo devi preriscaldare a 180° , poi spalma le crespelle con altra besciamella e cuocile in forno per circa 15 minuti poi sotto il grill per altri 3-4 minuti.
Se usi il microonde combinato con il grill servono 10/13 minuti con potenza 650 + grill;
se hai il crisp in questo caso le crespelle le devi mettere nel piatto apposito, mettere nel microonde e cuocere per 10/12 minuti.


Ingredienti
3 uova intere2 etti di farina1/2 litro di latte3 cespi di radicchio trevigiano5 carciofi150 g di scamorza affumicata grattugiata o a pezzettini1 tazza di bescianella (250g)1 bicchiere di vino bianco1 soicchio d'aglioburro, olio, sale e pepe

Per gli gnocchi:
lessate le patate con la buccia, passatele ancora bollenti (infilzatele con la forchetta e sbucciatele col coltello, non vi scotterete).
Lessate tre carote di media grossezza e passate anche queste al schiacciapatate.
Lessate anche 150gr. di spinaci, strizzateli bene e tritateli finemente.

In mezzo al passato mettete la farina, un uovo, mezzo cucchiaio di sale e una buona spolverata di noce moscata.
Impastate gli ingredienti finchè si sono ben amalgamati e l'impasto non si attacca alle mani.
Dividete il blocco in tre pezzi uno lo lasciate bianco, agli altri due aggiungete ad uno il passato di carote, all'altro gli spinaci.
Man mano che staccate un pezzo dall'impasto lo rotolerete sulla spianatoia cosparsa di farina bianca e farete dei bastoncini della grossezza di un dito. Tagliateli a piccoli dadini e metteteli su un vassoio cosparso di farina bianca. Continuate fino alla fine dei tre blocchi.

Per il pesto:
prendete una grossa manciata di foglioline di basilico genovese e mettetelo nel frullatore con una bustina di pinoli, due spicchi grossi di aglio, due noci, un pizzico di sale e olio sufficiente per frullare tutto. Mentre frullate interrompete l'operazione almeno due volte per poter girare il contenuto. Se necessario aggiungete altro olio. Quando gli ingredienti sono diventati della consistenza di una salsina molto morbida, versateci 40 gr. di parmigiano e 40 gr. di pecorino grattugiati e mescolate. Mettete il pesto in un vasetto, chiudetelo col tappo e ponetelo in frigo.

Fate bollire una pentola con dell'acqua e poco sale (l'impasto è già leggermente salato). A parte preparate una pirofila con la salsa di pesto, lasciandone a parte un poco.
Quando bolle l'acqua buttateci metà degli gnocchi. Saranno cotti quando verranno a galla. Scolateli e metteteli nella pirofila, intanto buttate l'altra metà e quando galleggiano scolate pure questi e aggiungeteli agli altri. Diluite con due o tre cucchiai dell'acqua di cottura e mescolate. Servite in tavola con dell'altro formaggio.
Ingredienti
un chilo di patate bianche farinose, che non siano patate novelle3 etti farina biancaun uovotre carota100gr. spinaci lessatisale e noce moscata

Srotolate la pasta, tagliatela a rettangoli di circa 12cm di lunghezza e scottateli in acqua bollente salata per 12 minuto. Scolate la pasta e stendetela ad asciugare su teli puliti. Mondate e lavate gli spinaci, cuoceteli in poca acqua bollente salata per 2 minuti, scolateli, raffreddateli sotto l' acqua corrente e tritateli. Riducete la zucca a dadini di circa un cm. Sciogliete 10g di burro in una padella antiaderente, unite la salvia e la zucca. Salate e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti, finche' e' morbida. Aggiungete gli spinaci, fate insaporire per qualche minuto e spegnete. Riunite in una terrina la ricotta con 10g di grana, un pizzico di noce moscata, sale e le verdure raffreddate. Mescolate finche' avrete un composto omogeneo. Spalmate il composto di ricotta sulle sfoglie, arrotolatele sul ripieno e, con un coltello molto affilato, tagliate ogni rotolino a meta'. Disponeteli in una pirofila imburrata e cospargeteli con il grana e il burro che avete tenuto da parte. Cuocete i rotolini nel forno gia' caldo a 220° per circa 20 minuti, finche' avranno la superficie dorata. Serviteli caldi o tiepidi, a piacere.
Ingredienti
200g di zucca gia' mondata250g di pasta fresca all' uovo per lasagne in rotoli250g di ricotta romana40g di burro40g di grana grattugiato600g di spinaci8 foglioline di salviaNoce moscataSale

Ingredienti: 100 G Riso - 200 G Petto Di Pollo - 100 G Prosciutto Crudo - 2 Uova - 40 G Burro - Formaggio Parmigiano Grattugiato - Sale - Brodo
Preparazione: Lessate il riso e conditelo con un po' di burro e parmigiano. Lessate il petto di pollo e tritatelo il più finemente possibile insieme al prosciutto, quindi unitelo al riso. Legate il composto con le uova battute e fatene delle palline grandi come una noce. Portate a bollore il brodo e cuocetevi le bomboline di pollo per alcuni minuti. Servite con formaggio grattugiato a parte.