Dosi per 4 persone:
350 g. di riso superfino per risotti - 1 litro di brodo anche di dado – 20 g. di funghi secchi – 100 g. di prosciutto cotto tagliato a fette spesse - 50 g. di burro – un pezzetto di cipolla – una spruzzata di vino bianco secco – grana grattugiato – pepe.


Ammollate i funghi in acqua tiepida e tagliate il prosciutto a dadini; mettete a scaldare il brodo.
Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 30 grammi di burro, unite il riso, pepate, tostatelo e spruzzatelo col vino; appena evaporato, aggiungete i funghi spezzettati e fateli insaporire.
Versate il brodo a mestoli, lasciandolo assorbire ogni volta, sempre rimescolando.
Quando il riso sarà cotto al dente, toglietelo dal fuoco e mantecatelo col rimanente burro, incorporando anche il prosciutto e il grana; quindi servite.

:SMILE45: PROVATE QUESTO
sprire le noci
spellarle
prendere delle aringhe(varia dalla quantita di noci)
e tritatele
macinare le aringhe e le noci assieme
soffriggere dell aglio con dell olio
dopo elimina l aglio e mettere le noci nell olio
dategli 1 scottata e toglierle
se vi piace potete mettere 1 po di mascarpone o panna e amalgamate
scolare la pasta al dente
rimettetela nella pentola con le noci e girare........
BUON APPETITO

se qualcuno lo prova fatemi sapere se piace

.. grazie per la tua ricetta!!

CAPELLACCI DI ZUCCA

Una delle caratteristiche della cucina ferrarese e del Delta è l'accostamento fra sapori dolci, speziati e salati, e questo piatto lo conferma. Mentre a Ferrara e lungo la zona costiera i cappellacci vengono di norma serviti con burro fuso, nella zona del ferrarese che va verso la provincia di Modena sono conditi con il classico ragù di insaccati o carni trite, tipico della gastronomia emiliana.

Ingredienti 500 gr di farina, 4 uova, 2 kg di zucca gialla (stagna), 170 gr di parmigiano, noce moscata, 130 gr di burro come condimento, sale.
Preparazione Preparare per prima cosa la pasta: versare la farina a fontana sulla spianatoia con le uova al centro; amalgamare, aggiungendo l'acqua e un pizzico di sale, e lavorare fino a quando la massa non sarà liscia, soda ed elastica. Farne una palla, coprire e lasciate riposare per mezzora. Con il matterello tirare una sfoglia non troppo sottile e ritagliarla a quadretti. Per il ripieno impastare la polpa della zucca, precedentemente cotta in forno, con 70 grammi di parmigiano grattugiato e noce moscata. Ripiegare ogni quadrato di pasta, dopo avervi messo una pallottola di ripieno al centro. Cuocere in abbondante acqua salata (circa 2 o 3 minuti), scolare e condire con burro fuso e parmigiano grattugiato.
Tempo un'ora
Difficoltà alta

FONTE

Ingredienti:
500 g riso Carnaroli o Arborio
100 gr di burro
1 cipolla finemente tritata
120 ml di vino bianco secco
1 litro e mezzo di brodo bollente (va bene anche quello di dado)
400 g di castagne fresche
sale q.b
25 g di burro
foglioline di maggiorana

Vino consigliato:

Greco di Tufo


Risotto alle castagne

Per prima cosa fate bollire le castagne in abbondante acqua leggermente salata per circa 10 minuti. Scolatele e, una volta fredde, sbucciatele privandole anche della pellicina interna bianca. Infine spezzettatele grossolanamente.
Procedete ora a fare il risotto facendo sciogliere, a fuoco basso, il burro e quando si sarà sciolto, aggiungendo la cipolla che farete imbiondire mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per non farla bruciare.
Aggiungete il riso e girandolo sempre, fategli bene assorbire il burro. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente e le castagne; mescolate sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli. Questa operazione verrà ripetuta per 3 o 4 volte.
Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia e, se necessario, salatelo a vostro piacimento. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!
Una volta cotto, toglietelo dal fuoco, mantecatelo con il burro e servitelo subito cospargendolo con le foglioline di maggiorana. E' facoltativo aggiungere del parmigiano.

Risotto alla parmigiana
600 g di zucca, soda e dolce
80 g burro
50 g graniglia di mandorle, tostata


Vino consigliato:
Lambrusco mantovano

Risotto alla zucca Halloween

Per prima cosa togliete la scorza alla zucca, la parte filamentosa ed i semi. Tagliatela poi a cubi irregolari della misura di una noce. Gettate poi questi pezzi in una pentola dove avete fatto bollire 1/2 litro di acqua salata per circa 5 minuti.
Procedete ora a fare risotto e dopo il vino aggiungete il brodo ed i pezzetti di zucca ben scolati. Aggiungete mano a mano dell' altro brodo, mescolate sempre e a cottura ultimata, togliete il riso dal fornello e mantecatelo con il burro, il parmigiano aggiungendo per ultima la graniglia di mandorle che avete fatto tostare in forno per qualche minuto.
Se volete fare una cosa super raffinata, servitelo versato in una zucca, tonda e di misura non troppo grande, che avrete preventivamente svuotato della sua polpa. Per fare ciò basta mettere la zucca scoperchiata nel forno caldo per circa 15-20 minuti in modo che la polpa si stacchi poi facilmente.

Probabilmente il piatto vegetariano con la più grande varietà di versioni tra cui questa


Ingredienti:
(per 4 persone)

- 8 fette di pane toscano raffermo
- 500 gr. di pomodori da insalata
- 1 cipolla rossa
- 2 cetrioli
- Basilico
- 2 cucchiai di aceto bianco
- Olio extravergine di oliva

Pulite e tagliate le carote a pezzettini, mettetele a soffriggere per pochi minuti in un tegame di coccio con olio leggermente diluito in un pò di brodo.

Mettete a bagno per 15 minuti in acqua fredda le fette di pane, quindi premetele leggermente tra le mani per far fuoriuscire l'acqua e posatele in una zuppiera.

Pelate i cetrioli e tagliateli a rondelle sottili, dopodichè sbucciate la cipolla e tagliate anch'essa a fette sottili. A questo punto distribuite il tutto sulle fette di pane nella zuppiera aggiungendo qualche fogliolina di basilico fresco e bagnando generosamente con olio.

Lasciate macerare il tutto i frigorifero per circa mezz'ora e quindi servite bagnando leggermente con aceto.

La cipolla a crudo è un'esperienza mistica per molti e una vera maledizione per altri... regolatevi nella quantità utilizzata a seconda dei vostri gusti.

Per assaporare pienamente il gusto e l'aroma sprigionato durante la preparazione del piatto, si raccomanda VIVAMENTE l'uso di ingredienti freschi ESCLUSIVAMENTE di origine biologica certificata.

tratto

Un piatto vegetariano coreografico ideale come uno dei tre primi del cenone di fine anno
14-12-2003 - Fonte: Promiseland.it
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Ingredienti:
(per 4 persone)
- 240 gr. di riso superfino Thaibonnet Parboiled
- 4 zucchine
- 3 topinambur di media dimensione
- 1 manciata di pinoli
- 2 cucchiaini da te di brodo vegetale
- peperoncino quanto basta
- ortica quanto basta
- 1 bicchiere di vino rosso
- ½ bicchiere di latte di soia
- 5 noci
- 10 mandorle sgusciate
- ½ carota
- 4 ciuffetti freschi di finocchio

In una pentola con poca acqua, versate il riso, le zucchine ed il topinambur tagliati grossolanamente.
A questo punto unite pinoli, peperoncino, vino rosso, latte di soya, brodo vegetale ed ortica.
Fate cuocere il tutto a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo acqua calda all’occorenza, per almeno 10-12 minuti.
A parte, tritate le mandorle con la carota e le noci.
A cottura ultimata ponete il riso su 4 piatti da tavola e guarnite ciascun piatto con i tritato preparato a parte.
In sommità fermate un giuffo di finocchio per ciascun piatto.

Servite ben caldo.

Fusilli melanzane e capperi

Un piatto vegetariano estivo dal sapore deciso ed ispirato dalla ricchezza della cucina siciliana
15-12-2000 - Fonte: Promiseland
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Ingredienti:
(per 4 persone)

- 300 gr. di fusilli
- 500 gr. pomodori freschi maturi
- 2 grosse melanzane
- 1 manciata di olive nere
- Basilico
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 peperoncino piccolo
- Olio extravergine di oliva

Pelate i pomodori (scottandoli leggermente in acqua per far staccare meglio la buccia), tagliateli a piccoli dadini. Lavate e tagliate a dadini anche le melanzane senza sbucciarle.

Fate soffriggere le melanzane in una giusta quantità di olio per qualche minuto fino ad ammorbidirle. Aggiungete anche i pomodori a dadini, i capperi (sciacquati molto bene per eliminargli il sale), le olive (precedentemente denocciolate e tagliate a pezzi), il piccolo peperoncino spezzettato e lasciate cuocere il tutto per 15 minuti mescolando per non farlo attaccare (se necessario aggiungere un pò d'acqua).

Nel frattempo cuocete i fusilli, scolateli ben al dente ed aggiungeteli nella pentola del sugo mescolando bene e lasciando insaporire a fiamma vivace per qualche istante.

Servite ben caldo.

Bavette alla fornaia

Ecco un'ottimo piatto vegetariano di tradizione Toscana con un sapiente uso di noci e basilico
11-11-2000 - Fonte: Promiseland
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Ingredienti:
(per 4 persone)

- 350 gr. di bavette (in alternativa spaghetti o linguine)
- 300 gr di noci (pesate con il guscio)
- Qualche foglia di basilico fresco
- Brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva

Pulite le foglioline di basilico e pestatele in un mortaio insieme alle noci precedentemente sgusciate (non acquistatele gia sgusciate).

In una terrina miscelate il pesto ottenuto insieme ad un pò d'olio fino ad ottenere una crema densa (di consistenza simile al pesto)

Cuocete la pasta ben al dente nel brodo vegetale e conditela con la salsa già preparata.

Ingredienti per 4 persone:
riso 360 gr.
cavolo cappuccio 300 gr.
carne di manzo magra macinata 120 gr.
lardo 30 gr.
conserva di pomodoro: 1 cucchiaio
½ carota
½ cipolla
½ costola di sedano
1 lt. e 1/4 di brodo
sale quanto basta

PREPARAZIONE:
Mondate il cavolo cappuccio, lavatelo e tagliatelo a listarelle. Raschiate e lavate la mezza carota e la mezza costola di sedano; sbucciate la mezza cipolla; quindi tritate tutto con la mezzaluna assieme al lardo, ponetelo in una capace casseruola con la carne macinata e fatelo rosolare su fuoco basso, mescolando spesso in modo che non si attacchi al fondo.
Appena il soffritto avrà perso una bel colore dorato, unitevi il cavolo e la conserva di pomodoro, diluita con un mestolo di acqua calda e fate cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa un'ora, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno e aggiungendo un po' d'acqua calda se necessario.
Passato il tempo indicato, versate il riso nella casseruola, mescolate e proseguite la cottura a fuoco medio per 16-18 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta. Al termine, regolate di sale, togliete il recipiente dal fuoco servite il risotto in tavola ben caldo.

(ricetta TV - trasmissione di Davide Mangacci)

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di tagliolini
150 graami di pesce persico
150 grammi di coregone
300 grammi di pomodori pachino
1 cipolla
olio d'oliva
1 spicchio di aglio
basilico
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe

Tagliare la cipolla finemente, farla soffriggere in olio d'oliva ed aggiungere lo spicchio d'aglio, il pesce persico tagliato a dadini ed il coregone, dando un'aggiustatina di sale e pepe bianco. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere i pomodorini ed il basilico.
Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e fatela saltare nella padella del condimento addobbando con qualche fogliolina di basilico

ingredienti
1/2 kg. di calamari
250 gr. di pomodori ciliegini
2 carciofi
2 zucchine
1 scalogno
1 peperoncino fresco
2 spicchi d'aglio
1 mazzettino di aneto fresco o
1 cucchiaino di semi di finocchio
un mazzetto di prezzemolo
olio, sale e pepe q.b.

preparazione
Pulite bene i carciofi le le zucchine.
Tagliate a fettine sottili i carciofi e le zucchine a Julienne e mettetele in un pentolino insieme con l' olio e lo scalogno affettato.
Cuoceteli facendoli soffriggere lentamente
In un altro tegame mettete i calamari puliti tagliati a strisce, con due spicchi di aglio ed il prezzemolo spezzettato.
Fate cuocere il pesce fino a quando non riaffiora l'olio.
In un padellone riunite i calamari con le verdure.
Lavate i pomodori ciliegini e teneteli da parte
Nel frattempo, fate cuocere le tagliatelle fresche all'uovo in abbondante acqua salata e, quando queste saranno cotte, scolatele e versatele i nel padellone con le verdure, saltatele sul fuoco moderato per qualche minuto, poi aggiungete i pomodorini tagliati a metà ed un peperoncino rosso a pezzetti.
Mescolate il tutto, spegnete il fuoco e servite.

Ingredienti: (per 4 persone)
zafferano
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
0.5 dado da brodo
aglio
125 ml di vino bianco
60 g di burro
prezzemolo
400 g di cozze con guscio
60 ml di Brandy
320 g di riso
250 g di pomodori San Marzano
300 g di gamberi




Come si prepara:


1. Far insaporire il riso con il burro, a fiamma vivace, aggiungere il vino bianco e aspettare che si asciughi.

2. Preparare del brodo sciogliendo mezzo dado in 500 ml di acqua.

3. Aggiungere al riso due bustine di zafferano sciolte in una tazzina di brodo caldo.

4. Portare a cottura il riso, aggiungendo, man mano che si asciuga, un mestolo di brodo.

5. Nel frattempo, in una padella, unire l'olio con uno spicchio d'aglio, farlo soffriggere, aggiungere le cozze e i gamberi già puliti.

6. Quando le cozze si saranno aperte, sfiammare con mezzo bicchiere di Brandy quindi unire i pomodori S. Marzano freschi, tagliati a cubetti, senza semi.

7. Far cuocere per 5 minuti, mettere da parte alcune cozze che serviranno da decorazione, quindi unire la salsa al riso e mantecarlo bene, con l'aggiunta di prezzemolo tritato e un filo d'olio a crudo


:SMILES1: :SMILE11:

300 gr sminuzzato di manzo
2 cucchiai di farina
1 cipolla
1 bicchierino di brandy
30 gr di burro
1 cucchiaio di olio di semi
panna
1/2 vasetto di yogurt
e naturalmento spaghetti e curry (io uso il curry madras perchè mi piace piccante)

In un tegame fare sciogliere il burro e l'olio, rosolare lo sminuzzato spolverato di farina, aggiungere le cipolle, il curry e bagnare con il brandy; aggiungere la panna e lo yogurt
lasciare evaporare 2 minuti e aggiungere gli spaghetti scolati un attimo prima della fine cuttura (devono assorbire un po' di sughetto)

BUON APPETITO :SMILE32: