FARFALLE GAMBERI, SCAMPI E FINOCCHIETTO SELVATICO



Ingredienti
1 bicchiere di vino bianco
q.b. di sale
pasta all'uovo
20 gamberi
olio extra vergine d'oliva
1 mazzetto di finocchietto selvatico
q.b. di pepe
1 spicchio di aglio
10 scampi

Preparazione
Per la pasta all’uovo:
Preparare la pasta all'uovo. Nella farina setacciata e disposta a fontana (è consigliabile utilizzare il 50% di farina di grano duro ed il 50% di farina di grano tenero) amalgamare prima le uova, aggiungere l’olio ed un pizzico di sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciar riposare dentro un canovaccio per trenta minuti. Passato questo tempo stendere la pasta. Tagliarla in quadretti di 3 o 4 cm di lato che andranno pinzati al centro, in modo da dare la caratteristica forma delle “farfalle”, conferendogli così la peculiarità di presentarsi, dopo la cottura, con una differente consistenza tra parte centrale e le ali.

Per il condimento:
Sgusciare e tagliare i gamberi e gli scampi in pezzi piccoli (non troppo); in una padella larga mettere a scaldare l’olio di oliva e quando caldo mettere lo spicchio d’aglio che andrà tolto prima che si annerisca. Buttare i gamberi e gli scampi nell’olio bollente e farli saltare a fuoco vivo per qualche minuto; sfumare con il vino bianco, salare ed ultimare la cottura non facendo asciugare troppo. Prelevare metà dei gamberi e scampi e tritarli con una mezzaluna insieme a parte del finocchietto selvatico. Riunire il trito con il condimento rimasto nella padella e legarli a fuoco medio per qualche minuto ancora.
Mettere la pasta sul fuoco e scolarla al dente, riscaldando la padella con il sugo; mantecare le farfalle a fuoco vivo aggiungendo il pepe e guarnire con il finocchietto rimasto.
Servire caldo.
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E dopo tutto questo mi lasciate con l'acquolina in bocca senza nemmeno un piattino di questo ben di Dio??

(richard), 22/11/2008 22.07:

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E dopo tutto questo mi lasciate con l'acquolina in bocca senza nemmeno un piattino di questo ben di Dio??

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Ingredienti necessari:
• Pasta Tipo Bavette
• 1 Mazzo Asparagi
• 100 G Burro
• 100 G Carne Di Vitello
• 250 G Formaggio Sbrinz Stagionato Da Tagliare A Lamelle
• 25 Cl Panna Fresca
• 1 Bicchiere Vino Bianco
• 1 Cipollina
• Sale
• Pepe
Prepariamo il primo: Bavette Al Vitello E Asparagi (2)

Tritate le punte degli asparagi, mettetele a rosolare nel burro, con la cipollina tritata, unite il vino bianco e la carne di vitello.

Regolate di sale e pepe e unite la panna.

In una pentola molto grossa mettete abbondante acqua salata e quando bolle lessate molto al dente le bavette, in modo da toglierle a metÓ cottura o quasi: trasferite la salsa in una padella, versatevi le bavette ben scolate, accendere il fuoco e mescolate fino a quando la pasta sarÓ al punto giusto di cottura.

Affettate finemente lo sbrinz sopra la preparazione, passate un istante al forno molto caldo e servite.

Ingredienti necessari:
• 350 G Pasta Tipo Caserecce Barilla
• 300 G Patate Lessate
• 200 G Spinaci Bolliti
• 50 G Formaggio Parmigiano
• 1 Cucchiaio Pangrattato
• 1 Uovo
• 1 Cipolla Piccola
• 400 G Polpa Di Pomodoro
• 1 Mazzetto Maggiorana
• 4 Cucchiai Olio D'oliva
• Sale
• Pepe
Prepariamo il primo: Caserecce Con Polpette Verdi

Schiacciate le patate e raccoglietele in una ciotola.

Strizzate molto bene gli spinaci, tritateli ed uniteli alle patate con il parmigiano, il pangrattato, l'uovo, sale e pepe.

Impastate bene e formate delle polpette grandi come nocciole.

Fatele rosolare nell'olio rigirandole delicatamente su tutti i lati.

Tritate la cipolla e tenetele al caldo nel forno.

Nel loro condimento rosolate la cipolla precedentemente tritata.

Versate la polpa di pomodoro, profumata con la maggiorana, salate e pepate.

Cuocete al dente le Caserecce in abbondante pasta salata.

Scolatele, versatele in un piatto di portata fondo, distribuitevi sopra le polpettine e condite con la salsa di pomodoro.

Servite a piacere con parmigiano grattugiato.

Conchiglie rigate farcite con ricotta, pomodoro, piselli e olio di Cartoceto


Ingredienti
Per 4 persone

300 g di conchiglie rigate
200 g di ricotta di pecora fresca
4 pomodori rossi
100 g di piselli sgusciati
500 g di guanciale di maiale
1 dl di olio di frantoio di Cartoceto
20 g di finocchio selvatico
60 g di formaggio di Fossa
sale e pepe q.b.

Procedimento
Cuocere le conchiglie rigate in acqua bollente salata, scolarle con cottura al dente e abbattere immediatamente la temperatura con acqua e ghiaccio. Farcire le conchiglie rigate con ricotta di pecora salata e pepata con una siringa. In una padella fare rosolare con olio e guanciale tagliato a listarelle. Aggiungere i piselli, il pomodoro concassè ed il finocchio selvatico. Cuocere a fuoco lento con coperchio per 7 minuti, saltare le conchiglie rigate in padella.
Preparazione del piatto: dispore le conchiglie rigate nel piatto caldo, grattuggiare al momento il formaggio di Fossa e irrorare con pepe e olio di Cartoceto. Guarnire con rosa di pomodoro e ciuffo di finocchio selvatico. Coprire con la cloche e servire subito.

Cannelloni variegati
Categoria: Primi piatti - Pasta
Ingredienti:
Sfoglie per lasagne, 6 fogli
Carne di maiale, 60 g
Salsiccia, 20 g
Cipolla, q.b.
Vino bianco secco, q.b.
Mostarda di Cremona, 40 g
Ricotta, 100 g
Grana grattugiato, q.b.
1 uovo piccolo
Burro, 30 g
Farina, 100 g
Latte, 125 ml
Olio di oliva, q.b. noce moscata, q.b.
sale e pepe, q.b.
Dosi per: 2 persone

Preparazione:
1.
Pulite e sminuzzate la cipolla. Fatela imbiondire con del burro. Affettate a pezzetti la carne e la salsiccia eliminado la relativa pelle. Fate soffriggere con la cipolla. Bagnate con del vino. Fate svanire e lavorate tutto al mixer.

2.
Unite la mostarda tagliuzzata a pezzetti. Amalgamate la ricotta lavorata a crema. Addensate con una manciata di formaggio grattugiato e l'uovo. Regolate di sale e pepe se serve.

3.
Portate ad ebollizione dell'acqua con un filo d'olio. Scottate per qualche istante le sfoglie di pasta. Levatele e stendetele su un asciugamano. Farcitele con il composto di carne. Avvolgetele.

4.
Preparate un roux con la farina ed il burro. Allungate con il latte e preparate una besciamella cremosa. Imburrate una teglia da forno e preparate un letto di besciamella. Sistemate i cannelloni nella teglia. Velate con la restante besciamella. Spolverate di formaggio grattugiato e sistemate noci di burro.

5.
Infornate a 220°C per un quarto d'ora. Levate una volta gratinati e servite.
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Bucatini di Maradona

Categoria: Primi piatti - Pasta
Ingredienti:
bucatini, 550 g.
carne di vitello tritata, 700 g.
passata di pomodoro in bottiglia, 2
melanzane lunghe e larghe, 1 kg.
olio per friggere, q.b.
olio d'oliva, q.b.
sale, q.b.
pepe, facoltativo
cipolla, q.b.
vino rosso, un bicchiere
parmigiano grattugiato, q.b.
provola grande (circa 500 g.), 1
Dosi per: 8 persone
Tempo: 120 minuti

Difficoltà: media




Preparazione:
1.
Tagliate le melanzane a fette lunghe e sottili.
Lasciatele spurgare in acqua e sale per 20 minuti circa.
Nel frattempo preparate il ragù facendo imbiondire un po' di cipolla in olio d'oliva.
Aggiungere il trito di vitello facendolo rosolare per bene.
Sfumatelo con un bicchiere di vino rosso.
Quando il vino sarà evaporato versate la passata di pomodoro.
Salate e lasciate cuocere fin quando il sugo non avrà raggiunto una certa consistenza e densità.
2.
Mentre il ragù è in cottura, in una padella friggete con l'olio le fette di melanzane.
Tenetele da parte, avendo cura di assorbire l'olio in eccesso con carta assorbente.
Quando tutto ciò sarà pronto lessate i bucatini in acqua salata.
Una volta pronti conditeli col ragù in precedenza preparato(lasciandone un po' da parte).
3.
Al centro di ogni fetta di melanzana sistemate nidi di bucatini arrotolati con una forchetta.
Al centro di questi nidi inserite qualche pezzetto di provola-precedentemente tagliata a dadini- e un po' di parmigiano grattugiato.
Chiudete a portafoglio la melanzana e rigiratela in modo che la chiusura venga situata al di sotto, adagiandola in una teglia capiente.
Continuare a formare tanti involtini fino ad esaurimento degli ingredienti.
4.
Una volta che tutti gli involtini saranno pronti e adagiati nella teglia, coprite col ragù restante, la provola a pezzetti e il parmigiano grattugiato.
Passate in forno preriscaldato a 250 gradi per qualche minuto, il tempo che la provola si sciolga.
Buon Appetito.
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Bucatini con ragu' di agnello

Categoria: Primi piatti - Pasta
Ingredienti:
bucatini, 180 gr.
polpa di agnello, 180 gr.
polpa di maiale, 80 gr.
cipolla, 1/2
sedano, 1/2 costa
aglio, 1 spicchio
polpa di pomodoro, 200 gr.
rosmarino, 1 rametto
peperoncino piccante (facoltativo)
olio di oliva, 2 cucchiai
sale, q.b.
Dosi per: 2 persone
Tempo: 60 minuti

Difficoltà: semplice

Vino:
Valpolicella

Preparazione:
1.
Tritate il sedano, l’aglio e la cipolla.
Tritate le carni a cubetti.
2.
Rosolate nell'olio di oliva le verdure per 5 minuti.
Aggiungete la carne ed il rosmarino.
Salate.
Fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Aggiungete il pomodoro ed il peperoncino.
Fate cuocere per altri 30 minuti.
3.
Cucinate i bucatini al dente.
Conditeli con il ragù.
Servite.

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Bucatini all'amatriciana

Categoria: Primi piatti - Pasta
Ingredienti:
Bucatini, 500 g.
Guanciale di maiale, 125 g.
Cipolla rossa, 1/2
Olio extravergine di oliva, 3 cucchiai
Peperoncino piccante, 1
Sale e pepe, q.b.
Vino bianco secco, 1/2 bicchiere
Pomodori maturi da sugo, 600 g.
Pecorino stagionato grattugiato, 100 g.
Dosi per: 4 persone
Tempo: 40 minuti

Difficoltà: semplice




Preparazione:
1.
Ponete in un tegame l'olio ed il guanciale tagliato a dadini.
Rosolate il guanciale nel vino bianco evitando peró di farlo asciugare troppo.
Una volta dorato toglietelo dall'olio servendovi di un mestolo forato ed usate lo stesso olio per fare imbiondire la cipolla tritata finemente unita al peperoncino.
2.
Aggiungete quindi i pomodori, pelati, privati dei loro semi e scolati dall'acqua.
Lasciate consumare a fuoco moderato per 10 minuti.
Unitevi il guanciale messo da parte e continuare la cottura della salsa a fuoco lento finchè non sarà consumata.
Aggiustate solo verso la fine di sale e pepe.
3.
Cuocete nel frattempo i bucatini in abbondante acqua salata.
Scolateli al dente e poneteli in un piatto di servizio concavo cui unirete la salsa ed abbondante formaggio pecorino grattugiato.
Mescolate e servite ben calda.
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Bigoli col sugo (o tocio)

Categoria: Primi piatti - Pasta
Ingredienti:
Bigoli, 500 g.
Carne di maiale, 150 g.
Vitello, 80 g.
Pomodori pelati, 500 g.
Parmigiano grattugiato, 80 g.
Cipolla, q.b.
Carota, q.b.
Sedano, q.b.
Olio di oliva, q.b.
Sale e noce moscata, q.b.
Dosi per: 6 persone
Tempo: 60 minuti

Difficoltà: semplice




Preparazione:
1.
Passate al tritacarne la carne di maiale e di vitello.
Mettetela a cuocere in casseruola con i pomodori pelati, un pizzico di sale, noce moscata e mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Lasciate sobbollire a fuoco moderato per 35 minuti.
Aggiungete il trito, soffritto in mezzo bicchiere d'olio, di una cipolla, una carota e un gambo di sedano.
Terminate la cottura (altri dieci minuti).
2.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata.
Fatevi cuocere i bigoli e scolateli.
Disponeteli su un piatto di portata caldo e conditeli con il sugo e il parmigiano grattugiato.
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Bavette piccanti

Categoria: Primi piatti - Pasta
Ingredienti:
bavette, 200 gr.
pomodori maturi, 200 gr.
peperoncino in polvere, q.b.
paprika, q.b.
tabasco, 1 goccia
aglio, 1 spicchio e mezzo
olio extra vergine d’oliva, q.b.
pecorino piccante, 30 gr.
sale, q.b.
Dosi per: 2 persone
Tempo: 30 minuti

Difficoltà: semplice




Preparazione:
1.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la pasta.
Scottate i pomodori in acqua calda.
Levate e spellateli.
Apriteli a metà ed eliminate i semi.
Riduceteli a pezzetti.
2.
Fate soffriggere in un tegame l'aglio sbucciato con un filo d'olio.
Fate dorare e successivamente levate.
Aggiungete i pomodori.
Fateli cuocere a fiamma alta per qualche minuto.
3.
Salate l’acqua bollente.
Gettate le bavette.
Regolate di sale la salsa.
Insaporitela col peperoncino, la paprika e il tabasco.
Levatela dal fuoco.
4.
Scolate la pasta al dente.
Conditela immediatamente col pecorino grattugiato e mescolate.
Unite la salsa preparata.
Amalgamate e servite.
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Buttegl’e pummarola

Categoria: Primi piatti - Pasta
Ingredienti:
Pomodori (preferibilmente Sammarzano), 1/2 Kg
Basilico, 3/4 foglie
Sale grosso, 1 cucchiaino

Preparazione:

1.
Lavate le bottiglie di vetro (possono essere anche riutilizzate bottiglie con apertura più larga, come ad esempio quelle delle passate di pomodoro comunemente acquistate negli alimentari) e lasciate ad asciugare.

2.
Sul fondo inserite un cucchiaino di sale grosso e una foglia di basilico. Lavate i pomodori, tagliateli in 4 ed inseriteli nella bottiglia. Una volta riempiti, cercate di comprimere il composto il più possibile (è usanza di “battere” la bottiglia sul tavolo coperto da una tovaglia e riempire il vuoto con ulteriore salsa. Ripetete due / tre volte).

3.Una volta riempito, inserite una foglia di basilico e chiudete bene con il coperchio. Inserite la bottiglia di pomodoro in un recipiente di acqua fredda, portate ad ebollizione e fate cuocere per ½ ora . Lasciate raffreddare e conservate in un luogo fresco. La conserva di pomodoro potrà essere conservata anche per 2 anni.

Variante: Conserve di pomodori spellati

1.Lavate i pomodori, inseriteli in acqua bollente per 2/3 minuti. Estraeteli dall’acqua e spellateli. Tagliate in 4 ed inseriteli in bottiglia. Continuate il procedimento come sopra descritto.

Variante n. 2: Conserve di passata di pomodoro. Lavate i pomodori, tagliateli a pezzettini e passateli per il passaverdure. Inserite la passata in bottiglia. Continuate il procedimento come sopra descritto.

Note:
Conserve di pomodori

Con l’avvento dell’estate, molte famiglie ischitane si preparano al “rito” della produzione casereccia delle conserve di pomodoro. Genitori, nonni, zii, nipoti, insomma tutta la famiglia si riunisce per l’evento che, oltre che gastronomico, risulta essere soprattutto un motivo di incontro familiare.

Ricetta inviata da Ischia in Tavola. Si ringrazia per la gentile collaborazione.

Regione: Campania
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Cannelloni ai funghi

Categoria: Primi piatti - Pasta
Ingredienti:
350 gr. di funghi tritati,
1 cipolla media tritata,
1 spicchio d'aglio,
1 cucchiaio di timo tritato,
1/2 cucchiaino di noce moscata,
4 cucchiai di vino bianco,
4 cucchiai di pangrattato,
12 fogli di pasta per cannelloni,
scaglie di parmigiano,

Per la salsa: 1 peperone rosso,
1 bicchiere di vino bianco,
2 tazze di passata di pomodoro,
2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
1 cucchiaino di zucchero. Dosi per: 4 persone
Tempo: 105 minuti

Difficoltà: semplice


Preparazione:
Scalda il forno a 200°.
Poni in 1 tegame funghi cipolla e aglio, aggiungi il timo, la noce moscata e il vino, copri e porta a bollore per 10minuti.
Scalda la griglia, taglia a metà peperone e arrostiscilo.
Toglili la buccia e passalo nel mixer col vino e versa tutto in 1 tegame.
Mescola gli altri ingredienti della salsa sala e pepa.
Fai sobbollire per 10 min.
Copri la base di 1 pirofila con 1 strato sottile di salsa, riempi i cannelloni con la composta di funghi.
Adagiali nella pirofila, spargi sopra il resto della salsa.
Copri con la carta da forno e infornate per 40 minuti.


Note:
Si ringrazia la sig.ra Valentina Amaducci
315 calorie a persona, 3,5 gr. di grassi a persona.
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Cannelloni di vitello e manzo

Categoria: Primi piatti - Pasta
Ingredienti:
Per la pastella per i cannelloni:
Farina bianca, 50 g
1 uovo intero grosso
Burro o margarina, 10 g
Sale, q.b.
Latte, 125 ml
Burro o margarina per friggere, q.b.
Per il ripieno:
Arrosto di vitello senza grasso già cotto, 100 g
Brasato di manzo già cotto, 100 g
Prosciutto cotto magro, 50 g
1 uovo intero
Mollica di pane raffermo, 1 manciata
Grana grattugiato, 1 cucchiaio
Noce moscata, q.b.
Sale e pepe, q.b.
Per la besciamella:
Burro, 30 gr.
Farina bianca setacciata, 20 g
Latte, 250 ml
Grana grattugiato, 1 cucchiaio
Sale, q.b. Dosi per: 2 persone

Preparazione:
1.
Lavorate l'uovo con la farina. Allungate sempre mescolando del latte. Condite con del sale. Unite sempre mescolando il burro sciolto. Mettete a riposo per 30 min. circa.

2.
Usate successivamente un tegame piccolo a fondo basso. Sminuzzate le carni già cotte. Mettetele e passatele al mixer. Unite il prosciutto tagliuzzato. Sistemateli in una bacinella e lavorateli con l'uovo. Unite della mollica di pane imbevuta di latte e strizzata. Amalgamate del grana e un pizzico di noce moscata. Sistemate se serve di sale e pepe.

3.
Portate sul fuoco il tegame unto con del burro. Vuotateci due cucchiai di pastella ottenuta. Ruotate in modo che ricopra il pentolino. Smuovetelo non appena si sarà formata la crespella. Saltatela in modo che cuocia anche dall'altra parte. Stendete sul tavolo di lavoro. Continuate fino a quando non avrete esaurito la pastella. Dovreste ricavarne circa 6/8.

4.
Disponete la farcia in ogni crespella. Avvolgete e sistemate i cannelloni in una teglia precedentemente imburrata. Componete un solo strato.

5.
Preparate con il burro e la farina un roux biondo per la besciamella. Unite il latte freddo e portate ad ebollizione. Rimestate continuamente. Levate la besciamella appena prima che diventi troppo densa. Addensate con del grana. Sistemate di sale.

6.
Velate i cannelloni con la salsa. Cospargete di grana e adagiate delle noci di burro. Infornate per 20 min. a 230°C. Levate non appena avrà gratinato e servite.
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