400 g di baccalà già bagnato

del latte

1 cipolla
Ingredienti:
1 spicchio di aglio

5 cucchiai di olio

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di panna

sale e pepe
metti il baccala' in una terrina, coprilo con il latte e lascialo riposare per una notte. Quando lo prepari lavalo, togli la pelle e le eventuali lische o spine, poi riducilo a pezzetti.
L'aglio e la cipolla:
sbucciali e fanne un trito molto fine. Falli appassire in una casseruola bassa e piuttosto larga insieme all'olio, dopo di ché unisci i pezzetti di baccalà, il sale, il pepe, irrora con il vino bianco che farai sfumare lentamente. Aggiungi la panna e fai cuocere a fiamma bassa, coprendo la casseruola, per 20 minuti circa.
Una volta pronto puoi condire le bavette con questo delizioso sugo.

Per 4 persone:

Per la pasta:

400 g di farina tipo “00”
4 uova intere
1 albume
2 rametti di prezzemolo
3 cucchiai (30 g) di farina per la lavorazione
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva per cuocere
1 pizzico di sale fino
4 cucchiai di sale grosso
Per il ripieno:
200 g di ricotta
200 g di formaggio brie
100 g di grana grattugiato
2 uova
3 spolverate di pepe bianco
Per il condimento:
120 g di burro
2 cucchiai di pepe rosa in grani

Iniziate preparando la sfoglia: mettere la farina a fontana sulla spianatoia, versate un pizzico di sale e le 4 uova intere da sbattere con una forchetta, incorporate pian piano la farina alle uova prelevandola poca alla volta dai margini della fontana: procedete dall’interno verso l’esterno. Lavorate l’impasto con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, formate una palla, cospargetela di farina, avvolgetela in una telo di cotone e mettete a riposare nella parte meno fredda del frigo per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno: … fate il brie a pezzetti, metteteli in una ciotola e schiacciateli con una forchetta, unite la ricotta, il grana, il pepe bianco e 2 uova appena sbattute. Mescolate per bene l’impasto che deve risultare omogeneo e sodo, all’occorrenza unite altro grana.
Mettete in frigo la ciotola con il ripieno e lasciatela per 20 minuti.
Preparate la farcia per i ravioli: lavate il prezzemolo, staccate le foglie dai rametti e asciugatele accuratamente con carta assorbente da cucina.
IMPORTANTE: … che le foglie siano ben asciutte altrimenti bagneranno la pasta che si romperà.
Passatele nella farina e fate cadere quella in eccesso - se necessario, dopo averle infarinate, lasciatele asciugare ancora per 5 minuti su carta da cucina e se non è sufficiente passatele ancora nella farina, ricordandovi sempre di togliere quella in eccesso.
Stendete la pasta: in una sfoglia di circa 3 mm di spessore, con il mattarello o con la macchinetta per la pasta decisamente meno faticoso, ricavate dalla sfoglia dei quadrati di circa 9 cm, nella parte inferiore di ciascun quadrato sistemate una foglia di prezzemolo (di quelle precedentemente preparate con la farina), ripiegate il quadrato a metà - la foglia di prezzemolo è così sistemata all’interno - con una ciotolina rotonda di circa 10 cm di diametro o con un tagliapasta rotondo delle stesse dimensioni, ritagliate da ciascun mezzo quadrato un disco, aiutandovi poi con un coltellino affilato.
IMPORATNTE: le foglie di prezzemolo devono risultare al centro di ogni disco ritagliato.
Spennellate la metà dei dischi ricavati con un albume appena sbattuto, poi ripartite all’interno di ciascuno - al centro - il ripieno, ricoprite ciascun disco con un altro disco (la metà non spennellata con l’albume) e premete i due dischi sovrapposti con le dita, tutto intorno al ripieno, in modo da eliminare l’aria ed evitare che si aprano in cottura.
Siete pronti per cuocere: in una pentola larga, ma non troppo alta, fate bollire 4 lt di acqua, aggiungete del sale grosso e il cucchiaio di olio, lessate i ravioli per 5 minuti - naturalmente non tutti insieme, ma in 3-4 riprese, appena cotti scolate i ravioli con un mestolo forato e sistemateli in un piatto da portata precedentemente riscaldato.
Preparatevi a condire: in una padella antiaderente fate sciogliere il burro e rosolare leggermente i grani di pepe rosa - 1 minuto circa.
Che aspettate a servire?: riprendete il piatto con i ravioli, insaporiteli con la salsa appena preparata e portate in tavola.

Un’idea in più: se amate i sapori più decisi potete aggiungere al ripieno un trito di prezzemolo (due rametti) e aglio (1 spicchio) più qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata con le forbici.

Per 4 persone:
2 cucchiai di burro
200 gr mascarpone
2 cucchiai di maggiorana
250 gr tagliatelle colorate
4 cucchiai di parmigiano reggiano
sale e pepe

Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il mascarpone, mescolare e cuocere per 1 minuto. Incorporare la maggiorana essiccata, sale e pepe. Mescolare bene. Portare a ebollizione l'acqua e cuocere le tagliatelle. Una volta scolata, trasferire la pasta nella padella con il condimento. Cuocere per pochi istanti, mescolando. Spolverizzare, fuori dal fuoco, con il parmigiano e il pepe. Mescolare, trasferire le tagliatelle nei piatti e decorare, a piacere, con maggiorana

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di farfalle
300 gr di speck tagliato a bastoncini
250 gr. di formaggio pecorino a scaglie
2 cipolle affettate a velo
4 pomidoro tipo ROMA o SAN MARZANO
1 cetriolo
1 cucchiaino di senape
1/2 cucchiaino di paprika
2 cucchiai di prezzemolo tritato o – se preferite – d’origano
8 cucchiai di olio di oliva e.v.
1 tazzina d’aceto di vino bianco
sale q. b.
pepe q.b.

Preparazione:
1. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolatela al dente e sciacquatela con acqua fredda, per fermare la cottura. Lavate emondate il cetriolo ed affettatelo sottilmente in senso diagonale; sbollentate i pomidoro, pelateli e tagliateli a dadini.
2. Emulsionate l'olio e l'aceto in una terrina, unitevi le cipolle affettate a velo, la paprika, senape, sale e pepe. Sbattete energicamente con una forchetta. Condite la pasta con la salsa preparata e con tutti gli altri ingredienti ben mescolati. Tenete per circa 2 ore in frigo e poi servite.

NOTA: Se si preferisce un sapore meno deciso, si può sostituire il pecorino con scaglie di altro formaggio più dolce come grana, caciocavallo etc.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di farina, 3 uova, 20 gr.di burro, 1 kg. di fagioli borlotti freschi, 1 piccolo sedano a coste, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 3 carote, 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe.
Impastate la farina con il sale e le uova, senza aggiunta di acqua. Tirate una sfoglia sottile e ricavate delle tagliatelle molto più larghe del normale. Fatele asciugare stese su un telo infarinato. In un tegame di coccio, mettete a freddo i fagioli sgranati,il sedano, le carote,la cipolla e il prezzemolo tritati,l'olio, il sale e il pepe. Coprite d'acqua i fagioli e fateli cuocere a lungo con il coperchio finchè saranno teneri. Durante la cottura non dovrete mai mescolare.A cottura quasi ultimata versate nel tegame le tagliatelle. Scolate quando tutto sarà pronto e condite con il burro ammorbidito e il parmigiano gratugiato. Servite subito ben caldo

Ingredienti per 4 persone: 1 melanzana, olio e sale, 150 gr. spaghetti, 1 cipolla, 4 cucchiai di pesto, 350 gr. pomodori pelati, qualche foglia di basilico, 2 cucchiai grana grattugiato.
Tagliate a fette la melanzana e friggete le fette in abbondante olio bollente, quindi lasciatela scolare su carta assorbente. Lessate gli spaghetti e conditeli con il pesto e il grana. Soffriggete la cipolla in una padella con l'olio, unite i pomodori, salate e fate cuocere per 15min. Unite le foglie di basilico sminuzzate. Mettete la pasta sulle fettine di melanzana e chiudete i bauletti con uno stecchino. Adagiate i bauletti in una teglia da forno e versatevi la salsa di pomodoro. Infornate a 180° per 10 min.

Cucinaamore

Ingredienti:
(ingredienti per 4 persone)

50gr di margarina
Cipolla q.b.
Peperoncino q.b.
3 cucchiai di pomodoro
2 aragostelle
vino bianco q.b.
1 busta di panna
Prezzemolo
sale





Procedimento:
In una padella bassa far sciogliere la margarina e rosolare la cipolla e il peperoncino. Far dorare la cipolla e aggiungere l'aragostella tagliata a pezzettini e il sale dopo circa 5 minuti aggiungere il pomodoro e il vino, dopo altri 5 minuti mettere la panna e spegnere il fuoco. Dopo la cottura al dente della pasta metterla nel composto preparato in precedenza con l'aggiunta di prezzemolo. Mescolare il tutto sul fuoco e servite ben calda.

ricettenostrane

Ingredienti:
(Per 4 persone)
1000 G Spinaci
200 G Pane Raffermo
2 Uova
4 Cucchiai Farina
1 Cipolla
60 G Burro
Alcune Foglie Salvia
Parmigiano Grattugiato
Latte
Sale
Pepe
Procedimento:
Tagliate a pezzi il pane, mettetelo in una ciotola, copritelo a filo con del latte e lasciatelo ammorbidire. Mondate gli spinaci e lessateli con la sola acqua del lavaggio e una presa di sale, quindi strizzateli bene, tritateli e trasferiteli in una ciotola. Unite il pane, ben strizzato e passato al passaverdure, la farina e le uova, sbattute con una presa di sale e pepe a piacere, e mescolate bene. Versate il composto a cucchiaiate in una casseruola contenente acqua bollente salata e cuocete gli gnocchi finché saliranno a galla. Conditeli infine con il burro, in cui avrete rosolato la cipolla tritata e la salvia, e parmigiano a piacere e servite. Gli strangolapreti tradizionali, tipici dell'emilia romagna, non hanno nell'impasto gli spinaci e vengono conditi anche in altri modi, ad esempio con ragù di salsiccia o sugo ai funghi porcini
ricettenostrane

Ingredienti per 4 persone

Polpa di manzo: 100 gr.
Lonza di maiale: 100 gr.
Rigaglie di pollo: 100 gr.
2 cucchiai di olio
Tartufo bianco: 50/60 gr.
Prosciutto crudo:50 gr.
Parmigiano reggiano grattugiato: 4 cucchiai
5 uova
Farina bianca: 200 gr
Burro 50 gr.
Preparazione

Tritate la polpa di manzo, la lonza e le rigaglie di pollo e fatele rosolare a fuoco lento per 40 minuti con un pò d'olio.
In un tritatutto unite la carne cotta con il tartufo e il prosciutto crudo.
Incorporate 2 uova, il parmigiano ed aggiustate di sale e pepe.
Sopra un asse di legno amalgamate la farina bianca con 3 uova, impastate bene e stendete la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Dividete la sfoglia in due parti uguali.
Disponete a distanza di 4 cm. l'una dall'altra le palline di ripieno, quindi adagiatevi sopra l'altra parte della pasta sfoglia.Premete leggermente per fare aderire le due sfoglie.
Tagliate dei quadrati di 5 cm. l'uno e chiudeteli ad anello schiacciando i bordi perché combacino bene.
In una pentola fate bollire un litro d'acqua salata, cuocete gli agnolotti 4 minuti e scolateli.
Serviteli caldi con burro fuso scaglie di tartufo.


meltingweb

400 g di pasta tipo conchiglie
40 g di pancetta
50 g di burro
2 cucchiai di olio
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
400 g di polpa di zucca ridotta a dadini
1 rametto di rosmarino
40 g di olive nere snocciolate
1 cucchiaio di capperi
4 foglie di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
1 mestolino di brodo
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
sale e pepe
Prepara un trito con:
pancetta, mezza cipolla, l'aglio e gli aghi del rosmarino. Metti in una padella e fai soffriggere lentamente insieme con olio e 30 g di burro. Appena il trito imbiondisce unisci i dadini di zucca, mescola bene e falli rosolare appena da ogni parte. Bagnali spesso con brodo caldo e continua la cottura lentamente coprendo la padella.
Trascorsi venti minuti di cottura aggiusta di sale e pepe e unisci i capperi, che avrai prima lavato e scolato, le olive nere, mescola nuovamente e lascia cuocere ancora per altri 10 minuti.
Intanto:
metti a cuocere la pasta e prepara un trito con il prezzemolo e il basilico. Appena la pasta è cotta, dopo averla scolata, mettila nella padella in cui hai preparato il condimento con la zucca e tutto il resto, fai mantecare per bene in modo che le conchigliette si insaporiscano e bagna con un cucchiaio dell'acqua di cottura.

Imbianca:
con pecorino e parmigiano grattugiati, aggiungi il trito di prezzemolo e basilico ed il burro rimasto tagliato a pezzetti e sei pronto per gustare questo primo piatto.

Conosciamo meglio la zucca e le erbe aromatiche che compongono il piatto:

La zucca è una verdura autunnale che tutti ormai associamo alla festa di Halloween. L'abbinamento più comune ed apprezzato è quello classico con il riso, ma può felicemente essere usata con altre verdure per la preparazione di gustose minestre e, se di ottima qualità, può anche essere consumata cruda in insalata, grattugiata finemente.
La zucca ha proprietà sedative, lassative, diuretiche ed è un ottimo anti infiammatorio per l'intestino.

Il prezzemolo è molto usato in cucina per insaporire un'infinità di piatti, naturalmente sempre con moderazione e assolutamente crudo. Per le moltissime proprietà che ha più che un alimento potrebbe essere considerato un farmaco.
E' un utile depurativo per il sangue, favorisce la contrazione della muscolatura liscia, è un ottimo rimedio per gli ingorghi biliari e atonie intestinali.
Si consiglia invece un uso moderato alle donne "in attesa" dal momento che questo genere di stimolazione viene esercitata anche sulle fibre muscolari uterine. Mentre è controindicato nelle donne che devono allattare perché ostacola la normale secrezione del latte.
Per finire ricordiamo che il suo contenuto di vitamine A e C è tale che a parità di peso è tra i più alti tra le verdure.

Il basilico è una pianta aromatica il cui nome, derivante dal greco significa "regio", un nome appropriato per l'erba probabilmente più gradevole che si possa trovare. Ci sono molte qualità di basilico, ma quella più diffusa è quella genovese a foglia larga.
Viene usata nella preparazione di moltissimi piatti a cui è sempre bene aggiungerlo verso fine cottura, ne ricordiamo due fra tutti, il semplice e gustosissimo "pomodoro e basilico", la salsa che rende indimenticabili delle semplici pastasciutte e il "pesto alla genovese". E' ottimo anche nelle insalate soprattutto con i pomodori, e va spezzettato a mano o pestato nel mortaio.
Può essere conservato nel freezer a foglie intere, eventualmente spennellate con olio o anche secco, messo sott'olio o sott'aceto.
E' uno stimolante delle ghiandole surrenali (antistress), è digestivo ed è ottimo per gli spasmi dell'apparato digerente.

Il rosmarino è una pianta aromatica a foglioline lunghe, sottili e sempreverdi. E' disponibile fresco tutto l'anno ed è comunemente usato in cucina tritato o a rametti, soprattutto nelle preparazioni a base di carne e pesce, ma è ottimo anche nelle marinate, con le patate, i minestroni e le focacce salate.
Pensa che:
i fiori del rosmarino possono essere aggiunti alle insalate o addirittura "canditi" per i dolci.
Ha proprietà digestive, è uno stimolante surrenale, antisettico, respiratorio ed agisce anche sul fegato favorendo la produzione ed eliminazione della bile. Particolarmente indicato in casi di ipotensione e nelle cadute del tono fisico e psichico.
E' un ottima abitudine consumare degli infusi a base di rosmarino associato a camomilla e liquirizia.

italiadonna

300 g di conchiglie
800 g di scarola
1/2 bicchiere di olio di oliva
2 spicchi di aglio
3 peperoncini
60 g di pancetta a dadini
20 g di uvetta
20 g di pinoli
60 g di pecorino grattugiato
2 cucchiai di burro
3 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino
Inizia con la scarola:
puliscila eliminando le foglie sciupate, pareggia il torsolo, poi lava i cespi abbondantemente in acqua fredda e mettili, ancora gocciolanti, in piedi dritti in una pentola.
Spolverizzali con 1 presa di sale fino e versa nella pentola 2 bicchieri di acqua. Dopo di ché metti sul fuoco, porta l'acqua a ebollizione e falli cuocere per 5 minuti, finché le foglie della scorola non risulteranno tenere.
Scola i cespi:
mettili in un colapasta capovolti e lasciali riposare per 10 minuti circa in modo tale che perdono gran parte della loro acqua.

Poi:
strizzali per bene con le mani e tritali grossolanamente con la mezzaluna o con un coltello eliminando le basi dure dei gambi.

Il ripieno:
fai ammorbidire l'uvetta per 10 minuti in acqua tiepida, scolala e asciugala con carta assorbente da cucina.

Gli spicchi di aglio:
sbucciali.

I peperoncini:
elimina il picciolo e i semi, poi tagliali ad anelli sottili utilizzando le forbici.

In una padella:
fai scaldare 4 cucchiai di olio e metti a rosolare per 2 minuti circa gli spicchi di aglio schiacciati e gli anelli di peperoncino.

Un consiglio per evitare che l'aglio annerisca e il peperoncino bruci:
tieni la fiamma bassa. Eviterai in questo modo anche che entrambi diventino amari.

Nella stessa padella ... :
unisci la pancetta a dadini e lasciala insaporire per 1 minuto circa, mescolando continuamente, poi aggiungi il trito di scarola, metti il coperchio e fai cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Trascorsi i 10 minuti:
unisci al tutto l'uvetta e i pinoli e lascia cuocere per ulteriori 5 minuti, questa volta senza coperchio. Accertati che la preparazione risulti asciutta, se resta del liquido alza la fiamma e fallo asciugare, dopo di ché spegni il fuoco.

Per continuare:
elimina dalla preparazione gli spicchi di aglio, unisci la metà del pecorino grattugiato e fai amalgamare per bene gli ingredienti.

Passiamo alla farcitura delle conchiglie:
cuocile in una pentola capiente con 3 litri di acqua salata per 14 minuti circa o per il tempo indicato sulla confezione, poi scola la pasta e mettila ad asciugare su un telo da cucina con l'apertura rivolta verso il basso, per 10 minuti.

Prepara la teglia per cuocere le conchiglie:
ungendola con il burro, poi riempi le conchiglie con il composto alla scarola e ponile nella teglia con il ripieno rivolto verso l'alto, formando un unico strato.

Fai scaldare il forno :
a 180° C, nel frattempo irrora lo strato di pasta con l'olio rimasto, spolverizza con l'altra metà del pecorino grattugiato e metti nel forno caldo per 10 minuti, fino a che il formaggio non sarà completamente fuso e leggermente gratinato.

italiadonna

RISO IN VERDE CON GAMBERONI

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso,
400 g di code di gamberoni,
5 coste di sedano,
1 patata,
1 spicchio d'aglio,
prezzemolo tritato,
4 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe.

Lessate il sedano e la patata sbucciata in acqua salata per 20 minuti, poi frullateli con poca acqua di cottura.
Cuocete il riso al dente.
Fate dorare 1 spicchio di aglio in 4 cucchiai d'olio, unitevi le code di gamberoni sgusciate e insaporitele per 2 minuti.
Scolate il riso, incorporatevi la salsa al sedano e il prezzemolo tritato; regolate di sale e pepe.
Distribuite il riso nei singoli piatti, guarnite con i crostacei e condite con un filo d'olio.

Ingredienti: (Per 4 persone)
450 gr. di linguine
sale
100 gr. di calamaretti
pepe
100 gr. di gamberetti
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
100 gr. di vongole sgusciate
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere d'olio d'oliva
400 gr. di pomodori
Preparazione:
Pulite il pesce e tagliatelo a pezzetti. Rosolatelo con metà olio, l'aglio sbucciato, i pomodori privati dei semi, sbucciati e tagliati a filetti, sale e pepe. Cuocete facendo addensare il sugo per 15 minuti. Intanto scaldate il resto dell'olio e metteteci a cuocere per 10 minuti i calamaretti; poi unite i gamberetti, le vongole e lasciate insaporire per 4 minuti. Dopodiché aggiungete anche il sugo e cuocete ancora per qualche minuto. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e condite con il sugo e il prezzemolo. Servite subito.

ricettepertutti

Ingredienti: (Per 2 persone)
200 gr. di tagliatelle
sale
1/2 vasetto di caviale russo
parmigiano grattugiato
panna
1 foglia di salvia
burro
1 bicchiere di cognac
Preparazione:
Mettete in un pentolino il caviale, il cognac, la panna, il burro e la salvia; cuocete a fiamma bassissima per 5 minuti o comunque fino a che non risulti una salsa ben omogenea. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela, conditela con la salsa appena preparata e il parmigiano.


ricettepertutti

Ingredienti:
350 gr. di riso
pepe
130 gr. di prosciutto cotto affumicato
sale
3 fette di ananas
foglie di menta
3 costole di sedano
1 cucchiaino di salsa worchester
4 cucchiai d'olio d'oliva
1/2 limone
2 cucchiai di succo d'ananas



Preparazione:
Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda. Disponetelo su un piatto largo, aggiungete il prosciutto a dadini, il sedano a fettine, l'ananas a cubetti, un pizzico di pepe, le foglie di menta e mescolate molto bene il tutto. A parte mescolate l'olio con la salsa worchester, il succo di limone e quello d'ananas; poi unite al riso e mescolate bene. Laciate riposare per 2 ore e, al momento di servire, rimescolate.



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