FOCACCIA GENOVESE



Ingredienti
• 300 g di farina
• 1 cubetto di lievito di birra
• olio extra vergine d'oliva
• zucchero
• sale
• acqua

Preparazione
Versare 300g di farina nella ciotola del robot da cucina, aggiungere 5/6 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, un cucchiaino di zucchero e un cucchiaino di sale (solo un cucchiaino, in quanto molto sale rende difficile la lievitazione!) dopodichè avviare il robot a velocità media per una decina di secondi. A questo punto sbriciolare il cubetto di lievito all'interno della ciotola e avviare nuovamente il robot a velocità media. Dopo alcuni secondi iniziare a versare l'acqua nella ciotola fino ad ottenere un'impasto morbido, elastico e leggermente appiccicoso. Rimuovere l'impasto dalla ciotola ed eventualmente lavorarlo ancora un po' a mano con un po' di farina (nel cao sia un po' troppo appiccicoso). Avvolgere l'impasto in un panno pulito e lasciarlo lievitare per circa 1 ora. Fatto questo, oliare una teglia (usare sempre e solo teglie antiaderenti!) con un cucchiaino d'olio extravergine, quindi stendere la pasta. Attenzione, se si stende troppo la pasta, la focaccia verrà sottile e tenderà ad indurisi, troppo spessa invece causerà un focaccia difficile da cuocere bene e sarà quindi pesante. Dopo aver steso la pasta, aggiungere alcuni pizzichi di sale fino (1/2 cucchiani) sopra all'impasto steso, quindi aggiungere acqua e olio. A questo punto amalgamate il tutto passando la superficie della pasta con il palmo della mano. Fatto questo, fate le classiche fossette della focaccia (non troppe però). La preparazione è ora conclusa, prima di infornare, attendere 2/3 ore affinchè avvenga la seconda lievitazione. A questo punto la focaccia sarà nuovamente lievita nella teglia (questo è un buon segno, che preannuncia una buona riuscita). Scaldare il forno a 170°C NON VENTILATO. Una volta arrivato in tempratura il forno, inserire la teglia e fare cuocere per 15/20 minuti, avendo cura di attivare la modalità VENTILATO solo negli ultimi 3/4 minuti per dare un colore dorato alla superficie della focaccia. Estrate la teglia e servita l'ottima focaccia genovese! Attenzione, diffidate di tutte le altre ricette che prevedono l'uso di strutto, olio che non è extra vergine d'oliva, o con dosi troppo differenti da quelle qui riportate.
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