PANE-FOCCACE-TORTE RUSTICHE

Ricette di pane!!!

Iniziamo con un 'pane' .......particolere!!!

Pane elfico
125 gr di margarina
40 gr di zucchero
1 cucchiaio di miele
2 tuorli
un pizzico di sale
1 cucchiaio buccia di arancia
finemente grattugiata
2 cucchiai nocciole tritate
un pizzico di lievito in polvere
250 g di farina
foglie di banana( facoltativo)

Preparazione:
Accendete il forno a 200° e foderate una placca con la carta da forno.
In una ciotola montate con l'aiuto del frullino elettrico la margarina con lo zucchero ed il miele, aggiungete i tuorli e poi tutti gli altri ingredienti mescolandoli fino a quando si sono bene amalgamati. Fate riposare la pasta per circa mezz'ora e poi stendetela su una superficie infarinata in una sfoglia spessa cira 3mm e che ritagliarete in modo da ottenere dei rettangoli di circa 5 x 10 cm . Lasciate riposare brevemente prima di infornarli. Fateli cuocere per 10 minuti e una volta cotti, avvolgeteli in foglie di banana fresche e pulite oppure racchiudeteli in una scatola di latta.
Frodo le avvolge nelle foglie di Mallorn, il mitico albero d'oro di Lothlorien.

wao!!
è particolarissimo!! (anche suo nome è carino... )
il lievito per questo pane è quello per dolci? oppure di birra??

è sicuramente lievito per dolci perchè è in polvere!!!

Neve

Pane di riso

Ingredienti
80 g di riso (qualsiasi qualità per risotti va bene)
3-4 cucchiaini di sale fino
4 cucchiai di olio d'oliva
350 g di farina bianca da pane (qualit– "forte")
200 g di farina 100% integrale
1 cucchiaino di lievito attivo disidratato istantaneo
mezzo cucchiaino di estratto di malto (o miele o zucchero di canna)
270-300 ml di acqua fredda
1 stampo rettangolare, 26 cm x 14 cm x 7 cm (profondità)


Mettete il riso, 3 volte il suo volume di acqua, il sale e 2 cucchiai d'olio in un pentolino e coprite. Fate cuocere a fuoco basso fino a che il liquido sia stato completamente assorbito, mescolando ogni tanto. L'obiettivo è di 'stracuocere' il riso. Lasciate intiepidire.
Mischiate le farine, aggiungete il lievito e mescolate bene.
Aggiungete il riso tiepido. Versate quasi tutta l'acqua ed aggiungete il malto e l'olio rimasti (è sempre meglio aggiungere l'acqua gradualmente, perché ogni farina assorbe in modo differente).
Mescolate con un cucchiaio di legno.
Iniziate ad impastare con le mani, aggiungendo la rimanente acqua (ed altra ancora, se necessario: l'impasto deve risultare abbastanza molle). Impastate per almeno 5 minuti. Date all'impasto la forma di una pagnotta e collocatelo in una terrina capace.
Inserite la terrina in una busta pesante di plastica: questo per creare un ambiente umido, propizio alla lievitazione.
Fate lievitare fino a che sia raddoppiato di volume.
'Prendete a pugni' l'impasto (questo aiuta l'azione del lievito e serve a noi per sfogarci, se siamo di cattivo umore) e rimpastatelo per circa 3 minuti. Può darsi che a questo punto dobbiate aggiungere qualche pugno di farina per poterlo lavorare, non eccedete però perché l'impasto deve rimanere abbastanza molle. Rimettetelo nella terrina e fatelo lievitare una seconda volta, sempre al coperto, fino a che sia quasi raddoppiato di volume.
Rovesciatee l'impasto su di un piano da lavoro leggermente infarinato e, maneggiandolo delicatamente, dategli una forma a salsicciotto. Collocatelo nello stampo precedentemente unto. Inserite lo stampo nella busta di plastica e fate lievitare fino a che l'impasto abbia raggiunto I bordi. Spolverizzate con della farina.
Infornate (parte medio-alta del forno) a 230° per 15 minuti. Abbassate a 200° e cuocete per 15 minuti, riducete infine a 180° e continuate la cottura per altri 15-20 minuti. Se vi rendete conto che il sopra rischia di diventare troppo scuro, copritelo con della carta da forno.
Tirate il pane fuori dal forno e sformatelo. A volte vale la pena aspettare qualche minuto: questo sembra facilitare la fuoriuscita del pane dallo stampo. Rimettete il pane in forno per altri 5-10 minuti per far dorare bene le pareti e la base. Fate raffreddare su una gratella.


Note
Io spesso preparo l'impasto la sera (diminuendo la quantità di lievito ad 1 cucchiaino scarso) e lo faccio lievitare tutta notte in un ambiente freddo (non il frigo). Lo rimpasto la mattina e lo faccio lievitare poi una seconda volta (anche per parecchie ore). Quando è pronto, lo rimpasto velocemente (senza maneggiarlo troppo) e lo metto in stampo. Ci vuole circa 1 ora perché l'impasto raggiunga i bordi. Per questa lievitazione lunga è essenziale che l'impasto non venga lasciato in un ambiente caldo. Quando l'impasto ha quasi raggiunto i bordi è anche possibile metterlo in frigo, in una busta di plastica e infornarlo più tardi.
Al momento di mettere l'impasto nello stampo, è necessario agire delicatamente: soltanto così non si eliminerà tutta l'aria che si è creata all'interno. Questo crea una mollica a grana irregolare, che è quella che preferisco.

sai come si fa il lievito naturale??
facilmente, e perfettamente!!
nn ho riuscito a farlo lievitare mai...

Ciao quni,
il lievito naturale si fa in due tempi

Impastare 200 gr di farina con un po' di acqua fresca, aggiungendo, volendo, 1 cucchiaio di olio e 1 di miele.
Fai una pallottola e avvolgila in un panno umido (per non fare la crosta), riponila in una ciottola per almeno 48 ore.
Passato questo tempo aggiungete al composto 3 - 4 cucchiai d'acqua tiepida (meglio se precedentemente bollita) e tanta farina quanta nè sarà necessaria per ottenre una nuova pagnotta che abbia la stessa consistenza della precedente.
Rimetti il tutto in un panno umido (il panno deve rimanere umido per tuttoil tempo di riposo), in una ciottola per 48 ore.
Luogo tiepido, senza corrente d'aria, nè sbalzi di temperatura.
A questo punto il 'ceppo' è pronto!!

Ricordati di staccare un pezzo grande come un pugno del lievito naturale (dopo l'impasto) e di conservarlo in un barattolo a chiusura ermetica, in luogo fresco e poco luminoso, con la pasta-madre potrai fare il pane 1 volta alla settimana. Ricorda che più fai passare il tempo e più perderà la potenza fermentativa per far sì che avvenga la lievitazione, meglio ogni 5 giorni!

PANE FAMILIARE
Aggiungete alla pagnottella del lievito naturale 300 gr di acqua tiepida (meglio se fatta bollire) e 600 gr di farina.
Lavorare bene finchè diventa liscia e compatta, far riposare in un panno umido per almeno 4 ore.
Sciogliere 2 cuchiai di sale in 1/2 l d'acqua tiepida e incorporare nella pasta unitamente a 2 km di farina aggiunta poco alla volta.
Lavorare per almeno un quarto d'ora, dividere l'impasto in due pani da 1 kg circa e lasciare riposare per altre 2 ore.
Infornare a 200-220 gradi con il forno già caldo dopo aver messo una ciottola nel forno per mantenere un'ambiente umido, cuocere per almeno 1 ora e abbassare a 180 gradi dopo 20 minuti circa.
Non aprire il forno prima di mezz'ora per evitare che si sgonfi.
Per accertarti che il pane è cotto inserisci una lama d'acciao o un grosso stuzzicadenti, devono uscire perfettamente asciutti

Mi fai sapere?, mia madre lo fa regolarmente!!!

grazie maestra neve, come sempre!!
mi sa che mia maniera era giusto...ma il pane con lievito naturale che ho fatto era durissimo perche nn ha lievitato...uffa!
il pane con lievito naturale gonfia come il pane con lievito di birra? oppure meno?
proprio lievito naturale deve gonfiarsi dopo passa 48 ore?


quni

Ciao quni,
non devi rassegnarti,fare il pane non è facile.
La consistenza del pane dipende dalla farina e dall'impasto che deve essere molto elastico e liscio, inoltre il lievito naturale acquisisce più 'forza' dopo averlo fatto un paio di volte.
Non lievita tanto come il lievito di birra, essendo naturale ha bisogno di più ore di riposo e sopratutto di un'ambiente giusto, caldo/umido.

Riprovaci e quando ti sentirai sicura..... passo a Cagliari ad assaggiarlo

ciao neve
ho fatto il pane con lievito naturale ancora una volta...
ha lievitato di piu...(ho fatto lievitato 48 ore...!!)
ma...
è inacidito!
cioe... marcio??
voglio rassegnarmi....

lievito di birra è abbastanza!

quni

.. non mollare, forse sbagli ambiente di riposo del lievito naturale!!!!
Ciao Annalisa

hai ragione, forse questa stagione(oppure casa mia ) è un po freddo per lievitare.
grazie neve-Annalisa

Prova a mettere tutto nel forno ben coperto da un panno umido e un'asciugamano per tenere tutto al caldo!!!

Chi la dura la vince!!!

grazie per il tuo consiglio!!

proverro cosi... vinceremo!!!
(ho comprato tanta farina...per esperimento mio! mhhh!!)

quni

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Impastare 200 gr di farina con un po' di acqua fresca, aggiungendo, volendo, 1 cucchiaio di olio e 1 di miele.
Fai una pallottola e avvolgila in un panno umido (per non fare la crosta), riponila in una ciottola per almeno 48 ore.
Passato questo tempo aggiungete al composto 3 - 4 cucchiai d'acqua tiepida (meglio se precedentemente bollita) e tanta farina quanta nè sarà necessaria per ottenre una nuova pagnotta che abbia la stessa consistenza della precedente.
Rimetti il tutto in un panno umido (il panno deve rimanere umido per tuttoil tempo di riposo), in una ciottola per 48 ore.
Luogo tiepido, senza corrente d'aria, nè sbalzi di temperatura.
A questo punto il 'ceppo' è pronto!!

Ricordati di staccare un pezzo grande come un pugno del lievito naturale (dopo l'impasto) e di conservarlo in un barattolo a chiusura ermetica, in luogo fresco e poco luminoso, con la pasta-madre potrai fare il pane 1 volta alla settimana. Ricorda che più fai passare il tempo e più perderà la potenza fermentativa per far sì che avvenga la lievitazione, meglio ogni 5 giorni!

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quando devo staccare il pugno? subito dopo il primo impasto, dopo 48 ore o dopo il secondo impasto?

Pizza alla taratina a filetto

Numero persone: 4

Ingredienti: 500 g di pomodorini da sugo, 200 g. di farina, 500 g. di patate farinose, 10 g. di lievito di birra, 1/2 bicchiere di Olio di Oliva, 1 mozzarella per pizza, parmigiano grattugiato, origano, pepe e sale.
Procedimento: Preparate una pasta con la farina, le patate lessate, pelate e schiacciate con lo schiacciapatate, un pò di sale ed il lievito sciolto in un cucchiaio di acqua calda. Aggiungete acqua tiepida, se necessaria, sino ad ottenere una pasta piuttosto morbida. Lasciate lievitare, in luogo tiepido, per circa mezz'ora. Stendete la pasta in una teglia oleata e spruzzatela d'olio, coprite con la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato e i pomodorini. Condite con origano, sale, pepe, olio ed infornate. Servitela in tavola ben calda.

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti