PANE-FOCCACE-TORTE RUSTICHE

Rotolo al pomodoro

Numero persone: 4

Ingredienti: 500 g. di pasta di pane, 400 g di polpa di pomodoro, 200 g. di cipolle, 3 acciughe sotto sale, poca farina, 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale.
Procedimento: Fate soffriggere le cipolle tritate in una casseruola con due cucchiai di olio, unite la Polpa di pomodoro, salate e fatela cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, poco prima di toglierla dal fuoco aggiungete le aggiughe cui avrete prima tolto le lische, dissalate e tagliate a pezzi. Al termine passatela al setaccio e lasciatela raffreddare. Stendete la pasta da pane sulla spianatoia infarinata in una sfoglia rettangolare, alta circa mezzo centimetro, poi distribuite sopra la salsa e arrotolatela, iniziando da un lato lungo; quindi ponetela sulla placca del forno infarinata e infornatela a 200 0C per circa mezz'ora. Potete servirlo caldo o freddo.

Grado di difficoltà: Media
Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

Tortano imbottito

Numero persone: 6

Ingredienti: Per la pasta: 300 g di farina; 100 g di strutto; poco sale; 30 g di lievito; 50 g di parmigiano grattugiato; pepe a piacere.
Per il ripieno: 60 g di svizzero 60; 60 g di provolone; 2 uova sode; 100 g di provola affumicata; 100 g di salame; 100 g di ciccioli
Procedimento: Stemperate il lievito in acqua tiepida (che non sia troppo calda), impastatela con un pochino di farina, fatene un panetto e lasciatelo crescere per 1/2 ora, coperto.
Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il panetto cresciuto, il parmigiano e, aiutandovi con acqua tiepida, mescolate il tutto fino ad ottenere una pasta moebida che lavorete con forza per una decina di minuti battendola sul tavolo.
Fatela poi crescere in una terrina coperta, in un luogo tiepido, per un paio d'ore o fin quando la pasta non avrà raddoppiato il suo volume.
Nel frattempo tagliate lo svizzero, la proivola, affumicata, il provolone, il salame e ciccioli a dadini, e le uova in 6 spicchi ognuno. Mescolate tutto meno le uova. Quando la pasta sarà cresciuta, sgonfiatela battendola con le mani e stendetela allo spessore di 1 centrimeto. Disponete su tutta la superficie, uniformemnte il ripieno, aggiungete gli spicchi d'uovo a distanza regolare e arrotolate con delicatezza la pasta, il pù strettamente possibile.
Ungete di strutto uno stampo largo con il buco centrale; disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unrndo bene le due estremità e rimettetelo a crescere in un luogo tiepido coprendolo con un panno.
Quando il tortatano sarà lievitato (occorreranno almeno due ore), infornatelo a forno moderato per un'ora e sformatelo quando sarà freddo. Questo tortano, come tutti gli altri, è migliore freddo.

Grado di difficoltà: Media
Tempi di preparazione: fino a 5 ore
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

Pizza di scarole

Numero persone: 8

Ingredienti: Per la pasta: 500 g di farina; 150 g di strutto; sale; 1 dado lievito; acqua tiepida; pepe a piacere.
Per il ripieno: 1,500 kg di scarola mondata; 1 spicchio di aglio; 50 g di capperi; pepe; 100 g di oive nere di Gaeta; 100 g di acciughe salte; 100 g di olio; sale se occorre.
Procedimento: Stemperate il lievito in acqua tiepida (che non sia troppo calda), impastatela con un pochino di farina, fatene un panetto e lasciatelo crescere per 1/2 ora, coperto.
Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il panetto cresciuto, con acqua tiepida, mescolate il tutto fino ad ottenere una pasta moebida che lavorete con forza.
Fatela poi crescere in una terrina coperta, in un luogo tiepido, fin quando la pasta non avrà raddoppiato il suo volume.
Nel frattempo lavate la scarola, dividetela in pezzi e calatela in acqua bollente per qualche minuto. Sgoggiolatela quindi e premendola con un mestolo per farne uscire l'acqua.
In una padella fate soffriggere l'aglio con l'olio, versatevi i capperi , le olive snocciolate e la scarola e fate insaporire a fuoco vivo per una decina di minuti.
Al momento di togliere dal fuoco, aggiungete le acciughe lavate e spinate, a pezzetti, poi lasciate raffreddare. Solo a questo punto, se è necessario aggiungere il sale.
Quando la pasta sarà cresciuta, dividetela in due porzioni ineguali e, con la più grande spianata all'altezza di un centrimetro, foderate una teglia da fonno pecedentemente unta; mettetevi all'interno scarola e coprite con l'altro pezzo di pasta egualmente spianato.
Fate cuocere a temperatura media in forno precedentemente riscaldato per circa 45 minuti. Questa pizza è buona anche fredda.

Grado di difficoltà: Media
Tempi di preparazione: fino a 2 ore
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

Brioche rustica

Numero persone: 6

Ingredienti: Per il panetto:
120 farina;
1 dado di lievito.
Per la pasta:
250 g di farina;
150 g di burro;
3 uova;
2 cucchiai da tavola di parmigiano grattugiato;
2 cucchiai da tavola di pecorino romano grattugiato;
Latte quanto basta; 1 pizzico di sale; il panetto cresciuto.
Per imbottitura:
150 g di fior di latte;
75 g svizzero;
75 g di provolone dolce;
100 g di prosciutto cotto a pezzettini.
Procedimento: Per il panetto:
Stemperate il lievito in pò di latte, impastatelo con un pochino di farina. Fatene un panetto e lasciatelo cerscere per mezz'ora. Per la pasta:
Disponete il resto della farina a fontana, ponetevi in mezzo le uova, il parmigiano, il burro intiepidito a temperatura ambiente, il sale e infine il panetto lievitato.
Impastate il tutto aggiungendo un pò di latte intiepidito per riuscire ad avere una pasta molle che lavorerete a lungo battetendola con le mani finché si staccherà dal tavolo in un sol pezzo. Quando l'impasto sarà pronto, sempre lavorandolo, aggiungetevi il prosciutto tagliato a pezzetti, i formaggi a dadini, il pepe e mettetelo a crescere, un luogo tiepido, in uno stampo unto e infarinato di circa 25 cm di diametro. La pasta deve arrivare soltanto a metà altezza dello stampo. Quindi infornate la brioche in forno preriscaldato.
Lasciate cuocere a fuoco moderato finché risulterà dorata.
Ci vorranno circa tre quarti d'ora.

Grado di difficoltà: Media
Tempi di preparazione: fino a 2 ore e 30 min.
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

PIZZA MARGHERITA

Numero persone: 4

Ingredienti: Per la pasta:700 g di farina più 100 g per il tavolo; 40 g di lievito (due dadi); sale; acqua tiepida. Per il condimento: 300 g di pomodori pelati, sgocciolati e tagliati a pezzetti; 200 g di fior di latte; basilico; 2 cucchiai di olio; 2 cucchiai da tavola di parmigiano; sale
Procedimento: Per la pasta: Stemperate il lievito in una tazza con poca acqua tiepida, badando che non sia troppo calda; unitevi 2 pugni di farina, impastate e fatene un panetto che lascerete crescere coperto per una mezz'ora o più.
Disponete la farina a fontana, mettete al centro il panetto di pane lievitato e il sale aggiungendo un pò di acqua tiepida per volta (tanta da avere una pasta morbida), impastate tutto lavorando con forza una decina di minuti.
Trasferite la pasta in una ciotola capiente, precedentemente infarinata, e ponetela a lievitare in un luogo tiepido finché non ha raddoppiato il suo volume. Tempo mezz'ora un'ora
Una volta lievitata la pasta spianatela e mettetela in una teglia, pecedentemente unta, di circa 30 cm.
Condite con il pomodoro, 2 cucchiai di olio, parmigiano, sale.
Cuocete in forno, preriscaldato, per una ventina di minuti. A metà cottura unite il fior di latte.

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: fino a 1 ora e 30 min.
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

Pizza marinara

Numero persone: 4

Ingredienti: Per la pasta:700 g di farina più 100 g per il tavolo; 40 g di lievito (due dadi); sale; acqua tiepida.
Per il condimento: polpa di pomodori pelati gr. 300; origano; olio di oliva; sale; due spicchi di aglio
Procedimento: Per la pasta: Stemperate il lievito in una tazza con poca acqua tiepida, badando che non sia troppo calda; unitevi 2 pugni di farina, impastate e fatene un panetto che lascerete crescere coperto per una mezz'ora o più.
Disponete la farina a fontana, mettete al centro il panetto di pane lievitato e il sale aggiungendo un pò di acqua tiepida per volta (tanta da avere una pasta morbida), impastate tutto lavorando con forza una decina di minuti.
Trasferite la pasta in una ciotola capiente, precedentemente infarinata, e ponetela a lievitare in un luogo tiepido finché non ha raddoppiato il suo volume. Tempo mezz'ora un'ora
Una volta lievitata la pasta spianatela e mettetela in una teglia, pecedentemente unta, di circa 30 cm.
Distribuite sulla pasta il pomodoro, l'origano, l'aglio ridotto in filetti spruzzate con sale, irrorate con olio e cuocete in forno a 250 gradi per circa 20 minuti

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

Quiche lorraine

Numero persone: 6

Ingredienti: Per la pasta
300 gr di farina;
Pizzico di sale;
230 gr burro o margarina;
5 cucchiai di acqua.
Se non si ha tempo si può sostituire la pasta fatta in casa, con pasta sfoglia già pronta.
Per il ripieno
2 uova più 2 tuorli;
4 cucchiai da minestra di emmental grattugiato;
Sale e pepe;
400 ml di latte;
100 gr di pancetta affumicata tagliata a dadi;
1 cipollotto tagliato a fettine sottili.
Procedimento: Per prima cosa preparate la pasta briseè mettendo la farina in una ciotola, aggiungendo poi il burro tagliato a pezzetti e il sale.
Mescolate bene con le mani in modo che il burro e la farina si amalgamino bene formando come delle briciole di pane. A questo punto aggiungete l’acqua e, con l’aiuto di una spatola di metallo, impastate accuratamente il tutto.
Dovrete ottenere una pasta di giusta consistenza, né troppo dura né troppo molle. Fatene una palla e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.Passato questo tempo, mettetela su di un piano infarinato, schiacciatela con il palmo della mano, infarinate la sua superficie, stendetela all’altezza di 1\2 cm con l’aiuto di un mattarello e foderate una pirofila del diametro di 26 cm coprendo anche i bordi.Sul suo fondo metterete l’emmental e poi i cubetti della pancetta che avrete cotto con la cipolla e per ultimo le uova frullate con il latte, sale e pepe.
Infornate a 180 gradi per 45 minuti circa. E’ ottima sia mangiata calda che fredda.

Grado di difficoltà: Media
Tempi di preparazione: fino a 1 ora e 30 min.
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

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Torta di spinaci e crescenza

Numero persone: 4

Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia; 400 g di spinaci congelati; 4 cucchiai di formaggio grattugiato; 2 uova; noce moscata; 1 spicchio di aglio; olio extravergine di oliva; sale e pepe
Procedimento: In una padella imbiondite in poco olio l'aglio schiacciato, unite gli spinaci lasciati ammorbidire, salate e pepate e cuocete per 6-7 minuti facendo asciugare bene l'acqua.
Passate il composto al mixer, trasferite in una ciotola e aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, la crescenza a pezzettoni, noce moscata sale e pepe.
Con la pasta sfoglia foderate un atortiera imburrata e infarinata, unite il composto,copritelo con altra pasta e infornate per mezz'ora a 200°

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

Piadine saporite

Numero persone: 6

Ingredienti: Per le piadine
Farina bianca g 250;
Lievito di birra g 7,5;
Bicarbonato di sodio;
Olio d'oliva;
Sale
(se non si ha tempo si possono comprare quelle già pronte, confezionate in pacchetti sigillati).
Per farcire
Lardo g 500;
Rosmarino;
Aglio;
Parmigiano grattugiato;
Pepe in grani;
Sale.
Procedimento: Versate sulla spianatoia la farina formando la fontana: al centro mettete una cucchiaiata d'olio, un pizzico di sale e g 115 d'acqua tiepida, nella quale avrete stemperato il lievito e un cucchiaino di bicarbonato. Lavorate la pasta a lungo per farla diventare molto elastica, quindi incidetela con un taglio a croce, mettetela in una ciotola, copritela con un tovagliolo e ponetela in caldo a lievitare per circa 30'.
Preparate intanto la farcia tritando finemente il lardo con un grosso spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Insaporite con sale e pepe. Tirate la pasta a mm 3 di spessore, ritagliandola poi con un tagliapaste rotondo in dischi di cm 6 di diametro. Cuoceteli su una piastra caldissima, tenendoli 3-4' per parte, giusto il tempo necessario alle piadine per completare la lievitazione. Ancora calde tagliatele a metà, spalmatele con la farcia preparata, cospargetele con un pizzico di parmigiano e servitele subito. Potete accompagnarle con un piatto di affettati misti.

Grado di difficoltà: Media
Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: circa 10 minuti

Focaccia salata

Numero persone: 6

Ingredienti: 4oo g di farina;25 g di lievito di birra; 1 bicchiere d'acqua tiepida a 37°;sale quanto basta 5 cucchiai di olio d'oliva; olio per ungere la teglia
Procedimento: Impastate la farina con il sale, il lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida e un po' di olio.
Lavorate l'impasto finché risulti molto morbido ma non asciutto (se fosse asciutto potete aggiungere un po' di latte tiepido). Lasciate lievitare per un'ora abbondante l'impasto coperto con un telo in un luogo tiepido.
Stendete poi l'impasto in una teglia (35 cm. di diametro) unta d'olio e lasciate riposare un'altra ora.
Copritela con un pizzico di sale grosso, irroratela d'olio d'oliva e infornatela a 200°. Lasciatela cuocere una ventina di minuti finché non abbia presa una bella doratura

Grado di difficoltà: Non riportato
Tempi di preparazione: fino a 2 ore
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

Foccacine con stracchino

ingredienti farina tipo 0, 500 gr.
sale, q.b.
lievito di birra, 1 bustina
olio extra vergine, 2 cucchiai
stracchino, q.b.

preparazione Unire in una terrina farina, lievito.
Aggiungere l'olio.
Insaporire con un pizzico di sale.
Impastare il tutto.
Lasciare riposare per circa 30 minuti la pasta.
Stenderla sulla tavola con il matterello e tirarla liscia q.b.
Mettere delle noci di stracchino.
Chiudere con della pasta (tipo raviolo).
Scaldare un filo d'olio.
Friggere in padella fino a cottura ultimata.
Scolare e servire in tavola.
Servire ben caldo.

Ingredienti:- 1 kg di farina
- 30 gr di lievito di birra
- sale fino q.b.
- acqua tiepida q.b.
- 100 gr di burro
- 3 cucchiai d'olio d'oliva

Disporre sul tavolo la farina a fontana, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e salata, versandolo al centro della fontana insieme al burro fuso e all'olio. Impastare aggiungendo dell'altra acqua tiepida lavorandolo fino a che la pasta ottenuta non sarà liscia. Disporlo in una terrina infarinata, coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1 ore. La pasta raddoppierà il suo volume, a questo punto trasferirla in uno stampo rettangolare unto e infarinato. Infornarlo (il forno deve essere a temperatura media) e farlo cuocere per 30 minuti

Ingredienti:- 1,5 Kg di crusca
- 300 gr di farina
- 15 gr di lievito di birra
- 300 gr di margarina
- 50 gr di zucchero
- latte q.b.
- sale fino q.b.

Setacciare le due farine con lo zucchero ed un pizzico di sale. Dissporre a fontana e unire leivto e margarina, amalgamare con il latte e lavorare. Quando l'impasto sarà omogeneo e compatto dargli la forma preferita ed infornare prima a temperatura alta e poi media per 30 minuti

Ingredienti:- 500 gr di farina°
- 15 gr di lievito di birra
- 50 gr di strutto
- 2 uova
- 1 bicchiere di latte
- prezzemolo tritato
- 1 bicchiere di latte
- prezzemolo tritato
- timo
- noce moscata
- sale fino q.b.

Disporre sul tavolo la farina a fontana, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e salata, versandolo al centro della fontana insieme alle spezie allo strutto, agli albumi ed al latte. Impastare con molta energia per 20 minuti aggiungendo il Sistemare la pasta in una teglia spennellare la superficie con il tuorlo. Infornare a temperatura media e farlo cuocere fino a che la superficie non sarà dorata e croccante.

Ingredienti:- 1 Kg di farina°
- 30 gr di lievito di birra
- 6 cucchiai di miele
- 2 bicchieri di panna acida
- 1 cucchiaio di zucchero
- sale fino q.b.

Sciogliere in un bicchiere di acqua tiepida il livito con lo zucchero. Far riscaldare in una terrina la panna, 1/4 della farina, il miele e un pizzico di sale. Aggiungervi il bicchiere con il lievito ed il resto della farina, lentamente a pioggia, lavorando energicamente. Coprire il recipiente con un panno e farlo riposare per 30 minuti. Lavorare l'impato sul tavolo dandogli la forma preferita, metterlo in una teglia unta. Coprirlo nuovamente e farlo lievitare fino a che non ha raddoppiato il suo volume. Metterlo in forno a temperatura molto alta per 15 minuti e poi a temperatura media per altri 30 minuti. Appena sfornato spennellarlo con del miele.