Ingredienti:
Ingredienti per una porzione: 1 francesino da 50 g., 4 foglie di radicchio trevigiano, 4 foglie di rucola, 4 foglie di soncino, 5 olive nere,1 cucchiaino d'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe

Preparazione:
Tritate grossolanamente le foglie di radicchio trevigiano, possibilmente di un bel rosso vivo, quelle di soncino e quelle di rucola; snocciolate le olive e aggiungetele al trito di insalate; condite con un cucchiaino di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e poco pepe macinato; tagliate per il lungo il pane, fatelo tostare per qualche minuto in forno già caldo e riempitelo con il composto

Focaccia con le olive
Per 4 persone: 10 gr di lievito di birra fresco, 350 gr di farina, 70 gr di olive snocciolate, sale fino, olio d'oliva.
Sbriciolate il lievito in una ciotola capiente e diluitelo con 2 dl di acqua tiepida (deve avere la temperatura delle dita).
Mescolate con una forchetta per sciogliere il lievito e unite 100 gr di farina, mescolando leggermente. Coprite la ciotola e lasciatela per 30 minuti in un luogo tiepido (anche vicino ad una fonte di calore, ma senza eccedere, non sopra un calorifero per capirci).
Trascorso questo tempo, unite 8 gr di sale (circa un cucchiaino raso), 1 cucchiaio d'olio e la farina rimasta (la quantità di farina è indicativa : può darsi che ne serva di più o di meno). Lavorate dapprima con la forchetta e successivamente con le mani. Quando avrete ottenuto una pasta leggermente appiccicosa, trasferitela su un piano di lavoro infarinato e lavoratela per 5 o 10 minuti con le mani infarinate fino ad ottenere una palla di pasta liscia ed elastica, e a questo punto non più appiccicosa.
Rimettete la pasta nella ciotola e coprite bene (potete anche chiudere la ciotola in un sacchetto di plastica). Lasciate lievitare in un luogo tiepido per un ora. Rimettete la pasta sul piano di lavoro, apritela con le mani e cospargetela con le olive tritate (potete conservarne qualcuna intera).
Lavorate rapidamente la pasta per incorporare bene le olive e sistematela in una teglia rotonda poco oleata o meglio ancora, coperta con carta da forno. Allargate la pasta con le dita, pizzicate la superficie qua e là, versate un filo d'olio, cospargete con un pizzico di sale e sistemate eventualmente qualche oliva intera sulla superficie.
Mettete la teglia nel forno spento e lasciate lievitare per 30'. Accendete quindi il forno a 50° e lasciate ancora lievitare per 20', quindi portate la temperatura a 240°. Quando la focaccia è ben dorata, abbassate la temperatura del forno a 180° e lasciatevi la focaccia per circa 15/20 minuti. Controllate la cottura battendo le nocche sul fondo della focaccia : se emette un suono secco, la focaccia è pronta.
Servite la focaccia a temperatura ambiente, al posto del solito pane oppure con l'aperitivo
www.cucinaconme.it/focaccia_olive.htm

Focaccia di Recco
Per 4 persone (una focaccia di 35 cm di diametro oppure 2 di 25 cm): 250 gr di farina di grano duro, 1 dl di olio d'oliva, sale, 300 gr di stracchino.
Versate la farina in una ciotola oppure disponetela a fontana su un piano di lavoro. Unite una presa di sale e 60 gr d'olio circa. Aggiunte 1 dl di acqua (circa) e mescolate.
Lavorate la pasta sul piano di lavoro appena infarinato fino a quando sarà diventata liscia e elastica. E' preferibile non usare il legno: meglio il marmo, la pietra oppure il laminato.
Mettete la palla di pasta in una ciotola e coprite con un panno. Lasciate riposare al riparo dalle correnti d'aria (per esempio in un mobile) per un ora circa.
Trascorso questo tempo, lavorate nuovamente la pasta e dividetela in due. Spianate un pezzo con il mattarello fino a ottenere un disco abbastanza sottile.
Mettete le mani sotto la pasta e tirate delicatamente, con le mani intere e non con le sole dita, in modo da assottigliarla ancora di più.
Trasferite la pasta su una grande teglia di 35 cm di diametro oleata, avendo cura di non lacerarla, poiché a questo punto è molto sottile e fragile.
Distribuite il formaggio a fettine su tutta la superficie, lasciando liberi circa 2 cm sui bordi. Stendete l'altro pezzi di pasta e sistematelo sopra la base. Sigillate bene i bordi premendo con i polpastrelli e tagliate la pasta eccedente.
Versate l'olio rimasto e stendetelo con il palmo della mano. Bucherellate la superficie in più punti con una forchetta. Cospargete con sale e infornate a 250° per circa 15/18 minuti.
www.cucinaconme.it/focaccia_recco.htm

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Focaccia con Zucchine e Peperoni

Ingredienti:
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:250g. di farina bianca, 1 uovo, olio d'oliva, zucchina nø 2, un peperone giallo e uno rosso, 2 pomodori maturi (da sugo), oliva nera, capperi sotto sale, 100g. di parmigiano reggiano, basilico fresco, uno spicchio d'aglio, sale e pepe.

Preparazione:
Per prima cosa preparare la pasta della focaccia: disporre la farina a fontana ed imnpastate con l'uovo intero (cercate di toglierlo dal frigorifero mezz'ora prima del suo impiego), una presa di sale fino e mezzo bicchiere di acqua tiepida. Lavorate bene la pasta fino a che non si presenterà omogenea e piuttosto elastica. A questo punto farne un panetto, coprirlo con un canovaccio da cucina e lasciarlo riposare per una trentina di minuti.Nel frattempo iniziare a preparare la verdura. Per prima cosa lavare i pomodori e tagliarli a fette, disporli sopra un piatto e salarli in modo da eliminarne, in seguito, acqua e semi. Lavare e tagliare a rondelle le zucchine e farle saltare in padella con uno spicchio d'aglio schiacciato ed un paio di cucchiai di olio. Farle cuocere per non più di cinque minuti, sistemare di sale e toglierle dal fuoco. Lavate infine anche i peperoni, privarli dei semi e tagliarli a listarelle non troppo sottili, snocciolare le olive, mettere a bagno i capperi per dissalarli e tagliare il parmigiano a scaglie Stendere la pasta con il mattarello e rivestite con essa una teglia da forno di forma rettangolare leggermente unta.Distribuire sopra la pasta uno strato di zucchine, le striscioline di peperone ed i filetti di pomodoro. Aggiungere un filo d'olio, salare e pepare. Passare la focaccia nel forno già caldo a 200ø per circa 30 minuti. A metà cottura distribuite sulla superficie le olive nere, i capperi, il basilico sminuzzato e le scagli di grana e proseguite nella cottura. La focaccia è ottima sia servita calda che tiepida.-

Tempo di cottura: 45'

Focaccia Rustica

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:500g. di pasta di pane, 200g. di ricotta, 3 uova, una decina di oliva verde, 200g. di salsiccia a nastro, un pezzetto di peperoncino , olio, origano, sale.

Preparazione:
Rassodate le uova immergendole in acqua fredda e calcolando 10 minuti dal momento in cui inizia l'ebollizione. Scolatele, passatele sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a fettine. Incorporate 2 cucchiai di olio alla pasta di pane, lavoratela a lungo, poi stendetela in una sfoglia abbastanza sottile e foderate il fondo di uno stampo per pizza abbondantamente unto di olio. Distribuite sulla superficie della pasta prima la ricotta, livellandola con il dorso di un cucchiaio inumidito, poi le fettine di uovo sodo, la salsiccia spellata e spezzettata e le olive tritate grossolanamente. Spolverizzate la focaccia con l'origano e il peperoncino sbriciolato molto finemente, irroratela con un filo d'olio, salatela e mettetela in forno caldo a 220ø per 15-20 minuti.-

Tempo di cottura: 50'

Fitascetta di Como

Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone:600g. di pasta di pane, una grossa cipolla rossa, olio d'oliva, zucchero e sale.La fitascetta è una tipica focaccia che si prepara a como per accompagnare l'antipasto di carpione di trota, ma si abbina bene con quasi tutti gli antipasti.,

Preparazione:
Mondate la cipolla, affettatela finemente, lasciatela stufare in padella con 3 cucchiai di olio e mezzo bicchiere di acqua finchè tutto il liquido sarà stato assorbito, quindi salate.Lavorate per qualche istante la pasta, poi ricavate da essa un filone e congiungetene le estremità, in modo da formare una ciambella. Trasferite quest'ultima su una teglia foderata con cartaforno. Distribuitevi sopra la cipolla stufata e un cucchiaio di zucchero e cuocete in forno già caldo a 220ø per 30 minuti.Se durante la cottura le cipolle tendessero a scurirsi troppo, copritele con carta stagnola

Pasta per Focaccia

Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone:250g. di farina bianca, 1 uovo, acqua tiepida, sale.

Preparazione:
Per preparare la pasta della focaccia: disporre la farina a fontana ed imnpastate con l'uovo intero (cercate di toglierlo dal frigorifero mezz'ora prima del suo impiego), una presa di sale fino e mezzo bicchiere di acqua tiepida. Lavorate bene la pasta fino a che non si presenterà omogenea e piuttosto elastica. A questo punto farne un panetto, coprirlo con un canovaccio da cucina e lasciarlo riposare per una trentina di minuti.La focaccia condita con ingredienti a piacere va passata nel forno già caldo a 200ø per circa 30 minuti. La focaccia è ottima sia servita calda che tiepida.-

Piadina Romagnola

Ingredienti:
Ingredienti per 8 piadine.Per l'impasto:500 g farina bianca, 1 cucchiaino colmo di sale, 1 bustina d Lievito PIZZAIOLO, 40 g di strutto o burro a temperatura ambiente e 250 ml di acqua.Per la farcitura:500 g formaggio tipo stracchino magro, 1 mazzetto di rucola e il pepe.

Preparazione:
Setacciare la farina in una terrina larga, aggiungervi il sale ed il lievito setacciato, mescolare bene, quindi unire lo strutto e un pò per volta l'acqua, amalgamando il tutto con l'aiuto di una forchetta.Lavorare velocemente con le mani, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.Dividere l'impasto in 8 parti uguali e con un matterello stendere ogni parte in un disco sottile del diametro di 26 cm circa. In una padella di uguale diametro, ben calda, cuocere le piadine su ciascun lato a fuoco medio per 1-2 minuti.Togliere le piadine dalla padella e farcirle con formaggio, rucola ed un pò di pepe, ripiegandole a mezzaluna. Servire le piadine ben calde.

Pizza Gustosa alle Verdure

Ingredienti:
Per l'impasto:300 g di farina bianca, 1 cucchiaino colmo di.sale, 1 cucchiaino raso di zucchero, 1 bustina di lievito, 2 cucchiai di olio d'oliva e 160 ml latte.Per il ripieno:1 zucchina, 1 porro, 200 g di funghi champignon freschi, 300 g di broccoletti, 3-4 pomodori piccoli, 2 uova, 200 ml panna da cucina, 1 cucchiaino di senape, noce moscata, sale e pepe.

Preparazione:
Preparare prima il ripieno nel seguente modo. Sbollentare in abbondante acqua salata per 2-3 minuti la zucchina ed il porro tagliati a rondelle e glichampignon tagliati a fette e per 7-8 minuti i broccoletti tagliati a pezzetti.Per l'impasto, setacciare la farina in una terrina larga. aggiungervi sale, zucchero ed il lievito setacciato, mescolare bene, quindi unire l'olio e poco per volta il latte, amalgamando il tutto con una forchetta.Lavorare velocemente con le mani unte d'olio, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.Con le dita unte d'olio stendere uniformemente l'impasto in una teglia rotonda (diametro 30 cm) unta con 2 cucchiai d'olio, formando un bordo alto 2 cm circa. Distribuire sull'impasto le verdure sbollentate ed i pomodori spellati tagliati a spicchi.In una terrina sbattere le uova con la panna, unire senape, noce moscata, sale e pepe a piacere, quindi distribuire questa crema sulla superficie della pizza, versandola attorno ai singoli pezzi di verdure.Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180-200ø per 35-45 minuti circa.

Ingredienti:
gr. 1500 cipolla
gr. 150 pomodori (o pelati)
olio gr. 70
gr. 50 pecorino
gr. 50 pane grattugiato
gr. 1000 farina
gr. 250 sugna (se olio d’olivo gr. 200; se gradina gr. 250)
gr. 150 olive in acqua snocciolate
gr. 50 ricotta forte
vino bianco e sale q.b
Procedimento:
Mettere in una casseruola gr. 70 di olio di oliva e la cipolla affettata, fare cuocere a fuoco basso; aggiungere le olive, i pezzi di pomodoro e mescolare il tutto unendo il pane grattugiato, il pecorino e il sale. Stendere la farina a corona, mettere al centro gr. 20 di sale fino, gr. 200 di olio di oliva caldo a impastare con aggiunta di vino bianco. La pasta non deve risultare troppo dura. Lasciare riposare per 20 minuti. Prendere metà dell’impasto e stenderlo con matterello fino a raggiungere lo spessore di mm 4, quindi adagiarla in una teglia leggermente unta di olio, mettere il ripieno in modo uniforme; con l’altra metà dell’impasto (steso e dello spessore di mm 4) coprire il ripieno e bucare con una forchetta. Passare sulla superficie dell’olio e infornare a calore moderato (200°). Si può servire sia caldo che freddo.

Ingredienti:
Farina
Olio
Acqua
Lievito di Birra
Sale
Mozzarella
Banane tagliate a tondini
Cannella
Procedimento:
Versare la farina in una terrina molto larga, aggiungere il lievito sminuzzato, l'acqua tiepida, l'olio e il sale. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia, senza grumi. Formare una palla, inciderla sulla sommità con un taglio a croce e, dopo averla coperta con un panno pulito, lasciarla lievitare fino a quando non raddoppia il suo volume. Stendere poi la pasta su di una teglia leggermente unta e condirla con la mozzarella sbriciolata, a metà cottura cospargerla di banane a tondini , e a cottura ultimata spolverare la cannella

Dosi per 4 persone: 500 gr. di farina bianca - 1 kg. Di spinaci (oppure una confezione di spinaci surgelati) - 25 gr. di lievito di birra - 20 gr. di uvetta - 30 gr. di pinoli - 3 filetti d'acciuga - 25 gr. di burro - 3 cucchiai di olio - 30 gr. di parmigiano grattugiato - un pizzico di sale.




Mondate e lavate con cura e più volte in acqua corrente gli spinaci.
In una ciotola, sbriciolate con le mani il lievito di birra, scioglietelo aggiungendo un bicchiere d'acqua tiepida.
Sulla spianatoia o sul tavolo, versate la farina a fontana, mescolate prima con un pizzico di sale, versate al centro lentamente l'acqua tiepida con il lievito; impastatela, unitevi 2 cucchiai di olio.
Lavoratela con le mani, finché sarà diventata morbida ed elastica, formate poi una palla, mettetela in una terrina infarinata, copritela con un canovaccio pulito e lasciatela riposare in luogo tiepido, fino a che il suo volume non sarà raddoppiato.
Nel frattempo versate in poca acqua salata gli spinaci, scolateli, strizzateli bene con le mani, tritateli grossolanamente.
In una padella, fate sciogliere il burro, versatevi gli spinaci e fateli insaporire per circa 15 minuti, mescolatevi le acciughe tritate, toglieteli dal fuoco, lasciateli raffreddare.
Infine aggiungetevi l'uvetta, fatta prima rinvenire in acqua tiepida e i pinoli.
Lavorate per alcuni secondi la pasta, dividetela in due parti.
Ungete con un po' d'olio una teglia, disponetevi una parte di pasta, tiratela e stendetela con le mani, ricoprendo il fondo e le pareti.
Sopra mettetevi gli spinaci, coprite con l'altro disco di pasta.
Sopra, saldate bene i bordi.
Pennellate la superficie con l'olio e bucherellatela qua e là con una forchetta.
Mettete in forno caldo e lasciate cuocere per circa 40 minuti.

Dosi per 6: fegato d’oca 800 g, burro 300 g, 3 cucchiai di marsala secco, farina 500 g, 4 uova, lievito di birra fresco 12 g, zucchero 20 g, 4 cucchiai di latte, noce moscata, sale, pepe bianco

SBRICIOLATE il lievito in una ciotolina e scioglietelo con cura nel latte tiepido. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unitevi un cucchiaino raso di sale e lo zucchero poi rompetevi nel centro tre uova. Aggiungete il lievito poi cominciate ad amalgamare gli ingredienti con la punta delle dita, lavorando dall’esterno verso l’interno. INCORPORATE alla pasta anche 125 g di burro ammorbidito e a pezzettini. Continuate a lavorare energicamente la pasta per circa 10 minuti. Se occorre, aggiungete un po’ di farina. Alla fine dovrà risultare elastica e non appiccicosa. Mettete la pasta in una terrina infarinata, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare per circa due ore, finchè non avrà raddoppiato il suo volume. ELIMINATE il grasso e i nervi dal fegato, mettetelo nel mixer insieme a 150 g di burro, il marsala e un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate il ricavato su un rettangolo di carta di alluminio, dategli la forma di un salame, avvolgetelo e riponetelo in frigorifero. IMBURRATE e infarinate uno stampo da plumcake. Stendete la pasta brioche con un matterello su un piano infarinato e rivestite con essa il fondo e i lati dello stampo, lasciando sbordare in fuori la pasta in eccesso. Sistemate al centro il pà¢tè poi richiudete la superficie sigillando la pasta. Pennellate la brioche con un tuorlo d’uovo sbattuto con un po’ d’acqua e infornate per 30 minuti a 210°C. LASCIATE intiepidire la brioche prima di sformarla, poi servitela a fette con gelatina tritata.

Dosi per 4: pasta da pane 150 g, mozzarelline 150 g. Per la tapenade: olive nere snocciolate 100 g, 2 acciughe dissalate, un cucchiaio colmo di capperi sott’aceto, uno spicchio d’aglio, un cucchiaino di senape forte, sale, 4 cucchiai d’olio d’oliva.

FRULLATE insieme le olive, le acciughe sciacquate e diliscate, i capperi sgocciolati, l’aglio sbucciato e la senape. Mentre frullate, versate a filo l’olio in modo da ottenere una pasta omogenea. Se necessario, salate. TIRATE la pasta da pane con il matterello su un piano infarinato fino a ottenere un disco sottile di circa 30 cm di diametro. Trasferite la sfoglia su una teglia rivestita con carta da forno. SPALMATE la tapenade sulla pasta, lasciando un paio di centimetri liberi sui bordi, come per una pizza. Sistematevi le mozzarelline tagliate in 2 o in 4 e cuocete nel forno già caldo a 230° per circa 10 minuti, o finchè la pasta sui bordi sarà dorata. Servite ben caldo.

Dosi per 4: pasta da pane 500 g, petto di pollo 300 g, formaggio Asiago 200 g, olive nere 100 g, prosciutto cotto 100 g, una cipolla media, 4 scalogni, una grossa falda di peperone rosso, burro, olio d’oliva, sale, pepe nero

PULITE cipolla e scalogni, tagliateli al velo e fateli insaporire in una casseruola con 20 g di burro e 2 cucchiai di olio. Poi cuoceteli a fuoco bassissimo senza farli dorare. TRITATE il petto di pollo e, separatamente, anche il prosciutto cotto. Unite il pollo alle cipolle, nella padella, salate e fate insaporire per 5 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete al composto il prosciutto tritato. TIRATE la pasta a forma di rettangolo dello spessore di circa mezzo cm e distribuite su tutta la superficie il ripieno di carne e cipolle, coprite con il formaggio tagliato a fettine, le olive tritate e il peperone a dadini. ARROTOLATE la pasta strettamente e lasciate riposare il rotolo per circa mezz’ora in luogo fresco. Poi tagliatelo a fette, adagiatele sulla placca leggermente unta di olio e cuocete in forno caldo a 200° per circa 25 minuti.