Ingredienti:
gr. 1500 cipolla
gr. 150 pomodori (o pelati)
olio gr. 70
gr. 50 pecorino
gr. 50 pane grattugiato
gr. 1000 farina
gr. 250 sugna (se olio d’olivo gr. 200; se gradina gr. 250)
gr. 150 olive in acqua snocciolate
gr. 50 ricotta forte
vino bianco e sale q.b
Procedimento:
Mettere in una casseruola gr. 70 di olio di oliva e la cipolla affettata, fare cuocere a fuoco basso; aggiungere le olive, i pezzi di pomodoro e mescolare il tutto unendo il pane grattugiato, il pecorino e il sale. Stendere la farina a corona, mettere al centro gr. 20 di sale fino, gr. 200 di olio di oliva caldo a impastare con aggiunta di vino bianco. La pasta non deve risultare troppo dura. Lasciare riposare per 20 minuti. Prendere metà dell’impasto e stenderlo con matterello fino a raggiungere lo spessore di mm 4, quindi adagiarla in una teglia leggermente unta di olio, mettere il ripieno in modo uniforme; con l’altra metà dell’impasto (steso e dello spessore di mm 4) coprire il ripieno e bucare con una forchetta. Passare sulla superficie dell’olio e infornare a calore moderato (200°). Si può servire sia caldo che freddo.