FARINATA DI CECI

Farinata, in Liguria. In Toscana cecina, e in Versilia calda-calda, con la c aspiratissima. Farina di ceci, anche se non e' stagione. Acqua, per farla assomigliare a una pastella fluida e vellutata, come quella delle crepes. Sale. Mezzo bicchiere d'olio.
Lascia riposare almeno un'ora. Poche mestolate alla volta in una teglia larga, uno spessore di tre, quattro millimetri. In forno caldissimo, al massimo, fino a che non vedi una bella crosticina giallo scuro. Dieci minuti. Pepe nero a volonta', si mangia con le
mani, imboccandosi. Facoltativa una panchina e il sole di febbraio mentre va a
dormire.