Carnevale.... (ricette)

Ingredienti:
Sbattere assieme:

*5 uova
*350 gr. zucchero

Sciogliere:

*250 gr. burro con 5 gr. di sale


Procedimento:
Versare sulla spianatoia 1 kg. farina, 1 bustina di lievito, 2 dl. latte, la buccia di un limone grattugiata. Unirvi al centro le uova sbattute con lo zucchero ed il burro sciolto lasciato a raffreddare.

Impastare per bene il tutto in modo da ottenere una pasta molto regolare. Stendere a sfoglia sottile. Con la rotella dentata ricavare dei rombi di diverse misure.

Scaldare in una padella dell’olio e friggere i crostoli fino a renderli dorati e croccanti. Farli asciugare su una carta assorbente e spolverizzarli con lo zucchero a velo.

Ingredienti:
*1 kg. farina
*5 uova
*1/2 bicchiere di grappa
*2 dl. vino bianco frizzante (Prosecco)
*50 gr. burro
*50 gr. zucchero
*3 gr. sale
*1/2 bustina di lievito
*la scorza di un limone grattugiata



Procedimento:
Fare la fontana, mettere il lievito sulla farina. Aggiungere le uova, lo zucchero, il sale, la buccia di limone, il burro, la grappa e il vino.

Impastare per bene tutti gli ingredienti e stendere la sfoglia. Con la rotella dentata ricavare dei rombi di diverse misure.

Friggere a 150\160°C. Servire spolverizzando con dello zucchero a velo.

Ingredienti:
*50 gr. lievito di birra
*3 dl. acqua tiepida
*500 gr. farina
Impastare il tutto e lasciare riposare per almeno 45 minuti
*500 gr. farina
*7 uova intere
*200 gr. zucchero
*10 gr. sale
*1 limone grattugiato
*100 gr. uvetta
*100 gr. pinoli
*100 gr. frutta candita
*100 gr. burro

Procedimento:
Impastare la farina con le uova, lo zucchero, il sale, la scorza di limone, e i canditi. Aggiungere quindi l'altra pastella, unendo i due composti con molta cura.

Poiché deve risultare una pasta semiliquida, se non bastassero le uova aggiungervi dell'acqua. Friggere in olio a 150/160°C.

Ingredienti:

500 g farina, 500 g acqua, 10 uova, 200 g zucchero vanigliato, sale, olio per friggere.

Preparazione:

Prendete mezzo chilo di farina finissima, poi misuratela a bicchieri. In una casseruola, versate tanti bicchieri d'acqua quanti sono quelli di farina e unitevi un pizzico di sale. Ponete il recipiente sul fuoco e, appena l'acqua accenna l'inizio dell'ebollizione, buttatevi di colpo la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno, senza mai fermarvi, il composto e, quando in un sol colpo si staccherà dalla casseruola, spegnete il fuoco. Battete la pasta sul marmo leggermente cosparso di olio, lavoratela, per circa dieci minuti, battendola energicamente col matterello. Quando la pasta sarà bene affinata e morbida, modellatela in tanti bastoncini della grandezza di un mignolo e lunghi una ventina di centimetri. Riunite le estremità dei bastoncini formando delle ciambelline ovali (non rotonde). Friggete le zeppole nella padella nera con abbondante olio caldo, a calore moderato. Durante la friggitura, bucherellatele qua e là con la punta di uno spiedino. Sgocciolatele biondissime e cospargetele abbondantemente di zucchero, mescolato ad una bustina di vaniglina.

Ingredienti per 4 persone:
*100 gr. di riso
*50 gr. di farina bianca
*25 gr. di burro
*20 gr. di zucchero semolato
*mezzo litro di latte
*3 uova un limone
*un bicchierino di Rum
*olio di oliva per friggere



Procedimento:
Lessare il riso nel latte: a metà cottura aggiungere il burro, un pizzico di sale, lo zucchero e un po' di scorza di limone grattugiata. Quando il riso sarà pronto versarlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare; aggiungere poi tre tuorli, la farina e il liquore.

Mescolare, quindi far riposare. Mettere la padella dei fritti sul fuoco con abbondante olio; mentre l'olio si scalda, unire al riso gli albumi montati in neve ben soda, mescolando con delicatezza.

Buttare il composto a cucchiaiate nell'olio bollente e friggere le frittelle da una parte e dall'altra; scolarle, disporle su un largo piatto e servirle. A piacere cospargere di zucchero semolato.

Ingredienti per 4 persone:
*1 kg. di zucca gialla
*150 gr. di uvetta sultanina
*100 gr. di farina bianca
*una bustina di lievito
*un limone
*zucchero semolato
*sale, olio di oliva per friggere



Procedimento:
Mettere a bagno in acqua tiepida l'uvetta sultanina. Mondare e lavare la zucca, poi tagliarla a pezzi, disporli in una piccola casseruola, coprirli appena appena di acqua e farli cuocere per circa 20 minuti a partire dall'inizio dell'ebollizione. Posarli poi in un telo e stringendo questo far uscire tutta l'acqua in essi contenuta.

Porre la zucca in ciotola, unire l'uvetta strizzata e asciugata, due cucchiaiate di zucchero, la farina e il lievito fatti cadere insieme da un setaccino, una bella presa di sale e la rapatura del limone.

Mescolare bene gli ingredienti indi formare tante palline grosse poco più di una noce friggendole in olio di oliva. Mano a mano che si tolgono metterle su un piatto coperto da carta assorbente, cospargere di zucchero semolato e servire.

Preparate tanti vassoi di pasta lunga condita in modo diverso, in modo che la tavola appaia come una distesa di colori e sapori, perfettamente a tema con il clima gioioso del Carnevale.
Tagliatelle rosse: comprate delle tagliatelle fresche all'uovo e conditele con succo concentrato di pomodoro e 1 peperone rosso cotto al forno e frullato con la farina.
Spaghetti arancioni: cuocete gli spaghetti e conditeli con una salsa di carote. Per prepararla, fate bollire le carote e poi frullatele con un po' di farina. Guarnite con fettine di carote tagliate sottili.
Bucatini gialli: potete condire i bucatini con dello zafferano oppure frullare un peperone giallo con un po' di farina.
Tagliolini verdi: lessate gli spinaci e frullateli. Con la salsa ottenuta condite i tagliolini. Potreste anche usare del pesto preparato in casa o acquistato al supermercato.
Spaghettini marroni: una ricetta un po' particolare che potrete servire anche come dolce. Condite la pasta con del cacao amro in polvere, sciolto insieme a un po' di latte e un cucchiaio di panna per dolce.
Piaceranno tantissimo.

Ingredienti: 200 g di piselli surgelati, 200 g di polpa di zucca, 2 zucchine, 2 carote, 250 g di spaghetti, olio, aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco
Preparazione: Con un cavatorsoli ricavate da tutte le verdure delle palline. In una padella scaldate 5 cucchiai di olio, unetevi 2 spicchi di aglio e i piselli ancora surgelati. Fate rosolare per 5 minuti, poi unite le verdure trasformate in palline e 1/2 bicchiere di vino bianco. Salate e cuocete a fuoco lento coperto per altri 10 minuti. Cuocete la pasta e scolatela al dente. Versatela nella pentola con le verdure e lasciate insaporire per 5 minuti fino a quando il sugo si sarà ristretto. Spolverate con un po' di parmigiano e servite in un piatto colorato appoggiato su un vassoio decorato con stelle filanti e coriandoli. Sarà un successone sia tra i grandi che tra i piccini.

Ingredienti: 200 g di salsiccia di tacchino, 1/2 tazza di piselli surgelati, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, sale, 1 cucchiaio di salsa di soya.
Preparazione: Tagliate a pezzetti di 2 cm le salsicce. In una pentola fate scottare i piselli con l'olio dopo averli fatti scongelare. Nello stesso modo cuocete i pezzetti di tacchino. Servite su un piatto mettendo la carne al centro e i piselli tutt'intorno. Se pensate che ai vostri bambini possa piacere aggiungete qualche goccia di salsa di soya.

Ingredienti: 200 g di pasta di pane, 1 pomodoro piccolo, 1 confezione di mozzarella per pizza, 1 cucchiaio di pesto, 1 cucchiaio di pasta di olive, olio per friggere, sale.
Preparazione: Tagliate la pasta in piccoli pezzetti, fatene dei dischetti piatti e amalgamate insieme il pomodoro con la mozzarella e il pesto, oppure il pomodoro con la pasta di olive. Friggete in abbondante olio caldo oppure cuocete in forno caldo a 200° per 10 minuti.

BUGIE LIGURI

Dosi per 6 persone

Ingredienti

Farina - 500 g
Uova - 1
Burro - una noce
Zucchero - 3 cucchiai
Buccia grattugiata di un limone
Vino bianco secco - un bicchiere
Olio per friggere
Zucchero a velo
Sale
Livello: difficoltà media
Tempi:
preparazione: 40 minuti più il
tempo di riposo della pasta
cottura: 30 minuti
Costo: medio
Il vino: vino rosso amabile come
..... la Freisa piemontese

Ricetta tradizionale

Versare la farina sulla spianatoia a fontana e aggiungere nel centro l'uovo, il burro ammorbidito, lo zucchero, la buccia di limone, un pizzico di sale e il vino. Impastare il tutto. L'impasto deve rimanere abbastanza sodo. Ridurre l'impasto a palla e farlo riposare per circa 30 minuti.
Stendere l'impasto molto fine sulla spianatoia infarinata e tagliare delle strisce con la rotella dentata. Friggerle in abbondante olio d'oliva caldo.
Quando le bugie sono gonfie ma ancora bianche scolarle, metterle su carta assorbente da cucina per rimuovere l'eccesso di grassi e spolverizzarle con tanto zucchero a velo.

Difficoltà: media
Tempi: preparazione: 60 minuti
.......... cottura: 30-35 minuti (per il
.......... pan di spagna)




Per la torta
Pan di Spagna - 400 g
Panna da montare - 400 ml
Ciliegie candite - 100 g
Glassa al cacao già pronta - 1 busta da
125 g

Guarnizioni varie - confettini, smarties...
Marzapane già pronto - 200 g
Zucchero a velo - 100 g
Coloranti alimentari (rosso, verde e giallo)
Alchermes, sherry, sciroppo alla menta,
limoncino
Per la crema pasticcera
Tuorli d'uovo - 4 (5 se piccoli)
Farina bianca - 40 g
Zucchero - 130 g
Latte parzialmente scremato - 500 ml
Scorzetta di un limone
.


Preparare il pan di spagna secondo la ricetta inserita tra le preparazioni di base. In mancanza di tempo si può usare il pan di spagna già pronto e diviso in tre strati. Bagnarlo con acqua e alchermes o se si desidera con acqua aromatizzata con sherry.
Preparare la crema pasticcera. Portare ad ebollizione il latte con la scorzetta di limone e spegnere il gas eliminando la scorza di limone. In un padellino di acciaio inossidabile, dal fondo spesso, sbattere con una frusta i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso. Setacciare la farina sul composto continuando a girare; quando questa è ben amalgamata aggiungere il latte ancora caldo avendo cura di non smettere di sbattere con la frusta e con decisione. Rimettere il tutto sul fuoco, a calore molto moderato (meglio ancora a bagnomaria), raggiungere l'ebollizione e cuocere per almeno 2 minuti. A questo punto, lontano dal calore, passare con una forchetta un pezzettino di burro sulla superficie della crema per evitare che formi la classica e antipatica pellicola. Quando si è raffreddata, amalgamare le ciliegie candite divise in quattro parti.
Montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo e aggiungerla con molta delicatezza alla crema pasticcera. Utilizzare un cucchiaio di legno.


Con questo composto farcire i due strati del pan di spagna. L'operazione può essere effettuata in uno stampo a cerniera delle dimensioni della torta, opportunamente rivestito di pellicola trasparente, in maniera che il dolce si mantenga più compatto.
Porla in frigorifero per un paio d'ore per farla rassodare.
Preparare la glassa al cacao e con l'aiuto di una spatola o di un coltello a lama lunga spalmarla sulla superficie superiore della torta.
Preparare le decorazioni (magari con l'aiuto dei bambini per coinvolgerli nella preparazione della festa). Lavorare il marzapane con tanto zucchero a velo quanto basta per ammorbidirlo e dividerlo in tre parti. Aromatizzare le tre parti rispettivamente con un cucchiaio di limoncino, di sherry e di sciroppo alla menta e per ottenere colori più decisi procedere alla loro colorazione con alcune gocce di coloranti alimentari (giallo, rosso e verde). Lavorarle ulteriormente con altro zucchero a velo e ottenere da ciascuna parte delle striscioline colorate che imitino le stelle filanti. Disporle sulla superficie della torta e lungo i bordi insieme agli smarties a proprio piacimento.

Suggerimenti
- Alla crema pasticcera può essere aggiunto qualche foglio di gelatina, fatto rinvenire in acqua
fredda e sciolto ad esempio in un cucchiaio di sherry caldo, per ottenere un ripieno più
compatto. In questo modo la torta può essere tagliata anche con maggiore facilità.
- Si può sostituire alla crema con panna un ripieno diverso formato ad esempio da marmellata
casereccia diluita in un po' di latte. L'effetto è quello sicuramente di un dolce più leggero.
- Alla glassa al cacao già pronta può essere sostituita una copertura di cioccolato ottenuta
facendo fondere, a bagnomaria, 100 g di cioccolato fondente con due cucchiai d'acqua e
uno di zucchero.

Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: un buon spumante dolce o semplicemente bibite se la torta è dedicata ai bambini.

Difficoltà: facile
Tempi: preparazione - 20 minuti
.......... più il tempo di riposo della pastella
.......... cottura - 30 minuti

Farina - 400 g
Uova - 2
Lievito per dolci - 1 bustina (16 g)
Cannella in polvere - 1 cucchiaio
Scorza grattugiata di un limone
Mele - 5
Zucchero - 5 cucchiai
Olio extravergine d'oliva per friggere
Zucchero a velo


Preparare una pastella con la farina, le uova, la cannella, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, circa 1/2 litro d'acqua e la bustina di lievito.
Farla riposare per circa un'ora e poi sbucciare e affettare le mele aggiungendole al composto. Far scaldare l'olio e friggere l'impasto a cucchiaiate e ad alta temperatura.
Far assorbire l'olio in eccesso su carta da cucina.
Spolverizzare le frittelle con un po' di zucchero a velo.
Servirle tiepide o fredde

Difficoltà: media
Tempi: preparazione: 40 minuti
.......... più il tempo di riposo della pasta
.......... cottura: 30 minuti



Farina - 500 g
Zucchero - 100 g
Burro - 50 g
Grappa - 4 cucchiai
Uova - 4
Scorza grattugiata di un limone
Olio per friggere
Zucchero a velo
Sale


Disporre la farina a spanana sul piano di lavoro, mettere nel centro il burro ammorbidito, lo zucchero, le uova, la grappa, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Impastare a lungo gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico; poi formare una palla, coprirla con un telo e farla riposare per almeno 30 minuti.
Tirare una sfoglia sottilissima con il mattarello. Ricavarne tante strisce della larghezza di 8-10 cm, quindi tagliare tanti rettangoli della grandezza desiderata ed effettuare due tagli paralleli per il lungo.
Friggere le chiacchiere, poche per volta, in abbondante olio bollente, e appoggiarle su carta assorbente da cucina per ridurre i grassi in eccesso. Lasciare raffreddare le chiacchiere e spolverizzarle abbondantemente con lo zucchero a velo.

Dosi per 6 persone

Ingredienti

Farina - 300 g
Zucchero - 50 g
Burro - 50 g
Olio extravergine di oliva - un cucchiaio
Uova - 2
Vin Santo - 2 cucchiai
Scorza grattata di un limone
Olio per friggere
Zucchero a velo
Sale
Livello: media difficoltà
Tempi:
preparazione: 40 minuti
più il tempo di riposo della pasta
cottura: 20 minuti
Costo: medio
Il vino: Vin Santo (vino dolce
..... toscano)

Ricetta tradizionale

Versare la farina a fontana sulla spianatoia e nel centro mettere lo zucchero, le uova, la scorza di un limone grattata, il burro fuso, l'olio, il Vin Santo e un pizzico di sale. Cominciare ad amalgamare tutti gli ingredienti e impastare per una decina di minuti; ridurre l'impasto a palla e lasciarla riposare per circa mezz'ora. Con il mattarello stendere la pasta sulla spianatoia infarinata fino a ridurla ad uno spessore di circa 2 mm. Tagliare la sfoglia a strisce larghe due dita e poi ancora in diagonale ogni 4 dita in modo da avere delle specie di rombi. Friggerle in abbondante olio bollente, finché saranno ben dorate, poi metterle su un foglio di carta da cucina assorbente per eliminare l'eccesso di grasso.
Servirle spolverizzate di zucchero a velo e accompagnate con del Vin Santo.

Dosi per 4 persone

Ingredienti

Farina - 250 g
Uova - 1
Zucchero - 100 g
Burro - 100 g
Vanillina - 1 busta
Strutto o olio per friggere
Zucchero a velo
Sale
Livello: difficoltà media
Tempi:
preparazione: 40 minuti più il
tempo di riposo della pasta
cottura: 30 minuti
Costo: medio
Il vino: un vino rosso dolce come
la Freisa Amabile piemontese

Ricetta tradizionale

In una ciotola sbattere l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. A questo punto aggiungere il burro fuso e mescolare. Unire un pizzico di sale, la vanillina e, lentamente attraverso un colino, la farina. Deve risultare una pasta liscia e abbastanza morbida. Metterla sulla spianatoia infarinata e continuare a lavorarla fino a quando si formeranno delle bollicine. Coprirla con un telo e farla riposare per almeno 30 minuti.
Stenderla sottilissima con il mattarello e usando la rotellina dentata, ritagliarla a strisce, che vanno poi intrecciate in diversi modi.
Tuffare i lembi di pasta in strutto o olio ben caldo e quando sono dorati, scolarli su carta assorbente da cucina per assorbire il grasso in eccesso e cospargerli di zucchero a velo.
Servirli con un vino dolce.

Difficoltà: media difficoltà
Tempi: preparazione - 50 minuti
.......... più il tempo di riposo della pasta
.......... cottura - 30 minuti



Fecola - 200 g
Farina - 100 g
Burro - 50 g
Zucchero - 80 g
Latte - 2 cucchiai
Uova - 1
Scorza grattugiata di un limone
Bicarbonato
Marmellata - 1 vasetto
Olio per friggere
Zucchero a velo
Sale



Versare sulla spianatoia la fecola, la farina e lo zucchero. Mescolare e nel centro disporre l'uovo, il burro tagliato a pezzetti e leggermente ammorbidito, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e di bicarbonato e il latte. Cominciare ad incorporare gli ingredienti lavorando con la punta delle dita. Quando si sono amalgamati, impastare a lungo sulla spianatoia infarinata. Far riposare la pasta almeno 30 minuti in un luogo fresco.
Stenderla col mattarello in una sfoglia sottile. Con uno stampo per ravioli o un bicchiere ricavarne tanti dischi. Su ciascuno disporre un cucchiaino di marmellata. Coprire con un altro disco, schiacciando bene i bordi con le mani inumidite.
Friggerli in abbondante olio extravergine d'oliva; sgocciolarli ed eliminare l'olio in eccesso disponendoli su carta assorbente da cucina.
Spolverizzarli con lo zucchero a velo e servirli ancora caldi.

Suggerimenti
- Si consiglia di friggere in abbondante olio extravergine d'oliva e in una pentola col bordo
piuttosto alto

Dosi per 6 persone

Ingredienti

Lievito di birra - 25 g
Latte - 200 ml
Farina - 200 g
Uova - 1 intero + 3 tuorli
Zucchero - 50 g
Burro - 250 g
Pinoli - 50 g
Uva sultanina - 50 g
Grappa - 1/2 tazzina da caffè
Olio d'oliva per friggere
Zucchero a velo
Sale
Livello: media difficoltà
Tempi:
preparazione: 30 minuti più i
tempi di lievitazione della pasta
cottura: 30 minuti
Costo: basso
Il vino: servire un vino rosso come
la Freisa Amabile

Ricetta tradizionale

Far rinvenire l'uva sultanina in acqua tiepida.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido in una ciotola e aggiungere due cucchiai di farina; mescolare accuratamente, coprire e lasciar lievitare in luogo tiepido fino a quando l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
In una zuppiera mettere la rimanente farina, il latte, l'uovo intero e 3 tuorli, lo zucchero, il burro ben ammorbidito e un pizzico di sale; aggiungere anche l’impasto lievitato che avrà raddoppiato il suo volume. Amalgamare bene gli ingredienti, aggiungere i pinoli, l'uva ben strizzata, la grappa e girare tutto bene; quindi lasciar lievitare per un'ora al riparo da correnti in un luogo tiepido. Con un cucchiaio prendere piccole porzioni e friggerle in olio bollente; quando saranno dorate e ben gonfie toglierle e metterle su carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso.
Disporle a piramide in un piatto e spolverizzarle con lo zucchero a velo.

Dosi per 6 persone

Ingredienti

Farina - 250 g
Zucchero - 1 cucchiaio
Uova - 4 + 2 tuorli
Burro - 30 g
Buccia di due arance grattugiate
Miele - 300 g
Frutta candita - 50 g
Confettini di vario colore
Olio d'oliva per friggere
Livello: media difficoltà
Tempi:
preparazione: 50 minuti
cottura: 40 minuti
Costo: medio
Il vino: servire con un liquore
aromatico come l'arancino

Ricetta tradizionale

Le modalità per realizzare questo dolce sono molto diverse e anche le dosi; noi vi proponiamo la versione più classica.
Far ammorbidire il burro. Versare la farina a fontana sulla spianatoia e mettere nel centro il burro tagliato a pezzetti, le uova, i tuorli e lo zucchero. Lavorare velocemente i vari ingredienti ottenendo un impasto omogeneo e morbido. Dall'impasto ottenere tanti bastoncini delle dimensioni di una matita e dividerli in tanti piccoli pezzi delle dimensioni di un cecio.
Friggere le palline in abbondante olio caldo ma non bollente fino a quando avranno assunto un bel colore dorato. Scolarle e far assorbire l'olio in eccesso su carta assorbente da cucina.
Scaldare il miele in un tegame con l'aggiunta della buccia grattugiata delle arance (non trattate) e dei canditi tagliati a pezzetti. Eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua per renderlo più fluido. A questo punto aggiungere le palline fritte, mescolare e continuare la cottura su fuoco basso fino a quando i dolci non avranno assorbito il miele. Versare il composto in uno stampo per ciambella, spennellato d'olio, e livellare la superficie. Lasciar riposare fino a quando il miele non si è solidificato.
Capovolgere il dolce su un piatto di portata e decorare con i confettini colorati.

Difficoltà: media
Tempi: preparazione: 30 minuti
......... cottura: circa 60 minuti



Patate - 500 g
Zucchero - 200 g
Farina - 550/600 g
Uova - 3
Lievito a lievitazione istantanea - 16 g
Latte - una tazzina da caffè
Uva sultanina - 40 g
Buccia grattugiata di mezzo cedro
Olio extravergine d'oliva per friggere




Questo è un dolce di carnevale che nella mia famiglia è sempre stato fatto fin da quando ero bambina.

Fate rinvenire l'uva sultanina in acqua tiepida per almeno 30 minuti.
Lessate le patate, sbucciatele e riducetele a purè sulla spianatoia. Aggiungete lo zucchero e la farina (incominciando con 550 g). Lavate molto bene il cedro e grattugiate metà della sua buccia se il cedro è grosso, altrimenti è necessario grattugiarla tutta. Se non trovate il cedro, lo potete sostituire con un limone. Strizzate l'uvetta e aggiungetela agli altri ingredienti. Fate un buco e sgusciate le uova. Sciogliete il lievito nel latte e versatelo sopra le uova. Prendete una forchetta e sbattete le uova e il latte e incominciate a incorporare la farina e gli altri ingredienti. Continuate ad impastare poi usando le mani. Se la farina è poca, usatene ancora fino ad ottenere un impasto morbido. Riducetelo a palla e fatelo riposare per qualche minuto. Nel frattempo preparatevi per la frittura. Versate abbondante olio in un tegame dal fondo antiaderente; mettete vicino al fornello un vassoio con carta assorbente da cucina per ridurre l'eccesso di olio e procuratevi una paletta di plastica bucherellata.
Tagliate dall'impasto dei pezzi e sulla spianatoia infarinata riduceteli a cilindri tagliando poi dei pezzi di una quindicina di cm. Chiudete le estremità ad anello, ottenendo delle ciambelline.
Friggetele in olio caldo avendo l'accortezza di metterne poche alla volta perché tendono a lievitare a contatto con l'olio caldo. Giratele durante la cottura perché si colorino su entrambi i lati.
Quando le togliete dal fuoco, poggiatele su carta assorbente per ridurre l'eccesso di olio. Servitele calde o tiepide.

Castagnole ripiene di crema pasticcera - Lazio

450 g di farina
2 uova
100 g di zucchero
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
1 bustina di lievito per dolci
sale, un pizzico
50 g di burro
vino bianco secco
zucchero vanigliato q.b.
olio per friggere

crema pasticcera
500 ml di latte
150 g di zucchero
4 rossi d'uovo
70 g di maizena
1 g di vaniglia
1/2 scorza di arancia

Procedimento per la crema pasticcera
Mescolate in una pentola uova, zucchero e maizena, aggiungete il latte bollente, portate tutto in ebollizione per almeno 2 minuti mescolando continuamente e aggiungete per ultime la scorza di arancia grattata e la vaniglia. Fate raffreddare ricoprendo la crema ottenuta con la pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicina.

Fate una pasta con la farina, le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il lievito, il sale e il burro ammorbidito, aggiungendo vino bianco quanto basta per avere una pasta né troppo dura né troppo molle. Lavoratela bene per circa 10 minuti, tagliatela poi a pezzetti che arrotolerete in modo da ottenere dei cilindretti grossi come il dito medio, ritagliandone poi dei pezzetti lunghi circa 2 cm con cui formerete tante palline che friggerete in abbondante olio (devono galleggiare) ben caldo avendo cura di rigirarle continuamente. Quando ben gonfie, scolatele sulla carta assorbente, farcitele con la crema pasticcera e servitele spolverizzate con lo zucchero vanigliato.

Le feste non mi piacciono molto perchè ti prendono per la gola, mannaggia!

Bignè Fritti

Ingredienti per 6 porzioni
gr. 100 di farina bianca
gr. 100 di farina di semola
gr. 50 di burro fuso
gr. 50 di zucchero
2 tuorli d'uovo
1/2 litro di acqua
1 bicchiere di liquore a piacere
poco sale
gr. 50 di uvetta (facoltativa)

Preparazione
Portare ad ebollizione l'acqua con il burro e sale, gettare le farine nel tegame in un solo colpo, mescolare finché il composto non si stacca dalle pareti.
Aspettare che si raffreddi il tutto e poi unire lo zucchero il liquore e i tuorli uno alla volta.
Mescolare bene, con l'aiuto della farina, formare delle ciambelline o palline tipo bignè, friggere in olio caldo, muovendo le frittelle in continuazione con una forchetta.
Riempire i bignè con crema o cioccolato, le ciambelline invece si rotolano nello zucchero semolato.

Bignè o Tortelli


Ingredienti per 4 porzioni
300 g farina
70 g burro (io uso la margarina)
4 uova
100 g zucchero
scorza grattugiata limone
3 decilitri acqua
olio per friggere

Preparazione
Portare a bollore l'acqua con il burro (o margarina), zucchero, scorza limone.
Aggiungere la farina in una volta sola e mischiare finché l'impasto non attacchi più alla pentola (sempre sul fuoco moderato).
Far raffreddare un po' aggiungere e mischiare un uovo alla volta.
Diventerà tipo una crema.
Portare a calore elevato l'olio e versare a piccole cucchiaiate l'impasto fino a far gonfiare e dorare i tortelli.
Farcire a piacere con crema o nutella oppure anche vuote spolverizzate con zucchero a velo

Bomboloncini

Ingredienti per 8 porzioni
250 gr farina 00
250 gr farina Manitoba
80 gr zucchero
80 gr burro
1 cubetto lievito di birra fresco (25 gr)
125 gr latte
1 limone non trattato
olio di semi di arachidi per friggere
zucchero a velo
sale
crema al cioccolato per accompagnare (o confettura o crema pasticciera)

Preparazione
Mescolate le farine, lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone.
Aggiungete il lievito sbriciolato, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e iniziate ad impastare versando a filo 125 gr di acqua tiepida alternata al latte a temperatura ambiente.
Lavorate a lungo fino ad avere un impasto morbido e omogeneo; trasferitelo in una terrina, coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore.
Sgonfiate la pasta con le mani e stendetela sulla spianatoia infarinata in uno spessore di 1 cm: con un tagliapasta o un bicchiere ricavate tanti dischetti del diametro di 6 cm.
Coprite di nuovo i dischetti e fate lievitare per altri 45 minuti.
Scaldate abbondante olio in padella per fritti, immergete i dischetti, pochi alla volta, e friggeteli finché sono dorati.
Scolate su carta assorbente, spolverizzate di zucchero a velo e servite con la crema al cioccolato (o confettura o crema pasticciera)

Bugie

Ingredienti per 6-8 porzioni
500 g di farina
2 uova
2 tuorli d'uovo
60 g di zucchero
la buccia grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
1 bicchierino di brandy
50 g di burro
zucchero a velo q.b.
abbondante olio per friggere


Preparazione
Disporre a fontana la farina sulla spianatoia; aggiungervi lo zucchero e il sale.
Mettervi al centro le uova e i tuorli, il burro fuso, la buccia grattugiata del limone e il brandy.
Lavorare gli ingredienti aggiungendo acqua in quantità sufficiente a ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Lasciarlo riposare 15 minuti.
Riprendere l'impasto e stenderlo con il mattarello o la macchina della pasta fino a ottenere una sfoglia sottile.
Con una rotella dentata ritagliare dei rombi e friggerli in abbondante olio caldo.
Appena saranno coloriti e croccanti, scolarli con il mestolo a rete sopra un foglio di carta assorbente.
Disporre le bugie sul piatto di portata e cospargerle con lo zucchero a velo.

Biscotti Cocchini - BRASILE

Ingredienti
1 lattina di latte condensato
1 busta di cocco disidratato


Preparazione
Facilissimo.
Mescolate il latte condensato con il cocco disidratato fino a formare un impasto morbido.
Lasciate riposare 20 minuti in frigorifero (in modo che il cocco assorba un po' dell'umidità del latte condensato).
Con l'aiuto di due cucchiaini formate i biscotti sulla carta da forno, infornate a 180 gradi per circa 10 minuti, finché i biscotti avranno una crosticina dorata.
Fateli raffreddare bene per riprendere consistenza (da caldi sono morbidi).

Bomboloni all'Albicocca

Ingredienti per 6 porzioni
500 gr farina 00
50 gr zucchero
70 gr burro
13 gr lievito birra fresco
un pizzico sale
acqua q.b
buccia di un limone grattugiata
250 gr marmellata
olio per friggere
zucchero a velo

Preparazione
Impastare la farina con lo zucchero, il burro sciolto, la buccia di limone, il pizzico di sale, il lievito precedentemente sciolto in acqua tiepida. Dovrà risultare un impasto liscio e abbastanza consistente. Lasciar lievitare per 1 ora e mezza circa quindi tirare ad uno spessore pari 5 mm circa, ritagliare con un coppapasta o un semplice bicchiere dei cerchi, sistemarvi al centro un cucchiaino di marmellata e chiudere bene a mezzaluna. Friggere in abbondante olio ben caldo, scolare e quando saranno tiepidi spolverare con zucchero a velo. Servire tiepidi

Ciciampele- Bugie Salate

Ingredienti per 4 porzioni
farina calcolate 80 gr. a persona
uovo (calcolate nr. 1 uovo ogni 80 gr. di farina)
acqua
olio d'oliva
sale
olio per friggere

Preparazione
Fare l'impasto, rompere le uova al centro della farina, raccolta a fontana, aggiungere un pizzico di sale, acqua quanto basta e impastare energicamente.
Lasciare riposare 30 minuti stendere con il mattarello o con la macchina per la pasta, delle strisce lunghe e molto sottili, sui 2-3 millimetri.
Con la rondella degli agnolotti, quella dentellata tagliare a forma di bugia.
Mettere nella friggitrice 4 minuti, o comunque appena inizia a dorare.
Mettere a riposare sulla carta assorbente e mettere sale fino.
Da mangiare fredde.
Si mantengono molti giorni, sempre se avanzano.

Calzoncelli

Ingredienti per 6 porzioni
- per la pasta
500 gr di farina di grano duro
2 uova
sale e acqua

- per il ripieno:
350 gr. di ricotta
2 uova
1 cucchiaio di zucchero
un pizzico di cannella

Preparazione
Preparare la pasta unendo farina, uova, un pizzico di sale e un po' di acqua tiepida.
Fatto l'impasto stendere la sfoglia e tagliarla con un bicchiere ottenendo tanti cerchi di pasta.
Amalgamare la ricotta con le uova, lo zucchero e la cannella.
Con un cucchiaino prendere un poco della cremina di ricotta e metterla sul lato alto del disco di pasta, sovrapporre l'altra parte, unire bene schiacciando i bordi con la forchetta ottenendo così una mezza luna.
Lasciare riposare i calzoncelli.
Cuocerli in acqua bollente salata e condirli con sugo di carne e formaggio grattugiato.