INGREDIENTI: 350 gr. di orzo, 6 pomodori da insalata, 1 cetriolo, 1 peperone, 2 scalogni, 50 gr. di olive nere, 50 gr. di olive verdi, basilico, lattuga, 1 limone, 4 cucchiai di mandorle pestate, paproca, 10 cucchiai di olio extra vergine, sale e pepe.

Lavare ed ammollare per una notte l'orzo. Cuocerlo in acqua salata (per una parte di orzo sono necessari tre parti di acqua). il tempo di cottura sarà all'incirca di un'ora. In un'insalatiera tyagliare a dadini i pomodori, affettare il cetriolo ed il peperone, tritare le olive, qualche foglia di basilico, gli scalogni. Unire l'orzo, aggiungendo il succo del limone e le mandorle. Amalgamare il tutto con l'olio, paprica e se necessario sale. Servire decorando con delle foglie di insalata.