Ingredienti:
carciofi, 9
polpa di pomodoro, 400 gr.
polpa di agnello, 100 gr.
petto di pollo, 100 gr.
pane in cassetta, 5 fette
cipolla, 1
spicchio di aglio, 1
limone, 1
latte, q.b.
brodo di carne, q.b.
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale e pepe, q.b.
rosmarino, q.b.
salvia, q.b.
prezzemolo tritato, q.b.
Preparazione:
Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più fibrose.
Spuntateli abbondantemente.
Lasciate i carciofi interi.
Eliminate l'eventuale fieno così da formare una cavità centrale.
Sciacquateli e metteteli in acqua acidulata.
Mettete in ammollo il pane in cassetta nel latte.
Passate al frullatore la polpa di agnello e quella di pollo.
Aggiungeteci poi il pane strizzato e l'aglio.
Aggiustate il composto con il sale e pepe.
Lavorate il composto in modo che risulti omogeneo.
Preparate 9 polpettine con questa farcia.
Sistematele nel cuore dei carciofi.
Sminuzzate a julienne la cipolla.
Fatela soffriggere con dell'olio.
Aggiungeteci la polpa di pomodoro.
Unite 1 rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia.
Aggiungeteci i carciofi capovolti non appena il pomodoro avrà preso il bollore.
Irrorate il tutto con 2 mestoli di brodo.
Insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe.
Chiudete con coperchio.
Fate stufare per 35 min. circa.
Levate i carciofi a cottura ultimata e metteteli in caldo.
Fate restringere la salsa di cottura a fiamma vivace.
Servite accompagnato dal sugo di cottura.

Ingredienti:
trota affumicata, 16 fettine (circa 160 gr.)
formaggi freschi spalmabili, 400 gr.
panna liquida, 4 cucchiai
1 piccola radice di rafano,
succo di limone, 2 cucchiaini
erba cipollina, 1 mazzetto
zucchero, 1 cucchiaino
sale fino, q.b.
insalatina, 100 gr

Preparazione:
Pelate con un coltellino la radice di rafano.
Grattugiatela finemente.
Lavorate in una bacinella i formaggi.
Uniteci il rafano e la panna.
Addolcite con lo zucchero.
Incorporateci il succo di limone.
Regolate di sale.
Unite qualche filo di erba cipollina precedentemente sminuzzata.
Amalgamate alla crema la polpa grattugiata di mezza mela.
Addensate bene fino ad avere un composto omogeneo.
Stendete la crema in uno strato sottile sulle fettine di trota.
Conservatene da parte 1/3 di crema.
Arrotolate le fettine a cornetto.
Rimboccate l’apertura con la crema rimasta.
Sminuzzate i fili rimanenti d’erba cipollina.
Sistemateli sull’apertura dei cornetti.
Adagiate i cornetti su foglie di insalatina.
Servite.

Ingredienti:
gorgonzola, 140 gr.
panna liquida, 180 gr.
gherigli di noci a piacere
Preparazione:
Prendete un setaccio e passateci il gorgonzola.
Amalgamate delicatamente metà della panna liquida.
Mettete il tutto a sciogliere a bagno maria fino ad ottenere un composto cremoso.
Levatelo dal fuoco.
Fate raffreddare.
Amalgamate la restante panna montata.
Travasate la mousse ottenuta in un recipinete apposito e mettete per 4 ore in freezer.
Levate dal freezer.
Levate dallo stampo e servite la mousse con cerchi di pane tostato.
Guarnite con gherigli di noci interi e spaccati.
Servite.

INVOLTINI DI PEPERONI E CAPRINO

Ingredienti
• peperoni
• caprino
Caratteristiche

Portata
ANTIPASTO
Ricetta per persone
4


Preparazione

Lavate e tagliate i peperoni a liste di circa 4 o 5 cm cuoceteli al vapore e togliete completamente la pelle mettette su ogni striscia del caprino e arrotolate , fermate con degli stuzzicadenti, buoni caldi o freddi.

Presentazione
Velocissimi, ottimi anche per il picnic

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CIPOLLINE IN AGRODOLCE

Ingredienti

600 grammi di cipolline
3 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaio di zucchero
q.b. di sale
olio extra vergine d'oliva

Preparazione

Mettere le cipolline in un tegame con dell'olio, aggiungere l'aceto, lo zucchero ed un pizzico di sale. Coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 45 minuti, fino a quando le cipolline saranno tenere ma non sfatte. Il liquido di cottura dovrà essere un po' denso e sciropposo: se fosse rimasto troppo liquido, farlo asciugare per qualche minuto a fiamma vivace e senza coperchio. Servire le cipolline calde come contorno per arrosti e roast beef oppure fredde come antipasto.
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BOMBOLOTTI DI RICOTTA Inserita da: Sara M.

Ingredienti

• 350 g di ricotta
• 350 g di pane raffermo
• latte
• 2 uova
• formaggio Montasio di media stagionatura grattugiato
• sale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione
Ammollare il pane nel latte, strizzarlo bene, impastarlo e mantecarlo con la ricotta. Sbattere le uova e aggiungere all’impasto assieme al formaggio grattugiato. Salare quanto basta. Farne delle palline, passarle nella farina e friggerle nell’olio. Asciugare in carta da cucina e servire.
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MOZZARELLINE IMPANATE

Ingredienti
• 400gr mozzarelline
• 40gr farina
• 1 uovo
• 50gr pangrattato

Preparazione
Sgocciolare le mozzarelline, passarle nella farina, poi nell uovo e poi nel pangrattato. Ripetere loperazione due volte. Friggere.
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TORTINO DI ASPARAGI

Ingredienti
• 1 kg asparagi
• 120 gr. di Speck o Prosciutto di Praga
• 200 gr. di fontina
• 4 uova
• latte
• grana grattugiato
• sale e pepe

Preparazione
Pulire gli asparagi, privarli della parte dura e cuocerli possibilmente a vapore, sennò in acqua bollente salata. Poi scolarli e disporli in una pirofila imburrata. Coprire con lo speck tagliato a listarelle e con la fontina affettata sottile. Mescolare le uova con un bicchiere di latte, una manciata di grana, sale e pepe e versare sugli asparagi. Infornare a 190°C per 15-18 minuti.

Presentazione
Questa ricetta permette di utilizzare anche gli asparagi non più tanto freschi, che stanno chiedendo aiuto dal vostro frigo.
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ANELLINI SICILIANI IN SCRIGNO DI MELANZANE Ingredienti

• 2 o 3 melanzane (preferibilmente di tipo lungo)
• 900 gr. di pomodori rossi da sugo
• 250gr. di mozzarella di bufala
• 140 gr. di anellini siciliani
• parmigiano
• basilico
• cipolla
• olio
• sale.

Preparazione

Lavare, spuntare e affettare per lungo le melanzane, grigliarle. Lavare e tagliare a pezzettoni i pomodori da sugo, preparare un trito con la cipolla e il prezzemolo, unire in una padella olio, il trito, i pomodori e il basilico abbondante, sale e far cuocere per almeno 15- 20 minuti. Frullare i pomodori cotti con il minipimer. Nel frattempo cuocere molto al dente gli anellini, scolarli e condirli con sugo e parmigiano. Mettere del sugo in una pirofila da forno, foderarla con le melanzane, lasciando una estremità delle stesse che fuoriesca, mettere altro sugo e metà della mozzarella tagliata a fette. Versare gli anellini e livellare, unire la restante mozzarella e altro sugo. Foderare il tutto con le melanzane che foderavano la pirofila ed eventualmente con altre. Deve essere tutto ben sigillato. Irrorare con il sugo e il parmigiano. Infornare a 180°C per almeno 45 minuti. Il tempo che si formi la crosticina. Far raffreddare e servire.
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ANTIPASTO ALLA DIAVOLA

Ingredienti
• 1 confezione di pancarré a fette
• 2 peperoni rossi
• 1 peperone giallo
• 200 gr. di polpa di pomodoro in scatola
• 10 foglie di basilico
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di pinoli
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe di Caienna.

Preparazione
Pulite i peperoni, tagliateli a dadini e metteteli in una padella possibilmente antiaderente con 3 cucchiai di olio, la polpa di pomodoro, l'aglio. Cospargete di sale e pepe. Fateli stufare a fuoco basso, coperto, per 20 minuti; alla fine profumate con il basilico.
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ANTIPASTO DI PACHINO FUNGHI E BASILICO

Ingredienti
• aglio
• olio
• sale
• peperoncino
• basilico
• pomodorini pachino
• funghi

Preparazione
In un padella con olio, soffrigere due spicchi d'aglio. Nel frattempo tagliare molto finemente i pachino e i funghi a fettine abbastanza sottili. Nella padella mettere i pachino e lasciar cuocere per 5/6 minuti fino a formare un sughetto, quindi aggiungere i funghi e lasciarli cuocere, dopo circa 10 minuti aggiungere qualche foglia di basilico, salare e aggiungere il peperoncino, mescolare lasciar cuocere fino a fine cottura.
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ASPARGI ALLA MILANESE

Ingredienti
• 1,5 kg di asparagi del tipo californiano
• 4 uova
• 150 gr di burro
• 100 gr di parmigiano
• sale

Preparazione
1) Lavate e pulite gli asparagi raschiando leggermente i gambi per eliminare i residui di terra, quindi allineateli e tagliate i gambi per pareggiarne l'altezza e renderli tutti della medesima lunghezza. 2) Legate gli aspargi a mazzi con dello spago da cucina e metteteli in piedi in una pentola con acqua calda che arrivi solo alla base delle loro punte. 3) Fate lessare gli asparagi a fuoco medio per non meno di 15 minuti, controllate che siano cotti ma al dente, scolateli e liberateli dallo spago tenendoli in caldo. 4) Fate fondere il burro in una grande padella; non appena inizierà a spumeggiare rompetevi dentro le uova lasciandole intere e friggetele a fuoco vivace per 7 8 minuti, o comunque fin quando il bianco sarà perfettamente rappreso, salate solo questa parte.

Presentazione
Salate leggermente gli asparagi, metteteli in piatti individuali e cospargeteli di parmigiano (che avrete grattugiato), coprite con le uova e condite con il burro.
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BARCHETTE DI PATATE ALLA SALVIA

Ingredienti
• 4 patate di media grandezza
• 2-3 cucchiai di panna da cucina
• poco burro
• salvia tritata
• sale
• pepe
• parmigiano grattuggiato

Preparazione
Pelate e bollite le patate (nuove) in acqua leggermente salata per 20'. Farle freddare e tagliarle a meta' in lunghezza, con delicatezza per non romperle. Scavarle al centro e mettere da parte la polpa. Unire alla polpa la panna, il burro fuso, la salvia tritata, sale e pepe. Lavorare bene il composto e metterlo nelle barchette (appena salate) di patate. Coprire con il parmigiano. Mettere le 'barchette' in una teglia imburrata. In forno a 180°C per 10-15'. Farle dorare in superficie.

Presentazione
Contorno sfizioso. Per questa ricetta attenti a non usare patate farinose.
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BOMBOLOTTI UOVA E PEPERONI

Ingredienti

300 grammi di pelati 400 grammi di bombolotti
1 peperone verde 3 uova
1 cipolla 1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva basilico
3 cucchiai di parmigiano grattugiato q.b. di sale
pepe 1 peperone rosso
1 peperone giallo

Caratteristiche
Portata PRIMO
Tempo di esecuzione 60 min
Difficoltà Media
Ricetta per persone 4
Calorie per persona 504

Preparazione
Pelare e pulire i peperoni (per facilitare l'operazione, passarli in forno), quindi tagliarli a pezzetti. Far appassire una cipolla finemente tritata in un tegame con l'olio ed uno spicchio d'aglio. Quando comincerà a prendere colore, unirvi i pomodori pelati ed alzare la fiamma. Regolare di sale e pepe e dopo qualche minuto unire i peperoni. Coprire con un coperchio e proseguire la cottura per circa mezz'ora. Lessare i bombolotti (qualità di pasta tipo i rigatoni ma più larghi e più corti) e, un minuto prima di scolarli, unire alla salsa un uovo alla volta. Quando le uova si saranno rapprese, (ancora non del tutto cotte e con il tuorlo morbido), versarvi sopra i bombolotti appena scolati e qualche foglia di basilico spezzettata. Mescolare rapidamente la pasta, spolverare di parmigiano grattugiato e servire.
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Zucca al forno con panna e parmigiano al profumo di timo
Semplice da preparare e ottimo alleato anti-age!

Ingredienti:
1 zucca da 1 chilo e mezzo circa
200 ml di panna
150 gr di latte
3 spicchi di aglio tritati
2 cucchiaini di timo
85 gr di parmigiano

Preparazione:
Scaldate il forno a 150 gradi. Tagliate la zucca a tre quarti della sua altezza vicino al picciolo, come se ne toglieste il coperchio. Togliete i semi e i filamenti. Appoggiatela su una teglia bassa.
Intanto in un pentolino scaldate la panna, il latte, l’aglio e quasi tutto il timo. Salate. Quando sarà caldo versate il composto nella zucca e poi mescolate 50 g. di parmigiano.

Richiudete la zucca con il suo “coperchio” e cuocete in forno per 1 ora e mezza. Togliete la zucca dal forno e alzate la temperatura a 200 gradi. Togliete il coperchio, spolverizzate di pepe e il resto del parmigiano, infornate per altri 15 minuti fino a che la superficie diventa dorata. Aggiungete il sesto del timo.

Scavate la polpa della zucca e servite con la crema al formaggio. Piatto adatto anche come antipasto se servito con croccanti fette di pane.
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