Zuppa di orzo con cipolle rosse

ingredienti orzo perlato, 125 gr.
1/2 cipolla rossa,
1/2 costa di sedano,
pane integrale a fette, 200 gr.
1/2 dado vegetale,
burro, q.b.
olio extravergine d'oliva, q.b.
pepe, q.b.
alloro, 1 foglia

preparazione Lavate l'orzo sotto acqua corrente.
Sgocciolatelo e mettete da parte.
Mondate e sciacquate il sedano.
Diluite il dado in 1 lt. di acqua bollente.
Fate soffriggere con dell'olio e una noce di burro un trito di cipolla (non tutta, una parte conservatela intera) in una capiente pentola.
Unite un trito di sedano.
Aggiungete dopo due minuti l'orzo.
Fate prendere sapore.
Allungate con il brodo.
Aggiungete l'alloro.
Cucinate per 20 min. a fiamma dolce.
Rimestate sempre.
Levate una volta cotto.
Sistemate di sapore con del pepe.
Riducete a cubetti il pane.
Fateli tostare per 5 min. in forno caldo a 200°C.
Fate imbiondire con dell'olio la restante cipolla tagliata julienne.
Sgocciolate.
Servite la zuppa nei singoli piatti.
Adagiateci la julienne di cipolla e dei cubetti di pane.

Zuppa di orzo e piselli

ingredienti orzo, 100 gr.
latte, 250 ml.
piselli, 380 gr.
peperoncino, sale, pepe, q.b.

preparazione Unite al latte 500 ml. di acqua.
portate ad ebollizione.
Aggiungete l'orzo e i piselli.
Sistemate di sale e pepe.
Insaporite con del peperoncino.
Cucinate per 30 min. circa a fuoco dolce.
Rimestate.
Servite calda.

Zuppa di finocchio selvatico

ingredienti finocchio selvatico, 30 gr.
uova, 2
formaggio pecorino, 40 gr.
olio extravergine di oliva, 15 gr.

preparazione Sistemate i semi di finocchio selvatico in una garza.
Ponetela in mezzo litro di acqua.
fate prendere il bollore.
Unite l'olio extravergine.
Lavorate le uova.
Levate la pentola dal fuoco.
Aggiungeteci le uova.
Rimestate per un minuto.
Unite il pecorino grattugiato.
Servite subito.

vini _

Fusilli alle verdure

ingredienti fusilli, 160 gr.
passato di pomodori, 150 gr.
grana grattugiato, q.b.
foglie di basilico, q.b.
1/2 zucchina,
1/2 peperone a polpa spessa,
1/2 cetriolo,
1/2 cipollotto,
burro, q.b.
olio extra vergine d’oliva, q.b.
sale e pepe, q.b.

preparazione Mondate e pulite le verdure.
Riducetele tutte quante in una mirepoix.
Fate rosolare le verdure con dell'olio e burro.
Fatele cuocere a fiamma dolce.
Rimestate.
Unite la passata di pomodoro.
Sistemate di sale e pepe.
Coprite la pentola.
Aggiungete delle foglie di basilico una volta che la salsa avrà raggiunto il bollore.
Continuate la cottura e mescolate sempre.
Portate a cottura i fusilli.
Scolateli e poneteli in una terrina.
Insaporite con il sugo alle verdure.
Cospargete con grana grattugiato e servite.

Pappardelle con i funghi

ingredienti pappardelle, 180 gr.
funghi porcini, 120 gr.
pomodori pelati, 100 gr.
spicchio d'aglio, 1
nepitella,
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale e pepe, q.b.

preparazione Private i funghi della terra.
Passateli velocemente sotto acqua fredda corrente.
Riduceteli a dadini.
Sistemate in un tegame un filo d’olio.
Unite l’aglio intero schiacciato e la nepitella.
Aggiungeteci i cubetti di funghi non appena l’aglio sarà imbiondito.
Fate rosolare.
Sistemate di sale e pepe.
Eliminate i semini dai pomodori.
Schiacciateli e versateli nel tegame.
Coprite con coperchio.
Cucinate a fiamma dolce per 20 min. circa.
Levate l’aglio e la nepitella.
Portate a cottura le pappardelle.
Scolatele e trasferitele nel tegame.
Saltate e fate legare il tutto.
Servite senza l’aggiunta di parmigiano

Pappardelle d'autunno
ingredienti pappardelle di pasta all'uovo, 170 gr.
funghi freschi misti, 250 gr.
passata di pomodoro, 1 cucchiaio
parmigiano grattugiato,
robiola fresca, 30 gr.
prezzemolo, q.b.
spicchio d'aglio, 1
latte, 1 cucchiaio
olio extravergine d'oliva, q.b.
burro, 10 gr.
sale e pepe, q.b.

preparazione Fate soffriggere in una padella lo spicchio d'aglio nell'olio e nel burro.
Levatelo.
Unite i funghi precedentemente puliti e ridotti a pezzettini.
Regolate di sale e pepe.
Cucinateli a fiamma alta per circa 10 min.
velate con trito di prezzemolo a fine cottura.
Sistemate in una ciotola la passata di pomodoro.
Unite la robiola.
Lavorate il tutto con una frusta.
Incorporate del parmigiano grattugiato.
Allungate con il latte.
Aggiustate con sale e pepe.
Cucinate la pasta al dente.
Scolatela e mettetela nella padella dei funghi.
Versateci il composto di pomodoro e robiola.
Insaporite con del parmigiano grattugiato.
Servite.

Bignè a Sorpresa

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: 16 bigné già pronti, una confezione di spinaci surgelati di 300g., 4 cucchiai di grana grattugiato, burro, 4 fette di prosciutto cotto, 150g. di besciamella già pronta, sale.

Preparazione:
Lessate gli spinaci surgelati in poca acqua leggermente salata, scolateli e strizzateli. Passateli al setaccio o tagliuzzateli finemente. fate fondere 30g. di burro in una casseruola, aggiungete gli spinaci, il grana grattugiato e 2 cucchiaiate di besciamella e un pizzico di sale. Mescolate e fate insaporire il tutto per 5 minuti, a fiamma bassa. Con la punta di un coltello togliete a ciascun bignè la calotta superiore, tenendola da parte. Poi riempite i bigné col composto di spinaci e chiudeteli con la calotta (nel caso la pasta si frantumasse, lasciateli scoperti). Disponete i bignè su un piatto da portata resistente al calore, e appoggiate su ciascuno un quarto di fetta di prosciutto cotto. Con la besciamella rimasta, prima diluita con un cucchiaio di latte e una noce di burro, coprite i bignè e metteteli per 5 minuti in forno caldo a 180ø.-

Asparagi con Uova e Pecorino Romano

Ingredienti:
Per 4 persone. 500g, di asparagi, 4 uova, sale e pecorino romano.

Preparazione:
Lessare gli asparagi, far bollire a parte le uova per circa 3 minuti (o a piacere in camicia) e unirne in un piatto uova e asparagi cospargendo il tutto con scagliette di pecorino.-

Asparagi in Tutte le Salse

Ingredienti:
Asparagi, burro, parmigiano grattugiato, sale, pepe, aceto, succo di limone, prezzemolo, dragoncello, uovo sodo, olio, maionese, senape piccante, panna, rucola, avocado, erba cipollina, groviera, latte, salsa Worcester

Preparazione:
Gli asparagi restano croccanti se li cuocete a testa in su. Troppo cotti, molli, acquosi e insipidi. Spesso gli asparagi fanno questa misera fine. Per evitarlo, ecco i consigli dello chef. Saranno freschi? Guardate le punte, che devono essere dritte e chiuse e i gambi, che non devono piegarsi ma spezzarsi con uno schiocco. Perché non perdano la freschezza metteteli in un vaso pieno d'acqua, come un mazzo di fiori. Per cuocerli raschiate il ganibo e tagliate la parte dura, tenendoli alla stessa lunghezza. Lavateli sotto l'acqua corrente e lasciateli a bagno 15-30 minuti perché perdano il terriccio. Non botitteli: sono più gustosi se cotti a vapore (occorrono una ventina di minuti) nell'apposita pen- tola alta e stretta, in piedi e con pochi cm d'acqua leggermente salata. In mancanza dell'asparagiera usate una pentola per la pasta. Per le salse: i condimenti più comuni sono burro fuso e parmigiano gruttugiato. Oppure sale, pepe e aceto o succo di limone (che si può arricchire con prezzemolo e dragoncello). Oppure scegliete una di queste classiche salse: Bassanese: uovo sodo tritato con sale, olio e aceto a piacere. Alla senape: 250 g di maionese, un cucchiaino di senape piccante, un cucchiaio di panna e una manciatina di rucola strizzata e ridotta in purea. All'avocado: 2 avocado maturi frullati con succo di limone, panna, prezzemolo, erba cipollina, sale e pepe. Al formaggio: due etti di groviera messo a bagno nel latte, una spruzzata di salsa Worcester, sale e pepe, amalgamati fino a ottenere una crema.

Bordatino

Ingredienti:
Aggiungere al momento di servirla, crostini di pane. INGREDIENTI PER 6 PERSONE. 200 g di foglie di cavolo nero, 100 g di fagioli borlotti secchi, 200 g di zucca a dadini, 100 g di farina gialla, 1 cipolla di media grossezza finemente affettata, 1 carota tagliata a pezzettini, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 costola di sedano tagliata a pezzettini, 8 cucchiai di olio d'oliva, 2 pomodori, 30 g di finocchio selvatico, sale e pepe

Preparazione:
Lasciate in ammollo i fagioli, in acqua tiepida, per 12 ore; quindi scolateli e lessateli in acqua non salata per 1 ora e 30 minuti. Scolateli molto al dente e teneteli in caldo. Sbollentate i pomodori, sbucciateli, privateli dei semi e spezzettateli. Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola e appassitevi la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo. Spezzettate le foglie di cavolo e unitele alla preparazione insieme con la zucca, i pomodori e il finocchio selvatico. Lasciate cuocere per 10 minuti, allungate con acqua, salate e pepate. Proseguite la cottura per altri 20 minuti, poi unite i fagioli lessati e fate cadere a pioggia nel recipiente la farina gialla, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Portate a cottura e servite il bordatino ben caldo in ciotole individuali, completando con un cucchiaio di olio per ciotola.

Budino con le Gambe Secche

Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone: 200 g di funghi gambesecche, 200 g di latte, 60 g di farina, 60 g di burro, 4 tuorli, 2 albumi, aglio, parmigiano grattugiato, olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:
Fate rosolare i cappelli delle gambesecche con 2 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio intero. Appena l'acqua dei funghi sarà evaporata, scartate l'aglio e passateli al tritatutto elettrico. In una casseruola a fuoco medio, mescolate 40 g di burro con la farina e stemperate con il latte freddo. Aggiungete il trito di funghi e cuocete per 5 minuti. Spegnete, incorporate i tuorli e fate raffreddare. Imburrate uno stampo da budino; montate gli albumi con poco sale; unite al composto di funghi 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe e gli albumi a neve senza smontarli. Versate l'impasto nello stampo che cuocerete in forno riscaldato a 200ø, a bagnomaria, per circa 25 minuti. Sformate e servite subito

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Caponata

Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone: 2 melanzane, 4 peperoni, 1 sedano, 100 g di olive bianche snocciolate, 2 cucchiai di capperi, 1 cucchiaio di pinoli, 2 pomodori, sale e pepe.

Preparazione:
Tagliate le melanzane a dadini e immergetele in acqua e sale. Scolatele e poi friggetele. Tagliate i peperoni a pezzettini e quindi friggeteli. Bollite infine il sedano a pezzettini e fate raffreddare il tutto. Quando è freddo, unite, mescolate e aggiungete un cucchiaio di zucchero e una spruzzata di aceto. Fate riposare per 10 minuti, servite.

Cappelli di Funghi al Forno

Ingredienti:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 8 grossi cappelli di funghi porcini, 30 g di prezzemolo 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di pangrattato, 6 cucchiai di olio d'oliva, peperoncino rosso in polvere, maggiorana sminuzzata e sale.

Preparazione:
Raschiate i cappelli di fungo, servendovi di un coltellino per eliminare eventuali residui terrosi, quindi strofinateli con un panno umido. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente insieme con il prezzemolo; mettete il trito in una terrina, unite il pangrattato, 2 cucchiai di olio, una presa di sale, un pizzico di peperoncino e mescolate con un cucchiaio di legno. Ungete con l'olio rimasto una capace teglia da forno; distribuite nei cappelli il trito e sistemateli nella teglia con la parte farcita rivolta verso l'alto, quindi cospargeteli con la maggiorana. Mettete in forno caldo a 180ø C e lasciate cuocere per 10 minuti. Sistemate i cappelli di porcino su un piatto da portata e serviteli ben caldi.

Caprese

Ingredienti:
Ingredienti 4 persone: mezzo kg di mozzarella della penisola sorrentina (a treccia); mezzo kg di pomodori a cuore di bue; quattro foglie di basilico; olio e sale q.b.

Preparazione:
Prendete i pomodori, lavateli e tagliateli in fette non troppo sottili. Fate poi altrettanto con la mozzarella. Disponete tutto su un piatto alternando una fetta di pomodoro a una di mozzarella. Salate, condite con olio extravergine di oliva e guarnite con foglie di basilico

...ci sono anche molte varianti, si può arricchire con olive, origano, cipolla tagliata finissima e lasciata in acqua fredda per 10 minuti con aceto per eliminare acido, oppyure puoi aggiungere capperi.... perchè nonsia lo solita caprese!!!

Carciofi Ripieni

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: carciofo nø4, ricotta 250g., parmigiano grattugiato 30g., un uovo, prezzemolo, un cuore di sedano verde, uno spicchio di aglio, alcunefoglioline di menta, pangrattato 20g., un bicchiere di vino bianco, un limone, olio d'oliva, sale e pepe bianco.

Preparazione:
Togliete a i carciofi le foglie esterne più dure, levate il gambo, allargate le foglie, levate la barba e metteteli a mollo in acqua acidulata con il succo di un limone. Riunite in una ciotola la ricotta, il parmigiano, l'uovo, le erbe aromatiche tritate e l'aglio spremuto. Aggiungete il pangrattato, mescolate bene e regolate di sale e pepe. Scottate i carciofi in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti, fateli scolare bene e riempiteli tra una foglia e l'altra con la farcia. Sistemateli in piedi in una teglia a misura, bagnatelio bianco, un dl di brodo e due cucchiai di olio. Infine coprite con alluminio e cuocete in forno a 200ø per circa 30 minuti.-