x 8 persone
tempo: 30 minuti

400 g. di Fontina
250 g. di Noci
100 g. di Gorgonzola dolce e cremoso
2 Sedani bianchi e teneri
24 fette di Pan carré
10 cucchiai di Latte
q.b. d’olio extravergine d’oliva
q.b. di Sale e Pepe

Pulite il sedano eliminando il fondo ed i filamenti dalle costole, lavatelo e tagliatelo a fettine non sottili.
Tagliate a dadini la fontina.
Sgusciate le noci, cercando di non romperle e dividete a metà i gherigli.
In un’insalatiera mettete ,quindi, le noci, la fontina ed il sedano e amalgamate bene il tutto.
In una terrina mettete il gorgonzola spezzettato, il latte e lavorate bene il tutto servendovi di una forchetta.
Quando avrete ottenuto una salsa morbida versatela sopra l’insalata e condite con l’olio, il sale ed il pepe.
Amalgamate bene il tutto .
In forno fate tostare le fette di pan carré e tagliatele a triangolo e mettetele in un cestino.
Servite l’insalata accompagnata con i crostini.

ottimi

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Scritto da: neve67 01/01/2006 16.23

- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 uova,
100 gr di farina,
1 cucchiaino da caffè di lievito in polvere,
100 gr di olive verdi snocciolate,
100 gr di pomodorini,
3 cucchiai d'olio d'oliva,
sale,
origano.
Veloci
Antipasti Caldi
Difficoltà: 2
.

PROCEDIMENTO
Rompete le uova in una ciotola e unitevi l'olio, il sale e abbondante origano.
Unite la farina alla quale avrete mescolato il lievito in polvere.
Mescolate bene e unite infine i pomodorini e le olive.
Versate in un piccolo stampo da cake oleato, oppure una piccola pirofila.
Cuocete nel forno preriscaldato a 170° per 30' circa.
Infilzate il cake con la lama di un coltellino : se esce asciutta, il cake è pronto.
Altrimenti, prolungate la cottura per qualche minuto.
Sformate il cake per farlo raffreddare

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Ho provato questa ricetta. E' una cosa immangiabile!

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Scritto da: contenitore di alien 05/09/2006 12.33
Ho provato questa ricetta. E' una cosa immangiabile!

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perchè non ti è piaciuto o perchè non ti è riuscito bene?

MOUSSE DI CAPRINI

Ingredienti:
4 caprini
2 albumi
sale
sedano
4 carciofi
pepe

Preparazione:
In una ciotola mescolate il formaggio con il sale in modo da ottenere una crema; unite poi il sedano tritato. In un piatto mettete gli albumi con il sale e montateli a neve. Aggiungeteci i caprini e il pepe. Cuocete i carciofi a vapore e poi riempiteli con la crema di formaggio.

TORTA PASQUALINA AI CARCIOFI


Ingredienti: (Per 4 persone)
1 confezione di pasta per torte salate
pepe
500 gr. di cuori di carciofi
sale
1 spicchio d'aglio
150 gr. di provola
50 gr. di olive nere snocciolate
50 gr. d'acqua

Preparazione:
Fate soffriggere l'aglio, unite i carciofi tagliati a spicchietti, unite l'acqua, sale e pepe; lasciate cuocere per 20 minuti e poi unite le olive e lasciate cuocere ancora per 5 minuti. Stendete la sfoglia, foderateci una tortiera lasciandone un po' da parte per la copertura. Disponete sopra i carciofi e il formaggio a cubetti e coprite con la pasta lasciata da parte. Spennellate la superficie con l'olio e infornate per 30 minuti a 250°.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di farina,
sale,
un bicchiere di acqua,
300 g di burro.

La pasta sfoglia è una preparazione lievemente complessa solo perché impone il rispetto di determinate fasi e tempi di riposo, trascurando il quale la riuscita potrebbe essere compromessa.
Setacciate dunque la farina sulla spianatoia, poi, con la punta delle dita, formatevi nel mezzo una cavità detta comunemente fontana (o cratere).
Cospargete la farina di sale e versate nell'incavo l'acqua, avendo cura che non sia troppo fredda e facendo ben attenzione a che non si disperda in rivoletti fuori dal bordo della fontana.
Cominciate a lavorare delicatamente con la punta delle dita, intridendo bene la farina di acqua, in modo da formare un impasto.
Continuate a lavorare, fino a che la pasta risulterà omogenea.
A questo punto formate un panetto e lasciatelo riposare per trenta minuti, coperto con un panno.
Trascorso il tempo indicato per il riposo della pasta, adagiate il panetto sulla spianatoia infarinata e stendetelo con il matterello in un quadrato piuttosto spesso, dai lati molto arrotondati.
Nel mezzo di questo adagiate il burro intero, che nel frattempo avrete tenuto a temperatura ambiente in modo che si sia un po' ammorbidito e possa essere lavorato senza difficoltà.
Ripiegate i quattro lembi di pasta sopra il burro, racchiudendolo completamente.
Quindi con il matterello premete e stendete pasta e burro, cos" da amalgamarli insieme.
Quando i 2 ingredienti avranno formato Un corpo unico, stendete la pasta in un lungo rettangolo, facendo in modo da avere uno dei lati corti verso di voi.
A questo punto ripiegate verso il centro del rettangolo il lato più corto superiore e sovrapponetevi quello inferiore.
Avrete così un panetto a 3 strati: copritelo con un tovagliolo e lasciatelo riposare per 15 minuti.
Ora potete iniziare i cosiddetti giri.
Scoprite la pasta e datele un quarto di giro, in modo che i 2 lati corrispondenti al punto di piegatura risultino perpendicolari a voi.
Riprendete il matterello e stendete la pasta in avanti e indietro (attenzione: non lateralmente, altrimenti si allargherebbe), cos" da assottigliarla e formare un nuovo rettangolo.
Piegate anche questo in tre, come già fatto in precedenza, e copritelo con un tovagliolo.
Lasciate riposare per altri 15 minuti.
Le operazioni descritte vanno eseguite complessivamente per sei volte, dando ogni volta un quarto di giro al panetto triplo, sempre nello stesso senso (orario o antiorario, a seconda di come avete cominciato) e lasciando sempre tra un giro

Ingredienti per 4 persone.

8 vol, au, vent(già pronti).

Per il ripieno:

100g. di Bianco di pollo(bollito o arrosto),

2 dita di besciamella,
25g. di burro,
80g. di funghi coltivati,
50g. di grana grattugiato,
25g. di tartufo nero,
sale e pepe.


Fate cuocere i funghi per circa 10 minuti in una casseruola con una noce di burro, un bicchiere d'acqua, sale e pepe. Toglieteli e conservate il liquido di cottura. Tagliate a dadini il pollo, i funghi e fate insaporire il tutto nel burro caldo. Intanto nell'altra casseruola, riducete il liquido di cottura dei funghi sino a due cucchiai a fuoco moderato. Amalgamatelo poi alla besciamella e unitevi anche pollo e funghi. Aggiungete anche il tartufo a dadini e il grana, amalgamando bene il tutto.
Riempite con il composto caldissimo i vol-au-vent.
Ricopriteli con i loro coperchietti di sfoglia e passateli per 2/3 minuti nel forno caldissimo. Servite subito

Ingredienti per 6 persone:


12 vol-au-vent,
200 g di scampi (code sgusciate),
1 cipollina,
1/2 cucchiaio di prezzemolo,
50 cl di latte,
40 g di farina,
50 g di burro,
sale,
pepe.


Lavate le code degli scampi, asciugatele delicatamente e conditele con un pizzico di sale e pepe.
Imbiondite la cipollina, tritata finemente, con una noce di burro, unite gli scampi e fateli cuocere per almeno 5 minuti, mescolando.
Spolverizzateli con il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco.
Tagliate gli scampi a pezzetti e lasciatene qualcuno intero, quindi teneteli al caldo.
Con la farina, il burro e il latte preparate una besciamella non troppo solida e insaporitela con sale e pepe.
Incorporatevi i pezzetti degli scampi, mescolate e riempite i vol-au-vent, poi decorate ciascuno con uno scampo intero.
Disponeteli sulla placca e passateli in forno caldo per 6-7 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

12 vol au vent di sfoglia pronti,
230 g di formaggio gorgonzola dolce,
130 g di formaggio robiola tenero,
120 g di ricotta piemontese,
1 mazzetto di prezzemolo,
1/2 cucchiaino di paprica,
sale,
pepe.

Mettete in una ciotola il gorgonzola, tagliato a pezzetti, e lavoratelo bene, con un cucchiaio di legno, finché sarà diventato cremoso.
Insaporitelo e coloratelo con mezzo cucchiaino di paprica.
In un'altra ciotola mescolate la ricotta con il formaggio tenero, lavorandoli con il cucchiaio di legno e riducendo anch'essi in una crema omogenea.
Tritate finemente le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, quindi incorporatele a tale crema.
Assaggiate le due creme di formaggio e, se necessario, salatele e pepatele.

Ingredienti per 4 persone:
otto vol-au-vents (anche acquistati già pronti),
40 g di funghi secchi,
mezzo polletto,
una costola di sedano,
una carotina,
una cipolla,
sale,
70 g di burro,
mezzo bicchiere di vino bianco,
un cucchiaio di farina

pepe,

100 g di Emmental.


Preparate i vol-au-vents con la pasta sfoglia, seguendo le indicazioni precedenti, oppure fate scongelare a temperatura ambiente quella surgelata (potete addirittura acquistare i vol-au-vents già pronti, che troverete dal panettiere o dal pasticciere; in tal caso sia la difficoltà dell'esecuzione sia i tempi di preparazione saranno notevolmente ridotti).
Mettete i funghi secchi a rinvenire in acqua tiepida.
Pulite, fiammeggiate e lavate il pollo; mettetelo a lessare, in una casseruola, con un litro e mezzo di acqua bollente, la costola di sedano, la carotina, la cipolla e una manciata di sale.
Quando il pollo sarà cotto scolatelo, privatelo della pelle, disossatelo e riducete la polpa a dadini.
Fate fondere 25 g di burro in un tegame, quindi ponetevi a rosolare i funghi, precedentemente strizzati e tritati grossolanamente: spolverizzate con una presa di sale e irrorate col vino bianco, lasciando stufare per 15 minuti circa.
Ora preparate una salsa: fate sciogliere 25 g di burro in una casseruolina, stemperatevi la farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare possibili grumi, diluite con un quarto di brodo filtrato, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere, senza mai smettere di rimestare per circa 10 minuti.
Togliete dal fuoco e incorporate alla salsa l'Emmental grattugiato, i funghi col loro intingolo e il pollo.
Rimestate accuratamente il composto e distribuitelo nei vol-au-vents, che sistemerete sulla piastra del forno leggermente unta di burro.
Cuocete in forno a 200 gradi per 10 minuti e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di piselli,
8 vol-au-vent,
50 g di burro,
1 cipolla piccola,
50 g di prosciutto cotto,
6 cucchiai di besciamella.


Cuocere i pisellini con il burro e la cipolla tritata.
Salare poco e unire il prosciutto tagliato a dadini.
Mescolare i pisellini con la besciamella e riempire i vol-au-vent

Ingredienti per 4 persone:


una confezione di pasta sfoglia surgelata,
farina per stendere la pasta,
un tuorlo,
burro per ungere,
100 g di caviale,
un limone.

Fate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente e stendetela poi sulla spianatoia infarinata in una sfoglia non troppo sottile.
Ricavate da questa, con un bicchiere, sedici dischi di 4 cm di diametro.
Con un bicchierino da liquore togliete a otto di questi dischi la parte centrale: in tal modo otterrete otto dischi, otto anelli e otto dischetti più piccoli, che vi serviranno poi come coperchio.
Con le punte della dita leggermente inumidite, bagnate la pasta, quindi disponete sul disco-base l'anello e il coperchietto.
Spennellate tutto col tuorlo e disponete i vol-au-vent sulla placca del forno già unta.
Passate in forno caldo e fate cuocere per 25 minuti.
Sfornate i vol-au-vent e lasciateli raffreddare, poi con un coltellino appuntito staccate accuratamente il coperchietto, riempiteli quindi con il caviale e ricopriteli.
Serviteli accompagnati con fettine di limone.

Vol au vent al cioccolato



Ingredienti (per 4 persone): 8/12 vol au vent, crema pasticcera al cioccolato, panna, frutta secca o fresca

Preparazione:
PReparare la crema pasticcera al cioccolato, quando è fredda riempire i vol au vent e farcire con una mandorla o frutta

Vol-au-vent ricchi



temppo: 40 minuti

Attrezzatura:
attrezzatura per il bagnomaria

Ingredienti:
8 vuol-au-vent già pronti

Per la farcia al cacao
2 uova
50 g di zucchero
30 g di cacao
100 g di ricotta
100 g di panna
la scorza di 1/2 limone

Per la farcia al riso
2 manciate di riso
200 ml di latte
2 cucchiai di miele
200 g di panna
3 cucchiai di zucchero
cacao


Esecuzione:
Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso che battete a bagnomaria.

Montate la panna ben ferma e inglobatevi la ricotta passata al setaccio.

Unite la scorza di limone e il cacao in polvere.

A filo, aggiungete la salsa di uova raffreddata.

Farcite i volu-au-vent e spolverizzateli con la farina di cocco.

Lessate il riso in poca acqua non salata e portatelo a metà cottura.

Completate la cottura del riso (che non deve disfarsi) nel latte zuccherato.

Scolate il riso e mescolatelo con il miele.

Montate la panna e adoperatela per riempire a metà i cestelli di sfoglia, che poi colmate con il riso.

Spolverizzateli con il cacao.

Vol au vent con trota affumicata
INGREDIENTI
(per 6 persone)

18 vol au vent, due trote affumicate, 50 grammi di burro, mezzo limone, prezzemolo
Togliete la pelle e le lische alle trote e frullatele con il burro e qualche goccia di succo di limone, fate scongelare i vol au vent, spennellate la superficie con dell'uovo sbattuto e fateli cuocere sulla placca del forno, fateli raffreddare e farciteli con la crema di trota usando una siringa da pasticcere, facendo appena fuoriuscire il composto, cospargeteli con un trito finissimo di prezzemolo e servite