Per 4 persone:



200 gr. di salmone affumicato
100 gr di mascarpone
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaio di cognac
1 cucchiaio di succo di limone
4 gocce di tabasco
Sale e pepe
4 fette di pane per tramezzini
Sistemate tutti gli ingredienti tranne le fette di pane nel mixer. Passare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettere il composto a riposare in frigorifero per almeno un pomeriggio. Stendere su ogni fetta di pane la farcia di salmone. Utilizzare l'apposita formina a cuore. Ricavare tanti cuoricini per fetta. Decorarli a vostro piacimento con foglioline di prezzemolo

Per 4 persone:

Pancarrè Integrale
50 gr di formaggio morbido
2 cetrioli
1 limone
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
Sale e pepe
Lavare e tagliare verticalmente un cetriolo a metà, poi affettarlo molto sottilmente nel senso della larghezza ricavandone più o meno delle mezzelune. Salare e lasciare che perdano un po' della loro acqua amara. Lavare, tritare l'altro cetriolo e mescolarlo al formaggio cremoso. Aggiungere alcune gocce di succo di limone, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Spalmare le fette di pane con il composto, tagliarle in diagonale, sulla superficie dei due triangoli sistemare le mezzelune di cetriolo come se fossero delle squame. Servirle fredde.

Ingredienti:
salame tagliato a fette spesse, 150 gr.
funghi champignon, 75 gr.
lattuga, 1 cespo
radicchio rosso di Treviso, 1 cespo
olio, sale, pepe, q.b

Preparazione:
1.
Pulite l’insalata e tagliatela a listarelle.
Fate lo stesso con gli champignon e mettete il tutto in un’insalatiera.
2.
Tagliate il salame a cubetti.
Versateli sopra la verdura, senza mescolare per far risaltare il contrasto di colori.
Condite solo in tavola al momento di servire.

Ingredienti:
mozzarella di Bufala Campana, 4 fette spesse 1 cm.
olive nere polpose, 100 gr.
cetriolo piccolo, 1
basilico, alcune foglie
origano, un cucchiaino
olio di oliva, 1 cucchiaio
sale e pepe, q.b

Preparazione:
1.
Snocciolate le olive e tritatele con il basilico e l'origano.
Unite l'olio, il sale e il pepe.
Spalmate la crema ottenuta sulle fette di mozzarella.
2.
Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a fettine sottili che serviranno per decorare le tartine di mozzarella.
Prima di servire la preparazione, tenetela in frigorifero per circa un'ora.

Ingredienti:
rape rosse, 300 g
olio extra vergine d’oliva, 5 dl
8 tortine secche alle spezie, sbriciolate fini
sale, pepe nero di mulinello
Per il gelato:
yogurt naturale, 125 g
acqua, 2,5 cl
Per la gelatina d’aceto:
sciroppo di zucchero, 2,5 cl
acqua, 5 cl
1 punta di polvere agar-agar
aceto balsamico, 5 cl
Preparazione:
Per l’olio legato, versare l’olio in altezza di 6 centimetri in un recipiente di plastica e passarlo a 224 ore nel freezer a –20°.
Quindi trasferirlo per 12 ore nel frigorifero, per farlo sgelare senza bruschi cambi di temperatura.
Per il gelato, miscelare lo yogurt con l’acqua, passare la miscela nel bicchiere del sifone Paco Jet e porlo nel freezer per 24 ore.
Per la crema sbucciare le rape rosse, dividerle in quarti e passarle nella centrifuga.
Scaldare il succo ottenuto(senza farlo bollire), salarlo, passarli al setaccio fine e porre a consolidare nel frigorifero. Per la gelatina d’aceto, diluire lo sciroppo di zucchero con l’acqua in una casseruola, scaldare la miscela e incorporarvi la polvere di agar-agar.
Portare a bollore e aggiungervi l’aceto.
Versare la miscela gelatinata in un recipiente basso in altezza di 5 millimetri, porla in frigorifero a rassodare e quindi tagliarla a cubetti.
Insaporire la crema di rape rosse con il pepe, distribuirla nei piatti e disporre i cubetti di gelatina al centro.
Con una forchetta grattare la superficie della granita di olio e con due cucchiai confezionare la quenelle da porre su un lato del piatto, sopra la tortina alle spezie sbriciolata.
Inserire il bicchiere con il gelato nel sifone Paco Jet, azionarlo e attendere finché l’apparecchio inizierà a produrre un rumore di sfregamento.
A questo punto attendere 13 secondi, premere sullo stop e spruzzare sull’altro lato del piatto il gelato di yogurt polverizzato.

Ingredienti:

* Burro 50g
* Capesante 12
* Menta fresca
* Panna fresca 200ml
* Una presa di pepe rosa
* Peperone rosso 1/2
* Vino bianco 1/2 bicc.

Preparazione:
Mettere le capesante in un tegame col vino, burro, 12 bicchiere d' acqua, il pepe rosa e i peperoni gia' tagliati a dadini e sbollentati.
Lasciare sul fuoco medio per 3', quindi togliere le capesante e tenerle al caldo. Rapprendere la salsa e fiammeggiare con poco cognac.
Quando e' ridotta aggiungere la panna e continuare su fuoco basso per 5'. Rimettere sul fuoco le capesante per 1', disporne 3 al centro di un piatto posandole su di una conchiglia di pasta sfoglia ottenuta ricoprendo il guscio imburrato di una capasanta ponendolo poi in forno, finche' si sara' staccata dal guscio.
Ricoprire con la salsa ridotta e guarnire con foglioline di menta e grani di pepe rosa.



Informazioni:

- Ingredienti per: 4 persone

- Tempo di cottura: 15 min

- Difficoltà: Ricetta Media

Ingredienti: 4 Uova - 1 Cucchiaio Erba Cipollina Tritata - 1 Cucchiaio Basilico Tritato - 8 Fette Pane Da Toast - 4 Fette Salmone Affumicato - 4 Cucchiai Funghi Sott'olio Tritati - Sale - 1 Macinata Pepe - Poco Olio D'oliva

Preparazione: Sbattere le uova con un po' di sale, una macinata di pepe, l'erba cipollina e il basilico. Passate le fette di pane nell'uovo e friggetele da entrambe le parti per pochi minuti in una padella antiaderente con poco olio. Disponete quattro fette in un piatto da portata. Aggiungete alle uova rimaste i funghi e cuocete una frittatina. Tagliate la frittata a listelle e disponetela sulle fette, coprite con una fetta di salmone e con le altre fette di pane fritto e servite.

Ingredienti: 12 Vol-au-vent Già Cotti - 150 G Formaggio Philadelphia - 50 G Salmone Affumicato - 1 Vasetto Uova Di Lompo - Alcune Foglie Insalatina - Sale - Pepe

Preparazione: Condite il formaggio con sale e pepe e lavoratelo in una ciotola per ammorbidirlo. Farcite i vol-au-vent appena scaldati in forno a 200° e decorateli con una foglia di insalatina, una strisciolina di salmone, mezzo cucchiaino di uova di lompo. Il contrasto tra il ripieno freddo e il vol-au-vent caldo è consigliato.

Per 6 persone: barchette, 24 - burro di salmone affumicato - salmone - maionese - tartufo.




Riempite a raso le barchette, che avrete fatto con la pasta brisée o con la sfogliata, con un burro di salmone.
Velate le barchette già pronte con uno strato di maionese e decoratele con dischetti alternati di salmone affumicato e di tartufo nero.

Per 4 persone : 12 barchette di pasta sfoglia salata - 200 g. di petto di pollo lessato - 6 cucchiai di maionese - 1 cucchiaino di senape - 1 cucchiaino di succo di limone - 1 pizzico di sale.
Per guarnizione: mezzo peperone rosso (arrostito e sott'olio in vasetto)
Ponete sul tagliere il petto del pollo precedentemente lessato e, adoperando un coltello ben affilato, riducetelo a piccole e minute listarelle, corte come un fiammifero (julienne).
A parte amalgamate, in una piccola terrina, la maionese con un cucchiaino di senape ed un altro di succo di limone, quindi incorporate alla salsa le listarelle di pollo e rimescolate ripetutamente.
Controllate se è necessaria l'aggiunta di un po' di sale, poi disponete parte del composto appena preparato nelle varie barchette di pasta sfoglia già pronte.
Ritagliate con le forbici mezzo peperone rosso sott'olio, ricavandone tante listarelle sottili, lunghe 4 cm. circa, che porrete al centro del ripieno di ogni barchetta.
Sistemate le barchette così preparate su un piatto di servizio.

Per 4 persone: Sedano rapa, g. 600 - Prosciutto crudo tagliato sottile, g. 200 - Maionese, 1 tazza - Senape, 1 punta di cucchiaino - Prezzemolo, q.b. - Sale.
Sbucciate il sedano rapa, lavatelo e tagliatelo a fette dello spessore di 2-3 millimetri, tagliate quindi ciascuna fetta in bastoncini quadrati.
In una pentola fate bollire un litro e mezzo di acqua salata, nella quale farete scottare i bastoncini di sedano per 3 minuti.
Dopo averli fatti raffreddare sotto un getto d'acqua, scolateli e metteteli in una terrina.
Amalgamate al sedano la maionese (dopo averne messa da parte circa 1 cucchiaio per guarnire) insieme alla senape e mescolate bene.
Prendete una fettina di prosciutto, ponetevi sopra un cucchiaio del composto preparato e avvolgetela formando un involtino.
Procedete allo stesso modo con ciascuna fetta di prosciutto.
Disponete gli involtini a raggiera su un piatto di portata guarnendo con ciuffeti di prezzemolo e riccioli di maionese.

Per 4 persone: 100 g. di prosciutto cotto - 1 cucchiaio di salsa maionese - 1 cucchiaio raso di senape - un pizzichino do paprika - 50 g. di panna liquida - Worcestershire sauce, qualche goccia - prezzemolo tritato - 8 tartelle preparate con la pasta brisée.
Preparate con la pasta brisée, come da ricetta base.
Mescolate il prosciutto cotto tritato con una salsa maionese preparata in casa come da ricetta base, la senape e la paprika.
Aggiungetevi delicatamente la panna montata e la Worcestershire sauce.
Suddividete il composto nelle tartelle fredde che cospargerete di prezzemolo e paprika prima di servire.

Per 4 persone: 1 o 2 tartufi bianchi di circa 50 g. ciascuno - 100 g. di parmigiano in un pezzo solo - 50 g. di burro - 1 cucchiaio di succo di limone - sale e pepe bianco macinato al momento.
Ungete con abbondante burro la pirofila e fate sciogliere quanto rimane in una casseruola, senza lasciarlo friggere.
Spazzolate e pulite i tartufi.
Usando il tagliatartufi affettateli sottilmente, lasciando cadere le fettine nel recipiente imburrato, in modo da rivestire il fondo.
Spolverizzate con pochissimo sale e pepe appena macinato, quindi, sempre usando il tagliatartufi, tagliate anche il formaggio, facendo scendere le scaglie sui tartufi. Continuate così a strati alternati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con il formaggio.
Versate sulla superficie della preparazione il burro sciolto e passate il recipiente nel forno precedentemente riscaldato, per una ventina di minuti.
Filtrate il succo di limone attraverso un colino fine, togliete la preparazione dal forno, spruzzate col succo di limone e servite subito ben caldo

Dosi 4 persone: pasta sfoglia, q.b. - 100 g. di cipolla - 50 g. di lardo affumicato - 50 g. di burro - 2 uova - 1/4 di panna.


Tagliare la cipolla ad anelli.
Scottarla in acqua bollente per 3 minuti.
Soffriggerla nel burro fuso per 8 minuti.
Tagliare il lardo a fettine e scottarlo in acqua bollente.
Foderare una tortiera con la pasta sfoglia e versarvi il composto di cipolla e lardo.
Unirvi le uova intere, salare e aggiungere la panna.
Infornare a 150°C per 20 minuti.

Ingredienti: 150 G Formaggio Camembert - 100 G Burro - 4 Fettine Pancarrè - 1 Banana - 1/2 Limone (succo) - 20 Bastoncini Mandorle Abbrustolite - 16 Spicchi Mandarino - 16 Ciliegine Mostarda

Preparazione: Togliete al Camembert, con delicatezza, la 'muffa'. Poi passate il formaggio attraverso un passatutto e lavoratelo con il burro per ottenere un impasto liscio e consistente. Tostate leggermente le fette di pancarrè, eliminate loro la crosta e tagliatele a metà. Spalmatele con l'impasto di formaggio e burro. Sbucciate la banana e tagliatela a fette piuttosto spesse: spruzzatele con il succo di limone e disponetele sulle fette di pane. Decorate con bastoncini di mandorle abbrustolite, ciliegine di mostarda e spicchi di mandarini.