Anguilla ripiena


ingredienti una grande anguilla, 1,5 kg.
6 castagne bollite,
tonno, 100 gr.
pesce a trancio, 300 gr.
aglio,
3 fette di pancarrè,
latte, q.b.
uovo, 1 parmigiano, q.b.
prezzemolo, q.b.
cipolla,
sedano,
carota,
timo, q.b.
maggiorana, q.b.
vino bianco, 1/2 bicchiere
burro, q.b.
sale e pepe, q.b.

preparazione Fate soffriggere in un tegame un trito di cipolla, sedano, carota.
Unite poco burro e aglio.
Versate il vino bianco.
Unite la polpa di pesce, il tonno.
Fate cuocere a fiamma alta per pochi minuti.
Sistemate in una terrina il composto di pesce.
Aggiungeteci il parmigiano, l’uovo, il pancarrè ammollato.
Insaporite con il timo, la maggiorana.
Regolate di sale e pepe.
Fate un impasto.
farcite il ventre dell’anguilla.
Cucite.
Passate in forno a 200°C. per un’ora circa.
Servite calda tagliata a trance.