persone 6
ingredienti 600 G Gamberetti Puliti 1 Zucchina 2 Fette Pancarrè Raffermo 30 G Formaggio Pecorino Prezzemolo Timo 1 Porro 8 Cucchiai Olio D'oliva Sale Pepe
preparazione Lavare, asciugare la zucchina e tagliarla sottile. Frullare il pane e, a parte, 1 manciata di prezzemolo e la parte verde del porro. Grattugiare il formaggio. Scaldare l'olio in 1 padella e rosolarvi le erbette e il porro per 3 minuti, salare e pepare. Versare 1/3 del condimento in 1 pirofila e allinearvi i gamberetti, alternandoli a fette di zucchina. Spolverizzare di pane e formaggio, unire il resto del condimento e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti.

Ingredienti:
1 kg. di carne di pollo disossata; 200 g. di lardo affettato fine; 2 uova; 200 g. di prosciutto cotto affettato spesso; 1 cucchiaio di pistacchi; 2 bicchierini di Madera; 1 cucchiaio di pepe rosa in salamoia; gelatina istantanea; 2 rametti di menta fresca; farina; sale.

Preparazione:
tagliare a cubetti la carne di pollo, dopo aver eliminato la pelle, e il prosciutto. Metterli in una ciotola. Unire le uova, il pepe, qualche foglia di menta, i pistacchi sbollentati e tritati, e una spruzzata di vino. Amalgamare il composto e regolare il sale. Rivestire una terrina da forno di circa 1 l. con le fettine di lardo, lasciandole sbordare. Riempitela con i pezzi di pollo e di prosciutto. Ripiegare il lardo debordante in modo che ricopra la superficie della preparazione. Coprire la terrina con il coperchio. Impastare un poco di farina con l'acqua necessaria ad ottenere un impasto sodo e usarlo per sigillare il coperchio della terrina, facendo un sottile cordone di pasta. Cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora. Togliere la terrina dal forno e lasciare raffreddare a temperature ambiente, poi mettere in frigorifero per 3 ore. Sformare delicatamente e pulire bene anche la terrina con della carta assorbente da cucina per eliminare ogni traccia di grasso. Preparare 3.5 dl. di gelatina seguendo le indicazioni della confezione e aromatizzatela con il vino rimasto. Rimettere la preparazione nel recipiente, versare la gelatina e mettere in frigo per almeno 8 ore. Tagliarla a fette spesse e accompagnarla con un'insalatina.

(per 4 persone)
Cal. 380 a porzione
Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia fresca o surgelata, 250 gr. di riso, 150 gr. di prosciutto cotto, 10 sottilette light, 2 noci di burro, sale

Preparazione:
disponi un rotolo di pasta sfoglia su una teglia antiaderente, nel frattempo lessa il riso in abbondante acqua e scolalo al dente. Sistemalo in una pirofila, aggiungi il burro, il prosciutto e le sottilette tagliati a dadini e amalgama bene il tutto. Disponi il riso in modo uniforme sul fondo, poi chiudi la torta con un altro rotolo di pasta sfoglia. Spennella con l'uovo sbattuto e inforna per 30 minuti a una temperatura di 170° C, finchè la torta non sarà diventata leggermente dorata

Ingredienti per 6 persone:

vongole kg 1, cozze kg 1, seppie gr 500, una cipollina, 3 pomodori maturi, mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva, 6 pistilli di zafferano, vino bianco, cognac, pepe sale.

Procedimento:

pulite tutti i pesci, lavateli e tagliate solo le seppie a rondelle, fate soffriggere nell’olio la cipollina affettata, versatevi quindi le seppie e, dopo alcuni minuti, gli altri pesci; aggiungetevi i pomodori pelati e tagliati a pezzi, un bicchiere di vino bianco con i pistilli di zafferano che saranno stati tenuti a bagno nello stesso, un bicchierino di cognac, sale qb, abbondante pepe;cuocete a fuoco lento e a recipiente coperto.

Ingredienti: 400 gr. di zucchine, 400 gr. di filetti di sogliola, 2 dadi vegetali, 200 ml di panna, sale, pepe.
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Portare a bollore 1,2 litri di acqua con due dadi vegetali, unitevi le zucchine pulite e tagliate a tocchetti. Cuocete 10 minuti a partire da quando prende bollore, agiungete 400 grami di filetti di sogliole (anche surgelati), fate riprendere il bollore e cuocete 5 minuti. Frullate liquido di cottura, sogliole e zucchine, rimettendo il tutto in untegame di cottura. Fate bollire 5 minuti, aggiungendo 200 ml di panna liquida e lasciate cuocere, fino a che la crema è diventata leggermente densa (10 minuti circa). Insaporite con sale, pepe bianco e versatein una zuppiera. Guarnite con listarelle di buccia di zucchine cruda. Servite con crostini di pancarrè imburrati e tostati.

1 Kg di acciughe fresche, quattro patate, olio, sale, pepe, quattro pomodori maturi, due spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, tre cucchiai di pangrattato

Pulite il pesce, privatelo della testa, delle interiora e della spina centrale, quindi lavatelo soto l'acqua corrente. Prendete una teglia da forno e disponetevi uno strato di filetti di acciughe. Pelate le patate e tagliatele a fette sottili: con queste fate il secondo strato, irrorate di olio, salate e pepate; continuate alternando gli strati fino al termone delle acciuhe e delle patate. Pulite i pomodori, privateli della pelle e dei semi interni, quindi spezzettateli e uniteli agli altri ingredienti. Fate un trito finissimo con l'aglio ed il prezzemolo e cospargete con questo il composto. Spolverizzate con il pangrattato, irrorate con poco olioe passate in forno caldo, per circa 1 ora. Potete servire il tortino caldo, se la stagione è invernale, o fredda in estate.

Ingredienti:
Per 6 persone:riso 200g., parmigiano reggiano grattugiato 100g. , 4 uova, pane grattugiato, olio per friggere, farina, latte 500g. , sale e limone.

Preparazione:
Mettere sul fuoco una casseruola con il latte leggermente salato, quando il latte bolle versarvi il riso e farlo cuocere fino a quando avrà assorbito il latte diventando denso. Aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone. Togliere dal fuoco e unire il formaggio. Quando l'impasto si sarà raffredato aggiungere 3 tuorli poi i 3 albumi montati a neve. Sbattere l'uovo rimasto in una fondina. Fare tante palline con il composto poi passarle nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato Friggere le crocchette in olio bollente facendole dorare da entrambe le parti e servirle ben calde.-

Ingredienti per 2 persone: 10ml di Marsala, ½ cucchiai di olio extravergine d'oliva, dado da brodo, aglio, sale, 15 g di burro, prezzemolo, 5 ml di aceto, 4 cipolle, 15 ml di vino bianco secco, 200 g di fegatini di pollo

Affettate finemente le cipolle, mezzo spicchio d'aglio e un ciuffetto di prezzemolo e fate appassire il tutto in un tegame. Tagliate i fegatini a pezzetti e uniteli al soffritto. Fate rosolare facendo attenzione a non far attaccare la carne. Fate sciogliere un quarto di dado in 100ml di acqua, aggiungete 2 cucchiai di brodo alla carne, insieme al sale, l’aceto, la marsala e il vino bianco. Fate evaporare mescolando di tanto in tanto. Quando il sugo sarà ristretto versate la carne su un piatto, spolverizzate con il prezzemolo e servite.

Sogliola Al Burro
tipo piatto Pesce

persone 4
note -
ingredienti 4 Sogliole Farina 60 G Burro 8 Mandorle Pelate Sale
preparazione Da ogni sogliola ricavate quattro filetti, lavateli, salateli e infarinateli. Potete utilizzare anche quelli surgelati. In una padella fate sciogliere metà burro e cuocetevi i filetti a fiamma vivace per 2-3 minuti voltandoli con una paletta; quando sono dorati, passateli su un piatto e teneteli al caldo. In un pentolino sciogliete il rimanente burro, mettetevi le mandorle tagliate a filetti sottili, lasciatele dorare. Versate questa salsa sui filetti di sogliola e servite subito ben caldo.

tipo piatto Pesce
ingrediente principale Gamberetti
persone 6
note -
ingredienti 600 G Gamberetti Puliti 1 Zucchina 2 Fette Pancarrè Raffermo 30 G Formaggio Pecorino Prezzemolo Timo 1 Porro 8 Cucchiai Olio D'oliva Sale Pepe
preparazione Lavare, asciugare la zucchina e tagliarla sottile. Frullare il pane e, a parte, 1 manciata di prezzemolo e la parte verde del porro. Grattugiare il formaggio. Scaldare l'olio in 1 padella e rosolarvi le erbette e il porro per 3 minuti, salare e pepare. Versare 1/3 del condimento in 1 pirofila e allinearvi i gamberetti, alternandoli a fette di zucchina. Spolverizzare di pane e formaggio, unire il resto del condimento e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti.

tipo piatto Pesce
ingrediente principale Trota
persone 4
note -
ingredienti 1 Trota Salmonata Di 1000 G Farina 60 G Burro 1 Limone (succo) 1 Bicchiere Vino Spumante Sale Pepe Prezzemolo Poca Panna
preparazione Tagliare a tranci la trota, infarinarli, spruzzarli con succo di limone e spumante, salare, pepare e cuocere per 15 minuti-20', piano, lasciando ridurre il fondo. Infine unire prezzemolo tritato e, a piacere, poca panna.

tipo piatto Pesce
ingrediente principale Dentice
persone 4
note -
ingredienti 1200 G Dentice (2 Pesci Da 600 G L'uno) 1 Carota 1 Gambo Sedano 3 Gambi Prezzemolo 1 Limone Alcuni Grani Pepe Per La Salsa: 50 G Mandorle Pelate 1 Cipolla 1 Cucchiaino Farina 200 G Olive Verdi 2 Cucchiai Capperi 1 Cucchiaino Zucchero 4 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro 1/3 Cucchiaino Pasta D'acciughe 1 Limone 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
preparazione Pulite e lavate con cura i dentici, poi adagiateli delicatamente in una pesciera con il limone tagliato in due, la carota, la costa di sedano, il prezzemolo, il pepe e sufficiente acqua in modo da ricoprire completamente i pesci. Portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate cuocere lentamente fino a quando l'occhio del pesce, che sarà nel frattempo diventato bianco, uscirà dall'orbita. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare i pesci nel liquido di cottura. Nel frattempo preparate la salsa: tostate leggermente le mandorle al forno. Affettate a velo la cipolla e soffriggetela in un tegame con 2 cucchiaiate d'olio, poi stemperatevi la farina avendo accortezza di allontanare il tegame dalla fiamma per evitare che si formino grumi. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con un po' dell'acqua di cottura dei pesci tiepida, mescolate bene e portate il tutto a bollore. Snocciolate le olive, tritatele grossolanamente insieme con i capperi e versate nel tegame mescolando. Unite la pasta d'acciughe, il succo di limone, lo zucchero, mescolate bene e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Togliete i pesci dalla pesciera, sgocciolateli bene e adagiateli sempre molto delicatamente sul piatto da portata. Aggiungete alla salsa metà delle mandorle pelate e tritate finemente mescolate bene e lasciate raffreddare. Ricoprite i dentici con la salsa ormai fredda e completate cospargendo con le rimanenti mandorle intere. Decorate il piatto con un paio di ciuffetti di prezzemolo o altra erba aromatica a scelta.

tipo piatto Pesce
ingrediente principale Cozze
persone 4
note -
ingredienti 1000 G Cozze 1000 G Pomodori Freschi Olive Nere 1 Limone 2 Spicchi Aglio Prezzemolo Pepe
preparazione Far bollire le cozze con aglio e prezzemolo. Intanto preparare la salsa con i pomodori tagliati a dadini, le olive, il succo del limone e dell'olio d'oliva. Scolate le cozze e disponetele su di un piatto, versateci sopra la salsa ed aggiungete una spruzzata di pepe.

tipo piatto Pesce
ingrediente principale Polipetti
persone 4
note -
ingredienti 500 G Polipetti Veraci 1 Limone 5 Cucchiai Olio D'oliva Sale Prezzemolo Tritato Finemente
preparazione Pulire i polipetti vuotando la testa dalle interiora ed asportando il becco corneo. Se i polipetti sono abbastanza piccoli potrete limitarvi a separare i tentacoli dalla testa. In caso di dimensioni maggiori, invece dovrete farli a pezzi. Deponete poi i polipetti interi o spezzettati che siano in un ampio tegame e cucinateli con acqua appena sufficiente, unitamente a qualche fettina di limone. Non appena cotti, scolateli e sistemateli per bene in vassoio o piatto da portata. Aggiungete a questo punto sale quanto basta, olio d'oliva, prezzemolo tritato finemente, e limone.

tipo piatto Pesce
ingrediente principale Cernia
persone 4
note -
ingredienti 300 G Filetto Di Cernia 200 G Spinaci 6 Foglie Insalata Lattuga 2 Spicchi Aglio Olio D'oliva Extra-vergine Sale Prezzemolo Basilico 1 Fetta Pancarrè
preparazione Saltare in padella con olio e aglio gli spinaci. Cuocere il pesce con olio, aglio e sale. Sbollentare le foglie di lattuga, raffreddare e fare dei fagottini ripieni di basilico, prezzemolo e pancarrè a pezzetti. Cuocere insieme al pesce. Servire al centro gli spinaci, sopra il pesce e a lato i fagottini. Bagnare con poco olio.