Cinghiale in salmi

ingredienti polpa di cinghiale, 400 gr.
pomodori pelati, 200 gr.
olive nere, 100 gr.
cipolla, 1 piccola
carota, 1 piccola
sedano, 1 piccolo gambo
aglio, 1 spicchio
alloro,
rosmarino,
noce moscata, q.b.
vino rosso, q.b.
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale e pepe, q.b.

preparazione Sminuzzate la polpa in pezzetti.
Sistemateli in una padella.
Salate.
Fate fare l’acqua tenendoli sul fuoco qualche istante.
Preparate un trito di cipolla, sedano, carota e aglio.
Fatelo imbiondire in un tegame con dell’olio.
Aggiungeteci l’alloro.
Unite del rosmarino e lasciate insaporire.
Sgocciolate i pezzi di cinghiale.
Metteteli nel tegame con gli odori.
Fateli rosolare a fiamma alta.
Irrorate con del vino.
Sistemate di sale e pepe.
Continuate la cottura lentamente.
Fate svanire il vino.
Aggiungeteci i pomodori.
Terminate la cottura bagnando con del brodo quando occorre.
Unite le olive 30 min. prima di servirlo e insaporitelo con un pizzico di noce moscata.
Servite una volta cotto.