Capretto alla bresciana

ingredienti capretto nostrano, 2 Kg.
patatine novelle, 500 gr.
lardo, 100 gr.
burro, 50 g.
olio d’ oliva, 100 gr.
salvia,
sale, pepe,
noci, 2

preparazione Tagliare il lardo a dadini.
Mettetelo in una casseruola da forno capiente.
Aggiungeteci l’ olio e il burro.
Tagliare il capretto a piccoli pezzi.
Sistemarli e rivoltarli nella casseruola a freddo.
Salare, pepare.
Fate rosolare la carne.
Spostate in forno con un mazzetto di salvia e rosmarino.
Aggiungeteci le noci intere con il loro guscio (servono a togliere al capretto l’ odore di selvatico).
Lasciar cuocere un’ oretta.
Levate le noci e il mazzetto di odori.
Uniteci le patatine con la loro buccia (naturalmente pulite dalla terra e lavate).
A cottura ultimata servire con polenta fumante