GIOCO GASTRONOMICO

Timballo di riSO

sigari al cioccolaTO

torta varesiNA

reginette con yogurt e porRI

Ingredienti

• pasta tipo reginette gr 420
• Porri 2
• Yogurt bianco gr 250
• Dado vegetale 1
• Burro gr 50
• Sale
• pepe
Preparazione

Pulite, lavate e tagliate a rondelle sottili i porri. Sciogliete il dado in mezzo bicchiere d'acqua bollente. Sciogliete il burro in una larga padella antiaderente, versatevi i porri e rosolateli 3 minuti a fuoco medio; bagnate con il brodo, mettete il coperchio e lasciateli cuocere 5 minuti. Togliete il coperchio, lasciare evaporare il liquido di cottura per 1 minuto, aggiungete lo yogurt e cuocete 5 minuti. Lessare la pasta, scolarala e versarla nella padella con il condimento; amalgamate il tutto mescolando su fuoco vivace, spolverizzare di pepe macinato al momento e servire.

Risotto alla milanese

Ingredienti per 4 porzioni:

- 400 g di riso semifino vialone nano
- 1 litro di brodo di carne
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 40 g di burro
- 40 g di midollo di bue
- 60 g di grana padano stagionato 24 mesi
- 30 g di cipolla
- 0,5 g di zafferano in pistilli

Preparazione: soffriggere la cipolla in 20 g di burro insieme al midollo sminuzzato, aggiungere il riso e cuocerlo a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, girando delicatamente ma spesso, poi aggiungere il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere quindi 3 mestoli di brodo bollente, mescolare dolcemente e non toccare fino alla successiva aggiunta di brodo. A metà cottura aggiungere i pistilli di zafferano sciolti in un mestolo di brodo bollente. Spegnere la fiamma quando il riso è ancora al dente e la consistenza ancora piuttosto liquida ("all'onda"), aggiungere 20 g di burro e il parmigiano e mescolare energicamente (mantecare) per 20-30 secondi, quindi far riposare il risotto per 1 minuto e solo allora servire.

Calorie per porzione: 500

NOdi di carnevaLE

Ingredienti

• 500 gr. di farina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 tuorli
• 100 gr. di burro a temperatura ambiente
• 100 gr. di zucchero
• buccia di 2 limoni grattugiata
• 160 gr. di latte
• 1 pizzico di sale
• zucchero e cannella per guarnire
• olio di oliva o d’arachidi per friggere
Preparazione
Sulla spianatoia metti la farina setacciata con il lievito, forma una conca al centro e unisci lo zucchero, il sale, la buccia di limone grattugiata, il burro a pezzetti e lavora velocemente fino ad avere un impasto sbriciolato. Riforma la conca e aggiungi i tuorli e il latte. Impasta velocemente per amalgamare gli ingredienti. Lavora bene l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Preleva piccole porzioni di pasta e forma un lungo rotolino (come per i fusilli fatti in casa), taglia piccole porzioni e forma il nodo con molta delicatezza. Continua così per il resto dell’impasto. Copri i nodi con un canovaccio e fai riposare qualche minuto. In una capace pentola, con i bordi alti, metti a scaldare l’olio e, quando è a temperatura, friggi pochi nodi per volta e per pochi minuti, fino a che non sono dorati. Durante la frittura è opportuno schiumare. Man mano che sono pronti sgocciola su carta da cucina e poi spolvera con zucchero e cannella precedentemente macinati.

TErrina di cioccolaTO
Ingredienti

• 3 uova
• 100 gr di zucchero
• 3 cucchiai di farina
• 50 gr di burro
• 200 gr di cioccolato fondente
• zucchero a velo per spolverare
• latte (se necessario)
• 1 pizzico di sale

Preparazione
Separare i tuorli dagli albumi, intanto far sciogliere il burro a fuoco lento e lasciarlo intiepidire. Con i tuorli montare lo zucchero, fino a che i tuorli non cominciano a diventare bianchi. Poi aggiungere la farina e il burro fuso. Mescolare fino ad ottenere una crema morbida e cremosa. Nel caso fosse troppo asciutta amalgamare quanto latte basta per far diventare morbido l'impasto. Sciogliere il cioccolato e nel frattempo montare a neve le chiare d'uovo con un pizzico do sale. Quando il cioccolato sara' ben sciolto unirlo al''impasto e successivamente unire le uova. Infornare con forno gia' caldo a 180°C per 40 minuti. Sfornare e, quando e' fredda, cospargere di zucchero a velo.