GIOCO GASTRONOMICO

.. è come il gioco delle sillabe ma bisogna rispondere con un piatto gastronomico .. esempio trota con aromi - minestra di farro - rollè di tacchino etc.... se in difficolta usare un'altra sillaba della parola precedente visto che per la maggior parte i piatti dettagliati

neve

iniziamo con lasagne alla bolognese

semolino

Ingredienti per 6 persone

- lombata di maiale con l'osso kg. 1,3
- burro gr. 30
- cipolla, carota, sedano, aglio, salvia, rosmarino, semi di finocchio, olio d'oliva, vino bianco, sale e pepe.
Preparazione

Tempo occorrente: circa 30 minuti, più un'ora e un quarto di forno.

Pestate nel mortaio un pizzico di semi di finocchio e tritate un grosso spicchio di aglio, metteteli in una ciotola ed unite sale e pepe, mescolando bene.
Con l'apposito scavino per lardellare, praticate nella carne, in più punti, delle profonde incisioni (in mancanza usate un coltellino} ed in ognuna introducete un poco del trito aromatico, richiudendo la carne sul foro.
Legate poi la lombata tra una costola e l'altra, in modo che cuocendo rimanga in forma.
Sciogliete in una teglia il burro, deponetevi la carne e pennellatela con il burro fuso.
Cospargetela leggermente di sale ed irroratela con una cucchiaiata di olio.
Tagliate a pezzettini mezza cipolla, una piccola carota e una costa di sedano.
Contornate con queste verdure la lombata di maiale, aggiungendo alcune foglie di salvia e due pezzetti di rosmarino.
Passate il recipiente in forno gia caldo a 200° per circa un'ora e 15 minuti, irrorando di tanto in tanto la carne con poco vino bianco secco (complessivamente un bicchiere circa) e rigirandola due o tre volte con un cucchiaio di legno per non pungerla e farne uscire i succhi.
Ogni volta pennellatela con il sugo di cottura.
Al momento di servire deponetela in un piatto di portata e accompagnatela con il fondo di cottura posto in salsiera calda, dopo averlo sgrassato e filtrate.
La lombata si può anche servire fredda, affettata piuttosto finemente, con una fresca e tenera insalata.

torta di mele

MO

Momos (ravioli tibetani)

Ingredienti
Pasta (circa 24 momos)
4 tazze di farina bianca – ½ cucchiaino di lievito di birra secco – 2 tazze d’acqua calda – sale

Ripieno
¼ di tazza di margarina vegetale – 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato – 1 cucchiaio d’aglio grattugiato (quest’operazione è un po’ difficile, utilizzate una piccola grattugia da noce moscata o tritatelo molto finemente e schiacciatelo) – 1 tazza di cipolla rossa tagliata a dadini – 1 cucchiaio di Kopan Masala – 1 cucchiaino di peperoncino in polvere – ¼ di cucchiaino di pepe nero -1 cucchiaino di sale – 1 cucchiaio di salsa di soia – 2 tazze di verdura mista (carote, spinaci, peperone verde, cavolfiore, cavolo) bollita e tagliata a pezzetti – 1 tazza di tofu sbriciolato (la versione tibetana del tofu si chiama Dafou)

Kopan Masala (da conservare)
1/3 di tazza di grani coriandolo – ¼ di tazza di semi di cumino – 10 baccelli di cardamomo nero (ricordate che i semi sono contenuti all’interno) – 15 baccelli di cardamomo verde- 25 chiodi di garofano – 2 bastoncini di cannella – 1 cucchiaino di pepe nero in grani – ¼ di cucchiaino di noce moscata

Salsa per i momos
¼ di tazza d’olio – ½ cucchiaio di zenzero fresco grattugiato – ½ cucchiaio d’aglio fresco tritato – ½ tazza di cipolla rossa tagliata a dadini – 1 cucchiaino di Kopan Masala – 2 tazze di pomodoro tagliato a dadini – 1 pizzico di curcuma – ½ cucchiaino di di peperoncino in polvere – 2 tazze d’acqua – ¼ di cucchiaino di pepe nero – 1 cucchiaino di sale – 1 cucchiaio di salsa di soia – 2 cucchiai d’aceto
Preparazione
Pasta
Mescolate il sale alla farina, formate un buco nel pezzo, distribuitevi il lievito, unitevi una tazza d’acqua calda e cominciate ad impastare. Lavorate l’impasto con un movimento circolare finché non comincia a risultare omogeneo. Unite anche l’altra tazza d’acqua calda e lavorate bene per almeno 5 minuti. Coprite e lasciate riposare per circa un’ora in un luogo caldo. Infarinate una spianatoia, lavorate per qualche minuto l’impasto, quindi arrotolato con entrambe le mani in modo da formare un cilindro di circa 2,5 cm di diametro – corrisponde a circa due dita -. Da questo cilindro tagliate pezzetti d’impasto di circa 1, 25 cm di spessore - larghi circa un dito -. Infarinate leggermente i pezzetti di pasta ed appiattiteli con il palmo della mano in modo da formare dei dischi. Aiutandovi con un matterello, tirate la pasta fino ad ottenere dei dischi di circa 8-9 cm di diametro.

Kopan Masala
Mescolate tutti gli ingredienti quindi pestateli in un mortaio o polverizzateli nel tritatutto.

Ripieno
Fate fondere la margarina a fuoco medio in un wok o in un’altra pentola, quindi unitevi lo zenzero, la cipolla e l’aglio. Lasciate imbiondire per circa un minuto a fuoco medio o medio-forte. Aggiungete anche il kopan masala, il peperoncino, il pepe, il sale e la salsa di soia e fate cuocere per un minuto circa. A questo punto unite le verdure e il tofu, mescolate bene e fate cuocere per qualche minuto finché il tutto non risulti ben insaporito. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Salsa
Fate scaldare l’olio in una casseruola e fatevi soffriggere a fuoco vivo lo zenzero, la cipolla e l’aglio, mescolando spesso. Unitevi anche i pomodori, il kopan masala, la curcuma, il peperoncino e mescolate bene il tutto. Lasciate cuocere per circa un paio di minuti, quindi aggiungete l’acqua, portate ad ebollizione lasciate cuocere per circa 5 minuti. Infine unite sale, pepe, salsa di soia ed aceto, mescolate bene, togliete dal fuoco e mantenete al caldo – la salsa deve essere servita calda -.

Momos
Fate scaldare dell’acqua in una pentola cui potrete applicare il cestello per la cottura al vapore – ungetelo leggermente in modo che i ravioli non si attacchino -. Disponete un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco di pasta, quindi richiudete i bordi in modo da formare una specie di mezzaluna. Fate cuocere i ravioli per circa 15 minuti – non ammassateli nel cestello altrimenti si “incolleranno” l’uno all’altro –.

Servite i momos caldi accompagnati dalla salsa, anch’essa calda.

Lepre alla norma

Ingredienti
• 1 lepre a pezzi
• 5/6 cipolle
• 5/6 carote
• sedano
• aglio
• 1 bicchierone di aceto
• 3 cucchiai di lardo
• 4/5 cucchiai di olio d'oliva
• 200 gr di burro
• 2 bicchieroni di vino bianco secco
• brodo di dado (q.b.)
• 2 lattine di pelati
• rosmarino
• alloro
• salvia
• chiodi di garofano
• prezzemolo
• cannella

Preparazione
Lavare la lepre a pezzi sotto l'acqua corrente fino a quando non esce piu sangue. Scottare la carne con acqua, poco sale, aceto, aglio, cipolla; far bollire per circa 15/20 minuti affinche si elimini il sapore di "selvatico". Togliere la carne dalla marinata e farla rosolare con olio d'oliva, lardo e cipolla a fette. Voltare i pezzi e aggiungere successivamente aglio tritato e rosmarino. Dopo alcuni minuti versare due bicchieroni di vino bianco secco e farlo sfumare. A questo punto aggiungere le verdure tritate (sedano, carote, cipolla) e il resto delle spezie elencate. Aggiungere inoltre due lattine di pelati e pezzettoni di burro. Far raggiungere il bollore aggiungendo del brodo di dado. La lepre dovrá bollire a fuoco lentissimo per alcune ore (mia mamma usa un tegamone spessissimo in terracotta che mantiene il calore), dovrá essere tanto tenera da rompersi da sola. Se il sughetto e' troppo liquido scoperchiare affinche' l'acqua in eccesso evapori. Aggiustare di sale soltanto al finale.

Presentazione
Piatto autunnale per chi ama la cacciagione. Servito con polenta e' sicuramente un piatto unico.