Panettone doppio



1 ora e 30 minuti + lievitazione +
1 ora e 5 minuti cottura

Attrezzatura:
setaccio, stampo a cilindro

Ingredienti:
320 g di farina
70 g di burro
80 g di zucchero
1,5 cubetti di lievito di birra
2 cucchiai di miele
1 uovo e 4 tuorli
tè
cognac
essenza di arancia
sale
2 cucchiai di cacao
2 cucchiai di pinoli
50 g uva passa
30 g di canditi

Per decorare
marmellata di albicocche
400 g di cioccolato


Esecuzione:
Sbriciolate il lievito e scioglietelo in un dito d’acqua tiepida addolcita con una punta di miele.

Adoperate il lievito sciolto per intridere 90 g di farina, che lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo, che mettete a lievitare in un ambiente tiepido per circa un’ora.

Intanto, ammollate l’uvetta nel tè tiepido e tritate finemente i canditi.

Quando la pasta è lievitata, sgonfiate il primo impasto e iniziate a lavorarlo incorporando gradualmente la farina rimasta e setacciata.

Mentre manipolate, aggiungete il burro fuso, le uova e lo zucchero sciolto in un bicchierino di cognac diluito con una pari quantità di acqua tiepida.

Sempre impastando, aggiungete il miele. Dividete l’impasto in due parti e a una aggiungete l’uvetta ben strizzata, i canditi e l’essenza di arancia.

All’altra metà di impasto aggiungete il cacao e i pinoli.

Rivestite con la carta da forno bagnata e ben strizzata lo stampo a cilindro e poi riempitelo con i due impasti, alternando una parte dell’uno e una dell’altro oppure disponendone piccole quantità per volta, in modo che la parte al ciccolato resti nel cuore del panettone e quella classica all’arancia sia esterna.

Cuocete per 15 minuti a 220 gradi e poi abbassate la temperatura del forno a 170 gradi e cuocete per circa 50 minuti.

Se il panettone si scurisce troppo, copritene la superficie con un foglio di carta stagnola.

Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria. Quando è fuso, rovesciatelo su un ripiano di marmo e mescolatelo con una spatola per un paio di minuti, quindi rimettetelo a scaldare a bagnomaria per 3 o 4 minuti.

Distribuite il cioccolato su un foglio di carta da forno e lasciatelo raffreddare, quindi spezzettatelo in scaglie aiutandovi con una lama sottile e ben calda.

Mettete le scaglie di ciccolato sul panettone pennellato di marmellata di albicocche, infilando le scaglie nella pasta cotta e fissandole con la marmellata.

A piacere, guarnite il panettone con della glassa prima di servirlo in tavola.
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