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Insalata Russa

Ingredienti:
(per 6 persone)
500 g - maionese (cliccate oltre per la ricetta della maionese), 200 g - piselli, 6 - cetriolini sott'aceto, 4 - patate, 3 - carote, 2 - Uova

Preparazione:
Mettete a bollire quattro tegami separati di acqua.
Mondate, sbucciate, e tagliate a dadini piccoli patate e carote.
Salate l'acqua in tre dei tegami.
Lessate separatamente carote, patate e piselli. Calcolate non più di sette-otto minuti per le carote e i piselli, dieci per le patate; non dovranno cuocere troppo.
Intanto fate rassodare per 10 minuti nel quarto tegame le uova.
Intanto tagliate a dadini anche i cetriolini.
Scolate tutto e lasciate raffreddare.
Unite, in una terrina o in uno stampo, tutte le verdure.
Aggiungete due terzi della maionese.
Coprite il recipiente con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero.
Riponete in frigorifero per un'ora.
Intanto sgusciate le uova e tagliatele a fettine.
Recuperate l'insalata russa, e capovolgete la terrina o lo stampo sul vassoio da portata.
Coprite l'insalata russa con la restante maionese, a ciuffetti.
Disponetevi sopra le fettine di uova sode.
Sbizzarritevi pure, se credete, con altre decorazioni come olive, pezzetti di tonno, capperi... insomma, quello che più vi stimola la fantasia!
Servite!
www.ricettenatale.com/ricetta-natale.asp?id=44
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Tartellette

Ingredienti:
(per 6 persone)
150 g - farina, 70 g - burro, 4 cucchiai - acqua, 1 pizzico - sale

Preparazione:
Setacciate la farina con il sale.
Unite il burro a pezzetti.
Lavorate con le dita.
Aggiungete l'acqua.
Continuate a impastare.
Avvolgete il composto in un foglio di pellicola trasparente e mettete in frigorifero (non troppo freddo) o anche in luogo fresco a riposare per mezz'ora.
Accendete il forno a 180°.
Recuperate l'impasto, e stendetelo in una sfoglia sottile (non più di 2 millimetri).
Imburrate e infarinate appena degli stampini.
Foderate gli stampini con la sfoglia, bucherellandola per farla respirare.
Mettete in forno per sette-otto minuti.
Togliete dal forno e premete con delicatezza la sfoglia contro i bordi schiacciando eventuali bolle d'aria.
Rimettete in forno per altri sette-otto minuti.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente.
Sformate, e guarnite le tartellette come meglio vi suggerisce la fantasia: ideali sono il salmone con la panna acida, il caviale, insalata russa o capricciosa, maionese, uova di salmone o di lompo, pezzi di frutta e yogurt... insomma, a limitarvi sarà solo la vostra creatività!
www.ricettenatale.com/ricetta-natale.asp?id=43
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Carpaccio di pesce spada

Ingredienti:
(per 6 persone)
450 g - filetto di pesce spada (fetta singola), 250 g - soncino, 150 g - radicchio rosso, 150 cl - olio extravergine d’oliva, 12 granelli - pepe verde liofilizzato, 18 granelli - pepe misto: rosa, verde, nero, bianco, q.b. - sale

Preparazione:
1) (due sere prima)
Lavate e asciugate bene il pesce.
Spezzettate il pepe verde, e cospargetene il pesce.
Aggiungete un po' di sale.
Mettete in frigorifero e lasciatecelo per tutta la notte.

2) (il giorno prima del pranzo)
Recuperate il pesce.
Levate il pepe.
Irrorate con l'olio extravergine d'oliva.
Rimettete in frigorifero e lasciatecelo per almeno un giorno intero (24 ore).

3) (il giorno del pranzo)
Mondate e lavate bene il soncino e il radicchio. Asciugateli bene.
Formate un letto con l'insalata sul vassoio da portata.
Recuperate il pesce. Scolate l'olio in una ciotola, e tagliate il filetto in obliquo, a mano, sottilissimo.
Adagiate il pesce sul vassoio, sopra il letto d'insalata.
Ornatelo con i granelli di pepe misto, spezzati a metà.
Doratelo con una metà dell'olio di marinatura che avete conservato.
Servite!
www.ricettenatale.com/ricetta-natale.asp?id=42
25/12/2008 21:11
 
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Tacchino tonnato

Ingredienti:
(per 6 persone)
900 g - fesa di tacchino, 150 g - tonno in olio d'oliva, 1 - cipolla, 1 - limone, 3 - filetti d'acciuga, 1 bicchiere - vino bianco secco, 10 cucchiai - olio extravergine d'oliva, 3 cucchiaini - capperi, q.b. - alloro, q.b. - sale e pepe

Preparazione:
Scolate tonno e acciughe completamente.
Sbucciate e tagliate la cipolla a fette molto sottili.
Regolate di sale & pepe la fesa di tacchino.
Preparate un letto con la cipolla sul fondo di una casseruola, e posateci sopra la fesa.
Adagiate tonno e acciughe sopra la fesa.
Unite un paio di foglie di alloro, il bicchiere di vino, e metà dell'olio extravergine.
Accendete il fuoco a fiamma media, e lasciate cuocere per mezz'ora, rigirando ogni tre o quattro minuti.
Al termine della cottura, se il sugo non si è ristretto, alzate la fiamma finché non si addensa.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Tagliate a fette molto sottili, a mano, la carne.
Passate il tutto, carne a parte ovviamente, nel mixer.
Frullate una prima volta.
Unite allora il succo di limone, metà dei capperi, tutto l'olio extravergine rimasto.
Frullate finché non ottenete una crema uniforme e molto lucida.
Sul vassoio da portata, adagiate un letto di questa crema.
Sovrapponeteci le fette di carne.
Decorate con i capperi rimasti. (Se credete, sbizzarritevi pure con ulteriori decorazioni!)
Mettete in frigorifero fino al momento del pranzo.
Servite!
www.ricettenatale.com/ricetta-natale.asp?id=41
25/12/2008 21:12
 
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Insalata d’arance

Ingredienti:
(per 6 persone)
6 - arance, 3 - cipolle piccole, 60 ml - olio extravergine d’oliva, q.b. - prezzemolo, q.b. - sale e pepe

Preparazione:
Pelate le arance a vivo, levando anche la pellicina bianca.
Tagliatele a fette rotonde e sottili.
Disponetele a cerchi su un vassoio da portata.
Levate la pelle alle cipolle.
Lavate il prezzemolo e sgocciolatelo bene.
Tritate finemente a mano cipolla e prezzemolo.
Preparate un pinzimonio con olio, sale & pepe in una scodella, sbattetendoli un poco e poi aggiungendo prezzemolo e cipolla; mescolate ancora rendendo il composto uniforme.
Versate sulle arance.
Lasciate riposare in luogo fresco per tre quarti d'ora.
Servite!

Tempo: 10 minuti | Difficoltà: 1 | Piatto Vegetariano Sì
www.ricettenatale.com/ricetta-natale.asp?id=29

25/12/2008 21:12
 
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Terrina d’anatra ai pistacchi

Ingredienti:
(per 6 persone)
1 (1500 g) - anatra, 150 g - pancetta tesa affettata sottile, 120 g - prosciutto cotto in singola fetta spessa, 60 g - pistacchi sgusciati, 25 cl - di vino bianco, 1 bicchierino - Porto, q.b. - alloro, q.b. - sale & pepe.

Preparazione:
1) il giorno precedente:
Spellate completamente l'anatra.
Dal petto rimuovete i filetti, tagliandoli a striscioline larghe 1 centimetro.
Tagliate tutto il resto della carne a dadini o tocchetti.
Mettete le striscioline in un recipiente e i dadini in un altro.
Aggiungete le foglie d'alloro.
Aggiustate di sale & pepe.
Irrorate con il vino e con il Porto.
Lasciate marinare in luogo fresco per tutta la notte.
Riponete il recipiente con i dadini in frigorifero.

2) La mattina del pranzo:
Scottate i pistacchi in acqua bollente.
Scolateli e togliete subito la pellicina.
Recuperate le strisciline di carne di anatra. Scolatele e asciugatele.
Tagliate il prosciutto a strisce.
Tritate i dadini con il mixer.
Regolate il trito di sale & pepe.
Aggiungete i pistacchi.
Accendete il forno a 160°.
Foderate l'interno di una terrina con la pancetta, senza lasciare alcuno spazio scoperto.
A strati successivi di strisce di prosciutto, di anatra, e trito d'anatra, riempite la terrina.
Ripiegate sulla superficie i lembi di pancetta e sistematevi sopra una foglia d'alloro. Coprite con la stagnola e con il coperchio.
Mettete la terrina in pirofila con acqua calda.
Passate in forno per 90 minuti.
Estraete dal forno a cottura terminata. Aprite la terrina e scolatene il grasso.
Posateci sopra un tagliere di legno (o un piccolo asse di legno analogo).
Sovrapponete al tagliere un peso di almeno 1500 g. Fate raffreddare in luogo fresco per un'ora.
Mettete in frigorifero per almeno tre ore.
Affettate la terrina su un vassoio da portata.
Servite!

Tempo: 150 minuti | Difficoltà: 4 | Piatto Vegetariano No
www.ricettenatale.com/ricetta-natale.asp?id=20
25/12/2008 21:13
 
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Involtini storione salmone

Ingredienti:
(per 4 persone)
250 g - panna da montare, 120 g - maionese, 120 g - patate, 120 g - cetrioli, 120 g - carote, 8 fette - salmone affumicato, 8 fette - storione affumicato, q.b. - erba cipollina, q.b. - aneto, q.b. - aceto, q.b. - limone, q.b. - sale & pepe "

Preparazione:
Tagliate a cubetti di circa 3 millimetri di lato carote, patate e cetriolo.
Spolverate di sale solo il cetriolo, così che perda anche l'acqua.
Cuocete in acqua le carote.
Cuocete in acqua acidulata le patate.
Montate intanto la panna.
Aggiungete un cucchiaio di aceto alla panna montata.
Unite alla panna un po' di succo di limone.
Aggiustate di sale e pepe.
Strizzate e fate ben sgocciolate i cetrioli.
Unite ai cetrioli i dadini di carote e patate.
Versate la panna, tenendone da parte 6 cucchiai, sulle verdure.
Aggiungete un trito d'erba cipollina.
Aggiustate di sale e pepe.
Adagiate il composto sulle fette di storione. Ovviamente ve ne avanzerà una parte.
Fatene degli involtini, avvolgendole.
Incorporate alla maionese un trito di aneto
Aggiustate di sale e pepe.
Spalmate la salsa sulle fette di salmone.
Fatene degli involtini, avvolgendole.
Guarnite il piatto da portata con la farcia di panna e verdure avanzata.
Adagiate gli involtini sul letto di panna e verdure.
Decorate a ciuffetti gli involtini con i 6 cucchiai di panna avanzata.
ervite!

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: 1 | Piatto Vegetariano Pe
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25/12/2008 21:14
 
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SUPERSUPREMO
Rondelline Capricciose

Ingredienti:
(per 6 persone)
2 confezioni di pancarré quadrato, 1 litro di panna fresca, 500 g di insalata capricciosa, semi di papavero

Preparazione:
1) la mattina del giorno precedente Ritagliate dei fogli di carta d'alluminio della larghezza delle fette di pancarré, e un po' più lunghi.
Cospargete i ritagli di semi di papavero
Disponete sopra i fogli le fette di pancarré
Imbevete di panna fresca le fette di pane
Distribuite uno strato di insalata capricciosa sopra ogni fretta, distribuendola omogeneamente
Arrotolate le fette di pane all'interno della carta d'alluminio, formando dei cilindretti
Portate il tutto in frigorifero (dovranno riposarci almeno 24 ore)

2) prima del pranzo Estraete i cilindretti dalla carta d'alluminio; fate attenzione che non si srotolino le fette di pane
Con un coltello, tagliate trasversalmente i cilindretti. A voi stabilirne lo spessore: si consiglia di stare tra 0,5 e 1 cm
Disponete le rondelline a cerchio su un vassoio da portata
Servite!

Tempo: 25 minuti | Difficoltà: 2 | Piatto Vegetariano Sì
www.ricettenatale.com/ricetta-natale.asp?id=10
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SUPERSUPREMO
Paté di Fegato

Ingredienti:
(per 4 persone)
500 g fegato di vitello, 250 g burro, 250 g prosciutto cotto, 250 g cipolla oro, 1 bicchierino Marsala secco, 1 bicchierino Cognac, q.b. sale

Preparazione:
Per prima cosa occorre preventivamente mettere a bagno, in un filo d'acqua, il fegato. E attendere fino a quando il colore non diventa tendente al bianco panna.
A questo punto, fate appassire le cipolle in padella, tagliate a fette sottili, in un fondo di burro (50 g); fate la massima attenzione che non coloriscano. Se “vi scappano” anche di poco, buttatele e ricominciate da capo, altrimenti rovinereste tutto.
Tornate al vostro fegato ormai pallido, e fatelo a pezzettini. Non occorre triturarlo; basta non siano troppo grossi. Passate i pezzi ottenuti in padella e cuocetelo per 20 minuti a fuoco molto dolce. Non di più, non di meno.
Intanto, voi tagliate a strisce il prosciutto cotto; e scaduti i 20 minuti aggiungetelo ai vostri pezzi di fegato.
Attendete altri 10 minuti, e a questo punto aggiungete i liquori: il cognac e il marsala. Lasciate che evaporino senza variare la fiamma. Completata l’evaporazione, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente. Intanto, fate ammorbidire il burro (i restanti 200 g).
Una volta che il composto è freddo, passatelo nel mixer, e trituratelo il più finemente possibile, ottenendone un impasto denso.
Allora, aggiungete molto delicatamente il burro ammorbidito e uniformate il composto.
Pressate il paté in stampini foderati di gelatina, ponendo attenzione che rimanga aria all’interno; metteteli in frigorifero e lasciateceli per tutta la notte.

Tempo: 60 minuti | Difficoltà: 3 | Piatto Vegetariano No
www.ricettenatale.com/ricetta-natale.asp?id=2
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Carbonara ai carciofi

Ingredienti:
(per 6 persone)
6 - carciofi, 600 ml - brodo vegetale, 360 g - spaghetti, 150 g - lardo, 60 g - Parmigiano Reggiano, 3 - uova, 6 spicchi - aglio, 1 bicchiere - vino bianco secco, mezzo bicchiere - latte, 3 cucchiai - olio extravergine d'oliva, 1 - limone, q.b. - sale, q.b. - pepe

Preparazione:
Tagliate a spicchi il limone.
Preparate un recipiente pieno di acqua tiepida, e metteteci gli spicchi di limone.
Lavate i carciofi.
Rimuovete le foglie esterne, ottenendo i cuori, ovvero la parte formata da foglie più chiare e tenere.
Rimuovetene le punte.
Tagliate a metà i cuori, e togliete il fieno. Tagliateli a spicchi non troppo piccoli.
Tagliate gli ultimi cinque centimetri dei gambi, pelateli con un pelapatate, e tagliateli a tocchetti della grandezza degli spicchi di cuore.
Passate i carciofi nell'acqua acidulata insieme agli spicchi di limone.
Preparate il brodo vegetale, e mantenetelo in caldo a fuoco molto basso.
Tagliate l'aglio a spicchi.
Tagliate il lardo o la pancetta a striscioline non troppo lunghe. (Si può tagliare anche a cubetti, se preferite, ma noi preferiamo a striscioline!)
Mettete l'olio in una padella capiente (dovrà starci la pasta a saltare, alla fine della preparazione). Accendete il fuoco a fiamma bassa.
Fate imbiondire l'aglio in padella.
Unire il lardo o pancetta, farla rosolare per bene.
Unire il vino, e alzare la fiamma a fuoco vivo per un paio di minuti.
Intanto scolate per bene i carciofi.
A questo punto potete togliere l'aglio, o perlomeno parte di esso. Ovviamente sta al vostro gusto e a quello dei vostri ospiti. Se non siete sicuri che sia gradito, allora toglietelo tutto.
Unite i carciofi, senza abbassare la fiamma. Fate saltare anche loro per due minuti.
Aggiungete un mestolo di brodo, abbassate la fiamma a fuoco medio, e lasciate cuocere per un quarto d'ora. Non aggiungete sale. Durante la cottura, aggiungete man mano, ogni due minuti circa, il brodo. Anche a fine cottura, il condimento non dovrà assolutamente risultare asciutto.
Mettete a bollire una pentola di acqua abbondante per la pasta.
Intanto, sbattete in una scodella le uova con il latte. Aggiungete il Parmigiano Reggiano e pepe a vostro piacimento (una macinata a persona può essere un buon dosaggio "standard"). Lasciate la crema a riposare a temperatura ambiente.
Quando l'acqua bolle, aggiungete il sale e buttate la pasta.
Prima che la pasta sia pronta, spegnete la fiamma della padella del condimento e lasciate mantecare per cinque minuti.
Scolate la pasta, riaccendete il fuoco della padella del condimento, e buttate gli spaghetti in padella. Fate saltare per tre o quattro minuti, rimescolandoli di frequente.
Unire la crema d'uovo versandola direttamente sulla pasta. Spegnete subito il fuoco e rimescolate: l'uovo non dovrà raggrumarsi troppo e rimanere invece cremoso.
Servite caldissimo, avendo cura di portare gli spicchi di carciofo a ornare la superficie!

Tempo: 60 minuti | Difficoltà: 3 | Piatto Vegetariano No
www.ricettenatale.com/ricetta-natale.asp?id=40
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Spaghetti con capesante e pesto d’agrumi

Ingredienti:
(per 6 persone)
600 g - spaghetti, 18 - capesante fresche, 3 - arance, 3 - limoni, 100 g - pomodorini, 50 g - capperi, 50 g - mandorle sgusciate e pelate, q.b. - basilico, mezzo bicchiere - olio extra vergine d'oliva, q.b. - sale

Preparazione:
Mettete a bollire una pentola con acqua abbondante.
Scottate i pomodorini appena in acqua bollente, poi scolateli e rimuovete subito la pelle e i semi. Sgocciolateli bene.
Sbucciate limoni e arance, senza intaccare la parte bianca. Non buttate le bucce!
Passate le bucce al mixer, insieme a capperi, mandorle e basilico.
Unite l'olio extra vergine d'oliva.
Salate l'acqua e buttate gli spaghetti.
In padella, unta d'olio, fate rosolare per 5 minuti a fuoco molto basso le capesante.
Scostandole ai bordi della padella, al centro mettete i pomodorini, regolate di sale e lasciateli rosolare sempre a fuoco basso per 15 minuti. Scolate gli spaghetti al dente e passateli nella padella coi pomodorini e le capesante.
Aggiungete il pesto d'agrumi e fate saltare il tutto per 1 minuto.
Servite!

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: 2 | Piatto Vegetariano Pe
www.ricettenatale.com/ricetta-natale.asp?id=19
25/12/2008 21:16
 
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Spaghetti Notte di Natale

Ingredienti:
(per 6 persone)
600 g - spaghetti, 75 g - olio extravergine d'oliva, 25 g - noci sgusciate, 25 g - pinoli, 15 g - nocciole sgusciate, 3 spicchi - aglio, 1 cucchiaio e mezzo - prezzemolo tritato, q.b. - peperoncino, q.b. - sale

Preparazione:
Portate a bollore una pentola con molta acqua
Intanto tagliate le nocciole e le noci in pezzi. Da ognuna otterrete 4 pezzi.
salate l'acqua e buttate la pasta.
Mettete olio e aglio in padella larga (dovrà contenere gli spaghetti) a fuoco molto basso.
Appena l'aglio è imbiondito, unite pinoli, noci e nocciole
Aggiungete il peperoncino e fate soffriggere.
Unite un cucchiaio scarso di prezzemolo.
Unite mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta e lasciate cuocere, sempre a fuoco basso.
Scolate gli spaghetti molto al dente e versateli nella padella, sopra il condimento.
Unite il prezzemolo restante.
Alzate la fiamma e fate saltate la pasta un minuto.
Servite molto caldo!

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: 2 | Piatto Vegetariano Sì
www.ricettenatale.com/ricetta-natale.asp?id=18
25/12/2008 21:17
 
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Lasagne di Natale

Ingredienti:
(per 6 persone)
1) pasta: 1000 g - farina bianca, 10 - uova, q.b. - sale. 2) condimento: 1200 g - pomodori maturi, 100 g - burro, 25 - porri, 10 - acciughe sotto sale, q.b. - sale

Preparazione:
1) Pasta:
Setacciate la farina e disponetela a vulcano sul piano di lavoro.
Rompete al centro le uova.
Aggiungete un pizzico di sale, poi lavorate e impastate.
Quando è uniforme, mettete l'impasto in un involucro pellicola trasparente, e lasciatelo riposare per quaranta minuti in luogo fresco.

2) Condimento:
Scottate i pomodori in acqua bollente, e scolateli immediatamente.
Spelateli, rimuovete i semi e sgocciolateli.
Passateli al mixer, in modo da ottenere una salsa uniforme.
Lavate i porri, rimuovetene la parte verde e le foglie esterne. Lavateli nuovamente.
Tagliateli a rondelle di mezzo centimetro di spessore al massimo.
Sciacquate bene le acciughe, finché non avranno perso tutto il sale.
Rimuovetene la testa e la lisca centrale, poi taglietele a pezzetti sottili.
Mettete il burro in una padella e lasciatelo sciogliere a fuoco bassissimo.
Quando è liquido, aggiungete i porri.
Immediatamente quano sono appena appassiti (non debbono prendere colore!), aggiungete le acciughe e fate rosolare, sempre a fuoco basso.
Versate la salsa di pomodoro nella padella.
Aggiustate di sale, e lasciate cuocere per 30 minuti.

3) Lasagne:
Mettete a bollire una pentola con molta acqua.
Recuperate l'impasto, e stendetelo in una sfoglia sottile.
Tagliatela in lasagne di 4 centimetri di larghezza.
Salate l'acqua, e buttate le lasagne a cuocere.
Scolatele al dente.
Accendete il forno a 180°.
In una placca da forno o in una teglia, disponetele a strati, farcendo con la salsa tra i vari strati.
Mettete in forno e lasciate cuocere per 20 minuti.
Servite caldissime!

Tempo: 90 minuti | Difficoltà: 4 | Piatto Vegetariano Sì
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25/12/2008 21:18
 
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SUPERSUPREMO
Risotto giallo nel finocchio

Ingredienti:
(per 6 persone)
260 g di riso, 2 finocchi grandi, 1 bustina di zafferano, 1 cipolla bianca, 8 gherigli di noce, 2 cucchiai di parmigiano, 1 cucchiaio di robiola, 1,5 litri di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine, sale, pepe, 30 g di mandorle

Preparazione:
Tagliate i finocchi in due parti verticalmente e metteteli poi in un cestello per cuocerli a vapore, oppure sistemateli in una pirofila con due dita d'acqua sul fondo e infornate a 180° per 25 minuti.
Nel frattempo tritate la cipolla e soffriggetela in casseruola con l'olio. Buttate poi il riso (precedentemente lavato) e fatelo tostare per 3 minuti aggiungendo poi 1 mestolo di brodo.
Unite poi la busta di zafferano e continuate la cottura per 25 minuti unendo poco alla volta il brodo.
Una volta che i finocchi sono cotti togliete la parte interna lasciando solo le foglie esterne. Tagliate il cuore a striscioline e unitelo al risotto. Aggiungete anche le noci tritate e infine mantecate con i formaggi. Salate e pepate a piacere.
Sistemate il risotto nei finocchi e legateli con spago da cucina. Decorate con le mandorle tagliate a filetti e infornate a 180° per 5 minuti.
Lasciate riposare poi il tutto per 10 minuti.
Servite!

Tempo: 80 minuti | Difficoltà: 3 | Piatto Vegetariano Sì
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25/12/2008 21:18
 
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SUPERSUPREMO
Ravioli della Vigilia

Ingredienti:
(per 6 persone)
a) pasta
400 + 50 g farina, 4 uova, q.b. sale

b) ripieno
400 g ricotta fresca, 2 uova, 80 g Parmigiano Reggiano (grattugiato), 1 cucchiaio colmo prezzemolo tritato, q.b. sale, q.b. pepe, 1 pizzico noce moscata

c) servizio
80 g burro, q.b. salvia, q.b. Parmigiano Reggiano (grattugiato)

Preparazione:
Aggiungete a 400 g di farina, in una ciotola, un cucchiaino di sale e le 4 uova intere, e impastate. Passate la pasta su di un piano di lavoro infarinato, e continuate a lavorarla fino a eliminare ogni grumo e renderla del tutto uniforme. A questo punto copritela con la ciotola, e non toccatela per i prossimi 30 minuti.
Mentre la pasta riposa, pensiamo al ripieno: dopo avere rotto le 2 uova in una scodella, sbattetele bene con una forchetta. Aggiungete il Parmigiano, la ricotta, sale e pepe, e la noce moscata senza esagerare. Mescolate il tutto finché il composto non è uniforme. Questo è il vostro ripieno; torniamo alla pasta.
Scoperchiate la pasta, e tirate la sfoglia. Confezionate quindi dei ravioli farcendoli con il ripieno; fateli abbastanza grandi, preferibilmente quadrati, ma se preferite (e vi sentite creativi!) anche di altre forme. Posizionateli a mano a mano su di un canovaccio preventivamente infarinato.
Passate a questo punto i ravioli in abbondante acqua salata e lessateli; su queste quantità sarebbe opportuno ricorrere a due pentole separate. Se non ne avete la possibilità, utilizzate una pentola grande.
A cottura quasi ultimata, provvedete a fondere il burro insieme alle foglie di salvia in un padellino a fuoco molto dolce, e versatelo caldo sui ravioli appena prima di servirli. Portate in tavola il Parmigiano grattugiato in una scodellina per chi vorrà aggiungercelo.

Tempo: 110 minuti | Difficoltà: 3 | Piatto Vegetariano Sì
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