Ricette di NATALE

Ricetta tipica Campana del giorno di Natale

Ingredienti:

1 cavolfiore di media grandezza
peperoni sottaceto, 2
cipolline cetriolini, fagiolini, carotine e sedano sottaceto, 200 gr in tutto
alici salate, 6
olive di Gaeta, 50 gr.
olive verdi, 50 gr.
olio extravergine d'oliva, 1 dl e 1/2
aceto bianco, 3 cucchiai
sale, q.b.

Preparazione:
Lessate il cavolfiore intero in acqua salata.
Sgocciolatelo molto al dente.
Fate freddare.
Sminuzzatelo a pezzetti.
Sistematelo in uncontenitore.
Uniteci i peperoni affettati a listerelle.
Sminuzzate i sottaceti, le olive.
Tagliuzzate le alici salate a filetti precedentemente lavate e diliscate.
Mettete il tutto con il cavolfiore.
Condite con l'olio e l'aceto.
Rimestate.
Regolate di sale se necessario.

PANDORO FARCITO



Ingredienti
• 1 pandoro da 1 Kg
• Per la crema:
• 3 uova freschissime
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo
• 250 gr. di mascarpone
•
• Per bagnare il dolce:
• 1 bicchierino di rhum
• 4 tazzine di caffè e 1 di acqua
• zuccherare il tutto ma non troppo (assaggiare)
•
• Per decorare:
• panna fresca da montare 200 g
• stelline di gelato al cioccolato bianco (opzionali)
• 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo
• ciliegine rosse candite.

Preparazione
Tagliare un pandoro di circa 1 Kg in orizzontale. Preparare una crema con 3 cucchiai di zucchero, 3 tuorli d’uovo, il mascarpone e 3 albumi e ½ cucchiaio di zucchero a velo montati a neve ben ferma. Bagnare le fette di pandoro con caffè e rhum e spalmarle con uno spesso strato di crema solo da una parte. Ricostruire il pandoro sovrapponendo le fette ma sfasandole fra loro. Sulla parte appuntita di ogni fetta sistemare un ciuffetto di panna montata e ½ ciliegina rossa. Tenere in frigo fino al momento di servire. Completare la coreografia con decori natalizi infilzati sulla cima del dolce.
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PANDORO



Ingredienti
• 600 gr farina
• 160 gr di burro
• 50 gr latte tiepido
• 1 panetto di lievito di birra
• 4 uova
• 130 gr di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 bustina di vanillina
• 1 scorza di limone grattata

Preparazione
Sbattere le uova con lo zucchero, il sale e la vanillina, unire il burro ammorbidito, la farina e il panetto di lievito sciolto nel latte tiepido e infine la scorza di limone. L'impasto che dovrà risultare deve essere abbastanza elastico, non aggiungete altra farina. Rimane un pochino appiccicoso. Imburrare e infarinare una forma da pandoro, mettere l'impasto e far lievitare in luogo tiepido (io l'ho messo in forno tiepido). Quando raggiunge il bordo infornare a 180°C per 45 minuti circa. Coprire se necessario il bordo con un po' di carta di alluminio, e fare sempre la prova stecchino. Io ho usato il bastoncino di uno spiedino. Appena tiepido spolverizzare del classino zucchero a velo!
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PANDORO AL CIOCCOLATO CON FRAGOLE

Ingredienti
• 1 pandoro da 1 kg
• 500 gr cioccolato fondente
• 300 ml latte
• caffè a piacere (una moka da 6 ca)
• zucchero semolato a piacere
• zucchero a velo a piacere
• una decina di fragole grosse

Preparazione
Tagliare il pandoro in 6 dischi alti uguali: i 3 dischi più grandi (base compresa) serviranno per il dolce e gli altri 3 per la farcitura. Sciogliere 400 gr di cioccolato a bagnomaria e stemperare con il latte. Aggiungere un disco e mezzo circa di pandoro spezzettato nella crema di cioccolato, mescolando il tutto, sempre a bagnomaria, fino a quando non risulterà una crema abbastanza densa (aggiungere latte se necessario) e sufficiente per fare 2 strati di farcitura. Aggiungere lo zucchero semolato a seconda dei gusti e mantenere in caldo a bagnomaria. Imbevere la base del pandoro nel caffè e adagiarla in una tortiera (diametro 20-24 cm circa). Colmare i buchi fra dolce e bordo della tortiera con i pezzi di pandoro rimasto. Spalmare metà della crema farcitura e adagiare un altro disco di pandoro imbevuto nel caffè finendo sempre lo strato con pezzi di pandoro. Spalmare la crema rimasta e coprire con l'ultimo disco imbevuto di caffè. Finire gli ultimi pezzi di pandoro riempendo i buchi rimasti. Nel frattempo sciogliere gli altri 100 gr di cioccolato a bagnomaria e stemperare con il resto del latte, quanto basta per ricoprire l'ultimo strato di dolce. Una volta ricoperto il tutto, guarnire con le fragole tagliate a metà per il lungo. Spolverare con zucchero a velo e mettere in frigo. Una volta raffreddato, il cioccolato si solidificherà, specialmente lo strato superiore. Servire a seconda dei gusti. Una variante può essere quella di usare farina di cocco al posto dello zucchero a velo e delle fragole.
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ARROSTO CON CASTAGNE GLASSATE



Ingredienti
100 grammi di pancetta 1 cucchiaino di senape
q.b. di sale 1 carota
1 cipolla 1 costa di sedano
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva 1 chilo di noce di vitello
rhum brodo di verdure
25 castagne q.b. di pepe

Preparazione
Lessate le castagne private della buccia e dopo la cottura eliminare anche la pellicola. In un tegame mettere 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva con carota, sedano e cipolla, tutti tritati finemente, rosolarvi l’arrosto, precedentemente legato con uno spago da cucina. Quando la carne sarà ben rosolata in ogni sua parte (per bloccare tutti gli umori all’interno, in modo da renderla più saporita), mettere 7 castagne lessate, bagnare con poco meno di mezzo bicchiere di rum, alzare la fiamma per far evaporare l’alcol, regolare di sale e di pepe, quindi abbassare nuovamente il fuoco e girare la carne. Bagnare con del brodo di verdure e portare a cottura, ci vorranno non meno di altri 40 minuti, aggiungere altro brodo se necessario. Quando la carne sarà cotta, toglierla dal tegame, eliminare lo spago e farla intiepidire per procedere con facilità al taglio delle fettine. Nel tegame con il fondo di cottura, mettere due cucchiai di miele, uno di senape, due pezzetti di zenzero, uno spruzzo di rum e le rimanenti castagne, romperne quattro - cinque e schiacciale con la forchetta, in fine versarvi la pancetta tagliata a julienne.
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BOLLITO CON CAPPONE RIPIENO



Ingredienti
1 chilo di carne da bollito 1 cappone
2 carote 3 cipolla
sedano chiodi di garofano
prezzemolo q.b. di sale
100 grammi di mollica di pane 100 grammi di prosciutto crudo
100 grammi di parmigiano grattugiato 2 tuorli
20 grammi di burro 1 bicchiere di latte
noce moscata pepe
1 fegato di cappone

Preparazione
Spezzettare la mollica di pane, metterla in una ciotola e coprirla di latte freddo. Tritare finemente la cipolla e farla appassire nel burro. Tritare il prosciutto e tagliare a dadini il fegatino del cappone. Strizzare il pane, metterlo in una ciotola ed unirvi il prosciutto, il fegato, il parmigiano ed i tuorli d'uovo. Insaporire con sale e pepe ed amalgamare. Salare e pepare l'interno del cappone quindi riempirlo con l'impasto preparato e cucire due aperture con il filo. Legare cosce e ali con lo spago da cucina in modo che stiano ben aderenti al corpo. Mettere sul fuoco un pentolone con circa cinque litri d'acqua, unirvi le carote raschiate, poco prezzemolo legato a mazzetto, le cipolle con i chiodi di garofano conficcati, le coste di sedano e i porri. Quando l'acqua prenderà bollore, salare e tuffarvi i pezzi di manzo (in questo modo la carne con il calore, si siggillerà e manterrà al suo interno tutti gli aromi), incoperchiare e, non appena riprenderà il bollore, abbassare la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa tre ore, schiumando due o tre volte. Il cappone dovrà cuocere soltanto un'ora e mezzo quindi metterlo in pentola quando il manzo sarà a metà cottura.

Presentazione
Quando tutto è pronto togliere il cappone, aprirlo con il trincia pollo lungo tutto il dorso, togliere il ripieno e ricomporre il volatile. Porlo al centro di un piatto da portata con intorno il bollito affettato ed il ripieno tagliato a fette spesse. Ammorbidire la carne con un po' di brodo bollente. Accompagnare il bollito con purea di patate. Servire con la mostarda di frutta e la salsa verde.
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Panettone doppio



1 ora e 30 minuti + lievitazione +
1 ora e 5 minuti cottura

Attrezzatura:
setaccio, stampo a cilindro

Ingredienti:
320 g di farina
70 g di burro
80 g di zucchero
1,5 cubetti di lievito di birra
2 cucchiai di miele
1 uovo e 4 tuorli
tè
cognac
essenza di arancia
sale
2 cucchiai di cacao
2 cucchiai di pinoli
50 g uva passa
30 g di canditi

Per decorare
marmellata di albicocche
400 g di cioccolato


Esecuzione:
Sbriciolate il lievito e scioglietelo in un dito d’acqua tiepida addolcita con una punta di miele.

Adoperate il lievito sciolto per intridere 90 g di farina, che lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo, che mettete a lievitare in un ambiente tiepido per circa un’ora.

Intanto, ammollate l’uvetta nel tè tiepido e tritate finemente i canditi.

Quando la pasta è lievitata, sgonfiate il primo impasto e iniziate a lavorarlo incorporando gradualmente la farina rimasta e setacciata.

Mentre manipolate, aggiungete il burro fuso, le uova e lo zucchero sciolto in un bicchierino di cognac diluito con una pari quantità di acqua tiepida.

Sempre impastando, aggiungete il miele. Dividete l’impasto in due parti e a una aggiungete l’uvetta ben strizzata, i canditi e l’essenza di arancia.

All’altra metà di impasto aggiungete il cacao e i pinoli.

Rivestite con la carta da forno bagnata e ben strizzata lo stampo a cilindro e poi riempitelo con i due impasti, alternando una parte dell’uno e una dell’altro oppure disponendone piccole quantità per volta, in modo che la parte al ciccolato resti nel cuore del panettone e quella classica all’arancia sia esterna.

Cuocete per 15 minuti a 220 gradi e poi abbassate la temperatura del forno a 170 gradi e cuocete per circa 50 minuti.

Se il panettone si scurisce troppo, copritene la superficie con un foglio di carta stagnola.

Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria. Quando è fuso, rovesciatelo su un ripiano di marmo e mescolatelo con una spatola per un paio di minuti, quindi rimettetelo a scaldare a bagnomaria per 3 o 4 minuti.

Distribuite il cioccolato su un foglio di carta da forno e lasciatelo raffreddare, quindi spezzettatelo in scaglie aiutandovi con una lama sottile e ben calda.

Mettete le scaglie di ciccolato sul panettone pennellato di marmellata di albicocche, infilando le scaglie nella pasta cotta e fissandole con la marmellata.

A piacere, guarnite il panettone con della glassa prima di servirlo in tavola.
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Minipanettone fresco
40 minuti + tempo di lievitazione +
50 minuti cottura

Attrezzatura:
setaccio, stampini cilindrici monodose

Ingredienti:
175 g di farina
75 g di burro
20 g di zucchero
5 g di lievito di birra
1 uovo + 1 tuorlo
1 cucchiaio di cacao dolce
1 cucchiaio di frutta secca tritata
1 albume
1 cucchiaio di latte
burro per lo stampo
1 cucchiaio di farina di mais


Esecuzione:
Sciogliete il lievito in un dito d’acqua tiepida, insieme con una punta di zucchero.

Impastate con il lievito tutta la farina e poi lasciate lievitare fino a quando avrà raddoppiato il volume.

Sgonfiate l’impasto manipolandolo e poi incorporatevi lo zucchero, l’uovo, il tuorlo e un pizzico di sale.

Lasciate lievitare ancora per almeno un’ora.

Dividete l’impasto in porzioni sufficienti per riempire degli stampini cilindrici (potrebbero andare bene quelli per il muffin, anche se sarebbe meglio fossero più larghi), che avrete già rivestito con carta da forno bagnata e ben strizzata.

Riempite ciascuno stampino per circa un terzo, poi in ogni stampino, nel cuore della pasta, mettere una cucchiata di marmellata o di crema di cacao.

Pennellate con un po’ di latte e mettete altro impasto per riempire lo stampino per due terzi circa.

Cuocete per 50 minuti nel forno già caldo a 200 gradi, coprendo i dolci con un foglio di stagnola perché la superficie non si bruci.

Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare.

Questi panettoni sono ottimi per la colazione o la merenda del giorno di Natale.
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Minipanettone fresco



40 minuti + tempo di lievitazione +
50 minuti cottura

Attrezzatura:
setaccio, stampini cilindrici monodose

Ingredienti:
175 g di farina
75 g di burro
20 g di zucchero
5 g di lievito di birra
1 uovo + 1 tuorlo
1 cucchiaio di cacao dolce
1 cucchiaio di frutta secca tritata
1 albume
1 cucchiaio di latte
burro per lo stampo
1 cucchiaio di farina di mais


Esecuzione:
Sciogliete il lievito in un dito d’acqua tiepida, insieme con una punta di zucchero.

Impastate con il lievito tutta la farina e poi lasciate lievitare fino a quando avrà raddoppiato il volume.

Sgonfiate l’impasto manipolandolo e poi incorporatevi lo zucchero, l’uovo, il tuorlo e un pizzico di sale.

Lasciate lievitare ancora per almeno un’ora.

Dividete l’impasto in porzioni sufficienti per riempire degli stampini cilindrici (potrebbero andare bene quelli per il muffin, anche se sarebbe meglio fossero più larghi), che avrete già rivestito con carta da forno bagnata e ben strizzata.

Riempite ciascuno stampino per circa un terzo, poi in ogni stampino, nel cuore della pasta, mettere una cucchiata di marmellata o di crema di cacao.

Pennellate con un po’ di latte e mettete altro impasto per riempire lo stampino per due terzi circa.

Cuocete per 50 minuti nel forno già caldo a 200 gradi, coprendo i dolci con un foglio di stagnola perché la superficie non si bruci.

Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare.

Questi panettoni sono ottimi per la colazione o la merenda del giorno di Natale.
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Panettone rivestito al cioccolato



1 ora e 30 minuti + lievitazione +
1 ora e 5 minuti cottura

Attrezzatura:
setaccio, stampo a cilindro, attrezzatura per il bagnomaria

Ingredienti:
320 g di farina
100 g uva passa
70 g di burro
80 g di zucchero
70 g di canditi
1,5 cubetti di lievito di birra
2 cucchiai di miele
1 uovo e 4 tuorli
tè
cognac
essenza di panettone
sale

Per decorare
marmellata di albicocche
400 g di cioccolato

Esecuzione:
Sbriciolate il lievito e scioglietelo in un dito d’acqua tiepida addolcita con una punta di miele.

Adoperate il lievito sciolto per intridere 90 g di farina, che lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo, che mettete a lievitare in un ambiente tiepido per circa un’ora.

Intanto, ammollate l’uvetta nel tè tiepido e tritate finemente i canditi.

Quando la pasta è lievitata, sgonfiate il primo impasto e iniziate a lavorarlo incorporando gradualmente la farina rimasta e setacciata.

Mentre manipolate, aggiungete il burro fuso, le uova e lo zucchero sciolto in un bicchierino di cognac diluito con una pari quantità di acqua tiepida.

Sempre impastando, aggiungete il miele, l’uvetta ben strizzata, i canditi e l’essenza di panettone. Se non trovate l’essenza di panettone, che non è molto diffusa, usate quella di vaniglia o quella d’arancio.

Rivestite con la carta da forno bagnata e ben strizzata lo stampo a cilindro e poi riempitelo con l’impasto.

Cuocete per 15 minuti a 220 gradi, poi abbassate la temperatura del forno a 170 gradi e cuocete per circa 50 minuti.

Se il panettone si scurisce troppo, copritene la superficie con un foglio di carta stagnola.

Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria. Qundo è fuso, rovesciatelo su un ripiano di marmo e mescolatelo con una spatola per un paio di minuti, quindi rimettetelo a scaldare a bagnomaria per 3 o 4 minuti.

Distribuite il cioccolato su un foglio di carta da forno e lasciatelo raffreddare, quindi spezzettatelo in scaglie aiutandovi con una lama sottile e ben calda.

Mettete le scaglie di cioccolato sul panettone pennellato di marmellata di albicocche, infilando le scaglie nella pasta cotta e fissandole con la marmellata.
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Panettone veloce



30 minuti + 1 ora e 5 minuti cottura

Attrezzatura:
stampo cilindrico

Ingredienti:
500 g di pasta di pane
3 cucchiai di miele
60 g di uvetta
4 cucchiai di gocce di cioccolato
1/2 bicchiere di vino bianco
latte

Per decorare
600 g di panna
confettini colorati


Esecuzione:
Fate rinvenire l’uvetta bagnandola con il vino bianco e poi strizzatela bene.

Impastate la pasta di pane (che potete trovare al reparto dei freschi del supermercato o che potete chiedere al vostro fornaio) con il miele e poi incorporatevi l’uvetta e le gocce di cioccolato.

Versate l’impasto nello stampo a cilindro già rivestito con carta da forno bagnata e ben strizzata.

Pennellate la superficie con un velo di latte e poi cuocete per 15 minuti a 220 gradi, quindi abbassate la temperatura del forno a 170 gradi e cuocete per circa 50 minuti.

Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare, quindi coprite il panettone con la panna montata e guarnitelo con i confetti colorati.
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Panettoncini all’arancia e cioccolato



40 minuti + 45 minuti cottura

Attrezzatura:
setaccio, stampini monodose, attrezzatura per il bagnomaria

Ingredienti:
170 g di farina
160 g di burro
150 g di zucchero
1 arancia non trattata
2 uova
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito

Per decorare
250 g di cioccolato fondente
3 cucchiai di nocciole tritate



Esecuzione:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi lavoratelo con lo zucchero fino a ottenere la consistenza di una crema.

Senza smettere di lavorare, aggiungete le uova e la scorza grattugiata dell’arancia.

Con questo composto intridete la farina setacciata insieme con il lievito e la vanillina.

Ottenete un impasto omogeneo che versate in larghi stampini monodose già rivestiti con carta da forno.

Cuocete per 45 minuti nel forno già caldo a 180 gradi.

Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare.

Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria, quindi adoperatelo per ricoprire i dolcetti, che guarnite anche con il trito di nocciole.

Servite in tavola quando il cioccolato si è consolidato.
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Panettoncino sfizioso



40 minuti + 60 minuti cottura

Attrezzatura:
setaccio, stampini monodose

Ingredienti:
200 g di farina
100 g di albicocche secche
125 g di burro
80 g di zucchero
15 g di cacao
2 uova
30 g di noci tritate
2 cucchiai di rum
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 bustina di lievito
sale


Esecuzione:
Fate rinvenire le albicocche per 10 minuti nel forno a 200 gradi, quindi tritatele molto finemente.

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi lavoratelo con lo zucchero fino a ottenere la consistenza di una crema.

Aggiungete le uova, la scorza del limone, le noci tritate, il rum e un pizzico si sale.

Aggiungete la farina fatta cadere dal setaccio insieme con il lievito e il cacao.

Versate l’impasto in stampini monodose che avrete già rivestito con carta da forno bagnata e ben strizzata.

Cuocete per 60 minuti circa nel forno già caldo a 180 gradi.

Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare.

A piacere, decorate i panettoncini con cioccolato fuso e serviteli accompagnati da gelato alla crema arricchito da una dadolata di frutta fresca o sciroppata.

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Farcia spiritosa



20 minuti

Attrezzatura:
setaccio

Ingredienti:
1 panettone
200 g di ricotta
300 g di mascarpone
3 tuorli
4 cucchiai di zucchero
1 bicchierino di cognac
4 cucchiai di uvetta

Per completare
1 bicchierino di grappa di giuggiole
1 bicchierino di acqua
1 cucchiaino di miele

Idee & Consigli


Panettone farcito

Raccogliete 400 g di mascarpone in una ciotola e ammorbiditelo lavorandolo con una spatola.
Senza smettere di lavorare, incorporatevi 3 cucchiai rasi di caffè forte, 2 cucchiai di rum, 1 cucchiaio di zucchero e 6 cucchiai di farina di mandorle. Accertatevi di amalgamare in maniera omogenea gli ingredienti. Riponete la crema a riposare in frigorifero. Intanto, scaldate il panettone perché diventi morbido e profumato. Mentre il panettone si scalda, miscelate una parte di rum, una di acqua e un poco di zucchero per ottenere una bagna. Bucherellate il panettone con lunghi stuzzicadenti di legno e poi inumiditelo con la bagna al rum. Lasciate riposare il panettone, in maniera che la bagna penetri bene nella pasta. Affettate il panettone e farcitelo con la crema fredda.

Esecuzione:
Scaldate l¿acqua e mescolatela con la grappa, addolcendo il tutto con il miele.

Fate rinvenire l¿uvetta nella miscela appena preparata.

Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una salsa giallastra e spumosa.

Passate la ricotta al setaccio e poi raccoglietela in una ciotola.

Lavorate la ricotta con il mascarpone.

Unite il misto di formaggi e la salsa di uva e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Diluite il composto con il cognac e poi aggiungete l¿uvetta ben strizzata, conservando da parte la bagna in cui è rinvenuta.

Proprio con la bagna dell¿uvetta, inumidite il panettone ben caldo poco prima di affettarlo.

Servite le fette di panettone accompagnate con alcune cucchiaiate di questa ghiottissima salsa.
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Pandoro coi fiocchi



20 minuti

Attrezzatura:
setaccio

Ingredienti:
1 pandoro
1 cucchiaio raso di gelatina di ribes
1 confezione di pesche sciroppate
400 g di ricotta
150 g di panna
1 tuorlo
2 cucchiai di zucchero a velo
5 gocce di essenza di vaniglia

Per completare
3 cucchiai di cacao
1 bicchierino di succo di frutta alla pesca
2 cucchiai di rum
acqua

Esecuzione:
Passate la ricotta al setaccio e raccoglietela in una terrina.

Lavorate il tuorlo con lo zucchero a velo e poi unite la salsa alla ricotta.

Aggiungete alla salsa l¿essenza di vaniglia e la gelatina di ribes scaldata quanto basta per renderla fluida.

Montate la panna ben ferma e poi inglobatela nella salsa.

Conservate la farcia in frigorifero e lasciatela riposare quanto basta perché si consolidi.

Mescolate il succo di pesca con il rum e con una pari quantità di acqua. Con la bagna così ottenuta, inumidite il pandoro, che avrete nel frattempo scaldato.

Scolate le pesche, tagliatele a spicchi sottili.

Affettate il pandoro e adagiate ciascuna fetta su un piatto, quindi guarnitela con gli spicchi di pesca.

Completate con la farcia fredda e spolverizzate il tutto con il cacao passato al setaccio.

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Insalata Russa

Ingredienti:
(per 6 persone)
500 g - maionese (cliccate oltre per la ricetta della maionese), 200 g - piselli, 6 - cetriolini sott'aceto, 4 - patate, 3 - carote, 2 - Uova

Preparazione:
Mettete a bollire quattro tegami separati di acqua.
Mondate, sbucciate, e tagliate a dadini piccoli patate e carote.
Salate l'acqua in tre dei tegami.
Lessate separatamente carote, patate e piselli. Calcolate non più di sette-otto minuti per le carote e i piselli, dieci per le patate; non dovranno cuocere troppo.
Intanto fate rassodare per 10 minuti nel quarto tegame le uova.
Intanto tagliate a dadini anche i cetriolini.
Scolate tutto e lasciate raffreddare.
Unite, in una terrina o in uno stampo, tutte le verdure.
Aggiungete due terzi della maionese.
Coprite il recipiente con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero.
Riponete in frigorifero per un'ora.
Intanto sgusciate le uova e tagliatele a fettine.
Recuperate l'insalata russa, e capovolgete la terrina o lo stampo sul vassoio da portata.
Coprite l'insalata russa con la restante maionese, a ciuffetti.
Disponetevi sopra le fettine di uova sode.
Sbizzarritevi pure, se credete, con altre decorazioni come olive, pezzetti di tonno, capperi... insomma, quello che più vi stimola la fantasia!
Servite!
www.ricettenatale.com/ricetta-natale.asp?id=44

Tartellette

Ingredienti:
(per 6 persone)
150 g - farina, 70 g - burro, 4 cucchiai - acqua, 1 pizzico - sale

Preparazione:
Setacciate la farina con il sale.
Unite il burro a pezzetti.
Lavorate con le dita.
Aggiungete l'acqua.
Continuate a impastare.
Avvolgete il composto in un foglio di pellicola trasparente e mettete in frigorifero (non troppo freddo) o anche in luogo fresco a riposare per mezz'ora.
Accendete il forno a 180°.
Recuperate l'impasto, e stendetelo in una sfoglia sottile (non più di 2 millimetri).
Imburrate e infarinate appena degli stampini.
Foderate gli stampini con la sfoglia, bucherellandola per farla respirare.
Mettete in forno per sette-otto minuti.
Togliete dal forno e premete con delicatezza la sfoglia contro i bordi schiacciando eventuali bolle d'aria.
Rimettete in forno per altri sette-otto minuti.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente.
Sformate, e guarnite le tartellette come meglio vi suggerisce la fantasia: ideali sono il salmone con la panna acida, il caviale, insalata russa o capricciosa, maionese, uova di salmone o di lompo, pezzi di frutta e yogurt... insomma, a limitarvi sarà solo la vostra creatività!
www.ricettenatale.com/ricetta-natale.asp?id=43

Carpaccio di pesce spada

Ingredienti:
(per 6 persone)
450 g - filetto di pesce spada (fetta singola), 250 g - soncino, 150 g - radicchio rosso, 150 cl - olio extravergine d’oliva, 12 granelli - pepe verde liofilizzato, 18 granelli - pepe misto: rosa, verde, nero, bianco, q.b. - sale

Preparazione:
1) (due sere prima)
Lavate e asciugate bene il pesce.
Spezzettate il pepe verde, e cospargetene il pesce.
Aggiungete un po' di sale.
Mettete in frigorifero e lasciatecelo per tutta la notte.

2) (il giorno prima del pranzo)
Recuperate il pesce.
Levate il pepe.
Irrorate con l'olio extravergine d'oliva.
Rimettete in frigorifero e lasciatecelo per almeno un giorno intero (24 ore).

3) (il giorno del pranzo)
Mondate e lavate bene il soncino e il radicchio. Asciugateli bene.
Formate un letto con l'insalata sul vassoio da portata.
Recuperate il pesce. Scolate l'olio in una ciotola, e tagliate il filetto in obliquo, a mano, sottilissimo.
Adagiate il pesce sul vassoio, sopra il letto d'insalata.
Ornatelo con i granelli di pepe misto, spezzati a metà.
Doratelo con una metà dell'olio di marinatura che avete conservato.
Servite!
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Tacchino tonnato

Ingredienti:
(per 6 persone)
900 g - fesa di tacchino, 150 g - tonno in olio d'oliva, 1 - cipolla, 1 - limone, 3 - filetti d'acciuga, 1 bicchiere - vino bianco secco, 10 cucchiai - olio extravergine d'oliva, 3 cucchiaini - capperi, q.b. - alloro, q.b. - sale e pepe

Preparazione:
Scolate tonno e acciughe completamente.
Sbucciate e tagliate la cipolla a fette molto sottili.
Regolate di sale & pepe la fesa di tacchino.
Preparate un letto con la cipolla sul fondo di una casseruola, e posateci sopra la fesa.
Adagiate tonno e acciughe sopra la fesa.
Unite un paio di foglie di alloro, il bicchiere di vino, e metà dell'olio extravergine.
Accendete il fuoco a fiamma media, e lasciate cuocere per mezz'ora, rigirando ogni tre o quattro minuti.
Al termine della cottura, se il sugo non si è ristretto, alzate la fiamma finché non si addensa.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Tagliate a fette molto sottili, a mano, la carne.
Passate il tutto, carne a parte ovviamente, nel mixer.
Frullate una prima volta.
Unite allora il succo di limone, metà dei capperi, tutto l'olio extravergine rimasto.
Frullate finché non ottenete una crema uniforme e molto lucida.
Sul vassoio da portata, adagiate un letto di questa crema.
Sovrapponeteci le fette di carne.
Decorate con i capperi rimasti. (Se credete, sbizzarritevi pure con ulteriori decorazioni!)
Mettete in frigorifero fino al momento del pranzo.
Servite!
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Insalata d’arance

Ingredienti:
(per 6 persone)
6 - arance, 3 - cipolle piccole, 60 ml - olio extravergine d’oliva, q.b. - prezzemolo, q.b. - sale e pepe

Preparazione:
Pelate le arance a vivo, levando anche la pellicina bianca.
Tagliatele a fette rotonde e sottili.
Disponetele a cerchi su un vassoio da portata.
Levate la pelle alle cipolle.
Lavate il prezzemolo e sgocciolatelo bene.
Tritate finemente a mano cipolla e prezzemolo.
Preparate un pinzimonio con olio, sale & pepe in una scodella, sbattetendoli un poco e poi aggiungendo prezzemolo e cipolla; mescolate ancora rendendo il composto uniforme.
Versate sulle arance.
Lasciate riposare in luogo fresco per tre quarti d'ora.
Servite!

Tempo: 10 minuti | Difficoltà: 1 | Piatto Vegetariano Sì
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Terrina d’anatra ai pistacchi

Ingredienti:
(per 6 persone)
1 (1500 g) - anatra, 150 g - pancetta tesa affettata sottile, 120 g - prosciutto cotto in singola fetta spessa, 60 g - pistacchi sgusciati, 25 cl - di vino bianco, 1 bicchierino - Porto, q.b. - alloro, q.b. - sale & pepe.

Preparazione:
1) il giorno precedente:
Spellate completamente l'anatra.
Dal petto rimuovete i filetti, tagliandoli a striscioline larghe 1 centimetro.
Tagliate tutto il resto della carne a dadini o tocchetti.
Mettete le striscioline in un recipiente e i dadini in un altro.
Aggiungete le foglie d'alloro.
Aggiustate di sale & pepe.
Irrorate con il vino e con il Porto.
Lasciate marinare in luogo fresco per tutta la notte.
Riponete il recipiente con i dadini in frigorifero.

2) La mattina del pranzo:
Scottate i pistacchi in acqua bollente.
Scolateli e togliete subito la pellicina.
Recuperate le strisciline di carne di anatra. Scolatele e asciugatele.
Tagliate il prosciutto a strisce.
Tritate i dadini con il mixer.
Regolate il trito di sale & pepe.
Aggiungete i pistacchi.
Accendete il forno a 160°.
Foderate l'interno di una terrina con la pancetta, senza lasciare alcuno spazio scoperto.
A strati successivi di strisce di prosciutto, di anatra, e trito d'anatra, riempite la terrina.
Ripiegate sulla superficie i lembi di pancetta e sistematevi sopra una foglia d'alloro. Coprite con la stagnola e con il coperchio.
Mettete la terrina in pirofila con acqua calda.
Passate in forno per 90 minuti.
Estraete dal forno a cottura terminata. Aprite la terrina e scolatene il grasso.
Posateci sopra un tagliere di legno (o un piccolo asse di legno analogo).
Sovrapponete al tagliere un peso di almeno 1500 g. Fate raffreddare in luogo fresco per un'ora.
Mettete in frigorifero per almeno tre ore.
Affettate la terrina su un vassoio da portata.
Servite!

Tempo: 150 minuti | Difficoltà: 4 | Piatto Vegetariano No
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Involtini storione salmone

Ingredienti:
(per 4 persone)
250 g - panna da montare, 120 g - maionese, 120 g - patate, 120 g - cetrioli, 120 g - carote, 8 fette - salmone affumicato, 8 fette - storione affumicato, q.b. - erba cipollina, q.b. - aneto, q.b. - aceto, q.b. - limone, q.b. - sale & pepe "

Preparazione:
Tagliate a cubetti di circa 3 millimetri di lato carote, patate e cetriolo.
Spolverate di sale solo il cetriolo, così che perda anche l'acqua.
Cuocete in acqua le carote.
Cuocete in acqua acidulata le patate.
Montate intanto la panna.
Aggiungete un cucchiaio di aceto alla panna montata.
Unite alla panna un po' di succo di limone.
Aggiustate di sale e pepe.
Strizzate e fate ben sgocciolate i cetrioli.
Unite ai cetrioli i dadini di carote e patate.
Versate la panna, tenendone da parte 6 cucchiai, sulle verdure.
Aggiungete un trito d'erba cipollina.
Aggiustate di sale e pepe.
Adagiate il composto sulle fette di storione. Ovviamente ve ne avanzerà una parte.
Fatene degli involtini, avvolgendole.
Incorporate alla maionese un trito di aneto
Aggiustate di sale e pepe.
Spalmate la salsa sulle fette di salmone.
Fatene degli involtini, avvolgendole.
Guarnite il piatto da portata con la farcia di panna e verdure avanzata.
Adagiate gli involtini sul letto di panna e verdure.
Decorate a ciuffetti gli involtini con i 6 cucchiai di panna avanzata.
ervite!

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: 1 | Piatto Vegetariano Pe
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Rondelline Capricciose

Ingredienti:
(per 6 persone)
2 confezioni di pancarré quadrato, 1 litro di panna fresca, 500 g di insalata capricciosa, semi di papavero

Preparazione:
1) la mattina del giorno precedente Ritagliate dei fogli di carta d'alluminio della larghezza delle fette di pancarré, e un po' più lunghi.
Cospargete i ritagli di semi di papavero
Disponete sopra i fogli le fette di pancarré
Imbevete di panna fresca le fette di pane
Distribuite uno strato di insalata capricciosa sopra ogni fretta, distribuendola omogeneamente
Arrotolate le fette di pane all'interno della carta d'alluminio, formando dei cilindretti
Portate il tutto in frigorifero (dovranno riposarci almeno 24 ore)

2) prima del pranzo Estraete i cilindretti dalla carta d'alluminio; fate attenzione che non si srotolino le fette di pane
Con un coltello, tagliate trasversalmente i cilindretti. A voi stabilirne lo spessore: si consiglia di stare tra 0,5 e 1 cm
Disponete le rondelline a cerchio su un vassoio da portata
Servite!

Tempo: 25 minuti | Difficoltà: 2 | Piatto Vegetariano Sì
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Paté di Fegato

Ingredienti:
(per 4 persone)
500 g fegato di vitello, 250 g burro, 250 g prosciutto cotto, 250 g cipolla oro, 1 bicchierino Marsala secco, 1 bicchierino Cognac, q.b. sale

Preparazione:
Per prima cosa occorre preventivamente mettere a bagno, in un filo d'acqua, il fegato. E attendere fino a quando il colore non diventa tendente al bianco panna.
A questo punto, fate appassire le cipolle in padella, tagliate a fette sottili, in un fondo di burro (50 g); fate la massima attenzione che non coloriscano. Se “vi scappano” anche di poco, buttatele e ricominciate da capo, altrimenti rovinereste tutto.
Tornate al vostro fegato ormai pallido, e fatelo a pezzettini. Non occorre triturarlo; basta non siano troppo grossi. Passate i pezzi ottenuti in padella e cuocetelo per 20 minuti a fuoco molto dolce. Non di più, non di meno.
Intanto, voi tagliate a strisce il prosciutto cotto; e scaduti i 20 minuti aggiungetelo ai vostri pezzi di fegato.
Attendete altri 10 minuti, e a questo punto aggiungete i liquori: il cognac e il marsala. Lasciate che evaporino senza variare la fiamma. Completata l’evaporazione, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente. Intanto, fate ammorbidire il burro (i restanti 200 g).
Una volta che il composto è freddo, passatelo nel mixer, e trituratelo il più finemente possibile, ottenendone un impasto denso.
Allora, aggiungete molto delicatamente il burro ammorbidito e uniformate il composto.
Pressate il paté in stampini foderati di gelatina, ponendo attenzione che rimanga aria all’interno; metteteli in frigorifero e lasciateceli per tutta la notte.

Tempo: 60 minuti | Difficoltà: 3 | Piatto Vegetariano No
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Carbonara ai carciofi

Ingredienti:
(per 6 persone)
6 - carciofi, 600 ml - brodo vegetale, 360 g - spaghetti, 150 g - lardo, 60 g - Parmigiano Reggiano, 3 - uova, 6 spicchi - aglio, 1 bicchiere - vino bianco secco, mezzo bicchiere - latte, 3 cucchiai - olio extravergine d'oliva, 1 - limone, q.b. - sale, q.b. - pepe

Preparazione:
Tagliate a spicchi il limone.
Preparate un recipiente pieno di acqua tiepida, e metteteci gli spicchi di limone.
Lavate i carciofi.
Rimuovete le foglie esterne, ottenendo i cuori, ovvero la parte formata da foglie più chiare e tenere.
Rimuovetene le punte.
Tagliate a metà i cuori, e togliete il fieno. Tagliateli a spicchi non troppo piccoli.
Tagliate gli ultimi cinque centimetri dei gambi, pelateli con un pelapatate, e tagliateli a tocchetti della grandezza degli spicchi di cuore.
Passate i carciofi nell'acqua acidulata insieme agli spicchi di limone.
Preparate il brodo vegetale, e mantenetelo in caldo a fuoco molto basso.
Tagliate l'aglio a spicchi.
Tagliate il lardo o la pancetta a striscioline non troppo lunghe. (Si può tagliare anche a cubetti, se preferite, ma noi preferiamo a striscioline!)
Mettete l'olio in una padella capiente (dovrà starci la pasta a saltare, alla fine della preparazione). Accendete il fuoco a fiamma bassa.
Fate imbiondire l'aglio in padella.
Unire il lardo o pancetta, farla rosolare per bene.
Unire il vino, e alzare la fiamma a fuoco vivo per un paio di minuti.
Intanto scolate per bene i carciofi.
A questo punto potete togliere l'aglio, o perlomeno parte di esso. Ovviamente sta al vostro gusto e a quello dei vostri ospiti. Se non siete sicuri che sia gradito, allora toglietelo tutto.
Unite i carciofi, senza abbassare la fiamma. Fate saltare anche loro per due minuti.
Aggiungete un mestolo di brodo, abbassate la fiamma a fuoco medio, e lasciate cuocere per un quarto d'ora. Non aggiungete sale. Durante la cottura, aggiungete man mano, ogni due minuti circa, il brodo. Anche a fine cottura, il condimento non dovrà assolutamente risultare asciutto.
Mettete a bollire una pentola di acqua abbondante per la pasta.
Intanto, sbattete in una scodella le uova con il latte. Aggiungete il Parmigiano Reggiano e pepe a vostro piacimento (una macinata a persona può essere un buon dosaggio "standard"). Lasciate la crema a riposare a temperatura ambiente.
Quando l'acqua bolle, aggiungete il sale e buttate la pasta.
Prima che la pasta sia pronta, spegnete la fiamma della padella del condimento e lasciate mantecare per cinque minuti.
Scolate la pasta, riaccendete il fuoco della padella del condimento, e buttate gli spaghetti in padella. Fate saltare per tre o quattro minuti, rimescolandoli di frequente.
Unire la crema d'uovo versandola direttamente sulla pasta. Spegnete subito il fuoco e rimescolate: l'uovo non dovrà raggrumarsi troppo e rimanere invece cremoso.
Servite caldissimo, avendo cura di portare gli spicchi di carciofo a ornare la superficie!

Tempo: 60 minuti | Difficoltà: 3 | Piatto Vegetariano No
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Spaghetti con capesante e pesto d’agrumi

Ingredienti:
(per 6 persone)
600 g - spaghetti, 18 - capesante fresche, 3 - arance, 3 - limoni, 100 g - pomodorini, 50 g - capperi, 50 g - mandorle sgusciate e pelate, q.b. - basilico, mezzo bicchiere - olio extra vergine d'oliva, q.b. - sale

Preparazione:
Mettete a bollire una pentola con acqua abbondante.
Scottate i pomodorini appena in acqua bollente, poi scolateli e rimuovete subito la pelle e i semi. Sgocciolateli bene.
Sbucciate limoni e arance, senza intaccare la parte bianca. Non buttate le bucce!
Passate le bucce al mixer, insieme a capperi, mandorle e basilico.
Unite l'olio extra vergine d'oliva.
Salate l'acqua e buttate gli spaghetti.
In padella, unta d'olio, fate rosolare per 5 minuti a fuoco molto basso le capesante.
Scostandole ai bordi della padella, al centro mettete i pomodorini, regolate di sale e lasciateli rosolare sempre a fuoco basso per 15 minuti. Scolate gli spaghetti al dente e passateli nella padella coi pomodorini e le capesante.
Aggiungete il pesto d'agrumi e fate saltare il tutto per 1 minuto.
Servite!

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: 2 | Piatto Vegetariano Pe
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Spaghetti Notte di Natale

Ingredienti:
(per 6 persone)
600 g - spaghetti, 75 g - olio extravergine d'oliva, 25 g - noci sgusciate, 25 g - pinoli, 15 g - nocciole sgusciate, 3 spicchi - aglio, 1 cucchiaio e mezzo - prezzemolo tritato, q.b. - peperoncino, q.b. - sale

Preparazione:
Portate a bollore una pentola con molta acqua
Intanto tagliate le nocciole e le noci in pezzi. Da ognuna otterrete 4 pezzi.
salate l'acqua e buttate la pasta.
Mettete olio e aglio in padella larga (dovrà contenere gli spaghetti) a fuoco molto basso.
Appena l'aglio è imbiondito, unite pinoli, noci e nocciole
Aggiungete il peperoncino e fate soffriggere.
Unite un cucchiaio scarso di prezzemolo.
Unite mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta e lasciate cuocere, sempre a fuoco basso.
Scolate gli spaghetti molto al dente e versateli nella padella, sopra il condimento.
Unite il prezzemolo restante.
Alzate la fiamma e fate saltate la pasta un minuto.
Servite molto caldo!

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: 2 | Piatto Vegetariano Sì
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Lasagne di Natale

Ingredienti:
(per 6 persone)
1) pasta: 1000 g - farina bianca, 10 - uova, q.b. - sale. 2) condimento: 1200 g - pomodori maturi, 100 g - burro, 25 - porri, 10 - acciughe sotto sale, q.b. - sale

Preparazione:
1) Pasta:
Setacciate la farina e disponetela a vulcano sul piano di lavoro.
Rompete al centro le uova.
Aggiungete un pizzico di sale, poi lavorate e impastate.
Quando è uniforme, mettete l'impasto in un involucro pellicola trasparente, e lasciatelo riposare per quaranta minuti in luogo fresco.

2) Condimento:
Scottate i pomodori in acqua bollente, e scolateli immediatamente.
Spelateli, rimuovete i semi e sgocciolateli.
Passateli al mixer, in modo da ottenere una salsa uniforme.
Lavate i porri, rimuovetene la parte verde e le foglie esterne. Lavateli nuovamente.
Tagliateli a rondelle di mezzo centimetro di spessore al massimo.
Sciacquate bene le acciughe, finché non avranno perso tutto il sale.
Rimuovetene la testa e la lisca centrale, poi taglietele a pezzetti sottili.
Mettete il burro in una padella e lasciatelo sciogliere a fuoco bassissimo.
Quando è liquido, aggiungete i porri.
Immediatamente quano sono appena appassiti (non debbono prendere colore!), aggiungete le acciughe e fate rosolare, sempre a fuoco basso.
Versate la salsa di pomodoro nella padella.
Aggiustate di sale, e lasciate cuocere per 30 minuti.

3) Lasagne:
Mettete a bollire una pentola con molta acqua.
Recuperate l'impasto, e stendetelo in una sfoglia sottile.
Tagliatela in lasagne di 4 centimetri di larghezza.
Salate l'acqua, e buttate le lasagne a cuocere.
Scolatele al dente.
Accendete il forno a 180°.
In una placca da forno o in una teglia, disponetele a strati, farcendo con la salsa tra i vari strati.
Mettete in forno e lasciate cuocere per 20 minuti.
Servite caldissime!

Tempo: 90 minuti | Difficoltà: 4 | Piatto Vegetariano Sì
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Risotto giallo nel finocchio

Ingredienti:
(per 6 persone)
260 g di riso, 2 finocchi grandi, 1 bustina di zafferano, 1 cipolla bianca, 8 gherigli di noce, 2 cucchiai di parmigiano, 1 cucchiaio di robiola, 1,5 litri di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine, sale, pepe, 30 g di mandorle

Preparazione:
Tagliate i finocchi in due parti verticalmente e metteteli poi in un cestello per cuocerli a vapore, oppure sistemateli in una pirofila con due dita d'acqua sul fondo e infornate a 180° per 25 minuti.
Nel frattempo tritate la cipolla e soffriggetela in casseruola con l'olio. Buttate poi il riso (precedentemente lavato) e fatelo tostare per 3 minuti aggiungendo poi 1 mestolo di brodo.
Unite poi la busta di zafferano e continuate la cottura per 25 minuti unendo poco alla volta il brodo.
Una volta che i finocchi sono cotti togliete la parte interna lasciando solo le foglie esterne. Tagliate il cuore a striscioline e unitelo al risotto. Aggiungete anche le noci tritate e infine mantecate con i formaggi. Salate e pepate a piacere.
Sistemate il risotto nei finocchi e legateli con spago da cucina. Decorate con le mandorle tagliate a filetti e infornate a 180° per 5 minuti.
Lasciate riposare poi il tutto per 10 minuti.
Servite!

Tempo: 80 minuti | Difficoltà: 3 | Piatto Vegetariano Sì
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Ravioli della Vigilia

Ingredienti:
(per 6 persone)
a) pasta
400 + 50 g farina, 4 uova, q.b. sale

b) ripieno
400 g ricotta fresca, 2 uova, 80 g Parmigiano Reggiano (grattugiato), 1 cucchiaio colmo prezzemolo tritato, q.b. sale, q.b. pepe, 1 pizzico noce moscata

c) servizio
80 g burro, q.b. salvia, q.b. Parmigiano Reggiano (grattugiato)

Preparazione:
Aggiungete a 400 g di farina, in una ciotola, un cucchiaino di sale e le 4 uova intere, e impastate. Passate la pasta su di un piano di lavoro infarinato, e continuate a lavorarla fino a eliminare ogni grumo e renderla del tutto uniforme. A questo punto copritela con la ciotola, e non toccatela per i prossimi 30 minuti.
Mentre la pasta riposa, pensiamo al ripieno: dopo avere rotto le 2 uova in una scodella, sbattetele bene con una forchetta. Aggiungete il Parmigiano, la ricotta, sale e pepe, e la noce moscata senza esagerare. Mescolate il tutto finché il composto non è uniforme. Questo è il vostro ripieno; torniamo alla pasta.
Scoperchiate la pasta, e tirate la sfoglia. Confezionate quindi dei ravioli farcendoli con il ripieno; fateli abbastanza grandi, preferibilmente quadrati, ma se preferite (e vi sentite creativi!) anche di altre forme. Posizionateli a mano a mano su di un canovaccio preventivamente infarinato.
Passate a questo punto i ravioli in abbondante acqua salata e lessateli; su queste quantità sarebbe opportuno ricorrere a due pentole separate. Se non ne avete la possibilità, utilizzate una pentola grande.
A cottura quasi ultimata, provvedete a fondere il burro insieme alle foglie di salvia in un padellino a fuoco molto dolce, e versatelo caldo sui ravioli appena prima di servirli. Portate in tavola il Parmigiano grattugiato in una scodellina per chi vorrà aggiungercelo.

Tempo: 110 minuti | Difficoltà: 3 | Piatto Vegetariano Sì
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