Fiorentina - Toscana

ingredienti
Una costata alta almeno 3 cm del peso di non meno di 800 gr, olio extravergine d'oliva, sale grosso, pepe.

preparazione
Scaldare molto bene la gratella buttandoci sopra un bel pugno di sale grosso. Solo allora mettere la bistecca e senza altre manovre tenerla 6 minuti. Rigirare la bistecca e altri 6 minuti di cottura. Togliere dalla griglia e, a chi piace, una spolverata di pepe e un bel getto di ottimo olio.